Zelje "Kohlrabi" ni posebej podobno svojemu glavnemu sorodniku. Iz nje se za hrano porabi odebeljeno steblo, podobno repi. Za to sorto zelja je značilna zgodnja zrelost in raste na različnih tleh, dobro prenaša hladno podnebje. Članek se bo osredotočil na čas zorenja Kohlrabijevega zelja, kako določiti njegovo zrelost, kako ga pravilno rezati in pravila skladiščenja.
Datumi zorenja zelja
Upoštevajte obdobje zorenja od pojava sadik sort zelja "Kohlrabi" različnih časov zorenja:
- Zgodaj Zgodnje zrele sorte lahko pobiramo po 55–70 dneh (Moravia, Sonata F1, Dunaj bela 1350). Ponekod se naredijo po 2-3 pridelki teh sort na sezono.
- Sredina sezone. Srednje velik pridelek se pobere po 80-120 dneh (Violeta, Azur, Modri planet F1).
- Pozno zorenje. Nabiranje poznih sort se izvede po 120–180 dneh (Giant, Globus). Te sorte so bolj gosta celuloza in so odlične za shranjevanje.
Ali veste "Kohlrabi" je iz našega nemškega jezika preveden kot "zelje iz repe". Askorbinske kisline je v njej več kot v citrusih, zato jo včasih imenujemo "severna limona".
Kako določiti zrel kohlrabi in žetev?
Kohlrabi je treba nabirati pravočasno, saj prezrela zelenjava izgubi okus in uporabnost. Čas trgatve je odvisen od datuma sajenja, sorte, načina gojenja.
Zgodnje sorte običajno sadimo v aprilu, pobiramo pa jih junija, potem ko dosežejo njihovo steblo 6–8 cm. Pri uporabi sadične metode seme sejemo v lončke marca, sadimo pa jih v tla konec aprila ali v začetku maja v starosti 30–35 dni.Pozne sorte za zimsko skladiščenje je najbolje posaditi tudi junija in jih pobrati konec septembra ali oktobra. Te sorte zrastejo večje steblo in dosežejo premer 10–13 cm, nabiranje pa se lahko začne, ko dosežejo 8–10 cm.
Tehnologija, kako rezati glave zelja?
Pri Kohlrabijevem zelju se steblo odreže na samem dnu in rahlo pusti spodnji del stebla. Na njem se lahko sčasoma oblikuje 1-3 novih plodov, vendar majhnih velikosti. Iz rezane zelenjave odrežite vse liste, na vrhu pa pustite le majhno listje. Listi tega zelja so primerni za solate, vendar so shranjeni le nekaj dni.
Za dolgotrajno skladiščenje se strgajo stebla pozno, skupaj s koreninami in listi se odstranijo. Pred takšno zbirko vrt zalivamo, da lahko rastlino enostavno izvlečemo. Vreme naj bo suho in sončno.Če bi bile nočne zmrzali, bi bilo treba čas nabiranja premakniti na poldne, ko se rastlina odmakne od takšnih stresov.Pomembno! Kohlrabi dobro prenaša zmrzal, vendar ga je bolje nabirati, ko se držijo plus temperature.
Kako shraniti zgodnje sorte v hladilniku?
V sobi je ta zelenjava shranjena brez izgube okusa le nekaj dni. Za daljše skladiščenje izberite kraj z nizkimi temperaturami in visoko vlažnostjo. Za takšne pogoje je primeren hladilnik. Če stebelno ovijete v vlažno brisačo in jo položite v vrečko in pustite odprto, shranjevanje traja do enega meseca. Zaradi vlage iz tkanine Kohlrabi ostane mehka in sočna. Treba si bo ogledati navlaženost brisače, saj se bo v suhih zelenjava posušila in postala trša.
Metode in pogoji skladiščenja zrelega zelja
Kohlrabi lahko shranite v kleti, hladilniku ali balkonu. O vsaki metodi razmislimo podrobneje.
V kleti
Po nabiranju ali nakupu zelja Kohlrabi najprej odstranite liste, saj črpajo vlago in hranila iz sadja in se hitreje začnejo vesti. Šele po tem se lahko zelenjava preseli v klet (klet ali pod zemljo). Optimalna temperatura v kleti naj bo 0 ... + 1 ° C, vlažnost - 85–94%. To zelenjavo, ki jo postavite na police, lahko hranite do 3 tedne.Za daljše skladiščenje te sorte zelja uporabite pesek. Navlažimo in položimo v sloju 7-10 cm na tla kleti. Potem se na takšnem tleh plodovi položijo s koreninami proti tlom in jih malo stisnejo v pesek, kot pri sajenju. V tem primeru se glave ne smejo dotikati, ampak biti na določeni razdalji. V takšnih pogojih se lahko stebla hranijo do 2 meseca.
V hladilniku
Če Kohlrabi zelje ni dovolj, ga lahko hranite v hladilniku. Če želite to narediti, morate odstraniti tudi liste z glave. Hkrati je treba pustiti stebla (potaknjence), da na sponki ne ostanejo rane in poškodbe, v katerih se lahko hitro pojavijo mikroorganizmi, ki povzročajo proces propadanja. Dolžina takšnih potaknjencev ne sme biti večja od 8-10 cm. Nato se glave zelja postavijo v hladilnik v zelenjavnem delu. Na ta način lahko zelje hranite do 25 dni. Po tem času zelje izgubi sočnost in postane grobo.
Stebelne nasade lahko tudi zamrznete in shranite v zamrzovalnik. Toda v tem primeru zelja ne moremo več uporabljati za sveže solate, ampak ga lahko vzamemo za druge in prve tečaje (zelenjavna enolončnica, juha).Pripravo zelja za zamrzovanje priporočamo na naslednji način:
- Zelje operemo in olupimo.
- Narežemo na 2 cm rezine.
- Za nekaj minut postavite v vrelo vodo in nato ohladite v hladni vodi.
- Premaknite se na colander, odcedite nepotrebno tekočino.
- Posušite na krpasto brisačo.
- Razdelite jih na plastične vrečke za shranjevanje. Uporabite lahko tudi plastične posode.
- Nato vrečke (posode) postavite v zamrzovalnik. Temperatura skladiščenja naj bo najmanj -18 ° C.
Pomembno! Kohlrabija ni priporočljivo popolnoma zamrzniti, saj bo v tem primeru izdelek v zamrzovalniku zavzel veliko prostora, najpomembneje pa je, da bo zelje izgubilo veliko koristnih snovi.
Na zastekljenem balkonu
Če je velika loža ali balkon, ki pozimi ne zmrzne, potem lahko Kolrabi shranite na takih mestih. V tem primeru je bolje, da se zelje obesi na vrvi oblačil s kavlji iz žice. V tem primeru zelje obesimo na glavo. Sadje se ne sme dotikati drug drugega. Temperaturni režim naj bo nad 0 ° C, vlažnost pa naj bo 92–98%. Ko so shranjeni na loži ali balkonu, lahko uporabite škatle iz lesa ali plastike. Glave zelja so postavljene vanje, da se tudi med seboj ne dotikajo. Skladiščenje zelja v tem primeru se izvaja ne več kot 30 dni.
Koristni nasveti
Strokovnjaki dajejo naslednja priporočila za shranjevanje kohrabi zelja:
- Sadja med daljšim skladiščenjem ne umivajte. Dovolj glave zelja, da se očisti ostankov zemlje.
- Če vlaga v kleti ali kleti ni dovolj za skladiščenje, lahko sadje zdrobimo z navlaženim peskom ali prekrijemo z debelim plastičnim ovojem.
- Škatle za zelje ni treba pretesno zapreti, vrečk zelja, da se prepreči proces propadanja. Pojaviti se mora dovod zraka.
- Za shranjevanje večjega števila pridelkov so primerni zalivi, jarki, rastlinjaki. V njih je treba zelenjavo posuti s peskom.
Zelje "Kohlrabi" je treba nabirati pravočasno, dokler ni prezgodaj in pravilno shranjeno. Zelenjava z grobo kašo ni tako prijetna po okusu.Ali veste Zelje "Kohlrabi" se nanaša na prehranske izdelke in se lahko uporablja v prehrani otrok, starejših in nosečnic. 100 g vsebuje približno 27 kcal, 62 mg vitamina C, 350 mg kalija, pa tudi druge vitamine in minerale.