V obdobju povečane produktivnosti gob nabiralci gob v glavnem zbirajo različno različne užitne primerke, med katerimi je priljubljenost dobivala grla. Ta plodna telesa bodo odlična možnost za soljenje pozimi. Ni redko, da se mnogi zanimajo za odgovor na vprašanje, kako se znebiti gobjeve grenčine pred postopkom soljenja vznemirjenja.
Pravzaprav je postopek soljenja gromov pozimi precej preprost. Glavni pogoj je upoštevanje postopne tehnologije kuhanja, pa tudi pravilna izbira in priprava izdelka, ki ga želite soliti.
Izbor in priprava sestavin
Za soljenje je treba zbrati sveže in ne prezrele primerke približno enake velikosti, vse črve in plesni pa je treba takoj odstraniti.
Pomembno! Roza in bele sorte valov je priporočljivo soliti ločeno, saj imajo različne stopnje grenkobe.
Posebnost priprave sestavin je naslednja:
- čiščenje hrane iz naplavin in umazanije s skrbnim delovanjem zobne ščetke;
- zdrži do tri dni surovine za soljenje v hladni vodi (ki jo je treba posodabljati trikrat na dan), da se znebite grenkega ugriza;
- določite pripravljenost izdelka - zbijanje in plastičnost pokrova gob;
- je treba gobe dodatno zdržati pred hladnim soljenjem v vodi s kamnito soljo;
- odrežite dno nog, dovoljeno je odrezati kape na želeno velikost;
- sperite sestavine.
Recepti za soljenje krekerjev
Vsaka gospodinja poskuša pobrati drobtine, da sadna telesa niso grenka in imajo prijeten hrustljav okus. Obstaja veliko receptov za soljenje zadevnega izdelka: pripravljen je cel in razrezan, z različnimi marinadami in različnimi temperaturnimi razmerami. Znane so tri različice soljenja domačega izdelka - hladno, vroče in kombinirano.
Hladno soljenje
1–1,2 L20 min
list črnega ribeza
10 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Treba je pripraviti vedro, ponev ali drugo posodo, v kateri bodo gobe namočene. Jedi naj bodo čiste in suhe. Namočene kosilnice je treba vliti v colander in jih pustiti 10-15 minut. za odvajanje odvečne tekočine.
- Na dno položite liste hrena in ribeza, česnove klini in plast soli ter glavice kopra.
- Naslednja stopnja je goba. Gobe morajo biti nameščene s klobuki navzdol, gosto nameščene in rahlo potegnjene.
- Sloji valov (do tri plasti) in listi se izmenično spreminjajo, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Zgornja raven so tesno zloženi listi hrena.
- Zgoraj namestite zatiranje. Čistite v hladnem prostoru 30–45 dni. Po koncu soljenja lahko pasti postrežemo ali zvijemo v pločevinke za daljše skladiščenje.
Video recept
Hladno soljenje
Kako solite vroče
0,5 L30 min
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kosmiče damo v dvolitrski lonec z vodo (500–700 ml) in zavremo.
- V vsebino ponve morate dodati 2 žlici. l sol (s toboganom). Občasno odstranite peno.
- Postopek kuhanja traja 15–20 minut.
- Česen damo v vroč steriliziran kozarec in gobe položimo tesno. Zgornjo marinado zalijemo z vodo (z vodo, kjer so se kuhale pasti), tako da gobe popolnoma pokrijejo.
- Za 500 ml morate dodati pol čajne žličke kisa in zavihati kozarec. Zahvaljujoč kislini lahko gobe hranimo pri sobni temperaturi. Zavit kozarec je treba prekriti s toplim materialom in počakati, da se popolnoma ohladi. Po tem lahko obdelovanca shranite pri sobni temperaturi.
Video recept
Kako solite vroče
Hrustljave soljene gobe
1 l 30–40 min
list črnega ribeza
10 kosov
črni poper
3-4 kosov Rastlinsko olje 3-4 žlice. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- V globokem loncu vrele vode morate postaviti pasti. V 2-litrsko ponev morate naliti pol žlice namizne soli.
- Po vrenju kuhajte lovilce še 5 minut. Med vrenjem neprestano mešajte.
- Po toplotni obdelavi izperite glavno sestavino in jo odložite v colander za 15 minut. Po kuhanju bo iz gob prišla odvečna vlaga, zato se bo masa valov zmanjšala na približno 0,7–1 kg.
- Na dno steriliziranega kozarca položite plast hrenovih listov, paprike in črnega popra, dežnik kopra in 1-2 stroka česna.
- Naslednja stopnja so valovi (3 cm). Vsaka gobova plast je dobro nasoljena (2 ščepca).
- Složeni sloji morajo biti dobro stisnjeni, tako da ni praznin. Ko se banke zožijo, je treba količino soli zmanjšati.
- Če ostanemo do roba posode 3-4 cm, v posodo ne smemo položiti več gob. To je posledica dejstva, da se bodo zaradi zorenja dvignile in slanica bo odtekla.
- Zgornja raven so hrenovi listi, ki delujejo kot blok in preprečujejo, da bi se mladava dvignila. Na vrhu listov hrena morate rahlo soliti in dodati robove posode sončnično olje (ali drugo rastlinsko olje), ki tvori "oljno polkno". Ta postopek ščiti gobe pred morebitnim kisikom.
- Kozarec je treba zapreti s plastičnim pokrovom in postaviti na hladno mesto. Po nekaj dneh lahko preverite pasti za količino soli, saj bo slanost v celotnem bregu že enaka. Če izdelek ni dovolj slan, lahko še vedno dodate sol na obdelovanec od zgoraj.
Video recept
Hrustljava soljena goba
Značilnosti shranjevanja zalog
Za boljše skladiščenje slanih nabodala (pripravljenih na kakršen koli način) je treba obdelovance hraniti na hladnem mestu, kjer je temperaturni režim +2 ... + 4 ° S. Če so gobe pri temperaturi pod 0 ° C, se lahko zamrznejo in izgubijo okus, pri temperaturi nad + 6 ° C pa se obdelovanec kisli in pokvari.
Ali veste Da bi pospešili postopek soljenja, mnoge gospodinje širijo fermentirane liste hrena iz lanskega zasuka na spodnji plasti pločevinke. Kot rezultat tega postopka se gobe lahko po 1,5 tednih marinirajo.
Tako so pasti odlično sadno telo, primerno za soljenje doma na različne načine. Ob upoštevanju vseh preprostih pravil kuhanja bodo te soljene gobe neverjetno okusne in bodo postale čudovita dekoracija praznične mize.