Roza losos je okusna in zdrava riba iz družine lososov. Lahko je soljeno, ocvrto, kuhano okusno uho ali pečeno v pečici. Slednja metoda je še posebej uporabna v povezavi z majhno uporabo olja, čeprav je riba kljub temu okusna in sočna. Poleg tega ima peka v rokavu lep dodatek - pečice in ponve vam sploh ni treba umivati, kar bo prihranilo čas in trud.
Izbor in priprava sestavin
Glavna sestavina jedi je riba sama.
Ali veste Roza lososa lahko na ta način ločimo po spolu: čeljusti samca, za razliko od samice, imajo svojevrstne medsebojno upognjene izrastke, ki spominjajo na kljune plenilske ptice, in značilno grbovje plavuti. Če ste videli ribo brez takih znakov, njen trebuh pa je rožnate barve in rahlo otekel, potem so velike možnosti, da gre za samico s kaviarjem.
Ko v trgovini ali na trgu izbirate roza losos, poskusite uskladiti naslednje značilnosti:
- normalna teža ene ribe je od 800 g do 1,4 kg. Če je masa večja - je to stari roza losos, katerega meso je verjetno precej trdo. Spodnja slika označuje premlado starost; v tem primeru lahko primanjkuje uporabnih lastnosti in okusa;
- pravilna masa ledu v trupu ni večja od 7%. Kazalnik lahko doma izračunamo na naslednji način: trup damo v posodo in počakamo, da se popolnoma odmrzne. Odcedite tekočino in primerjajte njen volumen s prvotno maso rib s težo, za katero ste plačali;
- trebuh mora biti raven, enakomerne barve in ne nabreknjen (če ni kaviarja);
- škrge mehkega rdečega odtenka;
- gladke, čiste in sijoče luske, koža brez najmanjših poškodb;
- barva mesa - svetlo roza;
- če s prstom pritisnete na trup, se bo nastala vdolbina hitro povrnila;
- kože se ne sme zlahka ločiti od mesa;
- ne smemo čutiti vonja po amoniaku ali drugih zunanjih vonjav.
Pri rezanju rib morate uporabiti nabrušen nož, še posebej ločite kožo in rezite file. V nasprotnem primeru boste dobili zmečkano maso in ne čiste porcije.
Recepti pečenega lososa v rokavu
Roza losos je primeren za vsakodnevno uporabo in kot obrok, pripravljen za sprejem gostov ali nedeljsko kosilo v družbi velike družine. Prav ta dva recepta sta predstavljena spodaj, kuhanje z njimi je precej preprosto, za to pa ni potrebno veliko spretnosti.
Cela
3–41 ur
sol (po možnosti morska)
2 tsp
črni in sveži grah
6-8 kosov.
rastlinsko olje
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
V roza lososu odstranite glavo in nohte, dobro umijte in na papirnato brisačo malo posušite.
Medtem poprajte rezine, pomešajte s soljo, sladkorjem in baziliko. Iz polovice limone odrežite lupino, jo dodajte skupaj z žlico olja, vse temeljito premešajte.
Trupko večinoma naribajte od zunaj in porabite približno tretjino marinade na notranji strani.
Odrežite 4–5 krogov iz srednjega dela limone in v trup položite 5–6 vej kopra. Rezine limone položite skupaj, tako da se rahlo prekrivajo drug na drugem.
Tako pripravljeno ribo pripravite in marinirajte v hladilniku. Najkrajši čas je 2 uri, če pa si vzamete čas in ga lahko pustite čez noč, bo jed le postala okusnejša.
Celotni del trupa zavijte v rokav, ga zategnite z estrihi, ga položite v kalup ali na pekač, postavite v pečico, predhodno segreto na 180–190 ° S. Čas peke - 40 minut.
V roza lososu odstranite glavo in nohte, dobro umijte in na papirnato brisačo malo posušite.
Medtem poprajte rezine, pomešajte s soljo, sladkorjem in baziliko. Iz polovice limone odrežite lupino, jo dodajte skupaj z žlico olja, vse temeljito premešajte.
Trupko večinoma naribajte od zunaj in porabite približno tretjino marinade na notranji strani.
Odrežite 4–5 krogov iz srednjega dela limone in v trup položite 5–6 vej kopra. Rezine limone položite skupaj, tako da se rahlo prekrivajo drug na drugem.
Tako pripravljeno ribo pripravite in marinirajte v hladilniku. Najkrajši čas je 2 uri, če pa si vzamete čas in ga lahko pustite čez noč, bo jed le postala okusnejša.
Celotni del trupa zavijte v rokav, ga zategnite z estrihi, ga položite v kalup ali na pekač, postavite v pečico, predhodno segreto na 180–190 ° S. Čas peke - 40 minut.Video recept
Ali veste Grb, ki je ribam dobil ime, se pri samcih roza lososa pojavi šele v drugem letu življenja, ko odide v drstišče (po katerem umre). Ta značilnost je potrebna za boljšo manevriranost in sposobnost plavanja na njegovi strani.
S krompirjem in zelenjavo
6–7 ur kuhanja in 2 uri mariniranja
konzerviran zeleni grah
1 pločevinka
začimbe (mleta in aromatizirana)
po okusu
začimba za ribe
1 pakiranje (15 g)
rastlinsko olje
2 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Ribe operemo, odstranimo glavo, rep in plavuti, narežemo. Nato ločite meso od grebena, kosti in kože. Previdno odstranite vse kosti. Približni izkoristek fileja iz zamrznjenih rib, ki tehta 1 kg, je 600-650 g. Ta recept je zasnovan za tako maso rib.
- Zmešajte kislo smetano, gorčico, sok pol limone, sojino omako, nariban sir in začimbe. Česen stisnite skozi stiskalnico, dodajte rastlinsko olje in začimbe za ribe, dobro premešajte.
- Ribo narežite na obroke širine 2–2,5 cm, položite v kuhano marinado, dobro premešajte.
- Medtem pripravite zelenjavo. Treba jih je očistiti, oprati, razrezati na obroče.
- Odrežite kos rokava zadostne dolžine, privijte objemko na eni strani in položite v pekač. Dobite vrečko, v katero morate dati obroče krompirja, kolikor je mogoče tanke, jih rahlo solite. Zgoraj - poper, nato korenje, na katerega položimo grah (brez tekočine). Najvišja plast zelenjave je paradižnik, odtekla bo in jed se bo izkazala za sočno. Na paradižnik z žlico previdno in enakomerno razporedite ribe, nalijte preostalo marinado (če ostane).
- Drugo stran tulca ovijemo z estrihi in mariniramo s pekačem v hladilniku 2-3 ure.
- Po določenem času postavite kalup za 40–45 minut v pečico, predhodno segreto na 190 ° C. Postrezite z zelenjem in rezino limone (odrežite iz preostale polovice citrusov).
Pomembno! Če pri peki uporabljate začimbe za ribe, bodite pozorni na sestavo. Če mešanica vsebuje sol in / ali mononatrijev glutamat, morda ne bo treba dodajati soli v jed.
Roza losos ima odličen okus in zdrave prehranske lastnosti. Ta riba je med vsemi lososi najmanj mastna, čeprav ni nič manj okusna. In kaj in kako iz njega kuhati, že veste.
