Šampinjoni - izdelek, ki ga sodobne gospodinje že dolgo poznajo in ljubijo, uporabljajo pa ga pri pripravi tako klasičnih, priljubljenih jedi kot okusnih gastronomskih mojstrovin. Kljub temu, da je te gobe mogoče kupiti v skoraj vsaki trgovini z živili, nekatere vneme gospodinje raje imajo dišavno zalogo v hladilniku in jih zamrznejo na star način za zimo. Obstaja več načinov za obiranje tega izdelka - gobe se hranijo tako surove kot v predhodno kuhanem in ocvrtem stanju.
Priprava šampinjonov za zamrzovanje
Ko pripravljate pripravke iz gob za shranjevanje v hladilniku, se morate naučiti, kako izdelek zamrzniti, pa tudi bodite pozorni na izbiro in pripravo gob. Za shranjevanje izberite sveže, enakomerne primerke svetlega, rahlo rožnatega odtenka, brez madežev in kosov.
Izdelek operemo pod toplo tekočo vodo, ne da bi očistili kože, le da odstranimo odpadke in umazanijo, pa tudi odrežemo ostanke micelija.
Šampinjoni zamrznejo
Nato se morate odločiti, zakaj se bodo v prihodnosti uporabljale zamrznjene gobe in izbrati pravo možnost za njihovo shranjevanje.
V celotnem zamrzovalniku lahko shranite čiste gobe, tako da klobuke ločite od nog, kot tudi predhodno narezane na kocke ali rezine.
Poleg tega lahko šampinjone predhodno ocvrte ali kuhane. Rezine gob, obdelane s toploto, se znatno zmanjšajo, kar prihrani prostor v zamrzovalniku.
Pomembno! Pred zamrznitvijo šampinjonov v nobenem primeru ne smemo namočiti v vodi - gobe so nasičene s presežno vlago in bodo po odmrzovanju postale neprimerne za uporabo.
Surova
Surove šampinjone so običajno zamrznjene za peko kot glavno sestavino. Gospodarice, ki nameravajo uporabiti gobove pripravke za pripravo juh, enolončnic in glavnih jedi, izdelek pogosto shranijo v čiste rezine ali kocke.
Če želite to narediti, se oprani in temeljito posušeni kosi gob razprostirajo v tanki plasti na ravni površini in pošljejo v zamrzovalnik za 2-3 dni. Nato je treba zamrznjene obdelovance previdno vliti v vrečke in jih prenesti na stalno mesto za shranjevanje.
Pomembno! Zamrznjene gobe je najbolje shranjevati v obrokih, saj jih po odtajanju ne moremo zmrzniti.
Ali je mogoče zamrzniti celoten zamrzovalnik
Majhne, čiste mlade gobe hostesa raje pošljejo za shranjevanje kot celoto. To še posebej velja za primerke, pri katerih se film pod klobukom še ni ločil.
Temeljito opran izdelek se posuši s papirnatimi brisačami, položi v enem sloju na ravno površino, zavije v plastično folijo, pri čemer se izogne stiku gob, in pošlje v zamrzovalnik za 3-4 dni.
Potem ko obdelovanec zamrzne, se po sproščanju zraka iz njih prenese v zapečatene plastične posode ali v vakuumske vrečke s posebnim zapahom.
Kuhano
Eden od priljubljenih načinov shranjevanja gotovih polizdelkov je zamrzovanje kuhanega izdelka. Grobo sesekljane gobe kuhamo v vodi 10-15 minut brez soli in popra, nakar jih vržemo v colander. Tekočina mora v celoti odtekati. Posušene gobe položimo v posode za hrano ali zapečatene vrečke in jih pošljemo v zamrzovalnik.
Ali veste Sodobne gospodinje pogosto uporabljajo skodelice za enkratno uporabo, tesno zavite v oprijemljiv film, za shranjevanje kuhanih pripravkov iz gob. Je poceni, priročno in praktično.
Ocvrti šampinjoni
Za hitro kuhanje drugih tečajev z uporabo gobjih polizdelkov jih je mogoče zamrzniti, predhodno ocvrti. Temeljito oprane in nasekljane šampinjone ocvremo v vročem rastlinskem olju, dokler odvečna tekočina ne izhlapi. Nato gobe ohladimo, posušimo na papirnati brisači in jih prepognemo.
Za cvrtje šampinjonov je bolje uporabiti rafinirano olje in gobam ne dodajati soli in začimb - to bo izdelek prihranilo svetel okus in aromo svežih gob.
Kako dolgo hraniti v zamrzovalniku
Glede na način zamrzovanja gob je obdobje skladiščenja drugačno. Torej, surove šampinjone shranjujemo v hladilniku najdlje časa. Trajanje zamrznitve je eno leto.
Ocvrti šampinjoni so najmanj dovzetni za skladiščenje, v hladilniku jih lahko hranimo največ 4 mesece. Kuhane gredice lahko hranite zamrznjene šest mesecev. V tem primeru naj bo temperatura skladiščenja -18 ... -16 ° C.
Kako odmrzniti šampinjone
Pri uporabi zamrznjenih živil je pomembno, da jih pravilno odtajate. Ta postopek bi moral potekati postopoma.. Na prvi stopnji se gobji polizdelki iz zamrzovalnika pred odtajevanjem premaknejo na polico v hladilniku in šele nato jih je mogoče prenesti na mizo.
Po tem lahko začnete kuhati gobe. Bolje je, da ne dovolite popolnega odmrzovanja izdelka, saj bodo obdelovanci izgubili svoj estetski videz - potemnili in postali neprilagojeni.
Zamrznjeni šampinjoni so dobra možnost za pripravo okusne in nenavadne jedi za nepričakovane goste. Dejansko so v vsaki hiši klasični spremljevalci tega izdelka - krompir, čebula in sir. Poleg tega, če imate gobe pri roki, lahko člane gospodinjstva vedno razveselite z okusno juho ali pito z gobami.