Roza losos je rdeča riba, najmanjši predstavnik lososa. Njeno meso je nežno in sočno, zelo okusno v ocvrti, pečeni in dušeni obliki. Seznanite se s preprostim in uporabnim receptom za pripravo roza lososa v kisli smetani v ponvi.
Izbor in priprava sestavin
Sveže roza lososa ni tako enostavno kupiti. Običajno se prodaja zamrznjeno, zato je določiti njegovo svežino precej težko. Ko kupujete ribe v posamični embalaži, morate upoštevati datum ulova: če je minilo pol leta pred prodajo, riba ne more biti sveža.
Ali veste Vse ličinke, ki izvirajo iz jajčec roza lososa, so samice. Šele s časom približno polovica mladičev postane samcev.
Na kaj še morate paziti pri izbiri:
- trup je enakomeren, ne ukrivljen, ne deformiran;
- brez plasti ledu ali snega;
- teža cele ribe - od 800 do 1500 kg;
- trebuh ima enakomerno barvo, raven, ni otekel, če ni samica s kaviarjem;
- koža brez poškodb;
- brez neprijetnega vonja;
- škrge svetlo rdeče barve (če jih lahko upoštevamo).
Roza ali sveže roza losos ima majhne luske. Odstraniti ga je treba, včasih se koži odstrani riba. Po odstranitvi nohtov s trebuha je treba trup temeljito oprati, po možnosti pod tekočo vodo.
Recept za losos s kislo smetano, korenčkom in čebulo v ponvi
660–90 minut
pšenična moka ali krušne drobtine
100 g
rastlinsko olje
5 žlic. l
mlet črni poper in sol
po okusu
črne paprike
5-6 grah
začimba za ribe (neobvezno)
1 ščepec
hladna kuhana voda
250 ml
sesekljane zelenice
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
Ribe odmrznite, očistite z lusk in mehurja. Temeljito sperite pod tekočo vodo.
Odrežite glavo, rep in vse plavuti. Trup narežite na koščke in vsakega znova sperite.
Olupite čebulo in korenje. Korenje naribajte na grobi graterji. Čebulice narežemo na obroče ali pol obroče.
Segrejte ponev s sončničnim oljem. Ribje zrezke povaljajte v moki, pomešani s soljo in poprom, ter pražite na zmerni vročini na vseh straneh do zlato rjave barve.
Drugo omako segrejte z oljem. Ločeno prepražimo čebulo do zlato rjave barve in korenje do mehkega.
Na ocvrte koščke rib položite dušeno korenje in nato čebulo. Ni treba mešati.
V ponev dodajte lovorjev list, poper in malo začimbe za ribe.
V ločeni posodi (na primer v litrski skodelici) kislo smetano razredčimo z vodo, dobro premešamo in previdno vlijemo v ponev, da se ribe in zelenjava enakomerno prekrijejo s tekočino.
Ponev pokrijemo in na nizki vročini kuhamo 15–20 minut.
Izklopite vročino in pustite vreti v vroči ponvi še 10 minut. Lososa pod zelenjavno odejo, obloženo s kislo smetano omako, lahko kuhamo tudi v predhodno ogreti pečici, pečemo ga 20-30 minut, pred serviranjem potresemo z zelenjem.
Pomembno! Meso roza lososa se hitro kuha, zato morate pri kuhanju paziti, da ga ne prekomerno izpostavite. Najdaljši čas kuhanja: kuhanje - 15 minut, cvrtje - 20 minut, pečenje (po možnosti v foliji) - ne daljše od 40 minut.
Video recept
Roza losos, dušen z zelenjavo v kisli smetani, se odlično ujema s pire krompirjem, kuhanim rižem, ajdo in testeninami, pa tudi solato iz svežega paradižnika. Jušna kisla smetana bo služila kot okusna omaka za prilogo.