Mnogi potrošniki raje uporabljajo med v tekočem stanju, ne da bi čakali, da postane gosta, z visoko vsebnostjo zrn. Vendar pa kandirano sredstvo ni nič slabše od svežega, kar je enostavno preveriti s preučitvijo vseh vzrokov kristalizacije. Kaj je ta pojav in v katerih primerih je mogoče odložiti postopek videza kristalov - o tem boste izvedeli iz tega članka.

Kaj je kristalizacija?

Kristalizacija medu je naraven proces, za katerega je značilen prehod iz tekoče oblike v trdno zaradi videza majhnih kristalov sladkorja. Tehtajo veliko več kot druge sestavine čebeljega izdelka, zato takoj potonejo na dno (naravna kristalizacija se vedno pojavi od vrha do dna).

Ta postopek ni težko razložiti, saj med vsebuje veliko količino glukoze, ki se pod vplivom različnih dejavnikov naseli na dno in spremeni svojo obliko. Sladkor ne vpliva na koristne lastnosti, pomanjkljivost tega postopka pa je le neprijetnost, povezana s porabo izdelka (kristalizirane različice ni tako enostavno namazati na kruh ali mešati s katero koli jedjo).

Ali veste Po prehrani 100 g medu ustreza 180 g mletega mesa, 90 g sira ali 50 g oreščkov.

Kazalnik kakovosti izdelka

Nekateri čebelarji menijo, da je tekoče stanje medu med dobrimi kazalci svežine in kakovosti čebeljega izdelka, vendar v resnici ta lastnost še ne daje stoodstotne garancije koristi. Pozitivne lastnosti sestavka lahko preverite le z ustreznimi laboratorijskimi testi, vendar je to res tisto, kar bi vas moralo opozoriti pri nakupu - to je čas leta.

Če se ne ukvarjate z redkim grškim medom, potem njegova tekoča oblika pozimi ali zgodaj spomladi kaže na prisotnost nepotrebnih sestavin, saj naj bi naravni izdelek do tega trenutka vsaj začel kristalizirati (oborina se bo na dnu pločevine pojavila, čeprav malo).

Iz katerih razlogov se med kristalizira

Ne glede na sorto se bosta glukoza in saharoza, ki sta prisotna v sestavku, sčasoma naselila v razsutem stanju v obliki kristalov, od kod izvira tudi ime postopka. Več ko je teh komponent v izdelku, hitreje bo med postal trden, z nizko vsebnostjo sladkorja in proces kristalizacije se bo upočasnil. Torej, zbiranje iz akacije se popolnoma zgosti le 1-2 leti po črpanju, a izdelek iz ajde ali gorčice pa bo trajal le šest mesecev ali leto.

Pomembno! Na temperaturo v skladišču vpliva tudi temperatura v skladišču, zato če pločevinke niso tesno zaprte in jih ostro prestavite iz hladnega v toplo sobo, potem ne bi smeli biti presenečeni nad hitrejšo kristalizacijo celo "tekočih" sort.

Katere sorte medu dolgo ne sladkorjajo

Ljubitelji okusnega cvetočega izdelka naj izberejo njegove posebne sorte, med katerimi so najbolj priljubljene sorte akacije, lipe, maja, grške in kostanjeve.

Akacija

Akacijev med je veliko lažji od drugih sort in ga odlikujejo edinstven okus in aromatične lastnosti. Sestava tega izdelka vsebuje približno 36% glukoze in 39% fruktoze, poleg tega pa ne smemo zabeležiti občutne vsebnosti vlage. Vse sestavine sorte akacije omogočajo, da ne izgubi videza 1,5 do 2 leti.

V nekaterih primerih sveže izčrpan izdelek bolj spominja na sladkorni sirup, zato majhna zrna, ki nastanejo med kristalizacijo, postanejo njegova konsistenca blizu običajnemu medu. Omeniti velja, da med sladkorjem že lažji akacijev med postane še lažji.

Maj

Ta sorta spada med najzgodnejše sorte, zato jo lahko poskusite že v pozni pomladi. V tem primeru so glavne medene rastline šmarnica, češnje, jablane, ptičje češnje. Majski nektar velja za eno najbolj uporabnih sort, ki ima tudi prijeten okus in aromo. Fruktoza v izdelku je veliko več kot glukoza, zato je postopek kristalizacije veliko šibkejši. Poleg tega je sestava sorte maj bolj primerna za diabetike za uporabo izdelka, kar je povezano tudi z nizko vsebnostjo kalorij.

Ali veste Najdražji med na svetu je vilinska sorta tega izdelka, ki se pridobiva v eni od regij Turčije. Kupec bo moral za en kilogram bonbonov plačati od 6.000 do 7.000 dolarjev.

Da se zaščitite pred goljufijami in ne kupujete ponaredka (majski videz je zelo podoben medu, ki ga čebele naredijo, potem ko jih nahranijo s sladkornim sirupom), ga kupite jeseni, saj se do tega trenutka proces kristalizacije že začne, določitev naravnosti izdelka pa bo veliko lažja.

Lipa

V mnogih pogledih spominja na akacijo, za katero je značilna lahka barva in dolgoročno ohranjanje tekoče strukture (vsaj 6 mesecev). Pravilno črpalni izdelek je lahko zelo ali zmerno viskozen, kar določa hitrost njegovega nadaljnjega krčenja. Vendar tudi po postopku sladkorja takšen med ne postane zelo trd, njegova konsistenca pa je bolj značilna kot mazilo, zobna pasta ali zdrob s svojimi značilnimi grudicami. Sčasoma lahko homogeno teksturo razsloji na dva dela: trdno in tekoče, ki zaseda zgornji del rezervoarja.

Kostanjev

Naravna sladkost kostanja je zelo temnega videza z odlično viskoznostjo. V povprečju postopek njegove kristalizacije traja najmanj šest mesecev, vendar tudi v trdnem stanju še vedno ostaja zelo okusen in zdrav. Zaradi konsistentnosti kaljenih kristalov kostanjevega medu so videti kot želatinske zrnce, vendar pa je daljše skladiščenje, večja je kristalna struktura. Kot prejšnja možnost, lahko dolgoročno skladiščenje izdelka privede do razgradnje.

Grško

Velja za najbolj okolju prijazno možnost, ki jo turisti pogosto pripeljejo k svojim družinam iz Grčije. Ima gosto in viskozno konsistenco, ima temno barvo in prijeten bogat okus. Nenavadna značilnost takega izdelka so tankosti njegove zbirke. Običajne akacije, lipe ali druge sorte cvetov so pridobljene iz cvetnega prahu cvetov, grška različica pa je pogosto nabrana od žuželk, ki se prehranjujejo s sokom različnih rastlin. Postopek nabiranja se nadaljuje do pozne jeseni ali zgodnje zime, zato se med ne skrči do naslednjega novembra, kar se pogosto zgodi z drugimi sortami, pridobljenimi na ruskem ozemlju srednjega podnebnega pasu.

Obstaja več vrst grškega medu: smreka ali "Menalu vanilija", bor, timijan in kostanj. Vsak od njih ima lahko svoje značilnosti glede barve in konsistence, vendar je obdobje sladkorja za vse približno približno enako - 1,5–2,5 leta, nato pa izdelek pridobi finozrnjeno strukturo.

Med ostane tekoč - kaj je razlog

Karkoli je že bilo, a tudi najkakovostnejši in naravni med se bo sčasoma zgostil in vprašanje je le v tej zelo hitri hitrosti tega postopka. Če je po nekaj letih kupljeni izdelek še vedno ostal tekoč, potem ni tako naraven, kot ste obljubili.

Tudi najbolj stabilne sorte se sčasoma zgostijo in sladkor, in če se to ne zgodi, je vredno razmisliti o naslednjih možnih vzrokih tega pojava:

1. Prisotnost sladkornega sirupa. Možno je, da je brezobziren prodajalec naravni nektar preprosto razredčil s poceni sirupom, kar je znatno zmanjšalo stroške končnega izdelka, hkrati pa zmanjšalo njegov blagodejni učinek na človeško telo. Zunaj je prisotnost sladkornega sirupa skoraj neopazna, zato lahko pravo sestavo ugotovite le v laboratoriju.
2. Zgodnje črpanje. Ko izdelek pripravite pred časom, dolgo časa ohranja visoko vlažnost, kar preprečuje, da bi se naravna saharoza usedla na dno. Poleg tega se takšen med lahko v bližnji prihodnosti popolnoma pokvari in postane neprimeren za nadaljnje uživanje.
3. Ponovno vžiganje. Če že dolgo nihče ni kupil obdelovanca, nekateri prodajalci segrejejo kandirani izdelek in ga oddajo kot svež. Seveda ne bo več tako kakovostno kot prej, saj je uspelo izgubiti večino svojih prehranskih lastnosti.

Pomembno! Izpostavljenost medu visokim temperaturam vedno vodi do zmanjšanja njegovih koristnih lastnosti, zato ga ne smete topiti, saj dosežete bolj tekočo obliko.

Vsekakor, ne glede na to, kaj je resnično vzročno pomanjkanje naravne kristalizacije, o visoki kakovosti takšnega medu ni več treba govoriti, kar pomeni, da boste naslednjič morali poiskati drugega, bolj zanesljivega prodajalca.

Značilnosti in značilnosti kakovostnega izdelka

Za pravilno oceno zunanjih znakov kakovostnega izdelka je pomembno vedeti, na katere značilnosti je v tem primeru vredno biti pozoren.

Glavni kazalniki vključujejo:

1. Pravilna barva za izbrano vrsto medu. Svetli odtenki bodo na primer običajni za akacijevo sorto, za kostanje in ajdo pa so vedno značilni temni odtenki, včasih z dodatkom rdečih cvetov.
2. Okus izbranega izdelka. Običajno mora biti sladka, prijetna, brez drugačnih okusov ali še manj grenkobe. Glede na okus so najboljše sorte lipa, detelja in malina, čeprav imajo druge sorte svoje občudovalce.
3. Doslednost. Pri svežem čebelarskem izdelku bo vedno tekoč ali zmerno viskozen, če pa je med že malo stal, potem lahko računate na gosto ali mešano konsistenco, kar pa je povsem običajna lastnost.
4. Vlažnost. Za optimalen kazalnik za izvajanje se šteje, da je vsebnost vlage v izdelku ne višja od 21%, z vsebnostjo saharoze v območju 8%. V tem primeru bo teža 1 litra medu približno 1400 g. To značilnost je vsekakor treba upoštevati pri izbiri primerne možnosti medu.

Najbolje se je izogibati kislim, fermentiranim spojinam ali s čudnimi vonji. Če opazite odmiranje medu (ko je zgornja plast posladkana, spodnja pa postane sirasta), jo boste morali uporabiti v bližnji prihodnosti, saj takšne sorte ne bodo delovale za dolgoročno skladiščenje. Druga nesprejemljiva značilnost vsakega kakovostnega medu bo prisotnost pene, kar kaže na začetek fermentacije ali prisotnost presežnih nečistoč v sestavi.

Pravila za shranjevanje izdelkov

Da bi med stala dve leti ali dlje, hkrati pa ohranila največjo količino svojih koristnih lastnosti, je treba ustvariti vse pogoje, da izdelek to stori. Sončna svetloba ne sme prodreti na mesto skladiščenja (ni pomembno, če je meden nektar v kozarcih ali satju), sicer se bo iz uporabnega izdelka spremenila v običajno zelo visokokalorično sladkobo. Police morajo biti vedno suhe, zračna vlaga pa ne presega 80%. Kar zadeva kazalnike temperature, je dobro, če ne presegajo + 10 ° C, vendar bistvenih znižanj ne bi smeli dovoliti.

Pomembno! V hrastovih izdelkih bo medu temnejši, v posodi iz aspen se lahko pojavi grenkoba okusa, v iglavcih iglavcev pa je mogoče izdelek "okužiti" z iglavčno aromo.

V stanovanjski zasebni hiši lahko shranite sladkarije v kleti ali shrambi, kjer se pogosto zgosti več let. V apartmajskih razmerah nikoli ne postavljajte kozarcev z medom v bližini grelnih naprav, bolje je, da jih postavite na police v najbolj kul sobi ali na balkonu. Z majhnim številom odej jih lahko pustite v hladilniku, seveda pa jih ne povsem zamašite z bankami.

Kar zadeva posodo za shranjevanje sladkarij, mora biti ta vedno popolnoma čist in suh, brez ostankov preteklega medu (sicer bo svež izdelek hitro začel fermentirati in se kmalu popolnoma pokvaril). Dobro je, če je izbrana posoda izdelana iz aluminija, nerjavečega jekla ali stekla, v nekaterih primerih pa leseni sodi ne bodo nič manj uspešna možnost.

Koristno sladkost lahko nalijemo ne samo v steklene kozarce, temveč tudi v glinene ali keramične lončke, pri čemer se izognemo bakrenim ali predvsem svinčevim posodam. Železna posoda tudi ni primerna za shranjevanje, saj lahko hitro oksidira in s tem poslabša prijeten medeni okus. Iz istega razloga kovinske žlice ne bi smeli puščati v posodah z medom. V zaprtih plastičnih posodah za hrano je možno skladiščenje, vendar ne dlje kot eno leto. Kasneje, po tem času, bo med začel vsrkati škodljive sestavine plastike.

Z izbiro in organiziranjem ustreznih pogojev za nadaljnje skladiščenje medu vam ni treba razmišljati o tem, ali morda ne kristalizira ali zakaj se na površini pojavi pena. Na podlagi zaključkov strokovnjaka je tekoča in pravilno iztisnjena trdna oblika medu popolnoma naravno stanje izdelka, ki bo v katerem koli od teh primerov ohranilo svoje uporabne lastnosti.