Zima je letni čas, ko konzervirana ali vložena zelenjava prihaja nadomestiti svežo zelenjavo, tako kot pri zelju. Poleg tradicionalnega recepta obstaja veliko drugih možnosti za pripravo tega izdelka. V našem materialu bomo razmislili, kako zeleti zelenjavo z rženo moko doma.
Kaj daje ržena moka za kislo zelje
Ržena moka prispeva k boljši fermentaciji: po 6-7 dneh lahko dobite okusno jed, ki jo bodo cenili celo gurmani. Moka pomaga izdelku nežen, rahlo kisel okus.
Priprava sestavin
Da je jed res okusna in zdrava, je treba zelenjavo za njeno pripravo jemati visoko kakovostno, brez vidnih napak, gnojnih lezij in neprijetnih vonjav.
Pred začetkom kislega sadja je treba zelenjavo očistiti, oprati, rezati s posebnim nožem ali navadnim.
Recept za kislo zelje z moko za zimo
2 litrska pločevinka 1 uro / 4 dni
Energetska vrednost na 100 g:
- Odstranite zgornje liste in sperite glave zelja.
- Olupite in naribajte korenje.
- Zelje nasekljamo in damo v veliko skledo.
- Mešajte z začimbami, dokler se ne pojavi sok.
- Dodamo korenje in dobro premešamo.
- Dno pločevinke potresemo z dvema žlicama ržene moke in na sredini posode tesno napolnimo zelje.
- Dodajte še 1 žlico. l moko in od zgoraj porodi zelenjavo.
- Kozarec pokrijemo z gazo in damo v skledo ali skledo, saj bo med nabiranjem sok izstopal in bo iz kozarca odtekel.
- Po enem dnevu nalijte sok nazaj v kozarec.
- Tretji dan vsebino kozarca prebodite s tanko leseno palico (da odstranite pline).
- Četrti dan kozarec zaprite s pokrovom in postavite na hladen, temen prostor.
Pomembno! Priporočljivo je, da moko pred uporabo vzamete fino mlet in presejemo skozi sito.
Klasični recept za hrustljavo zelje
2 litrska pločevinka 1 uro / 3 dni
sol
1 žlica. z majhnim hribom
Energetska vrednost na 100 g:
- Zelje operemo, z njega odstranimo zgornje liste, sesekljamo.
- Korenje olupite, naribajte.
- Vse zmešajte v veliki skledi.
- Zelenjavo dajte v kozarec. Tesno tesnite.
- Na vrh s soljo in sladkorjem.
- V kozarec nalijte vodo. Treba ga je rafinirati ali poravnati.
- Kozarec pokrijemo z gazo in položimo v ponev ali skledo.
- Po 2 dneh prebodite vsebino kozarca z leseno palico.
- Pustite 3 dni, nakar lahko jed okušate in, če vam je okus všeč, nato odložite za shranjevanje ali takoj pojeste.
Pomembno! Slanica naj bi v času kisanja v celoti prekrila zelenjavo na vratu kozarca.
S semeni kumine in korenčkom
2 litra lahko 1 uro / 6 dni
belo zelje
1 kos
Energetska vrednost na 100 g:
- Operite očiščeno glavo in jo sesekljajte.
- Naribano olupljeno korenje.
- V skledi v plasteh zmešamo zelenjavo, sol in sladkor. Dobro gnetite, da se sok izstopa.
- Dodamo kumino seme, vse temeljito premešamo.
- Sestavine namočite v posodo za kisanje, posodo pokrijete.
- Po nekaj dneh prebodite debelino posode z leseno palico. Postopek ponovite še 2-3 dni.
- Po 6 dneh lahko izdelek jeste.
Ali veste Kulinarični strokovnjaki imenujejo zelje "Kraljica zelenjave", saj iz nje lahko kuhate številne jedi.
Funkcije shranjevanja
Po pripravi je treba kiseli izdelek hraniti v temnem, hladnem prostoru. Če želite to narediti, lahko posodo postavite v hladilnik ali pa jo spustite v klet. Rok uporabnosti vloženega izdelka je 2-3 mesece.
Vsi zgornji recepti za kislo zelje bodo pomagali ugoditi svojim ljubljenim in okrasiti tako vsakdanje kot praznične mize. Glavna stvar: izbrati kakovostno zelenjavo in jasno upoštevati navodila.
