Goveje meso Wellington spada v kategorijo tistih jedi, ki jih brez počutja pripravijo na počitnice. In če v koledarju sploh ni državni praznik, bo legendarna govedina, pečena v rumenem testo, zagotovo postala svečana in nepomembna.
Vendar pa pustimo jedi, kot je Wellington, posebne datume. In ne dvomite, da bo postal vrhunec prazničnega jedilnika in ga bodo jedli med prvimi.
Goveje meso Wellington, ki ga postrežemo z omako in zelenjavo
Na podlagi klasičnega recepta kuhamo goveje meso Wellington po naslednjem principu: košček lističa premažemo z dišečo pasto in ovijemo v listnato pecivo, nato pa spečemo in postrežemo. Vendar pa mnogi kuharji raje na začetku razrežejo rezino na porcije, vsake zavijejo v plast paste in testa ter jih postrežejo v obliki pite.
Neskončno lahko eksperimentirate z načinom kuhanja govejega mesa in njegovo postrežbo, vmes pa bomo z vami delili originalni recept Wellingtona. In če te jedi še niste poskusili, potem vam lahko le prijazno zavidajo - prvi vtisi take govedine so očarljivi in edinstveni!
Za omako skuhajte pristaniško vino z juho, aromatizirajte s timijanom in poprom
Za kuhanje govedine Wellington boste potrebovali:
- 800 g visokokakovostnega govejega lističa;
- 100 g masla;
- 3 vejice rožmarina;
- 1 vejica timijana;
- 1 srednja čebula rdeča;
- 3 stroki česna;
- 600 g svežih ali namočenih posušenih gob;
- 100 g piščančjih jeter;
- 2 žlici drobtine;
- 2 žlici Worcester omaka;
- 1 paket lisnatega peciva;
- kuhalno olje za cvrtje;
- sol in poper po okusu.
Na začetni stopnji morate vložek iz vlage rahlo obrisati s papirnato brisačo in meso odložiti za približno 30 minut, tako da "počiva" po shranjevanju v hladilniku.
Medtem morate na drobno sesekljati liste 1 vejice rožmarina, jim dodati sol in mleto črno papriko ter v tej mešanici začimb z vseh strani razvaljati listič.
Druge jedi iz pečene jagnjetine, klobas, piščanca in purana so znane tudi pod imenom Wellington.
Nato morate v ponvi segreti rastlinsko olje in v njem stopiti kos masla. Ko se stopi, pošljite timijan in rožmarin v ponev. Ko začne zelenica pržiti, ga previdno odstranite iz olja - ne boste ga več potrebovali.
Bučo dajte v aromatično olje in pražite, dokler okusna karamela ne porumeni. Glavna stvar v tej fazi je preprosto zagotoviti mesu enakomerno skorjo. Če želite to narediti, je dovolj, da meso držite v olju na vsaki strani približno 30-60 sekund. Potem, ko je rezina prekrita z enakomerno skorjo, jo prenesite na krožnik.
Ko je meso ocvrto, morate v istem olju rahlo nasoliti drobno nasekljano čebulo, sesekljan česen in liste 1 vejice rožmarina. Ko se čebula začne zlato obarvati, v ponev vlijemo gobe (velike prste zmeljemo s prsti). V idealnem primeru, če so gobe različnih sort.
Dišeča zelišča - najboljši prijatelji govejega mesa
Gobe bodo izpustile sok in morali boste počakati, da tekočina izhlapi. To ponavadi traja približno 15 minut pri cvrtju na srednji vročini.
Ko sok izhlapi, v ponev dodajte piščančja jetra, narezana na majhne koščke. Na vrh z dvema žlicama rastlinskega olja in Worcester omako.
Deset minut potem, ko gobam dodate jetra. Vsebino ponve je potrebno prenesti na veliko desko za rezanje in drobno in drobno sesekljati z nožem. Narezano mleto meso je treba posuti z drobtinami.
Tradicionalno jed postrežemo v obliki porcijskih rezin.
Listnato pecivo razvaljamo v plast pol centimetra, nanj razporedimo mleto meso iz jeter, tako da 3 cm cm robovi ostanejo brez nadeva - te praznine je treba namastiti s surovim rumenjakom.
Ocvrto meso položite na mleto meso in vse zavite v zvitek testa na način, ki vam je najbolj všeč. Strani se lahko zataknejo z dlanmi ali pritisnejo z vilicami. Po želji lahko s pomočjo vilic ali noža na površino zvitka nanesete vzorec ali ornament.
Testo na vrhu namažite s surovim rumenjakom, po katerem morate zvitek prestaviti na pekač, obložen s pergamentom. Goveje meso Wellington pečemo v pečici, predhodno ogreti na 200 stopinj Celzija, 40 minut.
Vzorec na končni krožnici je lahko absolutno karkoli!
Končani zvitek je treba prenesti na posodo ali posebno desko za serviranje. Počakajte, da se jed ohladi, nato pa zvitek narežite na porcije.
Srečno in okusno novo leto vam!