Številni ljudje zmotno menijo, da sta pekinško in kitajsko zelje enaka rastlina, v resnici pa sta popolnoma različni kulturi, čeprav imata veliko skupnih lastnosti. Kako natančno so si podobni in kakšnih razlik med njimi ni mogoče prezreti - o tem bomo govorili v tem članku.
Opis Pekinga in kitajskega zelja
Razlike v pekinški in kitajski (pogosto jih imenujemo Pak Choi ali Bok Choi) so vidne s prostim očesom, medtem ko imata obe rastlini svojo individualno kemično sestavo. Med glavnimi značilnostmi "videza" rastlin lahko ločimo naslednje:
- Značilnosti petiole zelja. Pri kitajski sorti je bolj groba in hitro preide v osrednji del listne plošče, zato se ta sorta imenuje "zelena".
- Velikost rastline. "Kitajci" so običajno krajši od "pekinških" in izgledajo bolj ohlapni, kar se razloži z ohlapnim stiskanjem listov drug na drugega. Včasih peclji kitajskega zelja zavzamejo do 2/3 celotne mase rastline, njegova barva pa se razlikuje od bele do zelenkaste.
- Značilnosti pločevin. Listi sorte Peking so precej bolj nežni kot listi kitajskih, poleg tega je njihova barva bleda, robovi pa bolj nazobčani in valoviti. "Kitajci" imajo samo obliko listov, vendar je "Peking" lahko napol prečrpan ali tvori tesne vilice.
Kemična sestava in vsebnost kalorij
Mnoge vrste zelja imajo skoraj enako sestavo, kaj govoriti o tako tesnih "sorodnikih", kot so kitajske in pekinške sorte. Vendar pa obstaja nekaj razlik med njimi v smislu kemične sestave, zato je vredno vsako rastlino podrobneje pregledati.
100 g kitajskega zelja Bok-choy vsebuje le 13 kcal, razmerje pa se porazdeli na naslednji način:
BZHU | Vitamini in minerali |
|
|
Pekinško zelje je bolj kalorično in na 100 g izdelka predstavlja 16 kcal:
BZHU | Vitamini in minerali |
|
|
Iz predstavljenih podatkov je razvidno, da je pekinško zelje bolj uporabno, čeprav ni mogoče reči, da kitajska sorta ni vredna pozornosti potrošnikov. Glede na majhne razlike v okusu ("Peking" je nekoliko bolj nežen), poskusite obe možnosti, še posebej, ker obstaja veliko receptov za njihovo pripravo.
Ali veste Pekinško zelje je koristno ne samo v sveži obliki, temveč tudi v enolončnicah, saj le ena plošča take hrane vsebuje 2/3 dnevnega vnosa vitamina C in dnevnega vnosa vitamina A.
Zgodovina nastanka dveh rastlin
Oba opisana predstavnika kulture sta prišla s Kitajske, o kitajskem zelju pa je znano malo več. Kot kultivirana rastlina so jo začeli gojiti na kitajskem ozemlju v 5. - 6. stoletju pred našim štetjem. e., uporabljali pa so ga ne le kot zelenjavo, ampak tudi kot dragocen vir olja. Izhajajoč iz regij Severne Kitajske, so glave te zelenjave prišle na Japonsko in v Indokino, kjer jih danes gojijo kot eno glavnih sort. Malo pozneje so se na podlagi velikega števila japonskih in že dobro znanih kitajskih sort sredi dvajsetega stoletja pojavile tržne sorte, za katere je bilo značilno hitro zorenje in obilne pridelke.V ZDA in Evropi mnogi niso vedeli za kitajsko zelje vse do 70. let prejšnjega stoletja, saj je rastlina gojila v omejenih količinah in ni bila tako razširjena v supermarketih. Bum gojenja poljščin v teh državah je prišel v 90. letih, ko je ta rastlina začel rasti v velikih količinah tako na odprtih kot zaprtih tleh. V Rusiji so se z gojenjem pekinškega zelja začeli množično ukvarjati šele po letu 2000.
Pomembno! Pogosto se izraz "kitajsko zelje" nanaša na priljubljeno pekinško sorto, kar ni presenetljivo, saj je rastlina prišla s Kitajske, vendar je, da se izognemo zmedi, bolje držati splošno sprejetega mnenja: kitajsko zelje je list bok choy.
Kitajsko zelje ni tako pogosto in ga redko najdemo na policah ruskih trgovin. Rastlina se je začela širiti tudi po vsem svetu z ozemlja Kitajske in po nekaterih informacijah je začela rasti v delti reke Jangce.V času dinastije Ming (1368–1644) so se listi kulture uspešno uporabljali v kulinarične in medicinske namene, v 14. stoletju pa je kitajsko zelje prišlo na sever države in kmalu so se njegove količine znatno povečale. Na policah evropskih in ameriških trgovin so se rastline zelja pojavile šele v drugi polovici dvajsetega stoletja, v Rusiji pa so jih začeli gojiti konec 90. let.
Uporabne lastnosti
Glede na vitaminsko-mineralno sestavo obeh opisanih rastlin ne preseneča, da v takšni ali drugačni meri pozitivno vplivajo na človeško telo. Uporabne lastnosti pekinške in kitajske pogosto sovpadajo, vendar je vseeno smiselno proučiti značilne lastnosti vsake vrste posebej.
Ali veste Kitajci so prvi prišli do receptov kislega zelja, sprva pa so vino uporabili za namakanje zelenjave. Sužnji, ki so postavili Veliki kitajski zid, so hranili s pripravljeno in vztrajno jedjo.
Pekinško zelje
- Ta sorta zelja ima veliko pozitivnih lastnosti, med njegove koristne lastnosti pa spadajo naslednji učinki:
- Blagodejno vpliva na živčni sistem. Posamezne sestavine rastline, kot je laktucin alkaloid, delujejo kot naravni antidepresiv, zahvaljujoč temu, da ne morete samo izboljšati čustvenega stanja, temveč tudi ublažiti utrujenost in se znebiti glavobola.
- Dopolnitev vlaknin v telesu, kar ugodno vpliva na prebavni sistem in normalizira proces defekacije.
- Odprava zabuhlosti zaradi odstranjevanja odvečne tekočine.
- Boj proti slabokrvnosti, ki prispeva k večji proizvodnji krvnih celic, preprečevanju strupenih in maščobnih poškodb jeter, odstranjevanju slabega holesterola iz telesa.
- Povečanje imunskih sil telesa in krepitev ožilja zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline (v pekinškem zelju je veliko več vitamina C kot v solati).
- Stabilizacija presnovnih procesov in normalizacija ravni holesterola v telesu, s čimer podpira pomembne medcelične reakcije (na primer vitamin A spodbuja gladko sintezo beljakovin, lizin pa upočasni naravni proces staranja s čiščenjem krvi neželenih beljakovinskih spojin).
Kitajsko zelje
Številne koristne lastnosti kitajskega ohrovta sovpadajo s podobnim vplivom Pekinga in zaradi enakih komponent v njegovi sestavi:
- lizin - odlično očisti kri, cepi tuje beljakovine in poveča imunsko obrambo človeškega telesa;
- laktucin - Ena najpomembnejših in najkoristnejših komponent, zaradi katere se presnovni procesi bistveno pospešijo, se krvni tlak normalizira in človekov spanec se izboljša.
Pomembno! Kitajsko zelje lahko hranite dlje časa, ne da bi pri tem izgubili osnovni okus in uporabne lastnosti, toda za ohranitev koristi rastline do osem mesecev ali dlje je bolje, da "Kitajce" zamrznete.
Z redno uporabo kitajskega zelja bo pomagal odpraviti znake kronične utrujenosti, se bo boril proti glavobolu in migrenam, izboljšal pa bo tudi splošno počutje bolnikov z diabetesom mellitusom, razjedo želodca in dvanajstnikom. Poleg tega ima sok iz pecljev te rastline dobra zdravila proti bolečinam, zato ga priporočamo pri menstrualnih bolečinah pri ženskah in drugih simptomatskih bolečinskih manifestacijah pri ljudeh različnih spolov.Kitajsko zelje je orodje za preprečevanje raka, čisti telo škodljivih kemikalij
Funkcije aplikacije
Značilnosti uporabe obeh vrst zelja, ki so neposredno opisane, so odvisne od ciljev potrošnika, saj rastline uspešno uporabljajo ne le pri kuhanju, temveč tudi v tradicionalni medicini in celo kozmetologiji, in kaj natančno so lahko koristne v eni ali drugi sferi človekovega življenja - boste zdaj izvedeli.
Pri kuhanju
Kitajsko zelje je odlična sestavina za številne jedi, ne glede na to, kako so pripravljene. Vendar pa najbolj priljubljene sorte takšne hrane običajno vključujejo solate, priloge, vložene jedi in juhe.Ta zelenjava se dobro ujema z drugimi zelenjavnimi rastlinami in jo lahko uporabljamo z različnimi začimbami. Kar zadeva priljubljeni Peking, je glavno področje njegove uporabe priprava vseh vrst solat, sendvičev, tradicionalnih vloženih, soljenih in vloženih pripravkov. Posebna pozornost si zasluži sok iz zelja, ki ima poleg velikega števila uporabnih lastnosti tudi precej zanimiv okus, zaradi katerega lahko postane dober dodatek zelenjavnim in stranskim jedem.Solate so običajno zelo nežne in primerne za uživanje kadar koli v dnevu.
V ljudski medicini
Obe vrsti zelja se v medicinske namene uporabljajo že od antičnih časov, in čeprav je zdaj takšna praksa vse bolj stvar preteklosti, še vedno obstajajo ljudje, ki se zatečejo k tovrstnemu alternativnemu zdravljenju.
Kitajsko zelje odlično izravna simptome sladkorne bolezni (preprečuje absorpcijo sladkorja iz drugih izdelkov) in pomaga normalizirati stanje v primeru srčno-žilnih težav. V slednjem primeru ima kalij v zelenjavi pomembno vlogo, saj ga človeško srce najbolj potrebuje, poleg tega pa lahko pravilno pripravljena rastlina pomaga pri destabilizaciji črevesne mikroflore, kolitisu.Na stopnji remisije bo primerno kuhano kitajsko zelje in sok iz njega, vendar da ne bi škodovali telesu, takšne pijače ne bi smeli uporabljati v čisti obliki, bolje je, da jo najprej razredčite s korenčkovim izdelkom, kar pomaga odpraviti prekomerno tvorbo plinov. V starih časih je sok kitajskega zelja služil kot odlično zdravilno sredstvo za rane, tekočina, pomešana z jajčnim rumenjakom, je bila še posebej učinkovita.Sveži listi zelja pomagajo pri zdravljenju opeklin, pripravljeni pripravki na osnovi delov bok-choya pa se pogosto uporabljajo v boju proti vnetnim procesom in onkološkim stanjem
- Tudi pekinško zelje bo v številnih primerih primerno, a poleg njih se rastlina lahko uporablja tudi v nekaterih drugih situacijah:
- z nespečnostjo (lahko pripravite decokcijo listov zelja: 150 g surovin na 350 ml vode);
- z bronhialno astmo (v tem primeru bodo semena zelja bolj učinkovita: 20 g na 250 ml vode);
- s strupami in mastopatijo (200 g zdrobljenih listov pomešamo z 20 g rastlinskega olja);
- z vnetjem vek (dva lista rastline je treba najprej vreti, nato pa jih kombinirati z 20 ml oljčnega olja in nanesti na zaprte veke 20 minut);
- v primeru zastrupitve (zelje in korenčkov sok je treba mešati v enakih razmerjih in piti pol kozarca 3-5 krat na dan).
V kozmetologiji
Za kozmetične namene na osnovi zelenega dela obeh vrst zelja pripravljajo različne maske in losjone, nekatere pa jih lahko najdete že pripravljene na policah trgovin. Torej, mešanice na osnovi pekinške zelenjave učinkovito odpravljajo znake vnetja kože pri mladostnikih, maske na osnovi kitajskega zelja in limoninega soka pa zožijo pore, povrnejo elastičnost kože in ji dajo mladostnost in svežino.Ko dodate sok iz zelja šamponom in maskam za lase, je pogosto mogoče ustaviti njihovo izgubo in izboljšati celoten videz lasišča. Običajno se za pripravo kozmetičnih izdelkov listi kitajskega in pekinškega zelja zdrobijo v mešalniku ali zdrobijo z valjarjem, s čimer se izdelek pretvori v homogeno kašo.
V tej obliki lahko rastlino bodisi takoj nanesemo na kožo z debelo plastjo ali pa jo dodatno kombiniramo z drugimi sestavinami, da okrepimo terapevtski učinek. S težavami z dlesni lahko liste kitajske sorte preprosto žvečimo, kar bo pomagalo ustaviti njihovo krvavitev in preprečiti razvoj akutnih nalezljivih procesov.
Možne kontraindikacije
Ne morete uporabiti zelenjave za vnetne procese prebavnega trakta v akutni fazi in s povečano kislostjo želodca. Kombinacije zelenjave z uživanjem svežega mleka in nekaterih kislo-mlečnih izdelkov ni potrebno kombinirati, čeprav so pri doziranem uživanju jogurta stranske reakcije izjemno redke. Kitajsko zelje se slabo kombinira z domačim skuto ali maščobno kislo smetano, vendar njegova sočasna uporaba z mastnim mesom in vsemi vrstami prekajene hrane lahko prinese nič manj težav.Glede na veliko število skupnih lastnosti in lastnosti ni presenetljivo, da so kontraindikacije za uporabo obeh vrst rastlin skoraj enake Neželeno je uporabljati zelje za ljudi, ki so nagnjeni k nadutosti, saj se bo ne glede na vrsto pripravka rastline reakcija telesa le poslabšala. To priporočilo velja za nosečnice in doječe ženske, za katere lahko celo majhna količina zelenjave postane resna težava. Norma porabe katere koli vrste rastlin, opisane za eno odraslo osebo na dan, se šteje, da ne presega 300 g, in če je ta odmerek kršen, se pogosto pojavijo bolečine v trebuhu, znaki prebavne motnje in slabost.
Kot lahko vidite, imata pekinško in kitajsko zelje številne značilne lastnosti, hkrati pa imata veliko skupnih lastnosti, zaradi česar lahko rastline izmenjujejo ne le pri ustvarjanju kulinaričnih jedi, temveč tudi med pripravo zdravilnih in kozmetičnih sestavkov. Ko ste izbrali najučinkovitejši recept zase, lahko telesu zagotovite redno polnjenje zalog koristnih snovi.