Mlekarstvo je ena najbolj donosnih panog v kmetijstvu. Izdelki, dobljeni izpod krave, niso samo okusni, ampak tudi zdravi. Vendar malo ljudi ve, koliko dejansko koristnih snovi je del mleka in kaj storiti, da je vsebnost maščobe na pravi ravni. Upamo, da vam bo naš članek pomagal razbrati to.

Značilnosti kravjega mleka

Najbolj tradicionalen izdelek v prehrani je kravje mleko. Pri nas je prisoten že od malih nog - mlečne kaše, kefir, skuta, jogurt in drugi izdelki. Razmislite, katere koristne sestavine so vključene v sestavo in katere vrste maščob v tem mlečnem izdelku so znane.

Sestava

Hranilna vrednost na 100 g celovitega kravjega mleka je sestavljena iz naslednjih kazalcev:

• energijska vrednost - 58 kcal;
• voda - 88 g;
• beljakovine - 2,8 g;
• maščobe - 3,25 g;
• ogljikovi hidrati - 5,2 g;
• Vitamin A - 0,01 mg;
• tiamin - 0,04 mg;
• riboflavin - 0,18 mg;
• kobalamin - 0,44 mcg;
• vitamin C - 1,3 mg;
• Vitamin D - 2 ie;
• kalcij - 113 mg;
• magnezij - 14 mg;
• kalij - 146 mg;
• natrij - 50 mg;
• fosfor - 90 mg;
• železo - 0,06 mg.

Vrste maščob

Vrednotenje kakovosti naravnega mleka se določi s kazalnikom mlečne maščobe, ki se meri v odstotkih. Danes ločimo več vrst tega izdelka, ki jih delimo glede na odstotek maščobe v njegovi sestavi. Ta kazalnik je pomemben za različno prehrano, pa tudi za druga področja uporabe.

Ali veste Če ne morete dobiti kravjega mleka z določeno vsebnostjo maščobe, lahko vzamete kozje. Ima kazalnik od 4 do 9%, poleg tega vsebuje enako količino koristnih elementov in se prebavi na enak način kot krava.

Izdelek je danes razdeljen na naslednje kategorije:

• do 1% - z nizko vsebnostjo maščob pijejo ljudje, ki se izogibajo mastni hrani;
• do 2% - nizek odstotek najbolj priljubljenega izdelka na različnih področjih;
• 3,5% - povprečna norma pri določanju indikatorja seznanjenega izdelka takoj po molži;
• od 4,5 do 6% - visoka vsebnost maščob, ki jo dajejo le nekatere pasme krav;
• 10% - največja vsebnost maščobe, predstavljena v obliki smetane.

Ta ločitev vam omogoča, da izberete izdelek za določene namene.

Kaj določa vsebnost maščobe v mleku v kravi

Povprečna količina maščobe v domačem izdelku je 3,5%.

Pomembno! Najbolj uporabni mlečni izdelki so tisti, ki jih zaužijemo takoj po molži, drugo ime je sveže mleko. Vsebnost maščob je povprečna in znaša 3,5%.

Kljub temu pa se lahko spremeni po vplivu različnih dejavnikov:

• pasma živali;
• kakovost porabljene krme;
• življenjske razmere;
• plemenska dediščina;
• čas paše;
• starost in zdravje krave;
• prisotnost v prehrani gnojenja;
• podnebne razmere pridržanja;
• število telet;
• dnevni mlečni donos.

Genska raven

Genetika določi največjo možno količino maščobe mlečnih izdelkov za določeno vrsto krave, in sicer na podlagi dejstva, da je tudi znotraj črede možna precej resna fenotipska spremenljivost. Da bi se temu izognili, rejci izvajajo strogo selekcijo v skladu z določenimi merili, kar omogoča kasnejšo vzrejo živali, ki so najbolj primerne za kazalnike.

Ali veste Kilogram naravnega masla je narejen iz 21 litrov mleka, enaka količina sira pa iz 10 litrov tega izdelka.

Pasma je pomemben dejavnik, ki vpliva na kazalnike kakovosti izdelka. Na primer, več krav daje mleko, manjši je njihov delež maščobe in obratno.

Podlaga za dovajanje

Vprašanje povečanja vsebnosti maščobe v mleku je pomembno za vse lastnike teh živali. V tej zadevi je treba posvetiti največ pozornosti prehrani živali, saj je znano, da krma vpliva na proizvodnjo mleka, okus in druge kazalnike pridelave. Če želite dobiti velik odstotek maščobe, morate živali dati naslednje vrste krme:

• seno iz stročnic in žit dobre kakovosti;
• krmo v prisotnosti vlaknin v velikih količinah;
• lahki ogljikovi hidrati v količini največ 10%;
• vitamini in elementi v sledovih - Ca, Zn, P in vitamini.

Vendar pa obstajajo viri, ki jih je strogo prepovedano zlorabljati, saj lahko dosežejo drugačen rezultat, vključujejo:

• silos;
• oljna ogrščica;
• pesa.

Starostne značilnosti

Strokovnjaki so prepričani, da se starost krav odraža v vsebnosti maščobe v izdelku. Znano je, da se najboljši pokazatelj pridobi po 6. telitvi. Hitra rast indikatorja se pojavi po 5. telitvi. Poleg tega mlade krave dajo izdelek veliko debelejše kot stare.

Sezona

Letni čas neposredno vpliva na vsebnost maščobe v mleku. Močno se razlikuje, odvisno od tega, kdaj pridelek mleka - pozimi ali poleti. To je posledica dejstva, da živali v hladni sezoni nimajo možnosti, da bi zaužile svežo travo, ki vsebuje veliko tekočine, in da se veliko gibljejo, oziroma absorbirajo veliko koncentrirane krme z dodatki, kar vpliva na raven maščobe v izdelku.

Kako določiti vsebnost maščobe doma

Ni natančno vedeti natančne vsebnosti maščob v mleku brez opreme. Sami doma lahko dobite le približen indikator.

Za določitev količine maščobe izvedite naslednja dejanja:

1. Vzemite prozoren kozarec, ga dobro operite in posušite.
2. Postavite črto na 10 cm.
3. Vlijemo sveže mleko in pustimo 8 ur na toplem;
4. Po času s pomočjo ravnila izmerite plast smetane, ki se pojavi na vrhu.

Zdaj morate izračunati en indikator. 10% jemljemo kot 100% indikator vsebnosti maščob. Zdaj lahko izračunate količino maščobe v mleku. Pomembno pa je zapomniti, da ta rezultat ni povsem natančen.

Zakaj je padla vsebnost mlečne maščobe v kravju

Olje izdelka lahko pade zaradi naslednjih dejavnikov:

• težave s hrano, in sicer majhna poraba vlaknin in grobe krme, medtem ko v prehrani obstaja presežek maščob, olja in sladkorja;
• pomanjkanje energije;
• slaba krma;
• letni čas;
• obdobje dojenja;
• Genetika
• težave z molzno opremo.

Kako povečati mlečno maščobo

Mlečno maščobo lahko povečate z naslednjimi triki med molžo:

1. Prve kapljice vsebujejo do 1% maščobe, običajno jo stisnemo v ločeno posodo. To ne bo samo povečalo količino maščobe, ampak tudi zagotovilo popolno higieno postopka.
2. Zadnje kapljice so najbolj debele. Če želite to narediti, je pomembno, da pred vsakim molzenjem masirate in ga popolnoma dokončate.
3. Med mrtvim lesom se izvaja uravnoteženo pitanje. Pomembno je, da uporabite kakovostno krmo ali jo pripravite sami.
4. Doma uporabite ločilo.

Razmislite, kako povečati vsebnost maščobe v mleku z uporabo krme ali pogojev hranjenja.

Uporaba pravega vira

Na začetku lahko vsebnost maščobe v mleku povečate s spremembo prehrane živali. Običajno je dovolj, da maksimiramo količino zelene, sočne in grobe krme, kar bo znatno izboljšalo kakovost proizvodnje mleka. V topli sezoni živali poskušajo obdržati največ časa na vilicah, saj točno vedo, kakšno travo potrebujejo.

Pomembno! Vsebnosti maščobe v mleku ne morete povečati zaradi količine koncentrirane krme, saj bo to povzročilo povečanje telesne mase v kravi. In v tem stanju zelo neradi mlekajo. Poleg tega se poveča rast škrobnih sestavin v izdelku.

Poleg tega obilo sonca in telesna aktivnost mleko še boljše. Pozimi se zelišča oskrbijo z nabiranjem sena, travne moke, slame in silaže, pa tudi s korenovkami in zelenjavo. Poleg tega dajejo mešalnike in žita s kuhanim krompirjem in drugimi korenovkami.Pomembno je, da količina sena ne presega 20% celotne prehrane, sicer bo količina maščobe padla na 0,5%. Če veste, s čim hraniti, morate razumeti, katere pogoje pridržanja je treba upoštevati.

Funkcije vsebine

Največja vsebnost maščobe v mleku je prisotna pri kravah, ki jih vzrejajo z živino ali pašnim načinom. K temu povečanju prispevajo prisilno gibanje, povečanje količine sonca, poraba sveže krme in obilje zelenja. Okus pravega mleka je nemogoče zamenjati. Priporočila v članku bodo pripomogla k temu, da bo vaša krava dala izdelke z dobrim kazalcem vsebnosti maščobe.