Grah je zelo priljubljen in ga ljubijo odrasli in otroci po vsem svetu. Ta zelenjava je poceni, vendar je zdrava in hranljiva. Poleg tega je grah v kulinaričnem smislu skoraj univerzalen: jedo ga svežega, dodajajo ga prvim in zelenjavnim jedem, uporabljajo ga kot prilogo ali eno od njegovih sestavin, prav tako pa izdelujejo vse vrste nadevov za pite. Podrobno razmislite o značilnostih njegove strukture, sestave in drugih značilnosti.

Izvor kulture

Verjame se, da človeštvo dolguje grah Jugovzhodni Aziji, natančneje sodobnemu afganistanskemu, indijskemu, etiopskemu in закаkavskemu ozemlju. Zahvaljujoč arheološkim raziskavam je bilo mogoče izslediti, kako se je ta kultura širila po vsem svetu. Torej, pred več kot 20 tisoč leti, v neolitiku, na ozemlju sodobne Srbije, Hrvaške, Francije, Italije, Nemčije, Avstrije in drugih evropskih držav, so to zelenjavo gojili skupaj z žiti: proso, ječmen, pšenico.

Ali veste Trenutno Indija in Kitajska proizvajata 70% svetovnega graha. Kanada jim poseja največje, skoraj 1,5 milijone hektarjev, površine na svetu, Francija pa kaže največjo produktivnost, saj z vsakega posejenega hektarja zbere več kot 20 centimetrov.

Arheološke raziskave poročajo o široki uporabi graha s strani predstavnikov kritsko-mikenske civilizacije, ki je svoj obstoj končala tisoč in pol tisoč let pred nastopom nove dobe. In niso ga samo pojedli, ampak so tudi hranili hišne ljubljenčke. V 1. stoletju pred našim štetjem e. ta zelenjava je dobila preko Indije na Kitajsko in nato na Japonsko. Znano je, da so prebivalci srednjeveške Evrope zelo dobro vključili grah v svojo prehrano, saj ga lahko dlje časa hranimo na suhem, je poceni in hranljiv.Zaradi teh lastnosti je bila zelenjava zelo povprašena po slabih slojih prebivalstva Anglije, Francije, Skandinavije in drugih držav. Pogosto so ga kuhali s svinjsko maso in taka jed je lahko oskrbovala človeka z energijo, potrebno v zmernih pogojih evropske zime. Grah je v nov svet vstopil šele konec 15. stoletja, ko ga je leta 1493 na otoku Isabella posejal Christopher Columbus. Na naših deželah so kulturo gojila lokalna plemena v III - II tisočletju pred našim štetjem. V XVIII stoletju postane zelo pogost, priljubljen in povpraševan.

Gradnja

Grah je letno zelišče, ki spada v rod zelnatih rastlin in je član družine stročnic. Latinsko ime je Pisum. Tleni del graha je prekrit z voščeno prevleko, ki pa pri nekaterih vrstah ni.

Ali veste Prvi pisni vir, ki omenja recept za kuhanje zelenega graha in ne suhega izdelka, je trenutno knjiga receptov Guillaume Tirel iz 13. stoletja. Avtor je opisal način kuhanja "zelenega graha v loncu."

Koreninski sistem

Koreninski sistem zadevne rastline je ključnega pomena, lahko prodre globlje do 1,5 m, medtem ko se močno razveja. Če bakterije nodule že najdemo v tleh, kjer raste kultura (njihove rase, ki lahko absorbirajo dušik neposredno iz ozračja), se na koreninskih območjih lahko tvorijo vozliči.Ta pojav močno vpliva na možnost kopičenja dušika v tleh - hranila, ki ga potrebujejo vse rastline. Po grahu se zahvaljujoč nakopičenemu dušiku (približno 100 g snovi na 1 m²) odlično uspevajo vse vrtne kulture, zlasti zelje, buča in solana, pa tudi različne korenovke.

Steblo

Grah ima travnato, rahlo vzpenjajoče se, zlahka prenočišče, zaobljeno steblo, katerega dolžina se giblje od 25 cm do 3 m, odvisno od sorte in pogojev gojenja, pa tudi gojenja Dolžina je znak, po katerem steblo razdelimo v naslednje skupine:

• pritlikava ali nizka - pod 1,5 m;
• pol-pritlikavec - od 51 do 80 cm;
• srednja - od 81 do 150 cm;
• visok - od 1,5 do 3 m.

Steblo se zgodi:

• preprosta, sicer prenočišča, ki zraste od 0,5 do 1 m;
• faširan, sicer standardni ali grmov, ima od 7 do 21 vozlov, odvisno od tega, kako zgodaj je sorta dozorela.

Ali veste Francoski plemič je zelo odnesel zeleni grah, potem ko ga je 18. januarja 1660 kuhar Odiger prvič skuhal in ga mizo XIV poslal k mizi. To je povzročilo stranski učinek povečanega nadutosti in prebavne motnje. Kljub temu je moda trajala dovolj dolgo, o čemer priča dejstvo, da se je Oliver Goldsmith, pesnik z Irske, ki je v 18. stoletju pogosto obiskal Francijo, v svojih pismih pritoževal nad strupenim izdelkom, narejenim v francoščini.

Listi

Razporeditev listja graha je nasprotna, kar pomeni, da se v vozlišču 2 lista nahajata drug nasproti drugemu. Čemaž je dovolj velik, njegova oblika spominja na polovico srca. Na njem in listih rastline je sivkast, srebrno vzorec, ki spominja na mozaik. Njegova velikost in lega sta različni in to je sortni znak kulture.Listi so zapleteni, razporejeni v 2-3 parih na peclju, krošnjah, ki se končajo z antenami, s katerimi jih je mogoče pritrditi na nosilno kulturo. Tako kot pri drugih monokotilednih rastlinah je venacija grahovih listov mrežasta. Obstajajo tudi druge vrste listja graha:

• akacijev - list brez antene ima na vrhu neprimerni list;
• brki ali brez listov - neparni brki, oblikovani namesto listov;
• večkrat penasti - močno razvejena žila se konča s 3-5 drobnimi listi.

Pomembno! Eden od znakov sorte graha je barva njegovih listov, v veliki meri pa je odvisna tudi od pogojev, v katerih raste, in od skrbi za pridelek.

Letaki v obliki so:

• podolgovata;
• ovoidni;
• obovati;
• zaokroženo.

Razlikujejo se naslednji robovi listov:

• cel ekstrem;
• zobati;
• nazobčan;
• ograjen.

Barva se lahko razlikuje v naslednjih odtenkih:

• rumeno zelena
• svetlo zelena;
• temno zelena;
• modrikasto zelena.

Rože

Cvetovi graha so nameščeni na dolgih pedolih, pobarvani rumeno, včasih zelo kratki, skoraj sedeči.

Ali veste Francoski rejci so skozi 19. stoletje vzrejali ogromno sort zelenega graha. Leta 1906 je Francija objavila delo rejcev "Denaif in sinovi", ki so opisali približno 250 različnih sort vrtnega graha!

Socvetje kulture je karpalno, njeni standardni predstavniki imajo lažni dežnik. Zelo zanimiva je venčica grahovih cvetov - molj, sestavljen iz 5 cvetnih listov:

• njegovo jadro ima obokasto obliko, v zgornjem delu je zareza;
• 2 krila ali vesla sta podolgovata, srpasto oblikovana, v nasprotju z jadrom imata najbolj intenzivno barvo;
• čoln je dva cvetna lista spojena skupaj, v večini primerov je brezbarven.

Corolla v žitnih sortah graha je najpogosteje bela, krmne sorte imajo roza, vijoličen ali rdeče-vijoličen odtenek. Cvet je opremljen s petimi zobci, stožčaste listnate skodelice, ki je videti kot zvonec.Od desetih razpoložljivih prašnikov je devet zlit, tista, ki je v bližini jajčnika, pa je prosta. Jajčnik ima 10 do 12 ovulov. Po setvi grah cveti v obdobju 30–55 dni.

Pomembno! Kljub temu, da je grah samoprašen posevek, je možno delno opraševanje.

Sadje

Plod graha je fižol, ki ga sestavljata dve grozdi s 3–12 semeni v notranjosti. Struktura lista je lahko luščena ali sladkorna, lahko je tudi pol sladkorja:

• trupi so v notranjosti opremljeni s trdo plastjo, ki spominja na pergament;
• sladkorju manjka takšna plast;
• v pol sladkorju je le delno razvit.

To so trupi, ki jih najlažje obrobimo. Znak sorte - barva nezrelega fižola, kar se zgodi:

• rumena;
• svetlo ali temno zelena;
• vijolična.

Pomembno! Zreli sadeži postanejo rumeni, rjavi ali vijolično rjavi.

Po dolžini so lahko:

• majhna - 3-4 cm;
• srednja - 4,5-6 cm;
• velika - 6-10 cm;
• zelo velik - 10-15 cm.

Eden od sortnih znakov pridelka je velikost njegovih semen:

• majhen: premer enega semena je 3,5–5 mm, masa tisoč semen 150 g;
• srednje: premer enega semena je 5–7 mm, masa tisoč pa do 250 g;
• velik: premer enega semena je 7-10,5 mm, masa tisoč presega 250 g.

Njihova oblika je lahko:

• kotno zaobljen;
• kotna;
• ovalno podolgovato;
• sferična;
• sploščena.

Seme graha ima lahko gladko, nagubano, pa tudi z vdolbino površino, njihova lupina pa je najpogosteje brezbarvna. Barva kotiledonov je lahko:

• rumena;
• zelena
• temno zelena;
• rjava;
• vijolična.

Zadnji dve možnosti sta lastni različicam krme. Lahko imajo tudi pike, črte, pike.

Ali veste Beseda "grah", ki se uporablja v slovanskih jezikih, je staroindijskega izvora. Dejstvo je, da na sanskrtu "garshati" pomeni "drgnjenje". Da smo dobili hranljivo grahovo moko, jo je bilo potrebno zmleti.

Biološke zahteve

Grah ima določene biološke zahteve:

• hladna odpornost: kultura je nezahtevna za vročino, njena semena lahko kalijo pri temperaturi +1 ... + 2 ° C, sadike pa zdržijo zmrzali 6–8 stopinj;
• odstopanje od suše: srednje zahtevna, dobro prenaša pomladno sušo pred oblikovanjem brstov, vendar ko se začne faza tvorjenja brstenja in sadja, postane rastlina zelo občutljiva na pomanjkanje vlage;
• visoke zahteve za tla: všeč so vlažna črnozemska tla, bogata z apnom, kakor tudi siva gozdna, obdelana sodo-podzolična tla s stopnjo kislosti pH 6–7; težka izprana, peščena, slana tla ne bodo ustrezala kulturi;
• fotofiloznost: grah zahteva dolge dnevne ure; dozoreva hitreje kot druge stročnice, saj ima rastna doba 70–120 dni;

Kmetje in vrtnarji morajo biti pozorni na glavne škodljivce na poljih:

• grahova molja;
• grahovi čevapčiči;
• grahove listne uši in drugi.

Ali veste Obstaja različica izvora tretjega dela velikega rimskega oratorija, konzula Marka Tullija Cicerona, iz starodavne rimske besede "grah" - "pica". Cicero ni upošteval predloga prijateljev, da bi tako politično ime spremenili v napredovanje v politični karieri, in tega ni izgubil: slavil ga je tisočletja.

Na grah lahko vplivajo naslednje nevarne bolezni, s katerimi se bo moral vrtnar boriti:

• askohitoza;
• pepelasta plesen;
• Okužba s fusarijem
• rje.

Za njihovo preprečevanje je bolje poskrbeti vnaprej.

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Grah vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin, podobnih po sestavi živalskim, ki imajo v svoji sestavi esencialne aminokisline in druge snovi, potrebne za telo. Po vsebnosti rastlinskih beljakovin je grah na drugem mestu in le na leči, ki je vodilna na tem seznamu.Za vsakih 100 gramov vsebnosti graha, ki ga uživate, imate:

Pomembno! Škrob, ki ga vsebuje grah, se uporablja pri proizvodnji bioplastike, ki se razgradi v okolju.

Značilnosti uporabe graha

Grah jedo že od antičnih časov in do našega časa, saj je nedvomno koristna zelenjava, ki je tudi zelo poceni in podvržena dolgoročnemu enostavnemu skladiščenju. Vendar lahko njegova nepremišljena uporaba v nekaterih primerih povzroči škodo človeškemu telesu.

Ugodnost

• Prednost je ta rastlina:
• bolj kot drugi darovi narave je bogat z določenimi vitamini in minerali, potrebnimi za preprečevanje različnih bolezni;
• lahko nadomestijo meso ali druge beljakovinske izdelke, na primer med postom;
• vsebuje naravne antioksidante flavonoide, ki zmanjšujejo raven kislosti v tkivih in zavirajo maligne procese;
• vsebuje tiamin, ki upočasni proces staranja v telesu, ščiti njegove celice pred škodo, ki jo povzročajo škodljivi dejavniki, kot sta nikotin ali alkohol, spodbuja možgane in proizvodnjo energije v telesu;
• spodbuja presnovo, lajša zaprtje, odstranjuje odvečno tekočino;
• bori se z odvečno težo, ker vsebuje zelo malo maščob, v nekaterih sortah pa jih sploh ni;
• dovoljeno ljudem s sladkorno boleznijo, ker ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje, glukoza in fruktoza, vstopijo v krvni obtok brez pomoči inzulina;
• pomaga krepiti srčno-žilni sistem, kar je posledično zelo pomembno za preprečevanje hipertenzije in srčnega infarkta;
• Uporablja se v domači kozmetologiji za izdelavo mask, ki izboljšujejo polt, lajšajo otekline in preprečujejo pojav aken.

Pomembno! Dovoljeno je hraniti posušen grah do 12 let, če so izpolnjeni pogoji. Hkrati ne izgubi svojih uporabnih lastnosti.

Škoda in kontraindikacije

• Obstajajo tudi številne bolezni, pri katerih je treba zelenjavo popolnoma izključiti iz prehrane ali znatno omejiti njeno uporabo:
• protin in / ali starost: zaradi prisotnosti velikega števila purinov, ki prispevajo k povečanju telesne ravni sečne kisline in kopičenju njenih soli - uratov - v tetivah, sklepih in drugih tkivih;
• dojenje: zaradi povečane tvorbe plinov in verjetnosti nastanka kolik pri otroku;
• bolezni prebavil: Odvisno od tega, kateri organ in v kolikšni meri je prizadet, ter na stopnji bolezni, lahko zdravnik priporoči izključitev ali omejitev uporabe tega zdravila za življenje ali začasno.

Grah je dragocen dar narave, ki so ga ljudje že od antičnih časov cenili in do danes se mu posvečajo. Jejo ga v več oblikah in sortah. Danes je skladiščenje tega izdelka možno ne le v suhi obliki, ampak tudi v konzerviranih in zamrznjenih, kar vam omogoča raznolikost jedilnika skozi celo leto in ne le v prehodnem obdobju njegovega zorenja.