Sveže zelenice lahko spremenijo vsako jed in ji dajo poseben okus ter vizualno okrasijo, zato številne gospodinje v katero koli posodo dodajo nasekljan koper, peteršilj in zeleno čebulo. Ta sestavina ni samo okusna, ampak tudi koristna, saj je dragocen vir vitaminov in mineralov. V čem je posebnost teh rastlin, kako jih uporabiti za zdravljenje in kulinarične pripravke, koliko in kdo jih lahko zaužijemo - več o tem pozneje v članku.
Ali veste Stari Rimljani so korenine veje uporabljali kot dišečo notranjo dekoracijo, Grki pa so iz njih pripravljali zdravilne tinkture za vse priložnosti.
Opis in značilnosti dveh rastlin
Koper in peteršilj sta pogosti začimbi, ki se uporabljata tako sveži kot suhi. Obe zelnati rastlini sta kratkotrajni, spadata v družino Umbrella, se univerzalno gojijo na zelenjavnih vrtovih in imajo koristne lastnosti. Razvejana stebla kodrastega peteršilja spominjajo na cilantro, zato jih pogosto zamenjujemo.
Rastlina ne živi več kot 2 leti, značilna je gosta vretenasta korenika in sijajno listnato listje temno zelene barve, razvije se do največ 30 cm, cveti sredi poletja z zelenkasto rumenimi socvetji.
Koplja enojnih poganjkov odlikujeta ukrivljenost in listnato listje. S staranjem se sveti. Spodnji peclji so širši od zgornjih. Na vrhuncu vegetacije lahko kultura doseže 1,5 m višine, vendar se pogosteje razvije v pol metra.
Konec junija se pojavijo majhna krovna socvetja bledo rumene barve. Do septembra iz njih zorijo eliptična temno rjava zrna. Značilnost peteršilja in kopra je bogata kemična sestava, ki ima hkrati veliko podobnosti in razlik. Za kaj je vsako zelišče koristno, je prikazano v spodnji tabeli.
| Primerjalne značilnosti sestave peteršilja in kopra (100 g) | ||
| Sestavna snov | Količina v kopu | Količina peteršilja |
| Voda | 85,97 g | 87,71 g |
| Ogljikovi hidrati | 4,92 g | 3,03 g |
| Prehranske vlaknine | 2,1 g | 3,3 g |
| Maščobe | 1,12 g | 0,79 g |
| Veverice | 3,46 g | 2,97 g |
| Pepel | 2,45 g | 2,2 g |
| Retinol (A) | 386 mcg | 421 mcg |
| Tokoferol (E) | — | 0,53 mg |
| Filokinon (C) | — | 1640 mcg |
| Askorbinska kislina (C) | 85 mg | 133 mg |
| Tiamin (B1) | 0,06 mg | 0,09 mg |
| Riboflavin (B2) | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Pantotenska kislina (B5) | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Piridoksin (B6) | 0,19 mg | 0,09 mg |
| Folati (B9) | 150 mg | 152 mg |
| Niacin (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
| Holin (B4) | — | 12,8 mg |
| Kalij | 738 mg | 554 mg |
| Kalcij | 208 mg | 138 mg |
| Magnezij | 55 mg | 55 mg |
| Natrij | 61 mg | 56 mg |
| Fosfor | 66 mg | 58 mg |
| Železo | 6,59 mg | 6,2 mg |
| Mangan | 1,26 mg | 0,16 mg |
| Baker | 0,15 mg | 0,15 mg |
| Selen | — | 0,1 mcg |
| Cink | 0,91 mg | 1,07 mg |
Koristi in zdravilne lastnosti
Za zdravilne namene se poberejo semena in zelenice kopra, pa tudi peteršilj. Te rastline ugodno vplivajo na človeško telo.
Pomembno! Zaradi esencialnih olj svežega peteršilja, kopra in cilantro ni priporočljivo hraniti več kot 3 tedne. V tem primeru je zelenice bolje zamrzniti.
Peteršilj
Suh izdelek se po sestavi koristnih snovi ne razlikuje od svežega, vendar pridobi rahlo grenkobo v okusu. Količina nekaterih vitaminov in mineralov v enem svežnju ustreza dnevnim potrebam človeka.
- Ob rednem uživanju peteršilja so očitni naslednji rezultati:
- okrepljen je imunski sistem;
- izboljša se formula krvi in njen obtok;
- koža je beljena (za zunanjo uporabo je izdelek učinkovit v boju proti starostnim pegam in pege);
- žlindre in toksini se iz telesa izperejo (ima diuretični učinek);
- zaradi naravnih antibiotikov (fitoncidov) nastane protivirusni in antibakterijski učinek, ki pomaga pri akutnih okužbah dihal, tonzilitisu in prehladu (decokcija se priporoča za grgranje);
- povečuje se elastičnost kože (losioni pod očmi so učinkoviti);
- izboljšuje se delo organov vida.
Ali veste V zdravilnem arzenalu francoske kraljice Marije de Medici je bil peteršilj še posebej dragoceno zdravilo, saj je bilo glavno zdravilo za depresijo in izgubo moči.
Koper
Bogata kemična sestava rastline je glavni razlog njene široke priljubljenosti.
- Dišeče veje kopra ter infuzije in decokcije, pripravljene iz njih, z rednim uživanjem:
- upreti se slabokrvnosti;
- izboljšati obrambo telesa;
- popravite poškodovane nohtne plošče in lase;
- rahlo poveča vid;
- vzpostaviti delo ledvic in izločevalnega sistema;
- odpraviti vzroke otekline;
- povečati dojenje;
- celjejo in anestezirajo rane;
- lajšajo vnetje (učinkovito pri ugrizih žuželk, pordelost vek);
- normalizirati krvni tlak;
- izboljšati stanje kože (navlažiti in zategniti);
- izzovejo izkašljevanje sputuma;
- okrepiti živčni sistem, se znebiti nespečnosti in depresivnega razpoloženja.
Uporaba peteršilja in kopra
Zdravniki močno priporočajo vsakodnevno uživanje svežih zelišč, ne glede na letni čas. Pozimi se ob pomanjkanju vitaminov in povečanem tveganju za virusne bolezni povečuje njegova pomembnost. Poleg tega lahko kup kopra in peteršilja ublaži stanje bolezni ali ga prepreči. Ni za nič, ker so naši predniki te rastline cenili predvsem kot zdravilo in šele nato kot začimbo.
Pomembno! Svežina zelenja bo trajala dlje, če neprane veje rahlo poškropimo z vodo, damo v plastično vrečko in pošljemo v hladilnik. Pred tem je zaželeno odstraniti porumenela in pordela stebla s šopka.
Pri kuhanju
Prijetna pikantna aroma ter specifičen okus kopra in peteršilja dodata začimbo kulinaričnim jedem. Te začimbe pogosto dodajamo v surovih, suhih, soljenih in zamrznjenih oblikah. Značilno je, da zeliščni dodatek po toplotni obdelavi izgubi aromo, zato se uporablja po izklopu ognja. Te začimbe so harmonično primerne za kateri koli obrok. Lahko jih kombiniramo s hladnimi, vročimi jedmi, kumaricami, kumaricami, marinadami, enolončnicami, čaji in celo slaščicami (uporablja se za parfume).
Stebla mladega kopra in peteršilja so bolj priljubljena med gospodinjami. Uživajo jih sveže. In ko rastlina preide v fazo cvetenja, se njeno ohranitev doda listje in dežniki. Vključeni hlapni izdelki ne le pozitivno vplivajo na okus izdelka, ampak tudi preprečujejo nastanek plesni v bankah. Posušena zelišča pozimi pogosto mešamo in jih dodamo juham, žitaricam, mesnim in ribjim jedem.
Doma, ob upoštevanju tehnologije zbiranja rastlinskih materialov, lahko pripravite mešanice za vsak okus. Aromatični čaj pripravljajo iz semen kopra. Ima specifičen okus in ugodno vpliva na delovanje prebavnega trakta. Peteršiljina korenina je nepogrešljiva pri dušenju krompirja. Dodajajo ga tudi zelenjavnim enolončnicam in mesnim jedem, zaradi katerih pridobijo posebno pikantnost okusa.
Pomembno! Nosečnice bi morale omejiti količino peteršilja in kopra, ki jih pojedo, saj spodbuja krčenje materničnih in želodčnih mišic.
V industrijskem obsegu koper eterično olje Uporablja se pri proizvodnji destilarn in konzerviranih izdelkov. Kar zadeva peteršilj v Rusiji, obstaja prepoved. Rospotrebnadzor od leta 2011 javno objavlja neprimernost sorte curly (Petroselinum crispum A. W. Hill) za uživanje v hrani, pa tudi za proizvodnjo biološko aktivnih dodatkov zaradi "narkotičnih in strupenih snovi", ki jih vsebujejo.
Čeprav je izdelek v skoraj vseh evropskih državah, razen Skandinavije, pa tudi v Ameriki, Afriki in na Daljnem vzhodu, razširjen in je sestavna kulinarična sestavina. Na podlagi namerov javnih služb, da odstranijo peteršilj iz prodaje in kmetijskega sektorja, so mnogi potrošniki začeli dvomiti, ali je mogoče jesti njegova stebla. Oddelek se je na skrbi družbe odzval s komentarjem o škodljivosti rastlinskih semen.
Ali veste V starodavni Grčiji so zmagovalci natečajev nagradili z lovorjevimi in koparjevimi venci ter šopkom koper bi lahko dali ženskam. Ta gesta je veljala za znamenje velike ljubezni in vdanosti.
V ljudski medicini
Kot zdravilo lahko uporabite sveže sesekljane veje, sok, infuzije in decokcije. Eden izmed ustanoviteljev medicinskih znanosti Avicenna je menil, da je ta surovina učinkovita v boju proti kolcanju. In sodobni ljudski zdravilci ga priporočajo za zdravljenje:
- Pilonelonefritis, urolitiaza in bolezen žolčnih kamnov.
- Prebavila (učinkoviti so čaji in infuzije iz semen kopra, pa tudi sveža zelišča obeh rastlin). Otrokom z napihnjenostjo in kolikami je na primer prikazano, da pripravljajo decokcijo semen kopra v razmerju 1: 2.
- Prehlade in akutne okužbe dihal. Za grgranje je priporočljivo pripraviti infuzijo 3 žlice. l sesekljane sveže stebla kopra ali peteršilja in kozarec vrele vode. Po združitvi teh sestavin jih morate približno 15 minut stati na vodni kopeli, nato ohladiti in odcediti.
- Bolezni jeter. Terapija je sestavljena iz notranjega vnosa čajev, decokcij in že omenjene infuzije. Priporočljivo je, da 80-100 g zdravila vzamete trikrat na dan pred obroki.
- Nespečnost. Pred spanjem je dovolj piti čaj iz semen kopra z žličko medu.
- Hipertenzija I-II stopnje, glavobol, srčno-žilna odpoved. Za normalizacijo krvnega tlaka se lahko omejite na notranji vnos infuzije ali decokcije peteršilja. Pitje ima diuretični učinek. Pomembno je upoštevati ukrep, da ne bi poslabšali razmer. Peteršilj bo pomagal izboljšati stanje migrene.
- Vnetni procesi v organih vida. Priporočamo losjone iz decokcije kopra ali peteršilja.
- Kožne bolezni, razjede, globoke in slabo celjene rane. Problematična področja je treba zdraviti z decokcijo visoke koncentracije peteršilja ali kopra. Bolje je kuhati iz semen.
- Hemoroidi. V teh situacijah je učinkovito vzeti infuzijo semen kopra v tretjini kozarca trikrat na dan.
Poleg tega peteršilj in koper lahko povečata moč pri moških in dojenje pri ženskah. Za to je treba zaužiti čim več svežega zelenja, pa tudi pitje iz semen.
Video: koper v tradicionalni medicini
Možne kontraindikacije
Kot vsako zdravilo ima tudi peteršilj in koper svoje stranske učinke in kontraindikacije. S temi rastlinami je treba ravnati previdno pri ljudeh, ki jim je diagnosticiran nastanek velikih ledvičnih kamnov. Dejstvo je, da rastlinsko zdravilo spodbuja izluževanje nakopičenih soli in peska iz telesa.
To lahko izzove sproščanje nastalega računa - posledično je velika verjetnost, da jo bomo nujno kirurško odstranili. Previdnost je potrebna tudi za tiste, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja. Kategorično odsvetujemo uživanje kopra in peteršilja za ljudi z nizkim krvnim tlakom - sicer se ne bo mogoče izogniti omotici, šibkosti in izgubi moči.
Ta stranski učinek je povezan s sposobnostjo rastlin, da razširijo krvne žile in zmanjšajo pritisk. Če s porcijami ne pretiravate, potem obe rastlini v kakršni koli obliki ne bosta škodovali, temveč bolje nasičili telo s hranilnimi sestavinami. Zato te začimbe ne zanemarjajte in pazite, da kadar koli v letu ne izgine z mize.
