Posušene medene gobe se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Od tega lahko hitro naredite: juho, enolončnico, omako, pico ali pa samo prepražite v ponvi s krompirjem ali mesom. Kadar koli boste morda želeli popestriti vsakodnevno prehrano in sezona svežih gob je minila. V tem primeru na pomoč priskočijo praznine. Če suho sadje namočite v topli vodi, se bodo lahko vrnile v prvotno obliko.
Priprava satja gob za sušenje
Žetev je treba razvrstiti, tako da bodo puščene sveže, najmočnejše in najbolj zdrave gobe. Če na površini opazite črvičke in hude poškodbe, ne bodo delovale. Izdelek, ki je bil kupljen na tržnici ali v trgovini, je nujno treba skrbno pregledati, da na njem ne bi bilo lažnih gob ali galerina. Za užitne gobe je značilen neprijeten vonj, ki spominja na gnilobe, in klobuk - svetla barva in absolutna gladkost.
Poleg tega je plošča lažno rumena pri ponarejenih, v resnici pa kremna. Obojena galerija je zelo podobna užitnemu sadežu, njihova glavna odlika je luska na nogi - v prvem so popolnoma odsotne. Izkušeni nabiralci gob priporočajo tudi pozornost na barvo klobuka - pri strupenih je enotna, s prevladujočo oker.
Pred sušenjem medu gob ne smemo oprati - voda upočasni postopek in prispeva k temnenju. Nabrano sadje očistimo umazanije z vlažno krpo ali krpo. Pogosto za sušenje vzamemo samo gobice, ker imajo noge gostejšo teksturo, kar zahteva več časa za kuhanje. Vendar lahko uporabite celoto. Povezovalnega filma ni treba odstraniti - na okus nikakor ne vpliva.
Ali veste Za govedo je značilna hitra rast — v minuti lahko zraste za 5 mm. Za primerjavo, bambus raste z enako hitrostjo.
Metode sušenja gob
Medu gobe lahko posušimo, pri čemer se doma zatečemo k različnim metodam. Izbira metode je odvisna od spretnosti gostiteljice in razpoložljivih naprav. Vendar pa vsi niso zapleteni. Spodaj si bomo podrobneje ogledali šest najbolj priljubljenih metod.
V pečici
Najbolj priročno je uporabiti posebno mrežo za sušenje, v primeru njegove odsotnosti lahko vzamete pekač. V tem primeru je potrebno gobe občasno obračati.
Pomembno! Za normalno kroženje zraka je priporočljivo pustiti vrata pečice rahlo odprta.
Kuhanje poteka v naslednjem zaporedju:
- Pečico segrejte na +40 ... + 50 ° S.
- Pripravljene gobe položite na žičnato stojalo in postavite v pečico za 2-3 ure. Gobe bodo zbledele in postopoma izgubljale vlago.
- Ko lepljivosti ni več, je treba temperaturo povišati na + 75 ° C.
- Da se klobuki ne ocvrtijo, je priporočljivo spremljati postopek kuhanja in včasih obrniti sadje.
Začetna temperatura je najboljša možnost, saj pri nižjem medene agarice so varjene, če je višja, pa so pečene.
Celoten postopek traja 7-12 ur, odvisno od spretnosti hostesa in števila gob. Pravilno posušena goba se nekoliko upogne, zlahka razbije in zadrži naraven vonj.
V električnem sušilniku
Metoda velja za najbolj moderno in preprosto. Poteka v samo treh fazah:
- Olupljene gobe položite v enakomerne plasti na žičnate police.
- Nastavite temperaturni način električnega sušilnika na + 55 ° S.
- Ko preteče čas, izklopite sušilnik in gobe odložite v skladišče.
V mikrovalovni pečici
Ker sama mikrovalovna pečica ni zasnovana za posebne zmogljivosti, ta metoda ni primerna za veliko število pridelkov. Poleg sortiranja in čiščenja medenih gob jih je potrebno vnaprej posušiti na soncu ali pod močno svetilko.
Ali veste Medeni agar, kot oseba, se lahko sonči. Do tega pride, ko je izpostavljen neposredni sončni svetlobi.
Postopek
- Rezine gob enakomerno razporedite v eni plasti na paleti, postavite v mikrovalovno pečico.
- Moč peči nastavite na 100–180 W, čas nastavite na 20 minut.
- Takoj, ko je merilnik časa deloval in pečica se je ustavila, morate skrbno odstraniti ploščo in izprazniti nastalo tekočino, vrata pa pustiti odprta 2–4 minute za prezračevanje.
- 20-minutni cikel ponavljajte večkrat, dokler izdelek ne doseže želenega stanja.
Merila za pripravljenost so relativna elastičnost in zmožnost upogiba, da se takoj ne zlomi, ampak z malo truda.
Na pladnju
Kljub temu, da je metoda precej stara, je še vedno priljubljena. Dno kovinskega pladnja je prekrito s pergamentnim papirjem, da se klobuki ne zacelijo. Gobe se enakomerno položijo po celotnem obodu pladnja in nato pošljejo soncu. Priporočljivo je, da gobe preverite in jih občasno obrnete po roki. Sušenje izvajamo, dokler se popolnoma ne posuši.
Na nit
Gobe za zimo lahko sušite na vrvici ali zelo močni niti - ribiška linija lahko služi kot tak material.
Pomembno! Za sprejemljivo kroženje zraka in enakomerno sušenje mora biti zagotovljena razdalja med gobami.
Postopek temelji na preprostih manipulacijah:
- Izrežite potrebno dolžino niti.
- Vnaprej pripravljene gobe niz na segmentu, pustite med njimi razdaljo 0,5-1 cm.
- Nastale pramene medu je treba potegniti na mestu, ki ga sonce dobro osvetli, na primer na balkonu lože ali zunaj okna.
- Pokrijte z gazo, da se prah ali žuželke ne nabirajo.
Po 7-10 dneh se plodovi pošljejo v nadaljnje skladiščenje.
Po ventilatorju
Gospodarice menijo, da je to eden najboljših načinov sušenja. Gobe se razrežejo in položijo na žičnato polico z "leseno pilo". Ventilator se uporablja za hitro sušenje - gobe v 2 urah pri prvi hitrosti prenehajo gniti, po 6 urah pa dosežejo pripravljenost - postanejo prožne in se ne nagibajo k temu.
Značilnosti skladiščenja posušenih gob
Da gobe ohranijo svoje lastnosti in ne absorbirajo zunanjih vonjav, lahko uporabite takšne načine skladiščenja:
- če so plodovi nanizani na vrv, jih ovijemo s krpo za dihanje ali jih damo v papirnato ali platneno vrečko;
- za veliko število gob medu vzemite škatle, obložene s papirjem;
- v steklenih kozarcih s tesno zaprtimi pokrovi;
- vakuumske posode za hrano;
- Bančništvo.
Nekatere gospodinje obdelovanec hranijo v hladilniku, kjer se ne boji škodljivcev. Da ne postane plesniv, morate vzeti zaprto posodo ali tesno zaprt kozarec. Občasno preverjajte zaloge glede hroščev ali živilskih moljev. Če se kaj od tega še pojavlja v izdelku, gobe nemudoma sperite in ogrejte v pečici pri temperaturi +60 ... + 70 ° C.
Zimska hišna shramba se lahko shrani vsaj 1 leto. Izkušene hostese pravijo, da so gobe lahko v temnem prostoru neomejeno časa - dokler ohranijo svoj videz, obliko in aromo. V praksi je najdaljši rok trajanja 3 leta. Če želite vedeti točen datum sušenja, lahko na vsak kozarec ali posodo nalepite nalepko.
Po pravilih sušenja in skladiščenja lahko pozimi uživate neverjetno okusne medene gobe, v katerih se ohrani največje število uporabnih lastnosti. Med toplotno obdelavo se njihova količina zmanjša za približno 10-krat, koncentracija beljakovin, vitaminov in elementov v sledovih pa se poveča v enakem deležu. Druga prednost je, da suho sadje zavzame zelo malo prostora.