Konzerviranje paradižnika je način, da dolgo časa ohranimo koristi in okus poletne, sočne zelenjave. Obstaja veliko tradicionalnih in nenavadnih receptov za obiranje paradižnika, o nekaterih bomo razpravljali v članku.

Selekcija in priprava paradižnika za konzerviranje

Pred začetkom konzerviranja gre vsaka gospodinja v trgovino ali na trg, da izbere najprimernejšo zelenjavo, saj je za kuhanje po receptu potrebna bodisi mesnata ali sočna sorta. Izkušene gospodinje priporočajo, da poslušate te nasvete:

• paradižnik z gladko in elastično kožo je primeren za konzerviranje;
• paradižnik ne sme biti zelo sočen, sok ne sme razliti iz njega, ko ga narežemo;
• pri rezanju plodov mora biti celuloza gosta in gosta, brez velikih semenskih komor;
• če paradižnik prelijete z vrelo vodo in njegova koža ne poči, potem je takšna zelenjava povsem primerna za konzerviranje;
• rdeči paradižnik velja za idealno za obiranje pozimi, paradižnik drugih barv pa priporočamo za solate;
• v enem kozarcu naj bo zelenjava enake stopnje zrelosti in bolje je, da so iste velikosti. To bo dobro vplivalo na okusne lastnosti konzerviranja.

Pomembno! Paradižnik za konzerviranje mora biti brez deformacij, gnilobe in plesni. Tako bodo dolgo časa ohranili njihov okus in koristi.

Paradižnik v želatini za zimo

Izkušene gospodinje ponujajo recepte, kako kuhati paradižnik v želatini brez sterilizacije in s toplotno obdelavo pločevink, z dodatkom dišečih začimb in z minimalno količino sestavin. Vsi bodo lahko našli privlačno možnost zase, najbolj priljubljene možnosti pa so predstavljene s spodnjimi navodili po korakih.Značilnost receptov za pripravo paradižnika v želatini je sposobnost jesti marinado, ki jo na mizi postrežemo v želenem stanju, namesto da jo po konzerviranju prelijemo, kot to velja za tradicionalne recepte. Preden servirate kozarec za 2-3 ure postavite v hladilnik, da postane žele bolj gost in okusen.

Recept 1

Sestavine

• paradižnik (lahko vzamete zelenjavo ene ali več barv in različnih velikosti);
• čebula;
• česen (olupljen);
• peteršilj;
• krovni dežniki;
• grah iz vsega začimb;
• sladkorja
• sol;
• kis 70%;
• želatina.

Zaloga:

• pločevinke (1 l);
• prevleke;
• lonec za kuhanje slanice;
• ponev za sterilizacijo pločevink.

Recept

1. Sterilizirajte kozarce, splaknite in skuhajte pokrove.
2. Čebulo narežemo na obroče, vej peteršilja narežemo na srednje velike koščke.
3. Srednje velike paradižnike prerežite na pol.
4. V vsako litrsko posodo dajte dežnik kopra. Dodamo nekaj strokov česna, ščepec sesekljanega peteršilja, par čebulnih obročev, 5-6 gramov sveže začimbe, kozarec napolnimo s paradižnikom. Če želite kuhati paradižnik v želatini s čebulo, morate vzeti 1 majhno čebulo na litrsko posodo, ki bo pod vplivom marinade pridobila rahlo sladek okus.
5. Ko so vse sestavine položene v kozarce, se pripravi slanica.
6. V ponvi zavremo vodo in pripravimo slanico na osnovi 1 litra vode 3 žlice. l sladkorja in 1,5 žlice. sol. Preverite, ali se vse začimbe raztopijo in vodo izklopite. Odstranite ponev s štedilnika in slanico pustite stati 2-3 minute.
7. V vsako litrsko posodo nalijte želatino (nekaj manj kot 1 žlico L.).
8. V ponev s slanico dodajte ocetno kislino s hitrostjo: 1 žlica gre za 1 liter.
9. Vsebino pločevink z nastalo slanico nalijemo na sam vrh.
10. V ponev za sterilizacijo pločevink postavite brisačo na dno in nalijte malo vode. Nato v ponev dodamo dovolj tople vode, da njegova raven ne doseže roba vratu za približno 2 prsta. Posode pokrijemo s pokrovi. Sterilizirajte 20 minut.
11. Odstranite pločevinke iz ponve. Pokrijte z navojnim pokrovčkom in zategnite.
12. Konzervo obrnite in, zavite v odejo, odložite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Video: kako kuhati paradižnik v želatini (recept 1)

Recept 2

Sestavine

• Kremni paradižniki - 3 kg;
• čebula - 2-3 kos .;
• česen - 12 strokov;
• listi črnega ribeza - 6 kosov. (1 kos na pločevinko);
• dežnik koper - 6 kosov. do pločevinke);
• poper - 6 kosov. za vsak kozarec;
• mešanica za konzerviranje - 1 tbsp. z vrhom za 2 litra. marinada (lahko jo nadomestimo z začimbo in lovorjev list);
• voda - 400 ml;
• želatina - 56 g;
• jabolčni kis 5% - 200 ml;
• sladkor - 7 tbsp. l .;
• sol - 2 žlici. l ..

Zaloga:

• pločevinke s prostornino 1 liter - 5-6 kosov;
• gaza;
• lonec za marinado;
• ponev za sterilizacijo;
• zmogljivost za nabrekanje želatine.

Ali veste Konec 19. stoletja je vrhovno sodišče ZDA razsodilo: menijte, da je paradižnik zelenjava, saj na vrtu raste podobno kot krompir in zelje. Vendar je z botaničnega vidika plod ali jagodičje, ker raste iz semena in raste na trti. Leta 2001 se je Evropska unija odločila, da je paradižnik plod, čeprav ga mnogi iz navade pripisujejo zelenjavnim kulturam.

Recept

1. Čebulo narežemo na obroče. Paradižnik narežite na polovice, ne da bi odstranili steblo.
2. Želatino razredčimo v vodi. Za 1 liter marinade potrebujete 30 g želatine, za 2 litra pa 60 g. Želatino namočite v hladni vodi 20 minut, da nabrekne, nato pa jo boste morali raztopiti v marinadi.
3. Za pripravo marinade v ponev vlijemo 1.600 ml vode, dodamo jabolčni kis, sladkor in sol. V gazo vlijemo 1 žlico. z vrhunskimi začimbami za konzerviranje, ovijemo in damo v ponev. Ta postopek se bo pomagal znebiti majhnih začimb, ki plavajo v marinadi, vendar jih bo nasičil z okusom in aromo. Pošljite mešanico na štedilnik, zavrejte. Kuhajte 5 minut.
4. Posodo predhodno operemo in nalijemo vrelo vodo. Pokrivke prelijemo s hladno vodo, zavremo in pustimo, dokler niso potrebni.
5. Napolnite kozarce: na litrsko posodo napolnite dežnik kopra, 5-6 gramov popra, list ribeza, 2–3 stroka česna, več čebulnih obročev, napolnite s polovicami paradižnika.
6. Nalijte 1/3 vode v ponev za sterilizacijo in na dno položite brisačo.
7. Odstranite ponev z marinado z vročine in vanjo vstavite nabreklo želatino. Dobro mešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Pridobite začimbe v marinadni gazi.
8. Na vrh napolnite kozarce z marinado.
9. Sterilizirajte na nizki vročini 10 minut.
10. Odstranite iz ponve in zaprite z vijačnimi pokrovčki.
11. Pošljite, da se ohladi pod pokrovi.

Video: kako kuhati paradižnik v želatini (recept 2)

3. recept

Sestavine

• Paradižnik
• čebula;
• česen
• sol.

Zaloga:

• banke;
• prevleke;
• lonec za slanico;
• ponev za sterilizacijo.

Recept

1. Paradižnik narežite na rezine, čebulo — obroči ali pol obroči, česen — rezine.
2. Skuhajte slanico. Za 1 liter tekočine morate vzeti 1,5 tbsp. sol, 3 žlice. sladkor, 1 žlička kisa esencije. Segrejte do vretja.
3. V pripravljene kozarce dajte poper, česen s hitrostjo 3-4 stroka na liter prostornine, narezan paradižnik. Na vrh položite plast čebulnih obročev. Nato vlijte v vsak kozarec suhe želatine (1,5 žlice na liter prostornine).
4. Ko slanica zavre, jo prelijemo in kozarce pokrijemo s pokrovi.
5. Kozarce damo v ponev z brisačo in jih steriliziramo 20 minut. potem ko voda v ponvi zavre.
6. Posode s konzerviranjem tesno zategnite, obrnite na glavo in pustite, da se popolnoma ohladijo.

Video: kako kuhati paradižnik v želatini (recept 3)

Pravila skladiščenja

Po naravnem postopku hlajenja je treba konzerviranje postaviti v suh, temen, hladen prostor. Lahko je shramba ali omara v mestnem stanovanju. V zasebni hiši je pločevinko paradižnika najbolje postaviti pod zemljo ali v klet. Preden postrežete, priporočamo, da posodo s paradižnikom v želatinirani marinadi hladimo več ur. Tak zasuk je mogoče hraniti dlje časa, vendar pod pogojem, da marinada v kozarcu ne postane motna in pokrov ne nabrekne.

Koristni nasveti

Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti za kuhanje, nekateri triki in nianse kuhanja so naslednji:

• pred uporabo pozimi paradižnik za nabiranje je priporočljivo, da jih namočite v hladni vodi za 6-7 ur, kar bo plodove postalo bolj sočno;
• med postopkom konzerviranja naj se zelenjava podvrže minimalni toplotni obdelavi;
• rezanje zelenjave mora biti veliko, kar bo povečalo njihovo obliko in okus;
• upoštevati je treba higienske standarde: kozarci in pokrovi morajo biti temeljito oprani in sterilizirani;
• za konzerviranje je bolje uporabiti grobo kamnito sol, saj morska in jodirana sol lahko negativno vplivata na okus.

Pomembno! Želatine ne smemo vreti, ker izgubi vse svoje edinstvene lastnosti.

Paradižnik v želatini se pripravi zelo hitro, okus in koristi pa bodo navdušili v hladni sezoni, ki spominja na svežino, sonce in aromo poletja.