Čebula se pogosto uporablja ne le pri kuhanju, temveč tudi v tradicionalni medicini in domači kozmetologiji, pogosteje pa v zadnjih dveh primerih ne uporabljamo zelenjave same, temveč sok, stisnjen iz nje. Glede na lastnost čebule pri razrezu čebule povzroča draženje sluznice oči in veliko solzenje, iztiskanje soka iz takšne rastline postane za mnoge pravi problem. Pregled ponuja nekaj najpreprostejših načinov za pridobivanje čebulnega soka, pa tudi nasvete o praktični uporabi te sestavine za zdravljenje in kot kozmetiko.
Priprava izdelka
Obvezen korak pri pripravi čebule za stiskanje soka je lupljenje plodov iz lupine (če na glavi najdete poškodbe ali mehke lise, jih je treba skrbno rezati).
Po lastni presoji lahko gostiteljica opravi tudi druge dejavnosti, da čim bolj zmanjša neprijetne občutke, s katerimi je postopek sekljanja te zelenjave neizogibno povezan.
Obstaja več standardnih metod za zmanjšanje pekočega občutka v očeh pri delu s čebulo. Sem spadajo:Ali veste Žveplov oksid, hlapna snov, ki rastlino ščiti pred boleznimi in škodljivci, pri rezanju čebule povzroča solze in pekoče oči. V primeru kršitve celovitosti ploda S-oksid reagira s tekočino, ki pokriva sluznico očesa, sprošča žveplovo kislino.
- delajte z zelo ostrim nožem (učinkovitost metode je razloženo z dejstvom, da bo postopek rezanja veliko hitrejši);
- stalno močenje noža v hladni vodi (z njim lahko občasno obdelujete rezalno ploščo);
- predhodno ohlajanje zelenjave (nekateri kuharji olupljene glave postavijo v zamrzovalnik nekaj minut pred rezanjem, drugi namočijo čebulo v hladno vodo);
- prezračevanje prostora (rezanje zelenjave pred odprtim oknom bo zmanjšalo koncentracijo hlapnih jedkih snovi v prostoru).
Pridobivanje čebulnega soka doma
Čebula ima gosto strukturo, zato je iztiskanje soka iz nje s pomočjo mišične moči (kot se to pogosto počne na primer z limonami) nerešljiva naloga. Zato je treba uporabiti mehanske metode stiskanja soka.
Brez sokovnika
V vseh primerih, razen za sokovnik, je treba za iztiskanje soka uporabiti isto tehnologijo: najprej zmeljemo zelenjavo do stanja gnojevke in nato s pomočjo gaze ali finega sita iztisnemo tekočino iz nastale mase. Kašo iz čebule lahko naredite s pomočjo graterja, mešalnika ali mlinčka za meso.
Z graterjem
Če želite dobiti največjo količino soka, je treba čebulo zdrobiti le na najmanjšem graterju, pri tem pa je pomembno, da je ostra. V tem primeru je bolje, da očiščene glave zelenjave ne razrežete, ampak da jo zdrgnete cele, tako da je bolj priročno držati jo v rokah.Nekatere gospodinje odsvetujejo, da bi zelenjavi odrezali "nos" - večje kot je površina, ki jo lahko zagrabite, več izdelka bo na koncu uporabljeno za predvideni namen.
Ta način sekljanja čebule iz več razlogov ni zelo primeren:
- Potreba po uporabi mehanske sile na zelenjavo (brez sodelovanja avtomatizacije), medtem ko se v celotnem obdobju dela vzdržuje odprt stik med drgnjenim izdelkom in očmi gospodinje. Težavo še poslabša nezmožnost odvrnitve ali odvračanja pozornosti, ne da bi prekinili postopek, saj v tem primeru takoj obstaja nevarnost poškodb prstov z ostrimi deli graterja.
- Neizogibna prisotnost neizkoriščenih zneskov, ki jo bo treba še dodatno sesekljati z nožem ali zavreči: značilnost strukture čebulne glave in njena nezadostna trdota ne omogočata mletja celotne zelenjave na ročnem graterju.
Kljub dejstvu, da grater zagotavlja odličen polizdelek za poznejše stiskanje soka (skoraj enakomerna čebulna kaša), se ta metoda mnogim gospodinjam zdi manj prednostna kot uporaba mešalnika ali mlinčka za meso. Za predelavo velikih količin čebule zagotovo ne ustreza.
Uporaba mešalnika
Mešalnik je za razliko od grater preprost in priročen način za sekanje izdelkov. Niso pa vse vrste mešalnika primerne za takojšnjo čebulno kašo.
Obstajajo tri vrste mešalnikov - stacionarni (imenujemo ga tudi shaker), potopni in sekljalni mešalnik.
Samo prvi od zgornjih strojev se lahko spopade z nalogo, govorimo le o dragih modelih z veliko izbiro hitrosti. Kljub temu čebulni sok lahko dobite s pomočjo mešalnika, poleg tega se zdi ta metoda ena najpreprostejših, če ne časovno gledano, je točno z vidika zaščite lastnih oči.
Pomembno! Gospodinjski mešalnik ne bo sesekljal čebulo do stanja kaše. Naprava drobi zelenjavo do stanja posameznih krožnikov različnih oblik in velikosti, ki niso zelo primerni ne samo za stiskanje soka, temveč tudi za pripravo večine kulinaričnih jedi.
Skrivnost je preprosta: preden naložite čebulo v mešalnik, je treba zelenjavo sesekljati z nožem, in čim manjše je, tem bolje. Za dosego tega cilja se uporablja standardna metoda, ki je znana mnogim kuharjem: čebulo prerežemo na dva dela, nato pa, izplaknemo vsakega v hladni vodi, polovico glave položimo na rezalno desko s rezino navzdol in z ostrim nožem naredimo največje možno število vzdolžnih rez, hkrati pa pustimo celo približno ¼ del od konca, kjer je imel plod korenino.V tem primeru bo med nadaljnjim križanjem polovica čebulice ostala nedotaknjena in se ne bo razpadla na ločene cvetne liste, celoten drobec, ki ostane po mletju glavnega dela ploda, pa je mogoče zlahka sesekljati v poljubni obliki.
Čebulo ročno narežete čim hitreje in bolj fino, jo lahko naložite v mešalnik in po nekaj sekundah imate na voljo že pripravljen polizdelek za stiskanje soka. Poleg tega se glavni postopek mletja v tem primeru zgodi v zaprti "komori" mešalnika, zato hlapne strupene snovi ne dražijo oči gospodinje, kot je to pri graterju.
Uporaba mlinčka za meso
Mlin za meso je še en način za hitro sekanje čebule, vendar, tako kot mešalnik, v normalnem stanju ne more v celoti zagotoviti želenega mletja. Čebulna kaša, pomešana s sokom, prehaja skozi mlinček, hkrati pa večina zelenjave ostane v stroju v pol-drobljenem stanju. Predhodno sekanje čebule z nožem pomaga zmanjšati izgube deloma po zgoraj opisani metodi., čeprav mešalnik v tem primeru objektivno daje bolj enakomeren in nadzorovan rezultat (količino čebule, ki ni bila mleta, v primeru mlinca za meso, lahko ocenimo šele, ko jo na koncu dela razstavimo, kar je neprijetno).
Večina sodobnih gospodinjskih električnih strojev za mletje mesa ima poleg običajnih nožev za mletje mesa samo eno dodatno „možnost“ - tako imenovani „nastavek za kebe“ za kuhanje jedi iz gotovega mesa, na primer domače klobase.
Vendar obstajajo modeli, ki združujejo mesni mlinček in sokovnik, njihova funkcionalnost je bolj premišljena, saj le redke gospodinje kuhajo kebe in domače klobase, medtem ko stiskanje soka, ne le čebule, je naloga, ki se pojavlja pogosteje. Po drugi strani so za številne modele brusilnikov mesa na voljo posebne šobe za sokovnike, ki jih je treba naročiti in kupiti posebej.
Ali veste Kebbe je tradicionalna jed orientalske kuhinje (predvsem libanonske), ki je cevka mletega mesa z nadevom v notranjosti, meso pa se v zgornji plasti pomeša z bulgurjem ali drugimi žiti, v spodnji pa z oreščki, sirom, gobami. Dobesedno je "kebbe" prevedeno kot "kupola".
Šobe za stiskanje soka so obstajale za stare "sovjetske" mehanske stroje za mletje mesa, zato bodo morda tudi tiste gospodinje, ki niso imele časa dobiti sodobnega električnega stroja, iskale pozabljen del svojih mezincev.
V prisotnosti posebne šobe za mlin za meso je postopek priprave čebulnega soka olajšan na minimum. V tem primeru potreba po mletju zelenjave, preden jo naložite v stroj, preprosto ne izgine (dovolj je, da čebulo razrežete na 2–4 dele, odvisno od začetne velikosti), tekočine iz čebulne kaše ne smete iztisniti s pomočjo gaze ali sita: uporaba šobe za sokovnik vključuje „točenje“ stroj ločeno že stisnjenega soka in praktično dehidriranega oljnega kolača.
Uporaba sokovnika
Sokovnik je stroj, posebej zasnovan za pridobivanje soka iz sadja in zelenjave, zato je idealna rešitev težave. Vendar je tu pomemben pridržek.
Obstaja več vrst sokovnikov, odvisno od njihovega namena: za trdne izdelke, za agrume, za koščice sadja, semena grahu in paradižnika, pa tudi za univerzalne naprave, ki so najdražje.
Čebulni sok je bolje zavrteti z vijačnim sokovnikom za mehko zelenjavo in sadje. Centrifugalna naprava, ki deluje na principu centrifuge, je v ta namen manj primerna, saj toplota, ki so ji izpostavljene surovine, predelane v stroju, uniči večino vitaminov in drugih koristnih snovi.
Čebulo olupite in narežite na četrtine, da dobite več soka. Cele čebulice se slabo izlužijo. Čebulo dajte v sokovnik in jo vklopite. Sok se bo iz izliva naprave izlil v vnaprej pripravljeno posodo.
Koristi in škode čebulnega soka
Koristne lastnosti čebulnega soka določajo biološko aktivne snovi, ki sestavljajo zelenjavo. Torej, zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline, številnih vitaminov skupine B, tokoferola, številnih pomembnih mineralov, vključno s kalijem, kalcijem, magnezijem, žveplom, fosforjem, organskimi kislinami, aminokislinami, eteričnimi olji, hlapnimi in flavonoidi, čebulo.
- Stisnjen sok iz njega zagotavlja:
- krepitev imunitete, zlasti v zvezi z boleznimi dihal;
- zaščita pred okužbami, ki jih povzročajo virusi, bakterije in patogene glive (močan baktericidni učinek);
- stimulacija presnovnih procesov, izboljšanje apetita, normalizacija prebave in povečana črevesna gibljivost;
- znižanje krvnega tlaka;
- lajšanje živčne napetosti, znebiti depresije, spodbuditi spomin in izboljšati delovanje možganov;
- lajšanje vnetnih procesov;
- hitro celjenje ran, preprečevanje njihove gnojitve;
- lajšanje napadov akutne bolečine, vključno z glavobolom in zobobolom;
- stimulacija reproduktivne funkcije;
- blag diuretični učinek (omogoča, da se znebite peska v sečnih kanalih);
- izrazito antioksidativno, proti staranju in proti raku.
Vendar pa je, tako kot vsak biološko aktivni izdelek, čebulni sok lahko napačen, če ga uporabljamo nepravilno. To je predvsem posledica dražilnega učinka, ki ga imajo nekatere sestavine rastlin na sluznici, pa tudi na koži.
- Notranji vnos takšne tekočine lahko povzroči:
- zgaga;
- slabost
- razvoj ali poslabšanje bolezni prebavil, kot so razjede, gastritis, pankreatitis, kolitis;
- aritmija in druge težave s srčno-žilnim sistemom.
Kršitev priporočil za zunanjo uporabo izdelka je krita z opeklinami ali hudo alergijsko reakcijo.
Uporaba čebulnega soka
Človeštvo je že od antičnih časov posvečalo najdragocenejše lastnosti čebule, zaradi katerih tako zelenjavo kot sok, ki se iz nje stisne, široko uporabljajo tradicionalni zdravilci tako evropskih kot vzhodnih šol.
V kozmetologiji
V kozmetologiji se čebulni sok pogosteje uporablja kot sestavina za pripravo izdelkov za nego las, skoraj magične lastnosti za boj proti plešavosti pa pripisujejo tej drogi.Žal je treba opozoriti, da je v resnici sposobnost te sestavine, da spodbudi rast las, pretirana.
Del človeških dlak, ki se nahaja zunaj, je v bistvu neživ in nobena zunanja sredstva ne morejo vplivati na žarnico, ki je odgovorna za rast las, saj koža zagotavlja zanesljivo naravno oviro za takšno penetracijo.
Ali veste Velika večina primerov plešavosti pri moških in velik odstotek pojava takšnih težav pri ženskah so genetske narave in jih povzroča prirojena občutljivost na hormon, imenovan dihidrotestosteron.
Tako lahko vsaka maska za lase v resnici le izboljša stanje lasišča, kar pa ne pomeni brezprednosti takšnih kozmetičnih postopkovker nezdrava (mastna, presušena, s sledovi prhljaja) koža neizogibno negativno vpliva na pojav las na glavi.
Vendar pa pri uporabi čebulnega soka v domačih kozmetičnih receptih ne smemo pozabiti, da lahko ta kavstični izdelek draži vpliv na kožo, zato ga je potrebno dodati v majhnih količinah, kot osnovo za maske in izpiranja pa uporabiti mehkejše in nežnejše sestavine - med, infuzija kamilice, piščančje jajce, rastlinsko (najbolje, redovo) olje.
Izperite z vodo z dodatkom limoninega soka, kefirja, kakava v prahu, gorčice ali brezbarvne kane bo tudi pomagalo nevtralizirati značilen vonj po čebuli na laseh.Pomembno! Priporočljivo je, da čebulnemu soku dodate maske za lase, ne pa kašo iz te zelenjave, saj lahko na ta način zmanjšate neprijeten vonj, ki po uporabi čebule ostane na laseh dlje časa.
Mnoge fashionistas pogosto doda čebulni sok v maske za obraz. Baktericidne in protivnetne lastnosti te komponente zagotavljajo izboljšanje splošnega stanja kože, znebitev aken, izpuščajev in drugih neprijetnih dermatoloških pojavov. Čebulni sok v majhnih količinah napne kožo, zgladi gube in naredi obraz bolj svež.Pogosteje se sestavina uporablja v kombinaciji z medom, mlekom, kvasom in naribanim krompirjem.
V ljudski medicini
Za razliko od kozmetologije tradicionalna medicina pogosto uporablja čebulo v obliki kosmiča, ne pa soka. Vendar obstajajo izjeme. Tako je na primer stari ljudski recept, kako se znebiti ušesa, sok sveže pečene čebule (preden pečete v olupljeni zelenjavi, na vrhu narežite lijak, v katerega se napolni 1 žlička semen črne kumine). Nastalo zdravilo se vbrizga v vneto uho dvakrat na dan.
Sodobna medicina je proti takšnim poskusom, zato priporoča: za bolečine v ušesu je potrebna natančna diagnoza, po kateri lahko zdravnik predpiše zdravilo za instilacijo, vendar je treba zdravilo kapljati ne v uho, temveč v nos.
Za simptomatsko zdravljenje hipertenzije se včasih jemlje tinktura s čebulnim sokom. Za pripravo zdravila se uporabljajo naslednje sestavine:
- čebula - 3 kg;
- med - 0,5 kg;
- orehi - 25 kosov;
- vodka - 0,5 l.
Iz zelenjave iztisnite sok, ga zmešajte z medom, dodajte notranje skakalce, ki jih dobite v procesu čiščenja z oreščki, mešanico nalijte v vodko in postavite v temen prostor za 10 dni. Pred uporabo sev, vzemite 1 žlico. trikrat na dan.
Ateroskleroza je še ena bolezen, ki so jo naši predniki zdravili s čebulnim sokom.. Za pripravo zdravila zmešajte čebulni sok z medom v enakih delih in vzeli 1 žlico pred obroki dvakrat na dan. Enako zdravilo je veljalo za preverjeno zdravilo za preprečevanje prehladov in njegovo zdravljenje.
Čebula upravičeno velja za eno najkoristnejših zelenjadnic, zato ne preseneča, da jo v ljudski medicini in kozmetologiji uporabljajo na različne načine, tudi v obliki soka. Tako sestavino lahko doma kuhate brez večjih težav, poleg sokovnika pa lahko to storite tudi z mlinom za meso, mešalnikom ali graterjem. Vedno je treba spomniti, da lahko z vsemi zdravilnimi lastnostmi čebulnega soka povzroči resno draženje sluznice ali kože. Poleg tega takega izdelka ni mogoče uporabiti za zdravljenje zdravstvenih stanj, ki zahtevajo natančno diagnozo in strokovno zdravniško pomoč.