Džem iz črnega grozdja za zimo je eden najbolj priljubljenih pripravkov, pustimo ga kuhati nekoliko manj pogosto kot podobne izdelke iz češnjevih plodov ali katerega koli drugega sadnega drevja. S pravilno izbiro glavne sestavine in kompetentnim pristopom k izbiri preostalih sestavin imate vse možnosti, da svoji družini zagotovite zalogo vitaminov za celotno zimsko sezono. Kakšen je najboljši način za to in kaj morate vedeti o značilnostih izbire izdelkov ali nadaljnjem shranjevanju gotovih zalog - preberite dalje.
Izbira in predhodna priprava sestavin
Glavna zahteva pri pripravi na ohranitev sladke dobrote je izbira primerne sorte temnega grozdja, ki lahko poveča okus končnega izdelka. Če vas na primer zanimajo možnosti brez semen, potem dajte prednost sorti Kishmish, in če ta zahteva ni temeljna, bo to storila katera koli druga sorta zrele kulture. Seveda morate kupiti samo zdrave in elastične jagode, brez znakov izmikanja ali širjenja bolezni.
Ali veste Veliko število uporabnih sestavin grozdja je odlična pomoč v boju proti različnim težavam. V medicini obstaja celo poseben izraz "ampeloterapija", ki predvideva zdravljenje grozdja, ne le z jagodami, temveč tudi z listi ali celo trto rastline.
Poleg tega pri nakupu grozdja vsekakor preizkusite v sladkosti: višji kot je, manj sladkorja boste morali porabiti v procesu priprave marmelade. To velja tudi za izbiro jabolk, saj bi bile v večini primerov sladke sorte med sezono, kot je sladka Antonovka, najuspešnejša možnost. Tudi lastnosti sladkorja, limone, pomaranče ali drugih manjših sestavin morajo izpolnjevati vse zahteve glede kakovosti, da ne bi pokvarili končnega okusa marmelade.
Recepti za črno grozdno marmelado
Klasičen preprost recept za ustvarjanje sladke priprave temnega grozdja vključuje uporabo samo jagod te kulture, če pa se vam ta rešitev ne zdi zelo zanimiva, potem lahko uporabite druge recepte, ki temeljijo na jabolčnem, limoninem ali pomarančnem soku. Vsak od njih si zasluži posebno pozornost, zato je vredno razmisliti o vsem.
Klasični jamski recept
700 g 3,5 ure
Energetska vrednost na 100 g:
- Pripravite grozdje tako, da ga dobro operete pod tekočo vodo in odstranite vse jagode z vejic.
- Odstranjene primerke odstranite in kožo odstranite z zdravega grozdja (nekaj jagodičja se lahko zdrobi, vendar to ni strašljivo).
- Olupljeno sadje damo v parno čisto ponev, pokrijemo in kuhamo 5 minut na srednji vročini, pri čemer štejemo čas od trenutka, ko grozdje zavre.
- Končano mešanico jagodičja prenesite na fino sito in obrišite skozi njega, pri čemer poskušate ločiti kašo od semen (slednje lahko takoj zavržete).
- V nastalo snov dodamo predhodno odstranjene kožice in vse skupaj pražimo na šibkem ognju 3-4 minute.
- V drugo ponev vlijemo sladkor in ga na nizkem ognju stopimo, da dosežemo enotno karamelo.
- Pripravljeno grozdno mešanico združite s stopljenim sladkorjem in kuhajte še nekaj minut, nenehno mešajte sladko maso, da se ne zažge.
- Pripravljenost marmelade lahko določimo s standardnim testom: če se kapljica mešanice, ki je padla na krožnik, ne širi, je čas, da obdelovanca odstranimo z ognja in ga vlijemo v čiste, suhe kozarce.
Pomembno! Zamašitev pločevinke s kovinskimi pokrovi je možna šele, ko se marmelada nekoliko ohladi.
Jam s celimi jagodami
3 kg 1 uro
Energetska vrednost na 100 g:
- Izperite grozdne jagode, jih ločite od šopka in odstranite morebitne poškodovane ali nagubane primerke.
- Po mešanju vode s sladkorjem skuhajte sirup.
- Olupljeno grozdje v vreli vodi nekaj minut, nato pa ostro prestavite v hladno vodo, za katero je priročno uporabiti colander z majhnimi luknjami.
- Jagode nalijte v sirup in pustite v njem 8 ur, nato pa ponev postavite na štedilnik in mešanico kuhajte še 15 minut.
- Prihodnjo marmelado ohladite in pustite kuhati 8 ur.
- Po določenem času dodajte nekaj kapljic limoninega soka, vanilin.
- Nato mešanico malo segrejte na šibki vročini in jo prelijte v že vroče pločevinke, predhodno pa jih skupaj s pokrovi sterilizirajte.
- Kozarce zavijte na običajen način, jih obrnite na glavo, pokrijte s toplo brisačo in pustite, da se popolnoma ohladijo. Obdelovanec je mogoče prenesti na stalno mesto za shranjevanje šele po tem, ko se vrne na sobno temperaturo (priporočljivo je, da kozarci v kuhinji hranite še 12 ur).
Pomembno! Z ostrimi temperaturnimi spremembami v prostoru lahko eksplodirajo vsi pokrovi na bregovih, steklo posod pa lahko poči.
Petminutna marmelada iz grozdja in jabolk
4 kg1,5 ure
- Pripravljeno sadje in jagode dobro operemo (v šopku).
- Grozdje ločite od pecljev in izberite le primerne elastične vzorce.
- Jabolka narežite na majhne rezine in jih prenesite na grozdje, pri čemer skrbno mešajte sestavine.
- Dobljeno zmes razdelimo na 4 enake dele in prvega damo v emajlirano skledo, na vrh pa potresemo malo sladkorja.
- Na prvi sloj položite drugi del mešanice, spet vse posujte s sladkorjem, še naprej pa izvajajte navedeno dejanje, dokler jabolka in grozdje ne bo konec (končni rezultat je 4 plasti).
- Pripravljeni obdelovanec odložite in čakajte, da bo sok obilna (običajno traja približno eno uro).
- Takoj, ko je v posodi z jagodno-sadno mešanico zadostna količina tekočine, premaknite ponev na plin in po temeljitem mešanju vseh sestavin mešanice segrejte maso do vretja (na srednjem ognju in nenehno mešajte).
- Zavremo marmelado še 5 minut, nato pa jo prelijemo v sterilizirane kozarce in po zavitkih pokrov posode obrnemo na glavo, segrevamo z brisačo na vrhu.
Grozdna marmelada brez semen
3 kg2 ure
grozdje (v idealnem primeru sočno)
2 kg
cimetov timijan
1 ščepec
Energetska vrednost na 100 g:
- Vzemite emajlirano ponev, vanj nalijte vodo, dodajte med, sok dveh limon in vse pripravljene začimbe.
- Premešajte sestavine in postavite na štedilnik, s čimer sirup zavre.
- Takoj, ko tekočina zavre, posodo odstranite z ognja in pustite, da se njena vsebina ohladi.
- Medtem ko se sirup hladi, sortirajte, sperite in posušite grozdno sadje.
- Vsako jagodičje prebodite s tanko iglo, da med kuhanjem ne izgubi oblike.
- Grozdje nalijemo v ohlajen, a še rahlo topel sirup in ponovno segrevamo na šibkem ognju, vendar brez da se marmelada zavre.
- Vročo poslastico odstranite s štedilnika, ohladite mešanico in ponovite izvedeno dejanje še 2-3 krat (grozdja ni treba močno kuhati).
- Po zadnjem ogrevanju marmelado pustite v ponvi za en dan, nato sladico še zadnjič zavre in jo prelijte po steriliziranih kozarcih in jih zavijte s pokrovi.
Ali veste Grozdni grmovje uvrščamo med dolgožive rastline, ki lahko aktivno rodijo 100 let (včasih tudi več). Poleg tega je starejša rastlina, večji pridelek prinaša.
Grozdna marmelada
2,7 kg 1,5 ure
limonova lupina
iz enega sadja
Energetska vrednost na 100 g:
- Grozdje razvrstite, operite in posušite, da dobite čisto, celo in gosto grozdno sadje.
- Grozdje vlijemo v emajlirano ponev ustrezne velikosti, nalijemo malo vode in dobro segrevamo, vendar hkrati ne pustimo, da se mešanica zavre (to bo trajalo približno 10 minut).
- Zmehčano sadje dobro ohladimo in zmeljemo skozi fino sito ter tako ločimo meso od semen.
- V nastali pire dodajte pomarančni sok, limonino lupinico in sladkor, vse sestavine dobro premešajte.
- Ponev vrnite na ogenj in počasi mešajte, spet dobro segrejte, vendar tokrat sestavek segreje.
- Takoj, ko se to zgodi, izključite toploto in pustite, da marmelada 40 minut vre na štedilniku in občasno odstranite nastalo peno.
- Končni izdelek nalijte v parne kozarce in po zaprtih pokrovih ohladite v sobnih pogojih, tako da marmelada pridobi potrebno konsistenco.
Pravila in značilnosti shranjevanja obdelovanca
Konzerve v pločevinkah je mogoče uspešno hraniti več let, vendar je treba za to vse pločevinke z obdelovancem postaviti le v hladen prostor, hladilnik ali klet z nizko vlažnostjo. Res je, skrbno ravnanje s posodami igra enako pomembno vlogo, tako da če v pripravljalni fazi niste bili pozorni na sterilizacijo pločevink in pokrovov, potem ne bi smeli računati na dolgoročno ohranitev marmelade, ki se nahaja v njih.
Idealna temperatura skladiščenja je od + 3 ° C do + 10 ° C, v skrajnih primerih pa so možna majhna odstopanja od priporočenih vrednosti. Kot lahko vidite, lahko grozdno marmelado pripravimo na več načinov hkrati, in da bo okusna in zdrava, je pomembno, da se držimo zahtev posebnega recepta, ne da bi spremenili število sestavin in ne da bi motili zaporedje vseh dejanj.