Vsako poletje izkušene in novinke hostese poskušajo narediti zaloge za zimo in konzervirati, soliti in pobirati vse vrste zelenjave. Med prebivalci naše države je med najljubšimi zimskimi pripravki - paradižnik. V tem članku bomo pogledali, kako pravilno in okusno ohraniti paradižnik za zimo.
Kako izbrati in pripraviti paradižnik za konzerviranje
Da bi šivenje uspelo, je treba upoštevati več pravil pri izbiri paradižnika:
- Paradižnik je izbran srednje velikosti, to je potrebno, da se vsa zelenjava pobere enakomerno.
- Najbolje je, da vzamete sorto z ne preveč gostim, vendar ne nagnjenim k razpokanemu olupku in dobro odrezanim pecljem.
- Vse sadeži morajo biti popolnoma celi, brez napak (prebijanja, razpok).
- Po želji lahko konzerviramo (skupaj ali ločeno) paradižnik različnih sort, s katero koli barvo kože.
Primarna predelava paradižnika pred konzerviranjem:
- čiščenje pecljev;
- pranje v vodi;
- razvrščanje po velikosti.
Ali veste Paradižnik tradicionalno imenujemo zelenjava, vendar je to sadje. Zmeda je nastala v 1890-ih, ko jih je vrhovno sodišče ZDA priznalo kot zelenjavo. Sporno vprašanje je bila velikost obdavčitve. Sadje - to je užitni del rastline, ki vsebuje semena, zelenjavo - užitna stebla, liste ali korenine.
Najboljši recepti za konzerviranje paradižnikov za zimo v bankah
Za ohranitev paradižnika so najpogosteje potrebne naslednje sestavine:
- voda, sol in sladkor;
- vino, jabolčni 6% ali 9% kis;
- začimbe
- zelenice (dežniki kopra, ribezov in češnjev list, hrenovo zelenico in peteršilj).
- plinski ali električni štedilnik;
- majhna posoda s prostornino 1–1,5 l za sterilizacijo na paru kovinskih pokrovov in steklenih posod ali posodica s širokim dnom in visokimi stenami za pasterizacijo;
- velika ponev s prostornino 5-6 litrov za kuhanje slanice;
- pokrov s posebno luknjo za parno sterilizacijo posod, ki je nameščena na vrhu majhne ponev;
- plastični pokrov za pločevinke z luknjami za odvajanje tople vode;
- steklene posode s prostornino 1, 1,5, 2 in 3 litre (po izbiri gostiteljice);
- potrebno število kovinskih pokrovov za valjaste pločevinke s posebnim valjčnim ključem;
- šivalni ključ, nož, merilna skodelica z oddelki, žlica, rezalna deska;
- par kuhinjskih rokavic in kuhinjska brisača;
- kuhinjski stolček kot platforma za valjanje pločevink.
Običajno se pri klasični različici konzerviranih paradižnikov sterilizacija posod zgodi na dva načina:Ali veste Paradižnik je najbogatejši rastlinski vir likopena, ki je zelo pomemben za zdravje moške prostate.
- za par;
- pasterizacija v vreli vodi.
Pasterizacija v vreli vodi
- Potrebna je globoka ponev ali kovinska posoda z visokimi stranicami, katere dno je prekrito z mehko krpo. Tkanina je potrebna, da se steklena dna posod ne razpokajo, to je, da služi kot blažilnik med steklom in kovinskim dnom bazena.
- Konzerve, napolnjene s paradižnikom, dajo v posodo in napolnijo z vročo slanico, po kateri vrat pokrivajo s kovinskimi pokrovi (ne da bi se valjali).
- Vrelo vodo previdno vlijemo v posodo s posodami v majhnih delih. V idealnem primeru mora tekočina v bazenu segati do ramen steklenih posod.
- Posoda z vso vsebino je nameščena na ploščici in vklopite ogenj. Čez nekaj časa začne voda vreti. Nadalje se intenzivnost segrevanja zmanjšuje in na majhnem ognju se pasterizacija nadaljuje. Čas pasterizacije je določen s prostornino steklenih jeklenk in popolnoma ustreza času sterilizacije za iste posode za par.
- Po izteku določenega časa se pločevinke vzamejo iz vroče vode in s pomočjo ključa za šivanje zvijejo s kovinskimi pokrovčki.
Podrobno bomo preučili, kako ohraniti paradižnik s pomočjo bolj priljubljene parne sterilizacije.
Ta tehnika se uporablja za vse vrste marinad:
- Steklene kozarce potrebnega volumna temeljito operemo z milom, speremo s čisto vodo in na kuhinjsko brisačo obrnemo na glavo.
- V majhno ponev, ki je namenjena sterilizaciji posod, nalijemo 1 liter vode in zavremo.
- Nato (ne da bi izključili ogrevanja) posodo za lonec pokrijemo s posebnim premazom z luknjo za parno sterilizacijo, na katero se po vratu položi opran kozarec. Para iz vrele ponve skozi luknjo v pokrovu vstopi v rezervoar in pride do sterilizacije. Čas sterilizacije je določen s prostornino stekleničke.
Pomembno! Zadostno trajanje parne sterilizacije za pločevinke s prostornino 1 litra je 10 minut, s prostornino enega in pol litra - 15 minut, s prostornino 2 litra - 20 minut, s prostornino več kot 3 litre - 20-25 minut.
- Istočasno je na sosednji gorilnik nameščena velika prostorninska posoda, napolnjena z vodo in pusti, da se segreje do vrenja. V prihodnosti bo potreben za segrevanje paradižnikovega polnila.
Klasičen način
Predhodna priprava:
- Čebulo narežemo na velike prečne obroče, strok kajenske paprike narežemo na majhne delce (po številu tesnil), obroče z beli poprom ali trakove. Paradižnik operemo v dveh ali treh vodah in ga položimo na mizo za sušenje.
- Vsaka posoda vsebuje: nekaj obročev sveže čebule, par aromatične paprike, par črnih poprovih rezin, rezino pekoče paprike in bolgarskega popra, lavrushko, nekaj dežnikov kopra ali listi hrena in na vrh napolnite paradižnik.
- Pripravljene in napolnjene pločevinke brez slanice so začasno pokrite s steriliziranimi kovinskimi pokrovi.
Vrat posode s kuhano vodo s paradižnikom je ponovno pokrit z železnimi pokrovčki in pusti segreti 15–20 minut.
Nato rahlo ohlajeno vodo iz posod prelijemo v brezplačno veliko ponev. Za odvajanje vrele vode iz pločevinke gospodinje pogosto uporabljajo navaden plastični pokrov, v katerem se poljubne luknje režejo z nožem. Ista naprava je mogoče kupiti na katerem koli prodajnem mestu.
Ta recept je zasnovan za valjanje paradižnika v trilitrske posode. Potem, ko je vroča voda iz posod s paradižnikom odtekla, se ista voda vrne v štedilnik in segreva, dokler ne zavre.
Nato v vsako od treh litrskih kozarcev postavite:
- 60 g soli;
- 50 g sladkorja;
- 30 ml kisa (9%).
Hladno brez sterilizacije
Najlažji način za obiranje paradižnika pozimi je, da jih na hladno naberemo. Najpogosteje se uporabljajo 3-litrske kozarce, od katerih vsaka vključuje približno 1,5 kg srednje velikih sadežev. Oprane prazne pločevinke se brez napak podvržejo sterilizaciji.
Na dno pločevinke so nameščene:Ali veste Na svetu je več kot 10.000 sort paradižnika. Barva kože in celuloze je lahko različnih barv, vključno z rdečo, roza, temno lila, črno, rumeno in belo.
- več dežnikov kopra;
- ribezov in češnjev list (5 kosov);
- par strokov česna;
- več velikih listov hrena;
- tri do štiri paprike.
Z beli poprom
Tu je eden starih zasluženih receptov, ki so jih preizkusile številne gospodinje. Dodajanje dišeče beli paprike kumaricam za konzerviranje paradižnika daje čudovito aromo.
Sestavine
- voda
- 4–5 kg srednje velikih paradižnikov;
- 5–6 velikih rumenih ali rdečih paprik;
- 1 kajenski poper;
- ena velika čebula;
- nekaj svežih listov peteršilja;
- hrenov list;
- lovorjev list;
- grah iz vsega začimb;
- dve glavi česna
Pomembno! Ne pozabite, da morate pri polnjenju kozarca z zelenjavo na vrhu posode pustiti 2-3 cm prostega prostora, tako da slanica prekrije paradižnik.
Te šive je bolj priročno narediti s segrevanjem z vrelo vodo in parno sterilizacijo, zato se kozarci z vsebino po predhodni sterilizaciji steklenih posod in polnjenju s sadjem napolnijo z vrelo tekočino in segrevajo 15 minut. Nato tekočino odcedimo in uporabimo za kuhanje slanice, zato je naslednji korak zelo pomemben - čim bolj natančno morate vedeti število litrov, ki se izpraznijo iz rezervoarjev za toplo vodo. Voda se meri s prazno pločevinko. Na podlagi količine vode ugotovi gospodinja, koliko sladkorja, soli in kisa je treba vzeti za kuhanje slanice.
Sestavine za 1 liter odcejene vode:
- 3 žlice. l sladkor (z gorskim);
- 1 žlica. sol (z goro);
- 100 ml kisa (9%).
- Voda, sol in sladkor zmešamo v zahtevanih razmerjih, mešanico segrejemo in vre približno 3-5 minut.
- Nato v vrelo slanico dodamo pravo količino kisa.
- Slanico zavremo, posodo odstavimo s štedilnika in jo s tesnilnim ključem vlijemo v posode s paradižnikom, ki jih takoj zavijemo s kositrnimi pokrovi.
- Zvite pločevinke s konzerviranim paradižnikom zavijemo v toplo odejo za noč.
- Ohlajene šive odnesemo na hladno mesto (klet ali klet). Takšno konzerviranje je mogoče hraniti 3–5 let, popolnoma brez izgube okusa.
V lastnem soku
Ta recept je preprost, vendar zahteva nekaj začetne priprave. Ena od prednosti konzerviranega paradižnika v paradižnikovem soku je popolna brez odpadkov. Konec koncev, ko se bo kozarec pozimi odprl, bo paradižnik in popil sok.
Sestavine
- 2 litra paradižnikovega soka (lastna proizvodnja ali kupljen);
- 4 kg drobnega ali okroglega paradižnika v enaki velikosti;
- 3 žlice. soli;
- 4 žlice. sladkorja
- dva graha črne in aromatične začimbe;
- 1 list lovorovega drevesa.
Video: Recept za obiranje paradižnika v lastnem soku
Kako kuhati:
- Za tiste, ki želite narediti paradižnikov sok z lastnimi rokami, morate vzeti približno 4 kg velikega, mesnega in okusnega paradižnika. Plodove damo v colander in zalijemo z vrelo vodo (blanširano), kar omogoča, da brez težav odstranimo kožo z njih. Nato sadje zdrobimo s pomočjo mešalnika. Nastali sok iz paradižnika vsebuje majhna semena, zaželeno jih je ločiti, zato se sok filtrira skozi colander za majhne vermike. Pripravljen paradižnikov sok odmerimo v porcijah in ga segrevamo, postopoma segrevamo. Po vrenju vlijemo sol in sladkor v sok ter kuhamo na šibkem ognju do pet minut. Tudi v tem receptu lahko uporabite sok iz trgovine.
- Konzerviramo na pari v enakem zaporedju, kot je opisano v klasičnem receptu.
- Na dnu posod je postavljen par graha popra in en lovorjev list. Večja količina lovorja bo dala koncentrirani in precej neprijeten okus paradižnikovemu soku.
- Hkrati s sterilizacijo pločevink se na sosednji gorilnik za ogrevanje namesti velik lonec vode, ki ga je treba vreti.
- Zelenjavo damo v steklene posode z začimbami in jih previdno (v majhnih porcijah!) Prelijemo z vrelo vodo, da so plodovi pod tekočino, in jih pustimo segreti petnajst minut.
- Nato vročo vodo odlijemo in kozarce napolnimo s sveže kuhanim sokom, kjer sta se že raztopila sol in sladkor. Nato paradižnik zavijemo s kositrnimi pokrovi in zavijemo v toplo odejo za noč.
Ali veste V latinščini botanično ime paradižnika zveni kot Lycopersicon lycopersicum, dobesedno pomeni "volčji breskev".
Sladko
Mnogi imajo radi paradižnike v sladki marinadi. V tem receptu se vse sestavine slanice merijo ne v gramih, ampak v mililitrih, tako kot so to naredile naše matere in babice, preden so se v kuhinjah pojavile uteži, paradižnik pa je zelo sladek in okusen.
Začimbe:
- krovni dežniki;
- lovorjev list;
- dva graha paprike;
- sveža čebula;
- korenje.
- 250 mililitrov sladkorja (en faseten kozarec "s pasom");
- 50 mililitrov soli (1/5 istega kozarca);
- 50 ml 9% kisa (1/5 istega kozarca).
Ostro
Ta recept bo všeč ljubiteljem svetlega in pekočega okusa, saj se pri pripravi marinade uporablja precej velika pekoča paprika, čebula in česen.
Sestavine
- 2,5 kg paradižnika;
- 600 g čebule;
- en velik korenček;
- dve veliki glavi česna;
- en velik beli poper;
- dve dolgi rdeči pekoči papriki;
- zelenice (koper, peteršilj).
- 100 g sladkorja;
- 50 g soli;
- kis po okusu;
- 1 list lovorja;
- 2 kos sladki in črni grah;
- 2 kosa nageljnovih žbic.
Kako kuhati:
- Čebulo in korenje narežemo na obroče, olupljen česen zdrobimo skozi stiskalnik česna, pekočo papriko narežemo na majhne koščke, papriko pa na trakove. Vso zelenjavo, pa tudi lovorjev list, papriko in črni grah, klinčke in zelenice damo v 3-litrski kozarec in na ramenih napolnimo s predhodno pripravljenim paradižnikom.
- Nato posode z paradižnikom prelijemo z zelo vročo vodo, pustimo petnajst minut, da se segrejejo. Nato odlijejo vodo in sadje napolnijo s končano marinado. Pločevinke zapremo s pokrovi in čez noč zavijemo v toplo odejo. Kot rezultat, izstopajo izjemno okusni ostri paradižniki s hrustljavo čebulo in korenčkom.
Ali veste V orbito je potovalo več kot pol milijona paradižnikovih semen. Po obisku Mednarodne vesoljske postaje so semena vrnila na Zemljo in bila posejana na domačih vrtovih Kanade v vrsti poskusov, imenovanih „Tomatosfera I, II, III in IV.“
Koristni nasveti
Za uspešno ohranitev paradižnika je treba upoštevati več priporočil:
- Tako, da ramena in vrat pločevinke niso prazni, jih lahko napolnite z majhnimi češnjevimi paradižniki.
- Med pasterizacijo morata biti temperatura tekočine v posodi in temperatura marinade v posodah približno enaka.
- Pred namestitvijo pločevinke v posodo za pasterizacijo jo pokrijemo s kuhinjsko brisačo. To bo zaščitilo dno pločevinke pred razpokanjem.
- Nalivanje vrele vode v kozarec mora biti gospodinja previdna in vročo vodo vlije v več odmerkov, s prekinitvami ene do dveh minut.
- V litrskih kozarcih je najbolj priročno konzervirati majhne paradižnike (težke 40–80 g).
- Preden pripravite konzerviranje v klet, je treba pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Kovinske in kositrne pokrove za konzerviranje steriliziramo z vrenjem 5 minut.
- Če želite vedeti leto hranjenja in recept, ki je bil uporabljen za šivanje, lahko podatke zapišete na pokrov pločevinke s pomočjo označevalca.
Kako shraniti paradižnik v pločevinkah
Za ohranjanje doma je potrebna pozitivna nizka temperatura, zato so v zasebnih hišah tesnila običajno shranjena v kleteh ali kleteh. Za te namene je primerna tudi hladilnica. Ob pravilnem skladiščenju se konzervirani paradižnik hrani 3-5 let. Za ohranitev v apartmajih lahko ložo ali balkon prilagodite zmrzali, po katerem se šivanje prenese v sobo. V pogojih skladiščenja stanovanj ohranitev med letom ne izgubi veljavnosti.
Pri nas se paradižnik ohrani, saj so se pojavile posebne kovinske kapice za shranjevanje in tesnjenje ključev. Sam postopek od kuharja zahteva natančnost in pozornost, toda zahvaljujoč temu se na zimski mizi poleg vročega krompirja pojavi paradižnik, ki diši po poletni vročini.