Šampinjoni veljajo za najbolj dostopne, priljubljene in najbolj varne vrste gob za zdravje ljudi. Vendar pa malo ljudi ve, da v družini niso samo užitni, ampak tudi strupeni člani. Katere so opisane vrste gliv in kako razlikovati med neškodljivimi in nevarnimi osebki - več v članku.

Splošni opis

Šampinjoni so ploščate gobe iz družine Champignon, reda Lamellar. Obstajajo umetno gojene vrste, pa tudi sorte, ki rastejo v naravi.

Opis teh vrst gob je priporočljivo začeti z njihovim videzom:

1. Klobuk. Za večinoma sadna telesa je značilna prisotnost zaobljenega belega, sivo-belega ali rjavega klobuka, katerega površina sčasoma postane bolj ravna. Premer se lahko razlikuje od 2 do 20 cm, odvisno od sorte. Površina pokrovčka je gladka, prijetna na dotik, gosta.
2. Noga. Gliva ima kratko, enakomerno, gosto strukturo pedic, 3-5 cm, notranja stran je ohlapna in votla. Na nogi je tako imenovana „odeja“, ki na površini pušča izrazit enoslojni ali dvoslojni obroč.
3. Celuloza. Notranji del glive ima gosto strukturo, ima izrazit vonj po janezu ali gobi. Lahko je različnih odtenkov bele barve. Pod vplivom zraka se barva kaše spremeni v rdečkasto ali rumeno.

Šampinjoni spadajo v lamelne glive s prostimi ploščami, v katerih dozorijo spore v prahu. Na začetku rasti so plošče bele, kasneje postanejo rožnate ali rjavo-črne.

Pomembno! Spreminjanje barve plošč v temnejšo je ena glavnih razlik med užitnimi šampinjoni. V neužitnih primerkih plošče ostanejo bele skozi celotno obdobje rasti.

Kjer rastejo šampinjoni

Večinoma vse sorte opisanih gliv spadajo v kategorijo saprofitov. Raje rastejo na dobro negovanih tleh, tleh, bogatih z organsko snovjo. Pogosto jih lahko najdemo na travniškem in gozdnem humusu, v stepskem pasu, mravljiščih, na lubju dreves, v gostih smrekovih gozdovih.

Vse šampinjone lahko glede na prednostno podlago razdelimo v pet glavnih skupin:

• gozdki rastejo le v gozdu;
• zmleti saprotrofiraste na odprtih rastiščih;
• puščava ali halofitinajdemo ga v puščavskih območjih;
• herbofiliki rastejo izključno v travi;
• goberaste na odprtih travnatih travnikih ali gozdovih.

Najbolj opisane vrste rastejo v gozdovih in stepah Evrope in Azije, ameriških prerij, na travniških travnikih Avstralije in Afrike.

Ko rastejo šampinjoni

Obdobje plodovanja teh gob traja več kot šest mesecev. Začne se v začetku maja in traja do sredine jeseni, do približno oktobra. Toda v umetno ustvarjenih razmerah lahko gobe gojimo in nabiramo skozi vse leto.

Vrste užitnih gob

Obstaja približno 200 vrst šampinjonov, ki jih lahko pogojno razvrstimo na naslednji način:

• po številu obročev, oblikovanih na steblu, eno- ali dvo obroča;
• habitat - gozd, puščava, herbofili itd.

Ali veste Šampinjoni so bili prvič odkriti pred več kot tisoč leti v Italiji. Vendar so postali razširjeni v 18. stoletju v Franciji.

Vsaka od vrst ima nekaj razlik v videzu in okusu. Tudi v naravi obstajajo strupene sorte ali lažni šampinjoni, ki jih mora ločiti vsak nabiralnik gob.

Šampinjoni

Najpogostejša vrsta opisanih gliv velja za navadne šampinjone (prave) ali bolj znane med ljudmi pod imenom pechitnika. Predstavniki sorte imajo okrogel klobuk z belo ali rjavkasto barvo. Z rastjo se površina pokrova izravna in postane ravnejša. Na otip je kapa gosta, žametna, z majhno količino lusk. Noga sadnega telesa je enaka od 4 do 11 cm, iste barve kot klobuk, v osrednjem delu ima izrazit bel obroč.

Meso peecherine ne izloča soka, je suho, belo in, ko pride na primer stik z zrakom, se ob razpadu rožnato razbije. Plošče glive so proste, pri mladih osebkih so bele, kasneje postanejo rjave, skoraj črne.

Pecherka ima tradicionalni okus gob, ima prijetno aromo, zaradi katere se uspešno uporablja na področju kuhanja za kuhanje različnih prvih, drugih jedi, prigrizkov, peciva, pite itd.

Gozd

Gozdna šampinjona, ki jo popularno imenujejo volčji gob, kapa ali ljubica, je dobila prvotno ime zaradi svoje razširjenosti. Večinoma ga najdemo v mešanih gozdovih, iglavcih ali smrekovih gozdovih. Gozdni primerek se razlikuje v zvončasto svetlo sivi ali rjavo-rjavi klobuki velikosti 5–15 cm, katere površina je pokrita z velikimi rjavimi luskami.

Goba ima tanko, enakomerno, ukrivljeno nogo do 10 cm, ki se v mladosti razlikuje v neprekinjeni strukturi, nato postane votla. Barva nog je sivo-umazana. Na vrhu je enoslojni obroč, ki med rastjo izgine. Notranji del gozdnega šampanjca je tanek, nežen, s prijetno aromo, svetlobo. Ko je vrezan, postane rdeč.

Polje

Poljski šampinjoni so užitna sorta, ki ima precej velik klobuk s premerom 7–22 cm v obliki jajčeca, z majhnim tuberkelom na sredini. Med rastjo klobuk postane bolj odprt. Barva se lahko razlikuje od bele in sive do rjave. Površina pokrovčka je precej gladka, svila, čutimo majhne luske.

Pomembno! Terenski šampinjoni so zelo podobni bledemu grebenu. Njihova glavna razlika je barva plošč: prva so rožnata ali rjava, druga bela.

Noga je dolga, do 12 cm, gladke strukture, za katero sta značilna valjasta oblika in vlakna. Praviloma je barva nog podobna barvi klobuka, vendar se ob pritisku lahko nekoliko obarva rumeno. Pri mladih osebkih je struktura peclja nepretrgana in sčasoma postane votla. Trombociti v mladih plodnih telesih so belo-roza, rjavkasta, vijolična, pri starejših odraslih - temni, skoraj črni. Notranjost terenskega šampanjca je zelo trda, bela ali svetlo rumena, toda ko se razpoka na rez, dobi rumen odtenek. Po okusu je sladek, prijeten.

Coppice

Gozdne šampinjone gobe zlahka prepoznamo po svoji nežni janeževi aromi, ki se ohrani tudi po tremo obdelavi surovin. Gobe ​​rastejo v majhnih kolonijah ali posamezno. Imajo belo ali smetano kapo 5-14 cm, ki najprej prevzame jajčasto obliko, nato pa postane konveksna ali ravna. Pokrov motorja je gladek, brez lusk.

Noga lahko zraste do 12 cm, tanka in enakomerna, vlaknaste strukture, v notranjosti je votla. Plodovi so gobe opisovali celo poletje in prvo polovico jeseni. Večinoma razširjen v iglavcih in listavih gozdovih, v zmernih podnebnih razmerah.

Temno rdeča

Drug prepoznaven predstavnik užitnih šampinjonov je temno rdeč. Najdemo ga precej redko, raste v majhnih kolonijah, obrodi sadje od junija do konca oktobra. Preprosto ga je prepoznati po temno rjavem precej velikem klobuku v obliki zvona, ki z razvojem postane odprt. Gliva ima enakomerno votlo notranjost noge do 10 cm, ki ima umazano belo barvo. V središču je povešen prstan, pod katerim je noga prekrita z luskami.

Celuloza je mehka, po strukturi bela, ima nežen okus in subtilno kislo aromo. Na rezini se notranji del v trenutku obarva rdeče in oddaja aromo, ki ni značilna za gobe.

Avgust

Avgustovski gob je ena največjih sort. Zanj je značilen velik, do 20 cm premera, rjavkasto rjav, precej tanek klobuk, ki ima v mladi gobi obliko poloble, v zreli - bolj odprto. Na robovih klobuka je pokrovček, na njegovi površini pa so vidni veliki rjavi kosmiči.

Ali veste Šampinjoni se uspešno uporabljajo na področju kozmetologije. Nekateri kozmetični saloni strankam ponujajo zelo drage tretmaje za kožo telesa in obraza, med katerimi uporabljajo maske, serume in losjone na osnovi paprike.

Noga sadnega telesa je močna, dolga, bela, na vrhu ima gosto prevleko v obliki številnih luskastih kosmičev. Notranjost je votla. Na nogi je izrazit obroč, pod gube katerega so tudi luske. Meso te sorte je mesnato, gosto, za katerega je značilen nenavaden mandljev okus, ima rumeno barvo, ki pod vplivom kisika postane rjava. Avgustovske gobe zorijo avgusta, rastejo v velikih skupinah. Najpogosteje jih najdemo v bližini mravljišč.

Strupene gobe

Med divjimi vrstami šampinjonov so dokaj pogoste strupene sorte, katerih uživanje ima lahko resne negativne posledice za zdravje. Zato je zelo pomembno vedeti, kako izgleda strupeni primerek in kakšne so njegove značilne razlikovalne lastnosti.

Rdeča ali rumena

Šampignon rdeč ali rumen - strupen predstavnik družine gob, ki ima naslednje zunanje znake:

• klobuk je okrogle oblike, pozneje narejen široko zvonast, svilnat na dotik, prekrit z majhnimi luskami. Ima belo barvo, v osrednjem delu je rjava, ob pritisku rumeni;
• noga je valjaste oblike, spodaj otekla, z membranskim obročkom, bele barve z votlim notranjim delom;
• meso je tanko, belo, po rezu pridobi rumen odtenek, ima nežno karbolično aromo.

Glavna značilnost gobe rumene kože je njegov vonj, ki je zelo podoben aromi karbolične kisline, torej lekarniškemu vonju. Treba je opozoriti, da vse užitne sorte dišijo prijetno in apetitno.

Barvit videz

Šampinjon po svojem videzu spominja na gozdnega, vendar ima številne pomembne razlike. Za pikčaste strupene gobe je značilen sivkasto-dimljen klobuk, katerega površina je prekrita z majhnimi, tesno prilegajočimi se luskami. Ob robovih je barva klobuka skoraj bela. Noga srednje velikosti do 10 cm, premer približno 1,5 cm, bela. Med zorenjem se barva spremeni v rumeno, nato rjavo.

Ali veste Torte so ena redkih vrst gob, ki je ne le mogoče, ampak jo je priporočljivo uživati ​​tudi surove. Takšne gobe brez toplotne obdelave imajo prijeten oreškov okus.

Plošče so nameščene prosto, pogosto imajo roza barvo, kasneje pridobijo rjav odtenek. Notranjost plodovega telesa je lahka, vendar se ob rezanju hitro obarva rjavo in oddaja neprijeten vonj. Ta sorta je izjemno redka. V Ukrajini ga najdemo v gozdnih stepah ali stepah.

Gobam podobne gobe

Poleg strupenih predstavnikov gobarske družine obstaja vrsta gob, ki so po videzu zelo podobne opisanim sadnim telesom, vendar niso njihovi "sorodniki", tako imenovani dvojčki ali lažni. Večina neužitnih primerkov je videti kot bledo gobec ali beli muhar.

Pomembno! Toplotna obdelava strupenih sadnih teles jih ne odvzame strupenosti.

Strupeno gobo lahko prepoznate po nekaterih znakih:

1. Barva kaše na mestih reza. Pri neužitnih predstavnikih barva kaše po njenem lomljenju ali zarezu ostane enaka, ne oksidira v nasprotju s kakovostnimi šampinjoni.
2. Barva plošče. Odrasli užitni šampinjoni spremenijo barvo v temnejšo barvo plošč, ki se nahajajo na notranji strani kapice. V strupenih plodnih telesih se barva ploščic ne spreminja v celotnem obdobju zorenja.
3. Root torba. Ena najpomembnejših razlik strupenih gob je prisotnost vrečke, to je rahlo otekanje na korenu. Pri pechernikov je odsoten.
4. Vonj. Užitni šampinjoni oddajajo prijetno aromo gob, mandljev ali janeža, za razliko od strupenih, ki pogosto dišijo po zdravilih.

Pozorni morate biti tudi na dejstvo, da šampinjoni spadajo v lamelarne sorte in ne cevaste, ki so najpogosteje neužitni primerki.

Šampinjoni niso le ena najpogostejših in cenovno dostopnih vrst gob, ampak so tudi nekatere najbolj uporabne. Vsebujejo beljakovine v velikih količinah, zato lahko postanejo popoln nadomestek mesa. Vendar pa se morate za "tihi lov" zavedati, da obstajajo neužitne sorte in strupeni sorodniki, katerih uporaba lahko povzroči škodljive učinke na zdravje ljudi.