Postrvi, losos, roza losos - te vrste rib vsebujejo esencialne maščobne kisline, vitamin D in jih odlikuje odličen okus, saj so hranljivi in zdravi izdelki. Meso roza lososa je nekoliko bolj grobo kot pri postrvi in lososu, a če je pravilno kuhano, nikakor ni slabše od dražjih rib. Glavni pogoj za ohranitev koristnih snovi te sestavine je soljenje. Navodila po korakih za domači soljeni roza losos za losos v treh različicah so opisana v članku.
Izbor in priprava sestavin
Roza losos je cenejši kot druge sorte lososovih rib, zato njegovo okusno meso jedo ne le ob praznikih, ampak tudi ob delavnikih. Njegova edina pomanjkljivost je okus z grenkobo in rahlo suhostjo.
Ali veste Spolno zreli posamezniki roza lososa se skoraj vedno natančno vrnejo na drstišča v tistih rezervoarjih, kjer so se sami izvalili.
Okus jedi je odvisen od svežine sestavin jed, zato, da bi slane ribe postale privlačne, izberite sveže surovine. Trupa ne kupujte, če so prisotne rumene ali zelene lise.. Trebuh naj bo lahek, luske pa srebrne. Vsako opažanje na izdelku kaže na nepravilno skladiščenje ali zastoj.Ko je kupil ribo, je pripravljen za soljenje. Zamrznjeno truplo postavimo za 12 ur na spodnjo polico hladilnika in nato popolnoma odtajamo. Pralno, očiščeno od lusk, po potrebi narejeno. Odstranite vse nepotrebne dele rib in filete ločite od slemena. Domači recepti, po katerih losos solimo z lososom, so precej preprosti in okusni.
Pomembno! Za učinkovito rezanje fileja roza lososa uporabite dobro nabrušen dolg nož. S tupim orodjem lahko poškodujete kožo, se poškodujete ali pokvarite file.
Recepti za losos, soljen z lososom
Pravilno kuhani rožnati losos doma, soljen pod lososom, je veliko okusnejši kot kupljen v trgovini. Poskusite jo narediti - presenečeni boste, kako preprosta je in kakšen okus dobi ta riba. Recepti za soljenje so raznoliki, zato bo vsak izbral zase tistega, ki ga bo ljubil.
V slanici
8 2 uri
mleti črni poper
po okusu
grah iz črnega popra
10-12 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Za pripravo marinade v ponvi ali drugi posodi zavremo 1 liter vode. Vanj sta dodana sol in sladkor. Temeljito premešajte, da se vse sestavine raztopijo.
- V ponev damo približno 10 grahov črnega popra in kuhamo nekaj minut. Slanico odstranimo s toplote in ohladimo (ribe napolnimo izključno s hladno marinado).
- Ko se juha ohladi, ji dodamo žganje. Ne morete ga uporabiti, vendar potem roza losos ne bo videti kot losos (ribi daje edinstven nežen okus).
- Roza lososa narežemo z ostrim velikim nožem vzdolž hrbtenice, da narežemo filete na vrhu in spodaj. Kostne kosti se odstranijo iz dveh delov, hrbtne in stranske plavuti pa so izrezane. Trebuh se odstrani.
- Filete narežemo na kose približno 1 cm.
- Ribe dodamo v pripravljeno posodo, prelijemo s hladno slanico in pustimo 20 minut v marinadi.
- Ob koncu časa ribe zavržejo v colander, da odtečejo slanico. Položijo jo na papirnato brisačo in jo posušijo s prtički.
- Pripravite plastično posodo za polaganje. Dno namažite z rastlinskim oljem (po možnosti rafinirano in brez vonja).
- Roza lososa je tesno postavljena na dno rezervoarja. Pred nastankom naslednjega sloja prejšnji namažemo z oljem (koščki rib ne smejo plavati v njem). Med plastmi dodamo črno mleto papriko.
- Posodo pokrijemo s tesnim pokrovom in hladimo 1 uro. Po določenem času se ribe vzamejo in položijo na krožnik.
Video recept
V slaniciAli veste Največji in najmanjši predstavnik pacifiškega lososa je roza losos. Ime je dobila po veliki grbi, ki se nahaja na hrbtni strani samcev, kar se očitno manifestira v obdobju drstišč.
Suha pot
81 ur
Hranilna vrednost na 100 g:
- Ribe odmrznite tako, da zapusti vsa voda. Vzemite trup roza lososa, obrežite glavo in plavuti, očistite z lusk. Naredite rez z vzdolž hrbtenice z ostrim nožem in ločite file od njega.
- Previdno odstranite vse majhne kosti plavuti in rebra. V porcelanski ali stekleni suhi posodi zmešamo sol in sladkor.
- Ribe razporedite v pripravljeno plastično ali stekleno posodo. Če ni dovolj prostora, lahko kosov fileja zložite drug na drugega.
- Pokrijte s tesnim pokrovom in stojijo prvi 2 uri pri sobni temperaturi. Nato pošljite v hladilnik za en dan. V tem času bo zagnala sok.
- Ribe vzemite in posušite na obeh straneh s papirnatimi brisačkami ali prtički. Sočni kos fileja narežite na kose prave velikosti.
Video recept
Suha potPomembno! Pri izbiri zamrznjenega roza lososa bodite vedno pozorni na škrge. Sveži trupi so vedno rdeči. Prisotnosti sluzi in neznačilnih zastojev ne bi smelo biti.
Solimo v olju s čebulo
81 ur 40 minut
grah iz črnega popra
20 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Odmrznite in razrežite trup roza lososa ali vzemite pripravljen file. Grebena ne mečite, uporabno je za prihodnjo uporabo.
- Ribje meso narežite na koščke, debele največ 2 cm. Priporočljivo je, da jih naredite enake, da se ne razlikujejo po okusu.
- Vsak kos fileja obrišite s soljo na vseh straneh.
- Ribe dajte v skledo in pustite, da se na sobni temperaturi namakajo 20–25 minut.
- Po preteku časa temeljito sperite file in zložite prvi del na dno posode ali posode. Na vrh nadevajte porcijo čebule, narezano na obroče ali pol obroče.
- Potresemo s črnim poprom (lahko uporabite tako grah kot mlet) in položite 1-2 lovorja.
- Čebulni sloj prekrijemo z drugim delom ribe in spet dodamo plast čebule od zgoraj.
- Na vrh obdelovanca postavite soljene grebene, ki se izkažejo kot odličen prigrizek za pivo.
- Sestavine obilno prelijemo z rastlinskim oljem.
- Roza lososa pokrijemo s krožnikom ali pokrovom in postavimo pod zatiranje vsaj 1 uro (pazimo, da vzdržujemo navedeni čas, sicer bodo ribe imele soljen, namesto soljen) okus.
- Po uri izvlecite roza lososa iz hladilnika.
Video recept
Solimo v olju s čebuloPo tem je dovolj, da pripravek položite na krožnik s čebulo in postrežete. Predjed shranite na hladnem. To je primeren način kuhanja za tiste, ki imajo radi rahlo soljeno različico rib. Vaše gospodinjstvo bo uživalo v nežnem in sočnem okusu roza lososa, soljenega z lososom po tem receptu.
Kuhanje slanega roza lososa za losos doma je precej preprosto. Glavni pogoji za to so skladnost s tehnologijo receptov, kakovostno odtaljevanje in pravočasno staranje. Predjed je idealen za okrasitev praznične mize, pa tudi za popestritev dnevnega jedilnika. Prepustite se sebi in svoji družini z roza lososom lastne priprave in zagotovo boste uživali.