Sezona šampinjonov je v polnem razmahu. Supermarket, police trgovin so polne in koliko jih je na tržnicah. Nekateri pa ne marajo kupovati gob, ampak želijo nabirati. Nabiralci gob se založijo s košarami, potrpežljivostjo in se pripravite na iskanje te čudovite gobe. Lepo je nabrati cel koš gob in ne izgubiti niti dneva zaman. Edino, kar morate vedeti za dobro letino, je, kje gobe rastejo.
Vrste Champignona
Šampinjoni so se razvijali v milijonih let in pojavile so se številne vrste teh gob. Najbolj priljubljeni od njih:
- Pogosti (travnik, pechilnika). Klobuk je širok 8–15 cm, pri mladih gobah je videti kot kroglica, robovi klobuka so obrnjeni. V obdobju rasti postane sploščena, osnova je reliefna, videz mlečne barve. Notranjost mlečne gobe, če je pokvarjena, notranjost postane rdeča. Noga je visoka 4–9 cm in široka do 2 cm, brez ukrivljenosti, vitka, na sredini noge je viden volumen obroč mlečne barve.
- Polje. Pokrov gobe je pri mladih živalih debel, ovalen, robovi so oviti, med rastjo postane reliefna, z izboklino, če jo pritisnemo, bo ostal rumen odtenek; žametno ali porozno na dotik. Notranjost gobe je masivne, mlečne ali rumenkaste barve, sladkega okusa in vonja mandljev. Na mestu zareza se barva telesa obarva rumeno. Višina nog je 5–10 cm, širina približno 1 cm, podolgovate, vitke, z voluminoznim obročkom mlečnega odtenka.
- Avgust. Klobuk je serpentin, oranžno rjav, na sredini klobuka postane barva svetlejša. Pri mladih živalih je videti kot kroglica, z rastjo telesa lahko postane ploska, široka do 15 cm, v notranjosti gob pa je bela in masivna kaša. Višina nog 6–10 cm, debelina do 2 cm, postane debelejša od podlage.
- Bernard. Klobuk je širok 7–15 cm, znotraj je masiven, lahko je videti vtisnjen in rahlo sploščen, videz je luskast, robovi so gladki. Koža je mlečne ali sivkaste barve, ima razpoke. V notranjosti gobe je meso mesnato, na začetku rasti mlečne barve, vendar postopoma postane rožnato. Ima neprijeten vonj. Noga gob je dolga do približno 10 cm in debela do 4 cm.
- Pločnik. Klobuk je širok 3–15 cm, struktura je mesnata, podobna barvi apna, videz pa gladek. Kaša je drobljiva, na rezu postane rožnata. Višina nog - do 10 cm, do 4 cm debela, gladka, mlečne barve. Na nogi je dvojni obroč. Če vonj ali okus imate, boste čutili kislost.
- Temno rdeča. Širina klobuka je 8–12 cm, štrleči je po videzu in postopoma postaja bolj sploščena. Površina je rdečkasto rjava, ima razpoke. Meso je mlečno, na rezini postane rdečkasto, okus je mehak, aroma gobova, oddaja kislino. Višina nog - do 10 cm, debelina do 2 cm, bež barve, ima obroč.
- Velik gozd. Klobuk je konveksnega videza, mlečne barve, širok 25 cm. Barva mleka za noge. Na dnu se zgosti. Na nogi je obroč. Meso mlečne barve, ohlapno, na rezini postane rdeče, če ga vonjate, lahko vonjate mandljevo aromo.
- Gozd. Klobuk je ovalni, širok od 7–10 cm, pri odraslih gobah postane sploščen, z oteklino, lesnato odtenek, površina je porozna. Meso je mlečno, na rezu postane rdeče. Višina nog - do 15 cm, debelina 1,5 cm, podolgovata, na nogi - obroč.
- Trmast. Jeklenka je široka 5–8 cm, pri mladih gobah nabrekne, sčasoma postane sploščena. Površina je apnenčastega, ne hrapava, rob je zasukan. Meso je mlečno, gosto, če ga razrežemo, postane rdečkasto, ima svetlo aromo mandljev. Noga stožčastega videza
Kje rastejo?
Šampinjoni rastejo na mestih, kjer je zemlja dobro oplojena s humusom ali gnojem. Začnejo se pojavljati kmalu po deževju. Rastejo v majhnih družinah na kompostnih tleh zelenjavnih vrtov in vrtov, na jasah, poljih in travnikih, ob cestah. Te gobe radi rastejo v krajih, kjer pasejo krave. Obožujejo močvirje. Sverdlovska regija je zelo priljubljena med nabiralci gob. Zdi se, da so gozdovi Sverdlovsk s svojimi mokrišči ustvarili naravo za rast gob. Tu pridejo posebej, da naberejo polne košare z gobami. Šampinjone najdemo v mestnem okolju, rastejo po pločnikih in stezah.
A tudi gozdni šampinjoni imajo radi. Nekatere vrste najdemo v smrekovih in mešanih gozdovih. Mešani gozdovi se nahajajo v regijah Ruske nižine, Zahodno sibirske nižine, Amurske regije in Primorja.
Tu živijo take vrste, kot so:
- coppice;
- rumena koža;
- rdečkast;
- roza plošča.
Preden nabirate gobe v bližini mesta, se morate spomniti, da se v njih lahko kopičijo težke kovine ali druge nevarne snovi.
Kdaj odrastejo?
Šampinjone najdemo vse poletje in jesen. Začni rasti v maju. Nekatere vrste, na primer poljski šampinjoni, najdemo celo konec oktobra, ko se že začnejo zmrzali. Posebnost gob je, da kalijo vsaka dva tedna, tako da pridelka ne manjka.
Pomembno! Pozorni morate biti, da ne bi zamenjali z bledo zelenico!
Koliko rastejo po dežju?
Dež zagotavlja dobro vlago micelija. Pri predstavnikih te vrste se vegetativno telo nahaja na površini zemlje in ne pade pod 10-15 cm, zaradi česar je odlična priložnost za hitro navlaženje strun micelija. V nekaj dneh se bo micelij napolnil z novimi gobami. Ne smemo pa pozabiti, da gobe ljubijo dolgotrajno zmerno deževje. Po nalivu ali rahlem dežju ni mogoče pričakovati hitre rasti gob.
Kdaj lahko zbiram?
Gobe po dežju lahko začnete iskati po 3-5 dneh. Toda vitalna aktivnost glive je kratkotrajna, zato je bolje, da gobe 13-15. Dan po dežju ne nabiramo, saj je plodno telo že napolnjeno s toksini.
Kakovost hrane
Povpraševanje po gobah je nenehno veliko, zahvaljujoč se ne le odličnemu okusu, temveč tudi koristim, ki jih ta goba prinaša v človeško telo, saj vsebuje velik nabor beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in aminokislin.
Značilnosti kompozicije:
- prisotnost vode v 100 g izdelka znaša 87–90%, kar jih enači z nekaj zelenjave, na primer kumare in zelje;
- posušene gobe vsebujejo več kot 25% beljakovin (naše telo lahko predela 70–80% te beljakovine);
- prisotnost maščobe - 2-3%, pomanjkanje holesterola je bonus;
- prisotnost ogljikovih hidratov je približno 30% celotne teže. Več ogljikovih hidratov najdemo v saharozi, fruktozi in glukozi;
- vlaknine - do 2%;
- mineralne snovi - do 1,5%, vsebujejo tudi mangan, kositer, jod.
Poznavanje kraja, časa rasti in videza šampinjona lahko prehrano in zimske zaloge obogatite s koristnim in okusnim izdelkom, iz katerega so pripravljene številne kulinarične mojstrovine. Zbirka šampinjonov ni le okusna in zdrava, ampak tudi informativna. Ko gremo nabirati gobe, se približamo naravi in jo bolje razumemo.