Široka uporaba soli za kislo zelje je razloženo z dejstvom, da je antiseptik in preprečuje razvoj gnojnih mikrobov, hkrati pa spodbuja rast mlečnokislinskih bakterij. Vendar ima veliko ljudi vprašanje, ali uporaba jodirane začimbe vpliva na kakovost izdelka, o katerem je znano, da je uporabnejši od navadnega, in če ga ne morete uporabiti, zakaj potem. To vprašanje je podrobno obravnavano v članku.

Značilnosti jodirane soli

Namizna sol (hrana) je snov, ki je potrebna za zagotavljanje življenjske aktivnosti človeka. Dobivamo ga na različne načine, tudi iz kamene soli (halite) s svojim čiščenjem. Jodirana sol je prehransko dopolnilo, ki vsebuje kalijev jodid in jodat ali natrijev jodid in jodat. Tak izdelek dobimo z izhlapevanjem morske vode ali umetnim obogatitvijo navadne jedilne soli.

Začimba, ki vsebuje jod, je pomembna za človeško telo, saj nenehno zagotavlja preskrbo s tem elementom, kar je zelo pomembno za regije, oddaljene od morja. Zahvaljujoč jodu je zagotovljeno normalno delovanje ščitnice in prebavnih organov, presnovni procesi.

Pomembno! Pomanjkanje joda se kaže v takšnih posledicah, kot je poslabšanje spomina in duševnega razvoja, ženske pa imajo tudi zmanjšanje reproduktivne funkcije.

Izdelek, obogaten z jodom, že dolgo velja za popolno začimbo. Izstrelili so jo v začetku prejšnjega stoletja. Torej, v ZDA se je to zgodilo leta 1924, v ZSSR leta 1933, v Južni Afriki pa od leta 1995 tega prehranskega dopolnila brez vsebnosti joda ni na voljo.

Ali je mogoče zelje soliti z jodirano soljo

Na vprašanje o možnosti uporabe jodiranih začimb za soljenje zelja obstajajo trije možni odgovori:

1. Lahko - to ne vpliva na okus in kakovost končnega izdelka, ker sodobni proizvajalci začimbam ne dodajajo kalijevega jodida, temveč kalijev jodat, ki počasneje oksidira. Prav tako velja, da jod hitro izgine iz začimb.
2. Lahkoče se ne pripravljate na zimo, vendar jih načrtujte zaužiti v bližnji prihodnosti. V tem času jod nima časa, da vpliva na okus in kakovost zelja.
3. Ni priporočljivo, in če je kislo zelje namenjeno prodaji, potem to sploh ni mogoče, saj jodidi poslabšajo njegovo kakovost.

Takšne različne možnosti odgovorov so lahko povezane s posameznimi okusnimi željami. Zato lahko to težavo rešite sami, tako da solite majhno količino zelja z jodiranim izdelkom in sami ocenite končni izdelek.

Ali veste V nekaterih visokokakovostnih orientalskih restavracijah je posebnost, imenovana solni sommelier. Ta specialist obiskovalcem pomaga izbrati najprimernejšo sol.

Kako jodirana sol vpliva na zelje

Gospodinje, ki jih prinašajo koristne lastnosti jodirane soli, jo pogosto začnejo uporabljati za spravilo pozimi.

• Če pa zelje fermentirate z jodirano začimbo, lahko pride do takšnih negativnih posledic:
• Slab okus. Jod ima sposobnost oksidacije in s tem daje končnemu izdelku poseben okus.
• Pomanjkanje prijetne kislosti. Kislo zelje dobimo zaradi dela mlečnokislinskih bakterij, jod pa ta proces upočasni.
• Pomanjkanje drobljenja. Težek postopek fermentacije zaradi vsebnosti joda postane vzrok za mehčanje zelja.
• Tvorba plesni. V običajnem postopku fermentacije se končna oksidacija nikoli ne zgodi, vendar pa ob zmanjšanju števila mlečnokislinskih bakterij raven kislosti pade pod normalno, kar prispeva k pojavu plesni.
• Neprijetna temna barva. Jod prispeva k potemnitvi hrane.
• Sauerkraut izgublja svoje koristne lastnosti. Prednosti izdelka so povezane z mlečno kislino, ki nastane kot posledica fermentacije. Jod je antiseptik, ki ubija bakterije, ki so odgovorne za to.

Ali veste V Veliki Britaniji lahko kupite sol iz človeških solz med različnimi čustvenimi stanji (žalost, veselje, luščenje čebule, izcedek iz nosu), ki jo dejansko dobite z izhlapevanjem navadne morske vode z dodatkom različnih okusov.

Kakšno sol je bolje uporabiti za soljenje zelja

Soljenje zelja ne zahteva drage začimbe s privlačnimi marketinškimi imeni, izberite najcenejšo. Lahko jo imenujemo jedilna ali namizna kamena sol, stopnja mletja je 2. Nekateri proizvajalci lahko na njej navedejo ime „soljenje“. Običajno se prodaja v pakiranjih modre barve, za razliko od jodiranih, s katerimi so pakiranja pobarvana v rdeči barvi.Če imate doma jodirano sol na osnovi dodatka kalijevega jodata, ki je več kot 9 mesecev shranjen v zaprti embalaži ali več kot 3 mesece v odprtem pakiranju, ste lahko prepričani, da je ves jod že izhlapel, zato ga neomejeno dodajte k kumaricam. Kalijev jodid je še bolj hlapljiv - takšna začimba ohrani svoje lastnosti zelo kratek čas, nato pa, če jo hranimo na temnem mestu, tesno zaprtega.

Isti prehranski dodatek najfinejšega drobnega mletja se imenuje Extra, je bele barve. Pri kislih kumaricah se ne uporablja, saj dodatki, ki jih vsebuje, za beljenje in strjevanje škodljivo vplivajo na okus in uporabne lastnosti kisle zelje. Bolje je, da to začimbo postavite v stresalnik soli na mizo, da končnim jedem dodate sol.

Količina soli je odvisna od posameznih odvisnosti; Državni standardi predvidevajo njegovo vsebnost v sesekljanem zelju v vsebnosti od 1,2 do 2,5% (12-25 g na 1 kg). Zgornja prečka zmanjša razred končnih izdelkov. Če cele so glave zelja ali njihove polovice nasoljene, jih prelijemo s 4% raztopino 40 g začimbe na 1 liter vode.Tako je treba kljub očitnim prednostim jodirane soli začiniti zelje brez dodajanja joda. Čeprav nekatere gospodinje trdijo, da uporabljajo prvo možnost in ne opazijo negativnih posledic. Na to vprašanje lahko končno odgovorite sami, če malo zelja fermentirate ločeno z jodirano začimbo.