Bela goba - kralj gob, jedi s katerimi imajo neverjeten pookus, dolgo spominjajo. Domača kremna juha iz jurčkov s porciniji ne bo nič slabša od prvih jedi v gurmanskih restavracijah, saj se tega edinstvenega izdelka spominjamo po izrazitem gobenem vonju in bogatem okusu, ki ne potrebuje dodatnih aromatičnih začimb. Kremna tekstura z nežnimi kremnimi notami bo dodala poseben čar. Po poskusu juhe iz jurčkov s prašicami jo boste želeli ponovno kuhati, še posebej, ker je tako preprosta.
Izbor in priprava sestavin
Seveda je glavna komponenta neposredno gobe same, zato jih skrbno izberemo po svoji izbiri. Izkušeni kuharji menijo, da lahko popolno ravnovesje okusa prinese kombinacija svežih in suhih gob, kjer prve ustvarijo bujno konsistenco, druge pa jed nasičijo z okusom. Vendar pa se lahko osredotočite na samo eno stvar, vse je odvisno od razpoložljivosti izdelka in sezonskosti.Stalni spremljevalec gob v kremni juhi so mlečni izdelki: maslo, kisla smetana, smetana. Dodajo teksturo nežnosti in enotnosti, harmonično se kombinirajo z gobami. Ko jih izbirate, bodite pozorni na rok uporabnosti, saj je vse "mleko" pokvarljivo. Če ste se ustalili po receptu z zelenjavo, izberite samo kakovostno sadje, brez znakov propadanja.
Pomembno! Ko izbirate sveže jurčke iz prašičev, bodite pozorni na odsotnost sluzi, gnilobe, gnile in povešene. Sadje naj bo naravno vlažno z gladkim ali rahlo nagubanim klobukom, ki ob lomljenju ne spremeni barve.
Recepti za kremo iz jurčkov juhe s prašniki s smetano
Recept za kremno juho lahko vključuje jajca, sir, krutone, pa tudi različne kombinacije zelenjave in gob. Opisane možnosti kuhanja vam bodo vzele najmanj časa, strokovnjakom in začetnikom pa bo jasno priročno navodilo po korakih, ki ga spremlja fotografija.
Klasična
21 ur
smetana z vsebnostjo maščob 30–33%
100 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe operemo in očistimo.
- Pripravimo lonec s hladno slano vodo, damo gobe in kuhamo 25 minut.
- Ko ste pripravljeni, pustite juho in olupite gobe.
- Čebulo drobno nasekljamo.
- Segrejte ponev in vanjo pošljite čebulo in gobe.
- Krompir olupite in narežite na kose, da pospešite postopek kuhanja, občasno spremljajte cvrtje.
- Krompir pošljite v končno juho in kuhajte do mehkega.
- Pekač prestavimo v globok krožnik, zmeljemo v mešalniku.
- Tam pošljite krompir in ga tudi nasekljajte.
- Juho odcedimo in jo v 120 g nalijemo na nariban plod.
- Tam nalijte smetano, zmešajte vse sestavine in nastavite, da zavre.
- Da preprečite, da bi jed izgubila enakomerno konsistenco, jo morate redno mešati.
- Po vrenju izklopite toploto in pustite, da juha kuha.
- Za okrasitev serviranja smetano juho potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Ali veste Posušene gobe po količini hranil niso slabše od svežih. Na primer, posušeni mostiček je vodilni po vsebnosti riboflavina - elementa, ki je odgovoren za zdravje las in nohtov. Tudi tinkture iz gob zdravijo razjede, angino pektoris, izgubo moči in celo ozebline.
"Večsezonska"
81 ur 30 minut
smetana z vsebnostjo maščob 30–33%
1 skodelica
Hranilna vrednost na 100 g:
- Suhe gobe namočite eno uro v juhi, pripravljeni vnaprej (na osnovi mesa ali stisnjenih kock).
- Olupljeno čebulo nasekljamo, krompir pa narežemo na kocke.
- Po namakanju in pridobivanju mase gob jim dodajte krompir, ne da bi odcedil juho.
- Segrejte ponev in olupite čebulo.
- Ko zmehčate krompir, odstranite ponev z vročine in vanjo vstavite čebulo.
- Nežno premešamo, vlijemo maščobno kremo.
- Pustite, da se masa ohladi, nato pa uporabite mešalnik, da dobite enakomerno konsistenco.
- Olupljeno juho okrasite s povojem zelenja in rezinami posušenih gob.
Ali veste Pastiranje se od cvrtja razlikuje po tem, da je sestavina kuhana pri temperaturi 120 ° C v majhni količini maščobe. Posledično vanj preidejo barvila in aromatične snovi izdelka, ki postanejo mehke in prožne za kasnejše mletje.
Z jajci
550 minut
3,5% maščobnega mleka
400 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Olupljene in nasekljane oprane gobe v velikih kosih.
- Gobe prestavite v ponev in jih v treh četrtinah posode napolnite s hladno vodo.
- Kuhajte 20 minut, občasno odstranite peno.
- Čebulo drobno nasekljamo, korenje pa pustimo skozi grobo grater.
- Segrejte ponev in pošljite čebulo s korenčkom za cvrtje 3 minute.
- Dodamo 150 ml vode in kuhamo pod zaprtim pokrovom, dokler vlaga delno ne izhlapi.
- Krompir olupite in narežite na trakove, kot pri globokem cvrtju.
- Pošljite ga s ocvrto zelenjavo v ponev z gobami.
- Solimo, po okusu začinimo z začimbami in kuhamo še 10 minut.
- Prilijemo mleko, s čimer posoda doseže želeno konsistenco, vendar delež tekočine v gosto maso ne sme presegati 1: 1.
- V jajce nalijemo jajce.
- Pustimo posodo vreti še 5 minut.
- Ugasnite ogenj, pustite, da se nekoliko ohladi in zmešajte z mešalnikom.
- Posodo nalijemo v sklede in na vrh položimo šopek zelenja za okras.
Pomembno! Če nimate mešalnika, ga lahko nadomestite s predelovalcem hrane, sekljalnikom ali drugim kuhinjskim mlinčkom, pa tudi z mlinom za meso ali sestavinami zdrobite skozi sito.
Kremni sir na osnovi
4-545 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Po pranju in olupku zelenjave sesekljajte čebulo in dajte korenčku obliko slame.
- Gobe olupite in narežite na rezine ali krožnike.
- Gobe dajte na suho predhodno segreto ponev in jih dušite pod zaprtim pokrovom, dokler sok ne izhlapi.
- Čebulo in korenje damo v posodo z vodo, napolnjeno na tri četrtine.
- Kremni sir naribajte na grobi grater ali ga narežite na tanke trakove.
- Krompir narežemo na poljubne kose in damo v ponev.
- V bodočo juho dodajte gobe.
- Začinite z začimbami.
- Ko je zelenjava mehka, jim pošljite kremni sir, ki se bo takoj stopil in dal nežen kremast pookus.
- Če želite hrano namočiti, juho zatemnite nekaj minut in vlijte drobno nasekljano zelenico.
- Izklopite ogenj, odstranite posodo in obrišite s kuhinjsko opremo, dokler ne dobite enotne teksture.
"Nežnost"
71 ur 10 minut
posušene jurčke
180 g
vsebnost maslene maščobe 68–73%
100 g
nemastno mleko
2 skodelici
smetana z vsebnostjo maščob 30–33%
200 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Posušeni žleb, nalijemo toplo vodo na sredino ponve in dušimo 20 minut.
- Dajte jih na srednji vročino in kuhajte še 20 minut.
- Olupljen krompir narežite na velike rezine in kuhajte v drugi posodi vzporedno z gobami.
- Čebulo nasekljamo v polkrogu, sveže gobe pa na tanke rezine.
- Čebulo dajte v ponev, jo pražite do prosojnosti, nato pa nanjo pritrdite gobe.
- Sestavine ugasnite, dokler vlaga ne izhlapi.
- Z zobotrebcem določite pripravljenost krompirja. Če gre enostavno, potem lahko ogenj ugasnemo.
- Tekočino odcedimo in zelenjavo prestavimo v ponev na gobe.
- Tam dodajte ocvrte šampinjone (če je še sok, lahko v ponev nalijete nekaj žlic).
- Naredite minimalni ogenj, zaprite pokrov in se hkrati lotite omake Bechamel.
- Za to morate v ponvi na nizkem ognju stopiti maslo, dodati moko, mešati z mešalnikom 2 minuti, da se zgosti.
- Nato nežno vlijemo mleko, ves čas mešamo, dokler ne dobimo enotne konsistence.
- Določite potrebno količino soli in začimb, jih dodajte in ponovno premažite maso z bičem, nato pa izklopite toploto.
- V ločeni posodi je treba pripravljeno omako zmešati s smetano in med mešanjem vliti v juho.
- Na koncu kuhanja mešalnik potopite v tekočino in premagajte do kremne teksture.
Pomembno! Da Bechamelova omaka ne gori, jo je treba kuhati na majhnem ognju, pri čemer upoštevajte barvo moke, za boljšo enakomernost pa je priporočljivo uporabiti leseno lopatico, saj se lahko kovinsko orodje dotakne žganih delcev in pokvari teksturo.
"Dišeči"
71 ur
smetana z vsebnostjo maščob 30–33%
80 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Suh listič prelijemo z 250 ml vrele vode in pustimo 15 minut.
- Sveže oprane gobe dajejo obliko četrtine.
- Čebulo drobno nasekljamo.
- Liste izpranega timijana ločite od vej.
- Ponev segrejemo in najprej damo gobe.
- Gobe pražimo, dokler vlaga delno ne izhlapi, nato dodamo česen in drobno sesekljane liste timijana, ki jih prelijemo skozi stiskalnico.
- Medtem ko šampinjone dušimo, gobe olupimo, stisnemo z roko in narežemo na rezine enake velikosti s šampinjoni.
- Ne odlivajte vode, ki je ostala po kuhanih gobah, ampak jih nalijte v čisto ponev in s tem odcedite odvečne delce.
- Ponev postavimo na ogenj in vanjo damo gobe. Zalijemo z juho (lahko jo predhodno skuhamo ali uporabimo takojšnjo juho).
- Mešanico zavremo, ogenj umirimo in damo že ocvrte šampinjone.
- Juho kuhajte še 10 minut, nato odstranite z ognja in mešajte izdelke do konsistence podobne pireju.
- Juho spet zavremo in, ko zavre, previdno prilijemo smetano. Sestavine potresemo z limoninim sokom in počakamo, da zavre, nato pa jo izklopimo.
- Da se okusi mešajo in temeljito namočijo, je priporočljivo, da posodo pred uporabo pustite na ogreti štedilnici 10-15 minut.
Ali veste Timijan se zaradi svetlih aromatičnih lastnosti pogosto uporablja pri kuhanju kot dodatek k prvim, drugim jedem in sladicam. Največji delež kalorij predstavlja ogljikovi hidrati, ki predstavljajo 92,7% celotne kalorije začimbe.
Francosko
71 ur 30 minut
smetana z vsebnostjo maščob 30–33%
0,5 skodelice
Hranilna vrednost na 100 g:
- Čebulo na drobno nasekljamo, oprano pod hladno vodo.
- Gobe operemo, narežemo na rezine.
- V olju segrejemo ponev, čebulo pa prepražimo.
- Pražite ga nekaj minut, dokler ni prozoren.
- Čebuli dodajte gobe in vztrajajte v ponvi še 4–5 minut.
- Vlijemo v moko in premešamo.
- Vlijemo v že pripravljeno juho in počakamo, da zavre.
- Na tem mestu vrzite drobno sesekljan peteršilj, zmanjšajte vročino in kuhajte juho 40–45 minut.
- Po preteku časa odstranite štruklje z vročine, pustite, da se izdelki nekoliko ohladijo in mešajo do mehke teksture pireja.
- V ločeni posodi zmešajte svež piščančji rumenjak s smetano, maso z metlico pretepajte 2 minuti.
- Emulzijo vlijemo v juho in jo spet segrejemo.
- Pred vretjem ugasnite ogenj in začinite z začimbami.
- Pustite, da se namakajo, pustite na topli peči 10 minut in prelijte na servirne krožnike, okrasite z zelišči in gobami.
Kremna juha s jurčki iz porcinija bo zadovoljila najzahtevnejše gurmane, saj ima kljub enostavnosti priprave izrazit gobji okus v kombinaciji z nežno kremo, ki predstavlja harmonično kombinacijo kontrastnih notah.
Ali veste V francoski kuhinji je več kot 70 različic kremnih juh z jurčki iz porcina z različnimi možnostmi serviranja. Hranljiva in aromatična jed je znana v mnogih evropskih državah in je vključena v jedilnik najbolj znanih restavracij.
To juho ljubijo vsi, še posebej pa otroci, razpoložljivost posušenih in svežih gob pa vam omogoča, da jo kuhate v katerem koli letnem času. Sledite korakom po korakih in bodite navdihnjeni z drznimi poskusi, ki jedi dodajajo nove vidike okusov.