Carp je ena od dragocenih in koristnih ribjih vrst, ki je predstavnik družine krapov. Sladek okus in nežno fileje te ribe je pri kuhanju zelo cenjeno, saj jo lahko uporabimo za kuhanje odličnih prvih in drugih jedi. Še posebej priljubljeno je krapovo uho, ki je kot nalašč tako za vsakodnevno domačo večerjo kot za praznično pojedino.
Izbor in priprava sestavin
Preden nadaljujete z receptom za ribjo juho, ribe previdno in skrbno izberite.
Če vaš mož ni ribič, boste morali kupiti krapa, pri tem pa bodite pozorni na takšna merila:
- škrge. Pri svežih krapih jih je treba pobarvati v svetlo rdeče ali roza tone. Če vam ponujajo ribe, katerih škrge so temne ali motne barve, so se zlepile ali celo odrezale, nato zavrnite nakup;
- celovitost trupa. Pazite, da ribe preizkusite. Če so na njej vdolbinice in se vam zdi deroče in letargično, potem je to pokvarjen izdelek. Trup svežih krapov je gost in prožen;
- stanje kože in luske. Pri sveži ribi naj se koža tesno prilega filetu. Preglejte tudi krapa glede poškodb. Ribja luska je prekrita s prozorno sluzjo, katere konsistenca je podobna piščančjim beljakovinam, če je sluz blatna in spolzka ali če je sploh ni, to kaže, da se je krap pokvaril, zato ga ne smete pripravljati za svoje sorodnike in goste;
- oči. Pri tej vrsti krapov so oči izbočene in skoraj prozorne, na njih ni motnosti. Če so potopljene in se razlikujejo po temni barvi, potem so ribe že dolgo na pultu in bi se lahko čas pokvarile;
- kri. Če je trup dobesedno prekrit s krvjo, potem vam najverjetneje ponujajo bolne ribe. Sprejemljivo stanje je le nekaj kapljic krvi;
- vonj. Na to merilo se ne bi smeli posebej zanašati, saj so se prodajalci naučili, da spretno maskirajo zasenčen ribji vonj s pomočjo arom. Toda kljub temu, če ste vonjali po amoniaku, potem zavrnite takšne ribe.
Faza priprave sestavin vključuje tudi izbiro drugih sestavin, navedenih v receptu. Izbrati morate zelenjavo (npr. Korenje, paradižnik, papriko, čebulo, česen, krompir), olupite in operite. Za raznolikost okusa katere koli jedi bodo pomagale zelenice (peteršilj, koper), začimbe (začimba za ribe, lovorjev list, koren zelene), ki naj bodo tudi pri roki.
Ali veste Sazan spada med vrste rib, ki padejo v mirovanje: takoj, ko se na ulici ohladi, kar takoj vpliva na temperaturo vode, se riba potopi v jame na dnu in tam spi, dokler ne pride pomlad. Med hibernacijo krap nič ne poje.
Kuhanje krapov krapov
Bogato in okusno krapovo uho je odličen način, da z okusno in zdravo jedjo prosimo ljubljene. In sami domačinki to ne bo prineslo veliko težav, saj je kuhanje ribje juhe precej preprosto in enostavno.
Doma lahko to storite, tako v kuhinji - v ponvi, kot na kocki - v kotlu. Ribje juho lahko kuhate z uporabo vseh delov ribjega trupa: glave, repa, mesa, plavuti.
Klasičen recept
12 do 250 g 2 uri
koper (posušen)
3-4 veje.
mleti črni poper in druge začimbe
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- V ponev vlijemo vodo, jo zavremo in solimo, tako da dodamo približno 1 žlico soli.
- Ribe dajte v vrelo vodo, pustite vreti približno 30 minut. Bodite prepričani, da poberete peno z žlico z režo. Šarana je treba položiti v dveh korakih: najprej glavo in velike koščke, nato jih odstranimo, v kuhano juho dodamo vejice suhega kopra, čebulo in v vodo damo majhne koščke rib, ki vrejo približno toliko kot glava.
- Olupite krompir, korenje in čebulo.
- Krompir razrežite na štiri dele in bolje je, da čebulo in koreninsko zelenjavo damo v klasičen recept za kuhanje ribje juhe, da kuhamo cele. Korenje lahko razdelimo na četrtine ali polovice. Če kuhate ribjo juho ne doma, ampak v naravi, potem tudi krompirja ne morete rezati.
- Belo papriko narežite po dolžini in olupite iz semen, nato jih razdelite na majhne koščke.
- Paradižnik razdelite na dva dela, odstranite peclje in naribajte na grobi grater.
- Ko je drugi del ribe skuhan, ga je vredno tudi vzeti iz juhe in tam dodati krompir s korenčkom in po 10 minutah - beli poper. Priporočen čas kuhanja po dodajanju te zelenjave je 6-7 minut.
- Ko je krompir kuhan, v posodo postopoma dodajajte paradižnike.
- V lonček z ušesom potopite lovorjev list.
- Odstranite čebulo iz ribje posode, dokler se ne začne razpadati. To lahko pokvari doslednost posode. Lovite tudi palčke kopra.
- Na uho dodajte vodko in izklopite plin. To sestavino je treba uporabiti, da odvrne vonj po vlagi, značilen za rečne ribe.
- Na krožnik položite kos krapa in prelijte kuhano jed. Vzeti morate le krompir in juho. Nato okrasite serviranje z zelenico. Okusna in zadovoljiva hrana je pripravljena, recept za njeno pripravo pa je več kot preprost.
Pomembno! Ušesa je priporočljivo kuhati na piščančjih listih, ki se uporabljajo namesto vode. Juha bo še bolj okusna in aromatična. Navadnega krapa lahko nadomestimo s ščuko ali drugimi rečnimi ribami.
Od glave in repa
8 do 250 g 90 min.
navadni krapi (repi in glave)
1 kg
sol in črni poper
po okusu
sveža začimba
nekaj graha
Hranilna vrednost na 100 g:
- Uho iz repa in glave krapa se pripravi, začenši s temeljitim umivanjem glavne sestavine.
- Del rib je treba postaviti v ponev, naliti vodo in dati na ogenj, zavreti.
- Med postopkom kuhanja v juho dodajte lovorjev list, predhodno olupljeno čebulo in poper. Dodatne sestavine je treba pripraviti vnaprej - postaviti jih na kuhinjsko mizo.
- Ko jed kuhamo približno 15 minut, iz nje ulovimo ribe in damo v ločeno posodo.
- Krompir, korenje in drugo čebulo narežite na majhne koščke in pošljite v juho. Medtem ko riba vre, morate olupiti zelenjavo.
- V vrelo uho dodamo limonin sok, vodko in sol.
- Sesekljajte koper in ga nekaj minut vlijte v juho, dokler ni popolnoma kuhan.
- Ribji drobci razporedite po razstavljenih ploščah in jih napolnite v uho.
- Preden postrežete, okrasite končno jed s fino sesekljano zelenico.
To je zelo dober in priljubljen recept: priprava ušesa na ta način je precej enostavna, preprosta in hitra, vendar se izkaže za neverjetno okusno. Če imate še vedno glavo in rep ribe, za katero ste se odločili, da jo boste spekli, potem lahko za dan sestavite cel ribji meni, kot spremljavo sočnemu pečenemu krapu pa lahko skuhate tudi uho - natanko iz sestavin rib, ki so vam ostale.
Pomembno! Različna žita bodo pomagala diverzificirati okus ribje juhe: proso, riž. Dodate lahko tudi grah, koruzo, oljke in druge sestavine.
Ribje jedi so v ruski kuhinji zelo priljubljene. Med najpogostejšimi - uši krapa. To je zelo zdrava riba, s pomočjo katere uho pridobi posebno aromo in okus. In enostavnost in preprostost kuhanja le dodaja bonuse ribji juhi.
