Kiselo zelje je vir vitaminov pozimi in dobro diverzificira zimsko mizo. Je pomembna sestavina v tako znanih jedeh ruske kuhinje, kot so vinaigretta in zelna juha, gre k nadevu za pite in pite. Ugotovili bomo, katere sorte zelja so najbolje uporabljene za kisanje, kako za to izbrati zelje in kako se shrani takšna vložena zelenjava.

Katero zelje je primerno za soljenje - rdeče ali belo

Belo zelje je tukaj tradicionalno fermentirano pozimi. Za to je primerna tudi naša redka rdeča sorta, ki pa ima nekoliko specifičen otoški okus. V nasprotnem primeru se izkaže enako kot običajne bele sorte - drobtine, sočne in okusne.

Ali veste Akutni okus rdečega zelja dajejo antocianini - antioksidanti, ki jih najdemo v vijoličnem sadežu. Vse ostalo v tej sorti vsebuje več karotenoidov, vitamina C in mangana kot v beli zelenjavi. Toda slednji so bogatejši z vitaminom K.

Ne morete uganiti, katera kakovost je boljša, rdeča ali bela, vendar fermentirajte njihovo mešanico. Ta možnost vam bo zagotovila širšo paleto vitaminov. V nekaterih receptih se rdeča sorta doda, ko belijo belo, da dobijo barvo.

Kako čas zorenja vpliva na postopek

Vsaka glava zelja ne sme fermentirati. Kakšno zelje uporabiti za takšno obiranje, vpliva čas zorenja.

Zgodnje ocene

V sortah zgodnjega zorenja in zgodnjega zorenja se količina sladkorja, ki je zadostna za normalen postopek kisanja, nima časa kopičiti, zato jih ne jemljemo za obiranje. Imajo nežne in mehke liste. Takšno zelje, če fermentira, bo počasno in hitro postane kislo, zato se ponavadi takšne glave zelja uporabljajo za pripravo vitaminskih spomladanskih solat in drugih jedi.

Ali veste V Rusiji so zelje imenovali "ljubica" in fermentirali ne prej kot Sergijev dan (8. oktobra). Pravilno narejen izdelek zadrži vse vitamine v sodih vsaj 8 mesecev.

Sorte srednje dozorevanja in pozno zorenje

V srednjih ali poznih sortah je vsebnost sladkorja že višja in prav za kisani izdelek so primerni tisti. Nekatere gospodinje raje nabirajo sorte srednjega zorenja in kasneje namenijo za skladiščenje, druge pa menijo, da so boljše in bolj hrustljave glave zelja poznejših sort.

Videz zelja: glavna merila za izbor

Če želite izbrati pravo zelje za kisanje, se morate usmeriti po videzu.

Najprej morate upoštevati naslednje:

1. Za obiranje potrebujete srednje ali pozno zelje. Med okroglo ali ravno obliko zelenjave bi morali izbrati nekoliko sploščeno, saj je najpogosteje lastna poznim sortam.
2. Izbrati je treba velik primerek, ki tehta 3-5 kg ​​ali vsaj vsaj 1 kg.
3. Izbrati je treba belo glavo zelja, saj takšni vzorci v listih vsebujejo več sladkorja, ki je potreben za postopek fermentacije. Na odseku naj bodo svetlo zeleni odtenki in precej tesni. Mehka kopija ne bo delovala.
4. Zelenjava naj ima hrustljav in rahlo sladek okus.
5. Na zelenjavi ne sme biti opaziti madežev ali poškodb.
6. Odsek panja mora biti lahek in premera najmanj 2 cm.
7. Primernost glave zelja je priporočljivo določiti tudi po vonju, saj izdelek, ki oddaja neprijeten vonj, ni primeren. Zelenjava naj ima vonj po zelju.

Kako izbrati najboljše sorte

Razmislite, katere srednje in pozne sorte so najbolj primerne za pobiranje.

Zrelo zelje

Vegetacijsko obdobje teh sort traja 110–150 dni, zorenje pa se zgodi avgusta-septembra.

Za fermentacijo so popolnoma primerne naslednje sorte srednje velikosti:

1. Slava-1305. Daje obilne letine in že vrsto let velja za najboljšo možnost fermentacije, izkaže se z drobtino. Vegetacija traja 95 dni. Glave so prenosne in shranjene dlje časa.
2. Darilo. Odlikuje ga voščen premaz, dobra transportnost in varnost glav zelja, poleg tega pa ima precej elastične liste. Fermentacija v 5 mesecih ne izgubi svoje okusnosti.
3. Obletnica F1. Oblikuje glave z odličnim okusom, primerne za vsak obdelovanec, ki tehta do 4 kg.
4. Čudež za soljenje F1. Hibrid iz Nizozemske, ki ima veliko prednost - ne razpoka in je odporen proti boleznim. Prijetno z veličastno sočnostjo in okusom.
5. Beloruski. Stara in zaslužena sorta z odlično kakovostjo ohranjanja in transportnosti, vendar ne prenaša toplote. Oblikuje okrogle glave z zunanjim temno zelenim listjem in v notranjosti skoraj belo.

Ali veste 2-krat več vitaminov je shranjenih v glavah zelja, fermentiranih v celoti ali v velikih polovicah. Veliko vitaminov najdemo tudi v slanici, zato jo uporabljamo za lajšanje sinovskega sindroma in v domači kozmetiki.

Pozno zrelo zelje

Za kateri koli obdelovanec raje vzamejo pozne sorte.

Razmislite o najbolj priljubljenih od njih:

1. Turkiz. Vegetacijsko obdobje je 110–120 dni. Ima čvrsto glavo, ne razpoka. Običajno se pred fermentacijo zimo pred začetkom zime.
2. Ženeva F1. Ima dobro dolgoročno skladiščenje, skoraj do naslednje sezone žetve. Fermentirate lahko spomladi.
3. Neverjetno. Morda najprimernejša možnost za kisle krače, saj se sčasoma okus znatno izboljša. Shranjujete lahko šest mesecev.
4. Moskva pozno. Visoko donosna sorta, ki je zelo hrustljava. Teža glave zelja je 7-15 kg.
5. Harkov zima. Fermentiran izdelek iz njega traja do 6 mesecev, vendar ga morate za fermentiranje glav zelja obdelati takoj po nabiranju. Sorta daje obilne pridelke in ima odličen okus. Poleg tega je ta vrsta nezahtevna, dobro prenaša zmrzal in sušo.
6. Valentine F1. Hibrid z odlično sposobnostjo skladiščenja do poletja, odporen proti boleznim. Ena najboljših možnosti za Sibirijo, univerzalna destinacija z odličnim okusom.

Značilnosti skladiščenja končnega izdelka

V fermentirani obliki je treba zelje hraniti pri temperaturi približno 0 ... + 5 ° C. Znižanje temperature pod to oznako vodi v izgubo številnih koristnih snovi v njej, zlasti vitamina C. Takšen izdelek običajno hranijo v kleti, hladilniku ali na balkonu. Še več, če je izdelek v sodih pod takšnimi pogoji shranjen do 8 mesecev, potem v steklenih kozarcih - le pol meseca.

Pomembno! Ne bi smel izbirati samo glav zelja, ampak tudi, kako jih fermentirati. Ko zelenjava ni popolnoma prekrita s slanico ali je nepravilno dodana sol, se kislo zelje lahko obarva črno.

Na vrhu mora biti slanica, zelenjava ne sme pokukati iz nje. V slanici morate občasno naliti malo sladkorja. Sčasoma bo povzročil videz kisa, ki bo izdelek dobro rešil pred videzom plesni. Če želite podaljšati rok uporabnosti, lahko med kuhanjem dodate jagode borovnic in brusnic. Če želite fermentirati, morate vzeti zelje poznih ali srednjih pogojev. Izbrana zelenjava naj bo brez pik in drugih napak, naj bo gosta in bela.