Porcini gobe (boletus) so povpraševanje po vsem svetu zaradi svoje prehranske vrednosti. Toplotna obdelava teh gozdnih dobrot se izvaja z namenom nevtralizacije bakterij, pa tudi drugih patogenih mikroorganizmov. Če želite to narediti, jih kuhamo ali pare. Iz tega gradiva se lahko naučite, kako pravilno zamrzniti ali odmrzniti šampinjone gob, koliko kuhati in kako jih kuhati.

Kako odmrzniti

Če je gob preveč, jih gospodinje zamrznejo, da bi lahko ob primernem času skuhali okusno jed. Če želite to narediti, izberite sveže primerke, na katerih ni gnilobe ali madežev. Nujno imajo rahlo gobovo aromo.

Gobe ​​operemo in razrežemo na četrtine brez dodatne obdelave, kar pomaga ohraniti hranila v celoti. Zamrznemo lahko ne samo surove, ampak tudi kuhane in ocvrte jurčke. Pakirani v vrečke ali posode bodo počakali, dokler jih ne potrebujejo.

Pomembno! Gobe ​​imajo zelo toge celične stene in se ne prebavijo brez predelave pod vplivom visokih temperatur. Pri segrevanju se sproščajo hranila, ki jih vsebujejo, vključno z beljakovinami in vitamini skupine B.

Navodila za odmrzovanje:

1. Gobe ​​odstranite iz zamrzovalnika.
2. Široko posodo pokrijte s papirnatimi brisačkami in nanjo položite gobe.
3. Posode postavite v hladilnik za 6 ur.
4. Po tem odmrzovanju lahko gobe uporabimo za kuhanje jedi. Ta metoda velja za najbolj priročno, saj se izdelek odtaja naravno.

Za odmrzovanje surovih gob prašičev je dovoljena tudi uporaba tople vode. Toda ta metoda ni vsem všeč: zamrznjen izdelek je že precej voden, obdelava z vročo vodo pa ga še bolj nahrani z vlago. Zaradi tega bo goba izgubila okus, njena tekstura pa bo postala premehka.

Zamrznjene ali kuhane jurčke iz prašičev vzamemo iz zamrzovalnika neposredno s posodo in jih odtalimo v kuhinji pri sobni temperaturi. V juhe in krompirčke lahko položite brez odmrzovanja. V teh primerih bodo med kuhanjem opravili toplotno obdelavo.

Koliko kuhati

Da bi gobe pravilno kuhali, morate razmisliti, v kakšnem začetnem stanju je izdelek: ali je svež, posušen ali vloženi. Goveje gobe so večinoma kuhane cele, čeprav jih je dopustno razrezati na dele, da se skrajša čas kuhanja.

Zavreti morate po naslednji shemi:

1. Na ogenj postavite lonec vode. Ko zavre, dodamo gobe in sol po okusu.
2. Za kuhanje 300 gramov srednje velikih gob potrebuje 15 minut. Ko so kuhane, se bodo potemnele in rahlo zmehčale.
3. 5 minut pred koncem kuhanja začimbe damo v juho, da jed dobi intenzivnejši okus.

Dodajanje vina ob kuhanju gob je potrebno, če jih boste uporabili za pripravo paradižnikove omake ali goveje enolončnice. Vino prispeva k temu, da sestavine razkrivajo svojo aromo veliko močnejše, česar ni mogoče doseči z oljem ali juho.

Za juho

Posušene gobe lahko tudi skuhamo, vendar se po kuhanju klobuk izkaže za gosto in suho, gobast sloj pa postane sluzast. Zato jih najprej namočimo v vodi, da povrnemo plastičnost plodovitnega telesa, nato pa jih zdrobimo, da se gobova masa enakomerno sestavi.

Gobe ​​predhodno namočimo 2 uri, da se obnovi njihova tekstura, nato pa jih kuhamo v isti vodi. Če želite to narediti, postavite ponev na ogenj in takoj, ko voda zavre, zmanjšajte plamen na minimum in nato kuhajte še 2 uri. Da gobe ne bodo izgubile barve, dodajte 0,5 tsp v vodo. citronska kislina.

Posušene gobe naredijo juho zelo dišečo, zato je kasneje priporočljivo kuhati juho iz nje. Sveže gobe kuhamo 20 minut. V tem primeru lahko dodamo tudi citronsko kislino za ohranjanje barve. Gobe, ki so bile zamrznjene, samo vrejte 10 minut.

Pred cvrtjem

Kuhanje zamrznjenih gob pred cvrtjem ni potrebno. Cvrtje celih gob traja v povprečju 15 minut, če so narezane, pa se čas cvrtja prepolovi.

Da bi bile gobe okusne, morate upoštevati več pravil kuhanja:

1. Boletus vsebuje več kot 50% vode, med cvrtjem pa bo izstopala. Beljakov, namesto da kuhamo, postavimo na velik ogenj. To bo pripomoglo k hitremu izhlapevanju sproščene tekočine. Lahko ga tudi odcedimo in uporabimo za pripravo prvih tečajev.
2. Zdaj potrebujete maščobo. Vedno ga poskusite uporabljati minimalno. Gobe ​​v njem ne smejo plavati.
3. Gobe ​​nikoli ne mešajte, dokler niso kuhane! Gobe ​​bobničk bodo potrebovale 5 do 15 minut, da porjavijo. Odvisno je od teže gob, velikosti ponve in intenzivnosti segrevanja.
4. Uporabite gosto ponev z lepljenjem, da se gobe dobro strdijo. To jim bo omogočilo, da se napolnijo z aromo.

Do pripravljenosti

Tehnologija kuhanja do pripravljenosti vključuje naslednje korake:

1. Gobe ​​operemo in osušimo. Narežite jih na koščke.
2. V ponev vlijemo dovolj olja, da dno popolnoma prekrije.
3. Posodo postavite na ogenj. Olje segrejte in plamen zmanjšajte na srednje velik.
4. V ponev dodamo gobe, premešamo in pustimo, da se počakajo.
5. Takoj ko se volumen gob zmanjša za 2-krat, njihovi robovi pa porjavijo - kuhanje je končano.

Pomembno! Surovi žlez in micelij predstavljata tveganje za zdravje ljudi zaradi toksinov, ki jih lahko vsebujejo. Toksini povzročajo poškodbe rdečih krvnih celic, draženje prebavil in alergijske reakcije.

Kako kuhati šampinjone iz jurčkov

Tako posušene in sveže jurčke iz prašičev zahtevajo posebno pozornost. Za razliko od ostrižnih gob se zlahka razpadejo, postanejo premehki, če dodate omako, juho ali olje.

Tako kot lisičke tudi gobe hitro absorbirajo vlago in to se moramo spomniti med kuhanjem. Bolje jih je uporabiti sveže: za pripravo juhe ali juhe se uporablja klobuk, noge pa ocvrte.

Za pripravo sveže dišeče juhe boste potrebovali:

• posušene gobe - 250 g;
• voda - 8 kozarcev;
• čebula (srednja) - 1 kos .;
• maslo - 50 g;
• zelena - 40 g;
• korenje (povprečno) - 1 kos .;
• sveže gobe - 200 g;
• paradižnik - 1 kos .;
• peteršilj - 2 tbsp. l .;
• koper - 2 tbsp. l .;
• sol - 0,5 tsp;
• poper - 0,5 tsp;
• česen - 3 stroki.

Navodila po korakih:

1. Gobe ​​namočite 15 minut v posodi z vodo.
2. V ponvi ali enolončnici zmešajte drobno sesekljano čebulo z oljem in 1 čajno žličko soli, nato zmes postavite na srednji ogenj. Pustite, mešajte, dokler čebula ni zlato rjave barve (približno 10 minut).
3. Čebuli dodamo nasekljano zeleno, korenje, česen in pražimo, mešamo, dokler se ne zmehča (približno 5 minut).
4. Tekočino odcedimo iz gob. Dodajte jih v narezano zelenjavo. Sol in poper. Pržite še 5–8 minut, dokler ne postane mehko.
5. Dodamo paradižnik, preostalih 6 kozarcev vode in tekočino, v kateri so bile gobe namočene. Sestavine dušite s pokrovom 30 minut.
6. Kozarec zelenjave iz juhe vlijemo v mešalnik, dodamo 200 ml juhe ali vroče vode in sestavine zmeljemo do gladkega. Zelenjavno mešanico vlijemo nazaj v ponev. Tako bo juha bolj bogata.
7. Po okusu dodajte peteršilj, koper in sol ter kuhajte še nekaj minut.

Upoštevajte, da lahko juhe s peteršiljem hranite v hladilniku največ 3 dni. Zeleni lahko dodate tudi tik pred serviranjem v krožniku, namesto v ponvi.

Kapica gob lahko doseže premer 30 cm, posamezni primerki pa tehtajo do 2,7 kg.

Gobe ​​so všeč mnogim gospodinjam: niso le hranljive, ampak tudi dišeče. Uporabite jih lahko pri kuhanju različnih jedi. To ne bo samo dodalo raznolikosti v prehrano, ampak jo bo tudi dopolnilo z vitamini in drugimi biološko aktivnimi snovmi.