Šampinjoni (so tudi majhna paprika) so najbolj priljubljene gobe za kuhanje različnih jedi, kar je v veliki meri posledica njihove razpoložljivosti kadarkoli v letu (vedno so na policah trgovin). Vendar, ali je vredno uporabiti le majhne primerke za hrano ali bodo zaraščene gobe povsem primerne, je vredno podrobneje pogledati.
Velikosti poraščenega šampinjona
Vse gobe, ki se prodajajo v trgovinah, so približno standardnih velikosti, njihov klobuk pa redko presega 5 cm v premeru. V naravnem okolju rasti lahko te glive občutno presežejo te kazalnike in pogosto dosežejo premer 8-10 cm (včasih tudi več). Slednje velja za "zaraščeno" in jih izjemno redko uporabljajo za hrano, predvsem za cvrtje ali kuhanje mletega mesa ali zvitkov.
Ali veste Šampinjoni - odličen prehranski izdelek, ki se lahko uporablja v različnih dietah. Na 100 g kuhanih gob je le 30 kcal, v konzerviranem izdelku pa še manj kalorij: približno 20 kcal na 100 g.
Ali je mogoče jesti prezrele šampinjone
Pregoste gobe pogosto jemo, vendar ne pozabite na nagnjenost gob k kopičenju nevarnih snovi, torej starejši je gob, več strupov in strupov se je nabralo v njem. Če je mogoče, bi morali izbrati majhne primerke, s celo "krilo" med nogo in klobukom, še posebej, ker so zaraščeni pogosto videti kot strupeni sorodniki, kot bledo grebec.
Ne motite starih osebkov, ki rastejo v bližini cest na ozemlju podjetij in industrijskih con, kjer so lahko nasičene z veliko količino radionuklidov, kislin in kemikalij, ki lahko škodujejo človeškemu telesu.
Preprosto povedano, jedo velike in poraščene šampinjone možno, vendar nezaželeno. Če se odločite, da jih jeste, potem ne pozabite narediti ustrezne priprave z namakanjem v slani vodi (nekaj ur) in vrenjem 20-30 minut.
Optimalne velikosti
Optimalna velikost užitnega šampinjona bo premer njegovega kapniškega klobuka v roku 3-5 cm, zato ga pri domačem gojenju ne pustite, da preraste in prezre.
- Veliki in neprimerni živilski vzorci bodo poleg velikih velikosti imeli tudi druge znake slabe kakovosti:
- temna barva, brez značilnega sijaja;
- ravno, pogosto celo klobuk;
- raztrgan film na območju med nogo gobe in klobukom;
- črni rez na nogi;
- lepljiva in spolzka površina klobuka.
Poleg tega je vredno biti pozoren na aromo, ki izhaja iz šampinjonov: vsekakor bi morala biti nežna goba, brez namigovanja o gnitju.
Pomembno! Prisotnost temnih območij na različnih delih šampinjona je razlog, da mečemo celo gobo, ne glede na njegovo velikost.
Skladiščenje
Optimalen rok uporabe sveže nabranih svetlo rjavih ali belih šampinjonov bo 1-2 dni po nabiranjuVendar to ni vedno dovolj za porabo ali predelavo izdelka, zato je treba iskati alternativne načine daljšega skladiščenja. Najlažja možnost je, da na spodnje police hladilnika postavite suhe in neoprane gobe, glavna stvar je, da vrečke ne tesno zavežete.
Če uporabljate papir namesto plastične embalaže, z nadaljnjo namestitvijo letine v predel za zelenjavo, potem bodo gobe pri temperaturi + 1 ... + 3 ° C sveže 6-7 dni. Sušenje, konzerviranje in pobiranje štejejo za daljše načine nabiranja gob, saj če bodo vsa dejanja izvedena pravilno, bodo shranjena celo leto.
Zamrznjene gobe ležijo približno ob istem času (6–10 mesecev), glavna stvar je, da jih najprej položite v goste vrečke za vakuum in jih ne zamrznete zaman. V sobnih pogojih bodo gobe, kupljene v trgovini, v enem dnevu izgubile uporabne lastnosti, zato jih je v odsotnosti zgornjih pogojev skladiščenja vredno pripraviti takoj po nakupu.
Ali veste Največ šampinjonov gojijo danes v ZDA, vendar Anglija in Francija, katere državljani so jih gojili doma od 18. stoletja, zasedajo le drugo in tretje mesto med sodobnimi svetovnimi proizvajalci.
Vedo, kako naj bo šampinjoni primeren za uživanje in kaj zaraščeno je nezaželeno jesti, se bo lahko vsaka gospodinja sama odločila, ali bo takšne gobe nabirala ali ne. Kljub temu, da ne bodo vsi prezreli osebki strupeni, njihov okus najverjetneje ne bo tako prijeten kot okus mladih sorodnikov, zato to dejstvo pogosto postane razlog za zavrnitev uživanja »zrelih« predstavnikov velikega gobarskega kraljestva.
