Soljenje kumar za zimo v sodu je najbolj okolju prijazen način ohranjanja doma. Zahvaljujoč njemu se kumare izkažejo za hrustljave, elastične, zadržijo največ hranilnih snovi in ostanejo okusne do konca prehlada. Naučite se, kako to storiti pravilno in dobili boste popolne kumarice s posebnim okusom in aromo.
Izbor in priprava kumar
Za polaganje v sodu so primerne izključno kumare poznih sort. Velikost plodov je 8–15 cm, zato jih je bolje nabrati približno enake velikosti, da dosežemo enako soljenje po celotni višini sode.
Pomembno! Za soljenje ni priporočljivo uporabljati zelenjave, ki so majhne in prezrele (začnejo rumeno), saj se lahko v procesu hitro zmehčajo in zdrobijo.
Kisele kumarice naj bodo čim bolj sveže. Njihova priprava je sestavljena iz temeljitega pranja, po katerem se vsa zelenjava zloži v veliko posodo, prelije s hladno vodo in pusti 5-6 ur. Če zamudite to fazo, potem se lahko kumarice izkažejo s prazninami v notranjosti.
Kuhinjski pripomočki
Za soljenje kumar potrebujete:
- Hrastov sod. Recept namiguje, da je prostornina lahko poljubna, vključno z možnostjo kislega kumar v kadi, emajlirani v veliki posodi, a večja kot je zmogljivost, večja je koncentracija koristnih bakterij za fermentacijo in starter kulturo, kar pomeni, da bo postopek uspešnejši.
- Lesen krog, nekoliko manjši od premera sode.
- Upogibanje.
- Lanena ali lanena tkanina.
Ali veste Kumare je bolje soliti na rastoči luni, potem se izkažejo za posebno močne in hrustljave.
Kumare za kislo kleščanje v sodu za zimo
Vrsta jedi: predjed.
Težave pri kuhanju: enostavno kuhanje.
Sestavine
Proporcije solne soli so odvisne od velikosti kumar.
Iz izračuna za vsakih 10 litrov vode morate vzeti sol:
- 850–900 g - za velike;
- 750–800 g - za srednje;
- 650–700 g - za majhne kumare.
Če imate večjo ali manjšo posodo za soljenje, se količina sestavin poveča ali zmanjša sorazmerno. Izračun količine soli za slanico ostaja enak.
Pomembno! Sol za soljenje je izbrana navadna miza, groba, brez dodatkov.
Korak za korakom recept
1 sod za 50 l 60 minut
koper s stebli in dežniki
1,5–2 kg
olupljena hrenova korenina
150-200 g
listi črnega ribeza
300 g
pehtran (neobvezno)
100 g
srednje pekoča rdeča paprika
2-3 stroki
Energetska vrednost na 100 g:
- Približno 2 tedna pred domnevnimi kislimi vložki je vredno pregledati posodo in jo pripraviti. Če je sod lesen, ga temeljito operemo, namočimo in parimo. Neposredno pred soljenjem se njegove stene podrgnejo s česnom, da se prepreči plesen.
- Na predvečer polaganja kumare je treba izbrati in pripraviti zelenjavo.
- Zelenice, ki so navedene v receptu, se operejo in posušijo. Koper in pehtran narežemo na dele od 15 do 20 cm.
- Koren hrena operemo, očistimo in narežemo na obroče z debelino približno 1 cm.
- Priprava solne slanice za vlivanje: 10 litrov vode je treba segreti na +25 ... + 30 ° C, raztopiti solno normo, odcediti in pustiti, da se ohladi.
- Listi hrena in črnega ribeza, kopra, pehtrana, odvzeti v približno 25% celotne prostornine, so nameščeni na dnu sode. Listi hrena so prvi, ki vrstijo dno.
- Potem se plast kumare tesno položi drug na drugega. Zelenjava je položena stoječe, "nos" navzdol. Plast je prekrita z mešanico zelišč in začimb. Zlaganje zelenjave se izmenično z zelenicami izmenjuje do vrha sode. Zelena naj bo zgornja plast, prekrita je s hrenovimi listi.
- Po pripravi vseh plasti kumare zalijemo s slanico, tako da tekočina popolnoma pokrije vse plasti.
- Če imate odprt sod, so kumare pokrite z laneno krpo, dajte krog in ga potlačite. Če imate kad, potem je pravkar zaprt s pokrovom.
- Za postopek fermentacije posodo s kumarami pustimo 2-3 dni v sobi s temperaturo + 18 ... + 20 ° C.
- Nato posodo s kumarami prestavimo v hladen prostor, da zaključimo postopek fermentacije. Običajno je 30–35 dni.
- V zgodnjih dneh je treba spremljati raven slanice. Če močno pade, potem je treba dolivati.
Video: kisle kumare v kadi
Video recept
Kumare za kislo kleščanje v sodu za zimoZnačilnosti shranjevanja zalog
Posebnost skladiščenja kumaric je povezana z njihovo nizko kislostjo. Zato je za staranje nemogoče puščati sodo toplo, sicer bo izdelek izgubil svojo trdoto in izgubil okus. Optimalna temperatura je približno + 1 ° C.
Ali veste Plesen na površini slanice se lahko izognemo tako, da nanjo nalijemo suh gorčični prah.
Domače hrustljave kumarice v sodu lahko okusite v približno mesecu dni. Če ste med postopkom upoštevali recept in upoštevali vse nianse maščanja in skladiščenja, potem lahko kumare shranite do pomladi.