Celo mestnemu prebivalcu bo morda perutnina perutnina sama. Sveža raca se pogosto prodaja surova na trgu, vendar to ni razlog, da se odrečete kakovostnemu in okusnemu mesu. Če želite stiskati raco s silami vseh, morate samo razumeti metode in nianse postopka.
Priprava pluta
Če imate raco takoj po zakolu, morate odložiti pluženje za 2-3 ure. V tem času se bo maščoba pod kožo ptice strdila, koža pa se pri delu ne poškoduje. Najprej se na krilih in repu izvleče veliko perje, nato pa se obdelajo ptičji vrat in prsni koš. Optimalna smer vleke je po višini. V tem primeru nežna koža ostane nedotaknjena.Majhna perja in puha se lahko zaskočijo v katero koli smer. Če želite ohraniti perje in dol račke, morate takoj pripraviti pakete zanje. Izogibanje raztresenosti puha bo pomagalo rahlem vlaženju ptice. Da perja ne obarvate s krvjo, je bolje, da ga vnaprej ovijete s papirjem ali krpo.
Tehnike luščenja gospodinjstev
Obstaja več načinov, kako oboriti raco, od katerih ima vsak svoje prednosti in slabosti. Razlikujte med suhim in vročim lupljenjem, pa tudi delo z uporabo dodatnih naprav.
Ročno
Ročno luščenje izvajamo previdno, s čimer skušamo kožo čim bolj ohraniti. Perje se je v kratkem in ostrem kretenju izvleklo. Da bi zmanjšali verjetnost preloma, se s pestmi zgrabi več perja in potegne celoten žarek.
Ali veste Pri lovu se perje pogosto odreže s kože ali ožge, kar prihrani čas. Raca, kuhana po tem, ne bo imela okusne skorje.
Najenostavnejša je metoda suhega pluženja, ki se uporablja tudi pri lovu. Vroče ožilje je primerno za predelavo perutnine neposredno pred kuhanjem. Tudi ščipanje z vrečko in likalnikom je precej priljubljeno, postopek pa je preprost.
Suha pot
Ptica je postavljena na namazan papir ali tkanino, poleg nje pa so posode za puh in perje, razpršilna steklenica z vodo za vlaženje. Postopek je naslednji:
- Velika perja se začnejo izvleči v smeri rasti (iz repa in kril).
- Nadaljujte z delom in grabite manjše perje.
- Zadnji, ki izvleče majhno perje na prsih in vratu.
- Lahko poskusite odstraniti majhno pušpico, ki je skoraj ne potegnete s prsti, s tupim nožem. Druga možnost je, da ptico zvijemo v moko in jo držimo 1-2 minute nad ognjem, vendar tako, da maščoba ne pušča.
- Račo je treba dobro sprati pod tokom hladne vode in posušiti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2157/image_FcUWhlz24Zhm26vALZy5k2xr.jpg)
Skaliranje
Pred luščenjem lahko trup najprej operemo z vročo vodo. Če želite to narediti, potrebujete umivalnik ali prostorno ponev. V električnem kotličku je lažje segrevati vodo.
Vrela voda se ne uporablja za opevanje. Preveč vroča voda lahko poškoduje kožo ptice, zato bo strganje trupa problematično. Optimalna temperatura za predelavo rac je + 80 ° C, hladnejša voda pa ne bo imela nobenega učinka.
Pomembno! Ta metoda ni primerna za tiste, ki želijo rešiti puha in perja.
Postopek je naslednji:
- Voda segreva na + 80 ° C.
- Trup se vlije z vodo in ptico nežno obrne. Račo lahko potopite v lonec z vročo vodo.
- Mlade ptice se pustijo v vodi 1–5 minut, pri starih racah pa se ta čas poveča na 10 minut.
- Trup izvlečejo iz vode in ga topla. Zaporedje olupkov je enako kot suha metoda, vendar se perje lažje raztrga proti njihovi rasti.
- Tudi najmanjši puh se odstrani s petjem, čemur sledi umivanje.
Video: kako pluti raco
Pomanjkljivost te metode je nemogoče nadaljnje skladiščenje mesa in poškodbe perja. Tudi račje meso postane rdeče, okus pa se ne poslabša. Prednost je hitrejši postopek in lažje odstranjevanje perja.
Pomembno! Uporaba električnih aparatov in vrele vode zahteva posebno skrb.
Z vrečko in likalnikom
Ta metoda zahteva vrečko iz tkanine in električni likalnik. Ta metoda vam omogoča, da pospešite nadaljnje ploskanje. Potrebovali boste tudi umivalnik ali velik lonec z vročo vodo. Algoritem dejanj je naslednji:
- Vrečko namočimo v vreli vodi 10-15 minut.
- Previdno izvlecite vrečko in jo izvlecite.
- Trup damo v vrečko, ki jo je treba privezati in potopiti v vročo vodo 5-7 minut.
- Likalnik se vklopi in segreva na najvišjo možno temperaturo.
- Vrečko s ptičem vzamemo iz vode in jo likamo, ne da bi puščali gube in gubice ter tako parili kožo.
- Račka se previdno odstrani iz vrečke in jo olupi v običajnem zaporedju.
Video: kako pribiti raco z železom
Po potrebi nanesite končno petje in pranje. Ta metoda se lahko uporablja tudi brez železa, pri čemer ptico držite v vrečki in vodo nekoliko dlje.
Račje meso zadrži barvo in se hitreje obira. Kot v prejšnji metodi je glavna pomanjkljivost nezmožnost nadaljnje uporabe puha in perja.
Mehansko
Velike perutninske farme uporabljajo posebne stroje za luščenje. Vendar obstajajo naprave, ki so primerne za posamezna gospodinjstva. V prodaji najdete šobo za električni vrtalnik ali izvijač. Z njihovo pomočjo bo postopek sipanja trajal le 10-15 minut.
Ali veste Najboljša puha za segrevanje in polnjenje je iz prsi ptice.
Orodje s šobo je pritrjeno na konopljo s trakom. Premer šobe naj bo večji od konoplje, pod šobo pa lahko postavite posode za perje. Vaši gibi naj bodo hitri, vendar morate delati previdno in zaščititi roke:
- Suho truplo se pripelje do šobe vključenega orodja in obdela, začenši s prsi.
- Nazadnje pa ponujajo, da obvladujejo krila.
- Perje, ki ostane po šobi, se ročno izvleče.
Puha se precej raztrese in delati morate na dvorišču, tako da ta metoda skoraj ni primerna za stanovanje. Ta minus ni pomemben za zasebno hišo, pomemben pospešek dela pa je lahko odločilni plus.
Video: kako mehansko odtakniti raco
Kako nadalje obdelati trup
Po strganju je raca drobljena in razrezana. Pred dolgotrajnim skladiščenjem je potrebno temeljito čiščenje notranjosti. Izvesti morate naslednje operacije:
- odrežite vrat, pri čemer pustite sprednji del "repa" kože (če je načrtovano polnjenje);
- odrezane noge 2 cm nad petnim sklepom;
- odrezana krila na prvem sklepu;
- odstranite drobovje in trebušno maščobo. Iztegnite goiter in požiralnik skozi vrat in ga odrežite;
Video: kako izrezati raco
Po tej obdelavi je treba trup oprati pod tokom hladne vode in posušiti. Zdaj je lahko zamrznjena ali kuhana cela. Za različne načine kuhanja bo morda potrebno dodatno rezanje (na primer ločitev ledinskega dela).
Kako uporabljati puhasto perje in perje
Račje perje in puh so odlično polnilo za blazine, odeje in vrhnja oblačila. Shranjuje se lahko do 10 let. Pred uporabo je treba puhanje 2-3 ure namočiti v topli milni vodi, da odstranite vonj in preostale maščobe. Nato perje operemo v hladni vodi, ga stisnemo in posušimo v vrečki.
Prostor za sušenje mora biti suh in dobro prezračen (v idealnem primeru na soncu). Občasno je treba vrečko pretresti. Račja puha je najbolj dragocena za nadev, perje pa je priporočljivo uporabljati brez konoplje. V kulinarične namene se uporabljajo velika perja s konopljo. Pred peko jih privežemo v čopič in premažemo s testo.
Kako pluti race na perutninskih kmetijah
Za veliko količino predelave ptic so potrebne druge rešitve. Predhodna obdelava trupov v vroči kopeli z dodatkom soli in posebno vrtanje pomaga hitro odstraniti perje. Nato so v delo vključeni strgalni stroji z gumijastimi šobami.
Nenehna oskrba z vodo vam omogoča, da odstranite odstranjeno perje. Z uporabo takega stroja trup očistijo skoraj za 95%, na končni stopnji pa se preostalo perje odstrani ročno.
Video: kako pluti race na perutninskih farmah
Vsakdo lahko za praznik pripravi okusno raco (na primer Peking). Pravilno olupljena z lastnimi rokami ptica ne bo razočarala najbolj zahtevnega kuharja.