Slane kumare so tradicionalni zimski prigrizek, ki ga pripravijo sami. Pred tem so soljenje zelenjave izvajali v velikih lesenih sodih, ki so jih vso zimo hranili v kleti ali kleti. Danes lahko takšen obdelovanec pripravimo v majhnem plastičnem rezervoarju. V članku so opisani najboljši recepti za pobiranje kumar v sodu, pa tudi pravila za pripravo prostornine in shranjevanje obdelovanca.
Izbor in priprava sodov
Običajno se soljenje izvaja v velikem hrastovem sodu, kumare pa lahko solite v plastični posodi ali kadi. Zato se lahko po svoji presoji odločite, s kakšno zmogljivostjo je bolje kuhati prigrizek.
Priprava lesenega sodčka se mora začeti 2-3 tedne pred nabiranjem kumar.
Če želite to narediti, morate:
- Odpravite razpoke v posodi, skozi katero lahko prehaja slanica - nanjo nalijte vodo več dni. Drevo bo nabreknilo iz vode in zaprlo vse razpoke.
- Vodo izlijte iz sode in jo sperite s koncentrirano raztopino sode.
- Rezervoar napolnite z vrelo vodo. Na dno lahko položite vroč kamen, da se sod bolje pari.
- Odcedite in pustite, da se parni sod posuši. Nato naribajte njegove notranje stene z naribanim česnom.
Plastične posode lahko za kisanje pripravimo v nekaj dneh. Če želite to narediti, jih je treba 2-3 krat oprati s sodo in olupiti z vrelo vodo. Če želite nabrati majhno količino kumar, lahko to storite v kovinskih vedrih iz nerjavečega jekla - okus končnega izdelka se ne bo poslabšal.Ali veste Najdaljša kumara na svetu je bila gojena leta 2008 v angleškem mestu Bath. Vrtnar Alf Cobb je na vrtnarsko razstavo prinesel 91,7 cm dolgo zelenjavo!
Izbor in priprava sestavin
Za klečenje izberite srednje velike kumare, da bodo enakomerno nasičene s slanico in začimbami. Pred pripravo obdelovanca je priporočljivo, da zelenjavo dobro izperete, jih razvrstite in nekaj ur namočite v hladni vodi.
Ta postopek bo plodom dal elastičnost, tako da so po soljenju trdi in hrustljavi. Zelenice je treba temeljito oprati tudi pod tekočo vodo in odstraniti odvečno vlago iz nje s papirnato brisačo.
Kako kumare kumare v sodu za zimo: najboljši recepti
Tradicionalno se stebla kopra, listi hrena, češnje in ribez uporabljajo za nabiranje kumar v lesenem ali plastičnem sodu. Za ljubitelje ostrega okusa lahko dodate česen ali nekaj strokov pekoče paprike.
Pomembno! Ne zmanjšajte navedene količine soli za pripravo slanice, saj se v tem primeru obdelovanec lahko poslabša.
Med soljenjem lahko eksperimentirate z okusom, tako da povečate ali zmanjšate količino teh začimb in dodate druge sestavine. Razmislite o več receptih za pobiranje kumar v sodu za zimo.
Tradicionalni recept
1 sod za 40-50 l 60 minut
stebla kopra z dežniki
600 g
veliki listi hrena
150 g
grah iz črnega popra
30 g
češnjevi listi
100 g vsak
velik hrenov koren
2 kos
strok čilija poper
1 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Operite in razvrstite kumare. V največji posodi hladne vode zelenjavo namočite vsaj 5 ur.
- Koren hrena olupite in narežite na majhne koščke. Glava česna razdelimo na rezine in olupimo.
- Operite zelenico. Stebla kopra narežemo na majhne koščke. Papriko očistimo semen in narežemo na obroče.
- V ponev nalijemo vodo in zavremo. Solite vrelo vodo, dobro premešajte in odstranite nastalo slanico iz štedilnika. Ko se slanica ohladi - odcedite skozi sito.
- Stene pripravljene sode naribajte s česnom. Na dno položite nekaj zelišč in začimb.
- Na vrh položite plast kumar, ki jih postavite navpično in čim bolj gosto.
- Spet položite plast zelenja na zelenjavo in nato še eno plast kumare. Na ta način nadomestite plasti, dokler se sod ne napolni.
- Sod napolnite s filtrirano slanico in pokrijte s čistim pokrovom. Zatiranje postavite na vrh.
- Sod pustite na toplem 2-3 dni za fermentacijo kumar. Po tem ga premaknite v klet ali klet.
Ali veste V Indiji še vedno uspevajo divje kumare, vendar so njihovi plodovi premajhni in imajo neprijeten grenak okus.
Hladen način
V tem receptu se za pripravo slanice uporablja surova voda, ki je ni treba predhodno kuhati.
1 sod 40 litrov 40-50 minut
srednje velike sveže kumare
20 kg
dolga stebla in socvetja kopra
1,5 kg
velike hrenove korenine
3 kos
velike glave česna
2 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kumare dobro sperite, 6 ur namočite v ledeni vodi.
- Operite zelenico, olupite česen. Pečene paprike očistite iz semen in pecljev, sperite in narežite na obroče.
- Koren hrena olupite in narežite na rezine.
- Notranje stene sode podrgnite z zdrobljenim strokom česna.
- Na dno kadi položite tretjino zelenja, hrena, česna in pekočega popra.
- Na zelenico dajte sveže kumare v gosto plastjo in jih na sredini napolnite s sodom.
- Na vrh položite še eno plast zelenja in nato še eno plast kumare. Na vrhu potresemo zelenjavo s preostalimi zelišči in začimbami.
- Sol raztopimo v hladni vodi in dobro premešamo.
- Sod nalijte s sestavinami, ki jih položite s hladno slanico in pokrijte. Zatiranje postavite na vrh.
- Posodo hranite pri temperaturi približno + 20 ° C 2-3 dni. Po pojavu pene na površini izvlecite kumarico v klet ali hladno klet.
Pomembno! Kumare, soljene v sodu, lahko zaužijete po približno mesecu dni, ko so dobro nasičene s soljo.
Z gorčico
1 sod za 20 litrov 55 minut
dežniki in stebla kopra
350 g
zeleni listi češnje in ribeza
100 g vsak
veliki listi hrena
5 kosov.
velik hrenov koren
2 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Izperite in razvrstite kumare, namočite 6-7 ur v posodi z ledeno vodo.
- Zelenje sperite pod tekočo vodo. Česen razdelite na zobe in olupite, drobno sesekljajte.
- Koren hrena olupite in narežite na majhne obroče.
- Na dno sode položite nekaj zelišč in začimb.
- Polovico kumar tesno položite, ponovno jih obložite z zelišči, česnom in hrenom.
- Na vrh položimo drugo polovico kumar in jih obilno potresemo s preostalimi zelenicami.
- Za slanico zavremo vodo na štedilniku, dodamo sol in gorčico v prahu, pakirane v krpo vrečko. Mešamo in mešanico kuhamo na šibkem ognju nekaj minut. Nato posodo odstranite s štedilnika.
- Sod v kumare napolnite z vročo slanico, tako da so vse sestavine popolnoma v tekočini.
- Sod pokrijte s plastjo gaze, prepognjene 4-5 krat, in pritisnite navzdol na pokrov. Zatiranje postavite na pokrov.
- Sod čuvajmo 2-3 dni pri sobni temperaturi, da se kumare v posodi začnejo zibati. Nato prestavite kad v klet ali klet.
Ali veste Kumare se v kozmetologiji uporabljajo za izdelavo kozmetičnih mask, ki odstranjujejo otekanje obraza.
S kisom
Ta recept je primeren za klet ali hladno klet, kjer je lahko obdelovanec shranjen vso zimo.
1 sod za 20-25 l 40 minut
stebla kopra in dežnike
30 kosov
listi češnje in ribeza
40-50 kosov.
veliki hrenovi listi
8 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Operite, razvrstite in namočite kumare v skledo z ledeno vodo 10-12 ur.
- Slanico skuhajte vnaprej. Na štedilniku zavremo vodo, dodamo sol, vinski kis in vodko. Mešanico dobro premešamo in dušimo nekaj minut. Nato slanico odstranite s štedilnika in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi 10-12 ur.
- Zelenje temeljito sperite in jih rahlo posušite s papirnato brisačo. Olupite strok česna.
- V pripravljen sod položite plast zelišč in začimb, na vrhu tesno položite kumare.
- Na ta način izmenično prekrivajte plasti, dokler se sod popolnoma ne napolni, pri zgornjem sloju pa vedno položite zelenico.
- Sod kumar prelijemo z ohlajeno slanico in posodo prenesemo v hladen temen prostor.
Ali veste Na Kitajskem gojijo več kot 60% vseh kumar na svetu. Država letno nabere 40 milijonov ton te zelenjave.
Z vodko
1 sod za 20 l 20-30 minut
veje češnje in ribeza z listi
2-3 kos.
majhne glavice česna
6 kosov
rdeča pekoča paprika v strokih
3 kos
grah iz črnega popra
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Najprej sperite kumare, 2-3 ure namakajte v globoki skledi z ledeno vodo.
- Zelenje operemo in rahlo osušimo. Z nožem zdrobite glavo česna in ga razstavite na zobe, luske ne odstranite.
- Dvakrat operemo z vrelo vodo.
- Na dnu posode je ležal majhen del kopra, česna, hrenovega lista, češnjevih vej in ribeza. Dodamo nekaj lovorjevih listov, strok pekočega popra in zalijemo z 1-2 žlici. posušena bazilika.
- Na zelenico dajte polovico kumare. Rezervoar občasno pretresite, da se kumare tesno prilegajo.
- Na zelenjavo dajte drugo plast zelišč in začimb, nato pa še plast kumar. To zaporedje ponovite še enkrat, občasno pa stresite posodo.
- Na zadnjo plast kumare položite preostalo zelenico in česen, nalijte 1 žlico. l posušena bazilika, strok pekoče paprike in dodajte peščico graha črnega popra.
- Vodko vlijemo v posodo s sestavinami.
- Sol raztopite v vodi in napolnite posodo s kumarami z nastalo raztopino. Rezervoar pokrijte s pokrovom.
- Posodo postavite na toplo mesto za 2-3 dni, da se kumare začnejo zibati. Nato rezervoar premaknite v klet ali klet za shranjevanje.
Video recept
Značilnosti shranjevanja zalog
Da se slane kumare ne bodo pokvarile v kadi vso zimo, jih morate pravilno shraniti. Ko je slanica prenehala fermentirati, leseno ali plastično sodo s kumaricami shranimo na hladnem mestu.
Za shranjevanje je dobro primerna klet ali suha klet, v kateri temperatura zraka ne presega + 5 ° C. V takih pogojih lahko kumare v sodu hranimo 4-6 mesecev.Pomembno! Olupljene kumare se hranijo v sodu v sobi, zaščiteni pred sončno svetlobo.
Kumare, nabrane v sodu, imajo prijeten pikantni okus in edinstveno aromo poletnih zelišč. Ko ste izbrali enega od zgornjih receptov zase, jasno sledite navodilom in ta prigrizek lahko preprosto pripravite sami.
