Kuhinja vsake gospodinje ima testenine, žitarice, kruh, krekerje, piškote in celo nekaj prigrizkov iz priljubljenih žit. Nekatere med njimi je enostavno razlikovati med seboj, na primer riž in koruza. Niso pa vse razlike tako očitne. V članku boste našli informacije o tem, kako izgledata rž in pšenica in kako se razlikujeta.
Kaj imajo rastline skupno
Obe rastlini sta zelišča, katerih zrna so našla svojo uporabo pri pripravi peke, viskija in hrane za hišne živali. In ker oba pripadata isti družini žit (Gramineae) ali modrino (Poaceae), bosta seveda zelo podobna.
Skupne lastnosti dveh rastlin:
- letne trave;
- tvorijo iz več stebel majhen grm;
- uporablja se za pripravo moke, piva in drugih pijač;
- imajo pokončno steblo, valjasto, zlepljeno, votlo v notranjosti;
- listi - dvovrstični, izmenični;
- socvetje je uho;
- rože - majhne, samoprašne;
- sadje - caryopsis;
- koreninski sistem je vlaknast, do 2 m globok.
Kakšna je razlika med rži in pšenico
Njihova zrna z užitkom jedo ljudje in živali. Pakirani so v goste, velike šilce. Glavna razlika med zrni je:
- po okusu;
- videz moke, pridobljene iz njih.
Rž že dolgo velja za proizvod za revne in ga povezujejo z nižjim razredom. A ne povsod. Torej, v Rusiji, na Poljskem in v Skandinaviji so iz nje naredili grobi črni kruh, vendar so ga postregli za mizo tako v bogatih kot revnih hišah. Toda kruh iz pšenične moke je veljal za praznično.
Obe rastlini gojita na različnih celinah in na njihovi osnovi se vzrejajo številne sorte, vendar ostajajo glavne razlike v okusu.Pomembno! Glede izgube teže je uživanje rženih peciv boljše od pšeničnih. Ržena vlakna stabilno vežejo odvečno vodo in jo odstranijo iz telesa.
Poleg tega obstajajo še druge pomembne lastnosti:
- Pšenica uživa skoraj svetovno priljubljenost. Tudi v naravi raste na vseh celinah razen na Antarktiki in ga goji v katerem koli podnebju. Bil je eden prvih pridelkov, ki so ga ljudje začeli gojiti, zdaj pa zaseda prvo mesto glede proizvodnje na seznamu gojenih žit.
- Rž veliko manj priljubljen kot pšenica in razlikuje njen okus. Vendar pa je sposobna rasti tudi v katerem koli podnebju. Le kultura se goji predvsem v vzhodni Evropi in Rusiji, kjer velja za del nacionalne kuhinje.
Pomembno! Pšenična zrna se lahko kuhajo v kuhalniku za riž kot običajni riž, vendar morate določiti čas 1,5–2-krat več, ker so po zgradbi veliko bolj zapleteni.
Po izvoru
Divja pšenica se je spreminjala več generacij, dokler ni postala rastlina, ki jo zdaj poznajo vsi: z visokimi donosi in nizkimi stroški pridelave. Sorte, pridobljene na njegovi podlagi, so doživele genetske spremembe, da bi izboljšale osnovne lastnosti kulture.
Rž se za razliko od pšenice med evolucijo človeštva ni veliko spremenil. Še vedno velja za najstarejše žito, ki ga jemo in ki ga z genetskimi metodami ni spremenilo. Zaradi tega je rastlina ohranila bolj zapleten in raznolik nabor hranilnih snovi kot navadna pšenica.
Rž nima visokega pridelka, vendar ima nekaj kmetijskih koristi. Raste v tleh, kar velja za slabo za večino drugih poljščin, poleg tega pa prenaša tudi mraz.
Pomembno! Rženo zrno je nasičeno z ogljikovimi hidrati in to pomaga telesu, da se že dlje časa počuti polno.
Po videzu
Sodobna pšenica je lastnica kratkih stebel. To kmetom omogoča uporabo velike količine gnojila, ne da bi skrbeli, da se bodo rastline same raztegnile in postale prevelike. Vsa nanesena preliv vpliva le na rast in razvoj žita.
Vsako zrno je sestavljeno iz:
- iz zarodka;
- endosperm;
- plašč sadja in semen.
Vsa žitna zrna rastejo na koncu dolgega celuloznega stebla. Njihov užitni del je majhna grozdna zrna, ki je prekrita s plastjo luske. Pri industrijski predelavi se lupina odstrani z njih, vendar se drugo zdravljenje ne izvaja.
Po čiščenju jedrca zmeljemo v moko. Iz pšenice postane bledo bela ali rahlo bež. Obdrži to barvo tudi pri peki, razen če niso dodane druge sestavine. Rž je zelo podoben pšenici, ko raste na polju. Vendar iz nje dobimo temnejšo moko in pečemo temno rjave hlebce.Sestava in lastnosti rastlin
Prehranski profil rži je podoben pšenici. So pa majhne razlike v sestavi ogljikovih hidratov, večja gostota vitaminov in mineralov.
100 gramov zrn vsebuje:
Pšenica | Rž |
|
|
Ržena zrna imajo značilen oreškov okus. Imajo tudi sladko-kisle note, čeprav niso izrazite. Sicer so podobni in se uporabljajo tako kot pšenica.
Ržena zrna vsebujejo enaka makrohranila, vitamine in minerale kot pšenica, vendar imajo manj glutena, zato lahko povzročijo težave pri prebavi hrane v telesu vsake osebe, ki ima intoleranco na to snov. Prav tako ustvarjajo manjšo glikemično obremenitev in seveda manj vplivajo na krvni sladkor, kar je dobra novica za diabetike in vse, ki so odvisni od insulina.Ali veste Fraza "vroča točka", ki je znana vsem, pomeni nebeški kraj, ki ima vse prednosti. Izraz izvira iz svetega pisma.
Obe zrni vsebujeta veliko snovi, ki so zelo koristne za uravnoteženo prehrano. Med njimi so:
Pšenično zrno | Ržena zrna |
|
|
Tritikale
Razvoj poljščin ne miruje. Na podlagi križanja pšenice in rži pred 150 leti, leta 1875, je bila pridobljena nova rastlina - tritikale. To je prvo umetno ustvarjeno žito na osnovi teh pridelkov. Po videzu je podoben tudi pšenici in rži.
- To žito podeduje najboljše lastnosti matičnih rastlin:
- od rži - odpornost proti zmrzali, odpornost na bolezni in možnost rasti na slabih tleh;
- pšenica - visoka produktivnost.
Tritikale se uporablja predvsem kot krma za živali, vendar ga lahko najdemo tudi v specializiranih trgovinah z živili. Kruh iz tega žita je po hranilni vrednosti boljši kot pšenica in rž. In njegovo dodajanje pšenični moki poveča prebavljivost pečenega izdelka.
Žita so glavni pridelki na naši mizi. Zato je pomembno, da eno in drugo vključimo v jedilnik, da telesu zagotovimo popoln nabor hranilnih snovi.Ali veste V slovanski simboliki je pšenica pomenila bogastvo in življenje.