Pečen križ lahko naredite sami doma. Po okusu ta majhna riba ni podobna sledu. Je drugačen in tudi zelo okusen. Majhne ribje kosti se med maščanjem zmehčajo in postanejo varne. Tudi novi ribiči lahko kuhajo to jed.
Izbor in priprava sestavin
Za pripravo vloženih kraških krapov je treba pripraviti sveže ribe. Stopnjo svežine je treba določiti z zunanjimi znaki: škrge so svetlo rdeče barve, telo je elastično brez poškodb, vonj je lahke ribe. Ribe je treba očistiti z lusk, nohtov, odrezati glavo in plavuti. Trupe dobro operemo pod tekočo vodo in s trebuha odstranimo črne filme.
Pomembno! Za mariniranje so najboljši srednje veliki krapi: nekaj več kot palma, ki tehta 100–200 g. Velike primerke je bolje ocvrti.
Recept za marinado za križevega krapa
650 ur
trupla
5-6 kosov. (1 kg)
lovorjev list, črna poper
po okusu
koriander, paprika
po okusu
sončnično olje
odvisno od velikosti pločevinke
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravljene ribje trupe narežite na manjše obrobljene rezine 1,5–2 cm čez greben. Če se med rezanjem pojavijo velike ribje kosti, jih je treba odstraniti.
- Solite sesekljane koščke, premešajte in postavite za en dan v hladilnik.
- Vzemite iz hladilnika, odcedite slanico, ki se je oblikovala čez dan.
- Dodamo kis in vodo, tako da so porcionirani koščki prekriti s tekočino (približno 150-200 ml).
- Ribo vmešajte v tekočino in pustite v njej, dokler meso ne postane svetlo (približno 2 uri).
- Odcedite raztopino kisa in okusite meso. Po potrebi solimo.
- Čebulo narežite na obroče, pripravite začimbe in kozarec za polaganje rib.
- Na dno pločevinke postavite krog čebule, nekaj graha popra in koriandra ter lovorjev list. Naslednjih 6-7 kosov rib, da pokrijete dno.
- Postopek ponavljajte v plasteh, dokler ribe niso popolnoma položene. Vsako plast je treba rahlo zatipati s pestičem. Zlaganje skupaj s čebulo in začimbami.
- Vso meso prelijte z rafiniranim sončničnim oljem, zaprite in marinirajte v hladilniku 1 dan.
- Postrezite kot samostojno jed k prilogi.
Video recept
Recept za marinado za križevega krapa Video recept: Recept za marinado za križevega krapa
Skladiščenje kisanih kraških krapov
Vložene križance v olju lahko hranite približno 2-3 tedne. Če je ulov velik, ga je treba očistiti v zamrzovalniku do 6 mesecev ali v slanici do 1 meseca.
Pečeni kraški krapi doma vas bodo presenetili s svojim okusom in enostavnostjo priprave. Izkazalo se je zelo okusno in nikakor ni slabše od drugih vrst rib. Nasprotno, krapov meso je sočno in mehko.