Za ljubitelje zdrave in okusne hrane ima zelje eno glavnih vlog zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov. V fermentirani obliki se te lastnosti ne samo razmnožujejo, ampak ostanejo tudi do 10 mesecev. Recept za to zdravljenje jesenske letine v vsaki družini je edinstven in neponovljiv. Članek obravnava najbolj priljubljene recepte za soljenje na vroč način.
Kaj je metoda vročega soljenja?
Vroča metoda vam omogoča, da pripravite kumarice v kratkem času. Načelo soljenja je ohraniti s posebno slanico. Po polnem vretju vlijemo zelenjavo in jih razvaljamo v čiste kozarce, predhodno pa jih steriliziramo. Tako ohranjanje ne bo nič škodilo in tudi okus ne bo šel slab. Izkušene gospodinje dodajo tudi kis, zaradi česar je postopek kuhanja učinkovitejši.
Ali veste Kislo zelje je bilo izumljeno na Kitajskem. Še v 3. stoletju Pr e. kislo zelje je namočilo z namakanjem v riževem vinu in hranilo graditelje Velikega kitajskega zidu.
Izbor in priprava sestavin
Da bi jed bila okusna in hrustljava, je vredno zapomniti več pomembnih pravil postopka priprave:
- Izberite sorte, ki so se jih dotaknili z zamrzovanjem. Najboljše je pozno žetev zorenja od septembra do novembra.
- Bodite pozorni na obliko glave zelja. Če je na vrhu malo sploščena, potem je takšna zelenjava bolj primerna za soljenje.
- Pred kuhanjem je pomembno, da zelje okusite. Naj bo sladko, to bo zagotovilo pravilno fermentacijo.
- Če želite dobiti dobro jed, morate izbrati pravo sol. Bolje je, da se odločite za grobo morsko sol, ne uporabljajte jodirane. Pomembno je, da je sol čista in brez dodatkov.
- Če se za soljenje uporablja navaden kis, potem je bolje, da ga nadomestite z jabolčnim ali vinskim. Uporabite lahko tudi limono, slivo, jabolčni sok (po možnosti sorta Antonovka).
- Z glave odstranite razvajene, umazane, zelene in zgornje liste. Sledite lahko naredite drobilnik. Pomembno je, da liste po rezanju rahlo stisnete, da se sok izteče.
- Priprava korenja, pese, čebule, bučk, buč in drugih izdelkov je treba izvesti po receptu za pripravo.
- Zelenjava je tesno pakirana v kozarec do samega vrha.
Marinada mora sestavine v celoti prekriti, tako bo ohranila aromo in ustni videz izdelka. Mnogi kuharji zatiranje uporabljajo za pravilno soljenje.
Recepti z vročim zeljem
Izkušene gospodinje naredijo kvas v soku ali slanici, stojijo več dni ali izberejo hiter način priprave. Receptov je veliko, vendar bi morala vsaka gospodinja vedeti o glavnih.
Hitro soljenje s kisom
160 min
Energetska vrednost na 100 g:
- Belo zelje drobno nasekljamo.
- Korenje zmeljemo z graterjem.
- Pripravljeno zelenjavo združite v ponvi.
- V vrelo vodo dodamo sladkor, kis, dodamo sol in ponovno zavremo.
- Zelenjavo prelijemo s pripravljeno slanico, pokrijemo s pokrovom ali krožnikom in vzpostavimo zatiranje.
- Ko je postopek fermentacije končan, je zelje pripravljeno za uporabo in pakiranje.
Pomembno! Da se izognete grenkemu okusu, je treba pripravljeno sestavo vsak dan preluknjati z vilicami. To se izvaja, dokler slanica ne preneha zvihati.
S kisom in oljem
160 min
rastlinsko olje
0,5 žlice. l
Energetska vrednost na 100 g:
- Zelje nasekljamo.
- Korenje zmeljemo na srednjem graterju.
- Česen nasekljajte na tanke obroče.
- Vse sestavine dajte v prostorno posodo.
- Z vrelo vodo združite sol, sladkor, kis in olje.
- Zelenjavo prekrijemo s to marinado, tesno zapremo in stojimo 12 ur.
S čebulo in česnom
190 min
rastlinsko olje
75,5 g
Energetska vrednost na 100 g:
- Sesekljamo zelje in nad njim vlijemo vrelo vodo.
- Sesekljajte čebulo in zelišča (lahko jih posušite).
- V ponvi, ogreti z oljem, prepražite sesekljane sestavine.
- Medtem ko čebula z zelenjem porjavi, morate iz zelja odcediti vso vodo.
- Česen zmeljemo na poljuben način.
- Vse sestavine vmešajte v posodo in sol.
- Zmes namočimo v posodo in damo pod tlako 3 dni. Pomembno je, da ga pokrijete z brisačo in postavite v temen prostor.
- Na koncu obdobja lahko soljeno zelje prenesemo v hladilnik ali postrežemo.
Ali veste V Zahodni Virginiji (ZDA) je postopek izdelave kisle zelje zaradi značilnega vonja prepovedan. Policija lahko zapre distributerje miasme zaradi groženj blaginji svojih sosedov.
Načini skladiščenja
Po začetni fermentaciji je treba izbrati prostor za shranjevanje.
Pravilna zmogljivost in pogoji ne bodo samo podaljšali roka uporabnosti, temveč tudi ohranili okus in aromo:
- Če je mogoče, je izdelek bolje hraniti v hrastovih sodih. Za idealno temperaturo velja, da je od -1 do + 4 ° C. Bolje je, da močnejše temperature ne znižate, to bo povzročilo izgubo vitaminov. Takšna merila temperature bodo pripomogla k ohranjanju v kleti ali hladilniku.
- Če je jed fermentirana v majhni količini, jo lahko shranite v plastični posodi ali v vedru hrane. Glavna stvar je, da je pokrov tesno zaprt in zrak ne vstopa. Prostor za shranjevanje ne sme biti osvetljen s sončno svetlobo, bolje je, če je popolnoma temen.
- Za shranjevanje vso zimo so steklene kozarce ena najboljših možnosti. Pločevinke morajo pred uporabo opraviti domačo sterilizacijo. Po tampiranju je treba zelenjavo preliti z veliko količino slanice. Rok uporabnosti doseže 30-40 dni.
Pomembno! Če je temperatura med skladiščenjem zimskih gredic presegla +10° C, bolje je, da jih ne uporabljate. Ko jeste takšno kislo zelje, obstaja nevarnost zastrupitve.
Hitro soljenje je eden najlažjih prigrizkov. Za razliko od drugih načinov zdravljenja kislo zelje ohranja boljše lastnosti in vitamine. Če natančno upoštevate priporočila, lahko družino ne samo prosite z okusno jedjo, ampak tudi založite za zajtrke za zimo.