Bučke so različica bučk, ki se od običajne zelenjave razlikujejo po temno zeleni barvi lupine, pomanjkanju nagnjenosti k gigantskim razmerjem in bolj občutljivemu okusu. Iz teh sadežev lahko skuhate solato, prigrizek in kot pripravo na zimo - kisle kumarice ali kumarice. Ta pregled vsebuje najboljše recepte za pripravo domačih konzerv iz bučk s podrobnimi navodili za vsako jed.
Izbor in priprava sestavin
Za konzerviranje so najprimernejše popolnoma zrele sorte bučk med sezono ali pozne sorte. Pomembno si je zapomniti, da mladi bučke vsebujejo minimalno količino vlaknin, vendar je v njem več sladkorja kot v prezrelem sadju. Zato "stare" bučke za soljenje niso primerne: v končani obliki ne bodo prijetne za pokanje, poleg tega se v njih pogosto tvorijo praznine.
Pomembno! Bučke, pa tudi bučke in kumare, so zelo konzervativne pri konzerviranju: pripravki, ki uporabljajo to zelenjavo, pogosto postanejo motni in eksplodirajo. Zato je treba sterilizacijo pločevink kot pripravljalno fazo izvesti še posebej previdno.
Mnoge gospodinje, preden začnejo kuhati bučke ali kumare za zimo, sadje namočijo v hladno vodo in pustijo nekaj ur, vodo pa je treba redno menjati.
Ta metoda vam omogoča, da rešite dve težavi: prvič, da pri namakanju glavni del nitratov, ki jih vsebujejo plodovi, preide v vodo (še posebej pomembno, če je bila zelenjava kupljena na tržnici ali v trgovini, namesto da bi jo gojili na lastnih gredicah), drugič iz vode, tako kumare kot bučke, postanejo gosta in elastična, kar pomeni, da se bo končana jed iz njih izkazala za bolj okusno.
Recepti za nabiranje bučk za zimo
Bučke za zimo lahko kuhate na različne načine. Najbolj priljubljene možnosti so soljenje in kisanje, nič manj znan prigrizek je kaviar s skvasami, vendar obstajajo bolj zanimivi in izvirni recepti in v vsaki od njih se univerzalna zelenjava "sliši" po svoje.
Ali veste Beseda tikvice izvira iz italijanske bučke, torej buče. Bučke so pravzaprav najbližje sorodnikom buč, prav tako melone, lubenice in kumare, čeprav ljudje, ki poznajo le plodove teh rastlin, težko verjamejo v takšno povezavo.
Domačini ponujamo tri načine priprave zimske malice: klasične kisle slane bučke iz bučk, začinjeno solato z medovim prelivom in moldavsko kislo kletje. V vseh teh receptih lahko navadne bučke uporabimo kot glavno sestavino, toda z bučkami se bo jed izkazala za bolj nežno.
Klasičen recept
5 pločevink po 0,5 l2 ure
sladkorja
6 žlic (1,5 skodelice)
namizni kis (9%)
250 ml
Energetska vrednost na 100 g:
Bučke operemo, olupimo, vsako plodovo razrežemo na dva dela in nato vsako polovico na tri dele. Nastale drobce narežite na trakove po dolžini, pri čemer poskušate, da kosi niso premajhni. Korenje operemo, olupimo in narežemo na obroče.
Česen olupite, olupite, narežite na tanke rezine. Čebulo olupite, narežite na tanke pol obroče.
Obdelovanec postavite v sterilne (po možnosti še vroče) kozarce v naslednjem vrstnem redu: obe vrsti paprike, lovorov list in gorčična semena položite na dno, nato pa sledi čebula, korenje, česen in koper.
Bučke so videti kot zgornja plast - če je le mogoče, jih je treba položiti čim tesneje, tako da je v banki malo praznin. Če želite to narediti, je bolje, da slamico položite navpično.
Vodo s kisom združite, dodajte sol in sladkor v nastalo marinado, dobro premešajte, postavite na ogenj, segrejte, občasno mešajte, da postane tekočina homogena.
Nalijte kozarce kuhane marinade, poskušate naliti tekočino na zelenjavo, ne na stene posode, sicer lahko kozarec poči. Pločevinke pokrijte s pokrovi, vendar jih ne zavijte.
Dno velike ponev z debelimi stenami napolnite z brisačo, nato pa v ponev nalijte vodo in vanjo položite pločevinke, tako da voda doseže ¾ višine posode.
Ponev postavimo na ogenj, pokrijemo, segrejemo in dušimo na nizkem ognju 30 minut. Če prostornina pločevinke presega 0,5 l, je treba čas sorazmernosti povečati.
Odstranite pločevinke iz vrele vode, takoj zavijte pokrove. Po tem vsako posodo obrnite na glavo in previdno preverite, ali pušča (po potrebi stisnite pokrov). Pustite pločevinke na glavo, da se popolnoma ohladijo.
Pomembno! Korenje za ta recept je bolje izbrati cilindrično, ne konične oblike, tako da bodo rezine videti enako.
Video recept
Video recept klasičnega recepta: klasični recept
Ali veste Največje bučke na svetu je pred 20 leti gojil Anglež John Handbury. Ta neverjeten sadež je tehtal 61 kg 230 g.
Z medom
Cilantro in koper v tem receptu lahko nadomestite z drugimi zelišči, na primer baziliko, zeliščem ali pehtranom, vendar mora biti vsekakor peteršilj prisoten.
5-62 ur
jabolčni ali beli vinski kis
3 žlice
Energetska vrednost na 100 g:
- Bučke operemo, osušimo, po tem, ne da bi olupili, narežemo na majhne rezine. Za rezanje lahko uporabite hišni lupilnik krompirja ali poseben nož. Pomembno je, da so trakovi zelo tanki, kot papir iz papirja.
- Pripravljene bučke solite in pustite 30 minut, da zelenjava spusti sok.
- Če uporabimo sladkorni med, ga segrevamo, dokler ne dobimo tekoče konsistence.
- Med združite s kisom in dobljeno omako dobro zmešajte z žlico.
- Česen olupite, olupite in drobno nasekljajte.
- Operite in nasekljajte zelenice.
- V omako dodajte zelenico in česen, ponovno premešajte.
- Iz bučk odcedite sok in jim dodajte marinado.
- Predjed razporedite v pripravljene sterilne kozarce, nalijte olje po vrhu.
- Pločevinke pokrijemo s pokrovi, predhodno obdelanimi z vrelo vodo, vendar jih ne zvijemo.
- Na dno velike ponev z debelimi stenami postavite debelo brisačo, jo napolnite z vodo in postavite kozarce za solato v notranjost, tako da voda doseže 2/3 njihove višine.
- Ponev postavimo na ogenj, pokrijemo, segrevamo in dušimo na nizkem ognju 30 minut - za pločevinke 0,5 l. Če je posoda 1 liter, je treba čas sterilizacije povečati na 45 minut.
- Pločevinke previdno odstranite iz ponve, zavijte pokrove, vrat obrnite navzdol in se prepričajte, da ne pušča, pustite, da se popolnoma ohladijo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
Tako pripravljene bučke lahko uživate sveže brez toplotne obdelave, v tem primeru bodo odlična alternativa kateri koli sezonski zelenjavni solati.
Moldavsko slano
Za soljenje je zaželeno izbrati majhno sadje enake velikosti.
30-4060 minut
koper z dežniki
1 velik kup
pehtran (pehtran)
1 šopek
listi črnega ribeza
10-15 kosov
Energetska vrednost na 100 g:
- Sol raztopimo v vodi, zavremo, sev in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Zelenje operite, zavrzite v colander in pustite, da voda odteče.
- Česen olupite v njegove strok, olupite, narežite vsak strok na pol po dolžini.
- Papriko čilija razrežite na 2–3 dele ali pustite cele (v prvem primeru bo prigrizek bolj začinjen).
- Bučke operemo in odstranimo peclje. Z vilicami naredite več prebojev v vsaki zelenjavi, da zagotovite boljši prodor slanice v plod.
- Na dnu lesene kadi ali keramične posode s širokim vratom položite del zelišč in začimb. Na vrh položite plast bučk. Še naprej polnite kad s plastmi, izmenično začimbami in zelenjavo. Na vrh z zelenico.
- Posodo napolnite s hladno slanico.
- Površino kadi pokrijte s koščkom gaze, zloženim v več plasteh, na vrh postavite leseno desko za rezanje, plitvo ploščo ali drugo ravno obliko, na katero lahko potlačite (pri tej kakovosti lahko uporabite kozarec z vodo, atletsko težo ali drugo primerno obremenitev.
- Posodo postavite na toplo mesto za nekaj dni, dokler se ne začne postopek fermentacije.
- Nekaj dni kasneje, ko se pena pojavi nad gazo, odstranite posodo v klet ali drugo hladno mesto za 3-4 tedne. Občasno je treba gazo odstraniti in sprati s tekočo vodo, saj se na njej lahko kopičijo patogene glive, ki tekmujejo z mlečnimi bakterijami, ki zagotavljajo fermentacijo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
Avtentičnemu moldavskemu receptu manjka takšna sestavina, kot je hren. Toda dodajanje sesekljanih majhnih koščkov olupljenih korenin ali listov te aromatične začimbe bo zagotovilo tikvicam enako drobtino, kakršno si prizadeva katera koli gospodinja.
Ali veste Bučke so užitne in uporabne ne le sadje, ampak tudi rože: iz njih pripravljajo številne jedi, te sestavine pa se ne uporablja surove, kot se morda zdi, ampak ocvrte. Zanimivo je, da se pri kuhanju uporabljajo moški cvetovi, zato ta postopek ne vpliva na pridelek bučk.
Značilnosti shranjevanja zalog
Domače vrtine lahko hranite do dve leti, čeprav je priporočljivo, da se zaloge pripravijo tako, da se do konca pojava sveže sezonske zelenjave v celoti porabijo, nove zaloge pa izdelajo iz surovin tekočega leta.
Konzerviranje ni potrebno ohraniti v skladu s tehnologijo v hladilniku ali kleti, za to je primerna tudi sobna temperatura, vendar je zelo zaželeno, da je stabilna, kraj, kjer so nameščene posode z zalogami, pa temen in zaščiten pred prepihom.
Pomembno! Preden namestite zaloge na mesto stalnega skladiščenja, jih je priporočljivo opazovati 3-4 tedne. Če pokrov ostane vstavljen v pločevinko in vsebina posode ne postane motna in ne tvori oborine - obdelovanec je primeren za dolgoročne prihranke, sicer ga je treba odpreti in odvisno od stanja soljenja uporabiti ali zavreči.
Bučke so izjemno okusna in zdrava zelenjava, iz katere lahko poleg tega skuhate ogromno različnih jedi, tudi pripravkov za zimo. In čeprav je domače konzerviranje precej mukotrpni postopek in zahteva upoštevanje številnih pomembnih pravil, ga lahko obvlada vsaka gospodinja, rezultat tega dela pa je vsekakor vreden vloženega truda. Navsezadnje nobenega kumar, kupljenega v supermarketu ali na trgu, ni mogoče primerjati z izdelkom lastne proizvodnje, pripravljenim iz visokokakovostnih surovin, brez uporabe kemičnih dodatkov in, kar je najpomembneje, z ljubeznijo.