Rafinirana italijanska predjed, posušeni jajčevci, ima zanimiv okus in aromo, lahko se uporablja kot samostojna predjed ali namaz na kruh, bodi sestavina v solatah ali glavnih jedeh. V trgovinah takšna dobrota stane veliko, lahko pa jo skuhate doma. Predstavljamo vam najboljše recepte.
Izbor in priprava sestavin
Da bi kuhali okusno suho zelenjavo. Paziti je treba na izbiro kakovostnih sestavin.
Zelenjava naj bo:
- Sveže
- zrel;
- sijajni;
- imajo gosto, elastično strukturo;
- imajo enotno vijolično barvo, brez madežev.
Za sušenje se je bolje odločiti za kasnejše sorte. Plodovi naj bodo majhni, vsi približno enake velikosti.
Pomembno! Na jajčevcu ne sme biti poškodb ali gnilobe.
Kako kuhati posušene jajčevce za zimo doma
Lahko jih kuhate v navadni domači kuhinji, pri čemer uporabite kuhinjsko pečico ali sušilnik za zelenjavo. Nastali izdelek je zelo koristen, saj pomaga izboljšati delovanje srca in zmanjša raven slabega holesterola v krvi. Jajčevci, pripravljeni na ta način, se lahko uporabljajo kot prigrizek ali kot dodatek k prilogi k krompirju, rižu ali italijanskim testeninam, pa tudi kot odličen dodatek in zanimiv sestavni del katere koli solate.
V pečici
4 ure
rastlinsko olje
120 ml
svež rožmarin
2-3 veje
Hranilna vrednost na 100 g
- Priprava zelenjave obsega pranje, brisanje s čisto suho brisačo in odstranjevanje pecljev.
- Sadje narežite na rezine enake velikosti, debele približno 1 cm, debelejši rez pa bo potreboval daljše sušenje jajčevcev, če so krogi tanjši, se lahko zelenjava presuši in izgubi okus.
- Vklopite pečico in segrejte na temperaturo 100 ° C.
- Sesekljano zelenjavo potresemo v posodi s soljo in pustimo 1 uro, da se znebimo dodatne grenkobe te zelenjave.
- Izperite zelenjavo pod hladno vodo.
- Odvečno vlago odstranite z brisačo ali papirnato brisačo.
- Ponev namažite z olivnim oljem in nanjo razporedite zelenjavne rezine.
- Jajčevce začinite z začimbami: mlet črni poper, sol, posušen origano in timijan. Potresemo jih z olivnim oljem.
- Pošljite ponev v predhodno segreto pečico za 3 ure, medtem ko pustite majhno odprtino za prezračevanje. Če želite to narediti, lahko vrata pečice odprete na širino vžigalice.
- Po določenem času je potrebno nadzorovati stanje jajčevca: postali naj bodo mehki in prožni.
- Ko je doseženo potrebno stanje, pekač z zelenjavo vzamemo iz pečice in rezine pustimo, da se ohladijo.
- V tistem času, ko se zelenjava hladi, je potrebno sterilizirati steklovino, v katero bodo zloženi jajčevci. Kozarec in kovinski, bolje zvit pokrov za konzerviranje se izpereta in sta podvržena toplotni obdelavi. Posušen.
- Olupite strok česna, narežite na tanke rezine. Rožmarinove veje razstavljajo igle.
- Na dno pločevinke nalijemo malo olja in dodamo nekaj rožmarinovih iglic in par rezin česna.
- Namastite plast posušenih jajčevcev, nato pa ga premažite z malo olivnega olja in začimb. Ponovite plastenje, dokler posoda ni napolnjena.
- Kot rezultat, je treba jajčevce potopiti v začinjeno olje, po katerem se kozarec zapre s pokrovom in pošlje v hladilnik. Tam naj stojijo še en teden in bodo pripravljeni za uporabo.
Pomembno! Jajčevci imajo neprijeten grenak okus, ki ga je treba odstraniti pred kuhanjem zelenjave. Če želite to narediti, prelijete sesekljano sadje s soljo in pustite, da stojijo vsaj 15 minut, nakar se temna tekočina odcedi in zelenjava opere.
V sušilniku za zelenjavo
4,5-5 ur
rastlinsko olje
120 ml
bazilika (posušena)
½ žličke
rožmarin (posušen)
½ žličke
rdeča paprika (grenka)
¼ tsp
Hranilna vrednost na 100 g
- Jajčevce operemo in olupimo. Operite in sterilizirajte 1 pločevinko po 200 ml in kovinsko zaporko.
- Zelenjavo narežite na tanke rezine debeline pol centimetra.
- Rezine damo v skledo, solimo sesekljano zelenjavo in jih pustimo pol ure, da izpustijo sok in oddajo odvečno grenkobo;
- Odcedite tekočino iz posode.
- Zelenjavo blanširajte, jih nekaj minut prelijte z vrelo vodo ali hkrati spustite v vrelo vodo v ponvi. To je potrebno za zagotovitev, da posušena zelenjava ni surova.
- Izvlecite rezine jajčevcev in jih položite na paleto zelenjavnega sušilnika. Raven temperature mora biti nastavljena na 50 ° C, merilnik časa pa na 3 ure.
- Če želite pripraviti začinjene nadeve za jajčevce, morate zmešati rastlinsko olje, baziliko, rožmarin, papriko, dodati malo rdeče pekoče paprike in eno veliko ali dve majhni stroki česna, ki jih položite skozi stiskalnik česna.
- Preverite pripravljenost jajčevcev: zunaj morajo biti suha, vendar ohraniti elastičnost.
- Posušeno zelenjavo damo v čisto kozarec in prelijemo z začinjenim prelivom, tesno zapremo s pokrovom in pošljemo v hladilnik. Tam naj stojijo nekaj ur pred uporabo.
Ali veste Prostornina jajčevcev se znatno zmanjša zaradi toplotne obdelave, zato natančno izračunajte začetno količino zelenjave, ki je potrebna za pripravo prigrizka.
V olju
5-6 ur
Hranilna vrednost na 100 g
- Glavno sestavino operemo in osušimo s papirnato brisačo. Pripravite posodo, v kateri bo predjed shranjena: umijte in sterilizirajte. Bolje je pripraviti kovinsko vijačno kapico, ki je priročna za uporabo in vam bo omogočila boljši prihranek izdelka.
- Jajčevce narežite na kroge enake debeline in položite na pladenj sušilnika za zelenjavo. Napravo je treba nastaviti na temperaturo 60–70 ° C in jo posušiti, dokler zelenjava ne postane suha, vendar v notranjosti ne izgubi elastičnosti in mehkobe. Ta postopek lahko traja od 4-6 ur, odvisno od debeline reza.
- V ponvi nalijte olivno olje in dobro segrejte, da ne zavre. Vanj stisnite česen.
- V pripravljen kozarec po plasteh dajte posušene zelenjavne kroge, vsakega pa prelijte s soljo in začinjenimi začimbami.
- Vsebino kozarca prelijemo z vročim oljem s česnom.
- Kozarec zapremo in zavijemo s toplo odejo ali odejo, da zagotovimo postopno hlajenje olja in enakomerno segrevanje vseh komponent, kar posledično lahko dobi bolj nasičen okus in aromo.
Ali veste Okus jajčevcev je edinstven, nekaterim je podoben okus gob, drugim spominja na meso. Ta lastnost zelenjave povečuje njihovo priljubljenost in se pogosto uporablja pri pripravi vegetarijanskih jedilnikov.
V italijanščini
1,5 ure
Hranilna vrednost na 100 g
- Zelenjavo operemo in osušimo.
- Narežemo na debele kolobarje.
- Zelenjavo solite tako, da jih potopite v skledo in pustite 30-50 minut, da se sok izlije.
- Dobljeno grenko tekočino odcedite in osušite kroge, tako da odvečno vlago namažete s papirnato brisačo.
- V lonec nalijemo kis in ga zavremo.
- Jajčevce dajte v vrelo tekočino in kuhajte 2-3 minute.
- Sesekljano zelenjavo zavrzite v colander in pustite, da se odcedi.
- Operite in nasekljajte peteršilj, česen in čili.
- Posušene koščke damo v stekleno posodo, vsako plast potresemo s pripravljenimi začimbami in vso vsebino prelijemo z oljem.
- Zaprite pokrov in pustite, da vzhaja en mesec.
Značilnosti skladiščenja posušenih jajčevcev
Sušena zelenjava v olju je shranjena v stekleni posodi v hladilniku. Če je predjed podvrgel toplotni obdelavi in bil ohranjen, potem ga lahko pošljete za shranjevanje v hladnem in suhem prostoru.
Ta prigrizek je lahko vrhunec katere koli praznične mize ali pa je vsak dan prisoten na mizi. Sončno posušeni jajčevci lahko postrežete z brbončico zjutraj za zajtrk ali kot zanimiv preliv za testenine, zahvaljujoč šopku sočnega okusa pa bodo zagotovo postali najljubši prigrizek.
