Domače zaloge so vedno veliko okusnejše od kupljenih. Ponujamo vam, da se seznanite z nekaj preprostimi, a hkrati priljubljenimi recepti, ki vam bodo omogočili, da se založite za okusne, in kar je najpomembnejše, naravne paradižnike za zimo.
Koristi in škode zelenih paradižnikov
Preden se odločite, ali boste kuhali nezrele paradižnike ali ne, morate vedeti, katere pozitivne in negativne strani ima ta zelenjava. Koristi paradižnika so določene z njihovo sestavo, ki ima različne vitamine, minerale in kisline. Poleg tega ima zelenjava še druge pozitivne lastnosti:
- Vpliva na pomembne procese v telesu in pomaga odstraniti neželene spremembe v organih;
- likopen preprečuje motnje v delovanju miokarda in tudi otežuje razvoj novotvorb;
- serotonin uravnava delovanje živčnih procesov in pomaga izboljšati razpoloženje.
Pomembno! Nezreli paradižnik vsebuje solanin - snov, ki lahko telesu resno škodi in celo privede do smrti.
Poleg tega ima paradižnik negativne lastnosti:
- prisotnost velikega števila alergenov;
- nevaren za težave z ledvicami, srcem;
- zloraba vodi v zaspanost, odpoved dihanja in glavobole;
- kršitev sestave krvi;
- nosečnice in doječe matere jih ne smejo uporabljati.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1853/image_d88wu3aWB41Wiyc.jpg)
Izbor in priprava zelenjave
Okus in trajanje konzerviranja sta odvisna od sorte paradižnika. Idealne za konzerviranje veljajo za soljenje sort, ki vsebujejo več sladkorjev. Obdarjeni so z gostim olupkom in kašo, zrastejo do srednje velikosti. Sladkorji zagotavljajo pravo okolje za mlečnokislinske bakterije, sicer bo sadež prekrit s plesnijo.
Kako narediti zelene sodčke paradižnike
Ponujamo vam, da se seznanite z več recepti za konzerviranje paradižnikov, tako da se kot rezultat izkažejo kot sod.
V vedru
Ponujamo vam, da se seznanite z več recepti za pripravo sodov paradižnik v vedru.
Recept 1
Če želite vložiti v 10-litrsko vedro, boste potrebovali naslednje sestavine:
- paradižnik - 3 kg;
- sladkor - 1 žlica. žlica;
- sol - 2 žlici. žlice;
- čili poper - 1 kos .;
- česen - 1 glava;
- začimbe in zelišča po okusu.
Postopek kuhanja je naslednji:
- Zelenjavo operemo pod hladno tekočo vodo.
- Vse začimbe položimo na dno vedra, poper narežemo na koščke.
- Slanico pripravimo tako, da sol raztopimo v 5 l vode.
- Vlije se v posodo, kjer se nahaja paradižnik.
- Na vrhu je postavljen krog lesa, potlačen in prekrit s prtičkom.
- Pustite 3 dni pri sobni temperaturi, da se začne fermentacijski postopek, nato očistite na hladnem mestu.
Video: kiseli sodi paradižnik
Recept 2
Naslednji recept zahteva naslednje sestavine:
- paradižnik - 3 kg;
- sol - 2 tbsp .;
- sladkor - 1 žlica;
- gorčica - 1 žlica;
- aspirin - 12 tablet;
- lovorjev list - 10 kosov;
- česen - 1 glava;
- listi hrena - 5 kosov;
- poper - 15 kosov;
- zelenice in češnjevi listi.
Postopek kuhanja:
- Listi ribeza se dajo v vodo, kuhajo 10 minut in odstranijo.
- Dodamo sol in sladkor ter mešamo, dokler se ne raztopi.
- Ko se voda ohladi, dodajte gorčico.
- Hren narežemo in položimo na dno posode skupaj z drugimi zelišči in stroki česna.
- Razporedite paradižnik in preostale začimbe.
- Paradižnik prelijemo s slanico, dodamo aspirin, pokrijemo in damo na hladno mesto.
- Poskusite lahko po vsaj dveh tednih.
Ali veste Dolgo časa je paradižnik veljal za neužiten in vzrejen v obliki okrasnih rastlin. V Ameriki ima knjiga o botaniki zgodbo o tem, kako je kuhar poskušal Georgea Washingtona zastrupiti s posodo iz tega izdelka.
V bankah
Uspešni so tudi recepti za kuhanje paradižnika v majhnih posodah. S kombiniranjem različnih začimb lahko ustvarite resnično edinstven okus.
Video: soljeni zeleni paradižnik
Recept 1
Razmislite o preprostem receptu za sodčke paradižnike v 2-litrskem kozarcu.
Sestavine
- paradižnik - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 40 g;
- listi hrena - 3 kos .;
- listi ribeza - 5 kosov;
- česen - 5 strokov;
- koper - 2 dežnika;
- poper po okusu.
Postopek kuhanja:
- Zelenjavo očistimo pecljev in operemo pod tekočo vodo.
- Česen olupimo.
- Lističe, hren in koper operemo in stresemo odvečno vodo.
- Kozarec se sterilizira in napolni z zelišči in pol porcije paradižnika.
- Na vrh napolnite s česnom, poprom in zelišči ter preostalim paradižnikom.
- Na koncu dodajte hren in koper.
- Sol se razredči v vodi in kozarec napolni z nastalo raztopino.
- Posoda je pokrita s plastičnim pokrovom in shranjena na hladnem.
Recept 2
Drugi recept bo dodatek kisa. Za kuhanje boste morali imeti naslednje sestavine:
- paradižnik - 3 kg;
- zelenice - 200 g;
- česen - 1 glava;
- čebula - 100 g;
- voda - 3 l;
- sol - 40 g;
- sladkor - 180 g;
- lovorjev list - 3 kos .;
- kis 9% - 1 žlica;
- sveča začimba - 5 kosov;
- rastlinsko olje - 60 ml.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1853/image_fWfb9gob177wqAu6x9pJ1va.jpg)
Postopek kuhanja:
- Na dno damo predhodno oprano zelenico, česen in olje.
- Na vrh položite paradižnik in sesekljano čebulo.
- Marinada je pripravljena iz vseh preostalih sestavnih delov, razen kisa.
- Postavite na ogenj in po vrenju dodajte kis in napolnite banke.
- Posode se sterilizirajo 25 minut.
- Zaprite pokrovčke in zavijte.
Pomembno! Za soljenje naj bo paradižnik brez rdečice in rjavih drobcev.
V ponvi
Predlagamo, da se seznanite z receptom polnjenega paradižnika v prostornini 3 litra.
Video: sodi zeleni paradižniki
Recept 1
Sestavine
- voda - 350 ml;
- sladkor - 70 g;
- kis 9% - 30 g;
- sol - 10 g;
- zelišča in začimbe po okusu.
Postopek kuhanja:
- Na paradižniku narežemo koščke, v katere vstavimo koščke prej nasekljanega česna.
- Paradižnik damo v ponev.
- V ločeni posodi se mešajo sladkor, sol in druge komponente. Vročo vodo zavremo in nanjo nalijemo paradižnik.
- Izdelek je mogoče zaužiti po približno enem tednu.
Ali veste Paradižnik v botaniki je označen kot več-gnezdene jagode. Danes na svetu obstaja 10 tisoč njihovih sort.
Recept 2
Hladno soljenje zelenega paradižnika pomaga ohraniti vitamine in ne izgubiti elastičnosti zelenjave.
Sestavine za 3-litrski kozarec:
- paradižnik - 3 kg;
- sladkor - 3 žlice. žlice;
- sol - 6 tbsp. žlice;
- poper - 18 strokov;
- česen in zelišča po okusu.
Postopek kuhanja:
- Na dno ponve postavite česen, paradižnik z majhnimi luknjami.
- Na vrh z zelišči in začimbami, poper in česen narežemo na majhne koščke.
- Slanico pripravimo iz vode in soli.
- Ko zavre, vlijemo paradižnik.
Video: hladna kisla zelena paradižnica
Funkcije shranjevanja
Da bi čim dlje uživali v svežini odej, morate vedeti, kako jih pravilno shraniti.
- Idealna temperatura skladiščenja je +1 ... + 6 ºС.
- Pod zatiranjem je priporočljivo položiti čisto bombažno tkanino v beli barvi.
- Ko se pojavi plesen, jo je treba odstraniti.
Koristni nasveti za kuhanje
Da bi bile zapolnitve popolne, morate upoštevati naslednje nianse:
- paradižnik jemljemo brez poškodb in pordelosti;
- posoda je predhodno obdelana z vrelo vodo;
- pred konzerviranjem paradižnik 6 ur namočimo v vodi z raztopljeno soljo;
- da bi paradižnik bolje fermentiral, jih je priporočljivo razrezati na koščke.
- Ne skrbite zaradi presežne soli, paradižnik bo vzel toliko, kot je potrebno.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1853/image_wiKRqw4dIa.jpg)