Čičerika je posevek fižola z veliko koristnimi lastnostmi. Ta izdelek se imenuje tudi jagnjetina ali turški grah. Zelo priljubljen je na Bližnjem vzhodu, v Severni Ameriki, Aziji, Severni Afriki. V Izraelu iz njega pripravljajo nacionalni izdelek hummus - pasto kuhane čičerike in različne začimbe. Da bi lahko jagnječji grah pravilno shranili in ohranili svoje uporabne lastnosti čim dlje, je treba upoštevati nekaj preprostih pravil v celotnem obdobju skladiščenja, o čemer bomo podrobneje razpravljali v nadaljevanju.
Koliko drobtin čičerike je shranjenih
Upoštevati je treba, da se turški grah v različnih pogojih lahko skladišči v različnih obdobjih.
Obstajajo tri oblike čičerike, ki se uporabljajo pri kuhanju:
- suha (seme te kulture kakor koli posušimo in prodamo že v posušeni obliki, pred uporabo ga namočimo v vodi in šele nato začnemo kuhati);
- surov (nepredelano, ne podvrženo toplotni obdelavi, včasih ga je treba dodatno posušiti, da ga lahko hranimo eno leto ali več);
- kuhano (uporablja se za pripravo hummusov, pite, žitaric, paste).
Ali veste Čičerikova zrna so prvič omenjena v Iliadi, slavni Homerjevi grški pesmi.
Koliko je mogoče shraniti vsako vrsto čičerike
- Surova neobdelan, shranjen pri temperaturi do + 5 ° C, le v tem primeru grah ohrani svojo obliko, gostoto in okus po kuhanju. Na splošno neoluščena čičerika shranjuje približno eno leto.
- Sušena čičerika Ima dolg rok trajanja (14–18 mesecev), saj v njem ni tekočine, kar pomeni, da je verjetnost plesni ali kalitve minimalna. Idealna temperatura skladiščenja od +5 do + 10 ° S.
- Kuhano izdelek je najzahtevnejši glede pogojev skladiščenja: hranimo ga samo v hladilniku, rok skladiščenja ne sme biti daljši od dneva pri temperaturi od +2 do + 4 ° S. Shranjevanje je dovoljeno več kot en dan, pod pogojem, da je izdelek shranjen v zamrzovalniku in predelan takoj po odmrzovanju.
Zaloge stročnic te sorte v gospodinjstvih so ponavadi majhne, saj jim uspe porabiti eno leto. Če so pogoji skladiščenja idealni, lahko nekatere posebej odporne sorte zdržijo nekaj mesecev dlje.
Preden zavrite čičeriko, jo namočite v vodi z dodatkom 1 tsp. soda. Pred kuhanjem čičeriko temeljito sperite iz sode in usedline, nato pa kuhajte: postopek kuhanja bo zaradi aktivnih sestavin sode.Pomembno! Če opazite, da so surove čičerike, ki so shranjene v vaši kleti, začele kaliti, ni treba skrbeti. Suhe zaloge posušite v pečici, vendar pred sušenjem vzemite tisti grah, ki je že vzklil. Uporabljajo se lahko za gojenje mikro zelenjave, mlade zelenjavne vrhove, ki jo zagovorniki zdrave hrane zelo cenijo.
Koristne in škodljive lastnosti
Poganjena čičerika v majhnih količinah je preprosto skladišče vitaminov in mineralov, celo ena žlica žitaric bo koristila vašemu telesu. Hummus, pripravljen po pravilnem receptu, bo osvojil srce tudi najbolj izpopolnjenega gurmana.
- Uporabne lastnosti jagnjetine:
- zaradi velike količine vlaknin pomaga preprečevati zaprtje;
- uporabno za lase, kožo, nohte;
- podpira aktivnost mišic, vključno s srcem, ker vsebuje rastlinske beljakovine;
- naravni antioksidant (zaradi lizina v sestavi).
Surova vzrejena čičerika ima enako vsebnost kalorij kot kuhana čičerika - 309 kcal.
Razmerje BZHU (na 100 gramov):
- beljakovine: 20 g;
- maščobe: 3 g;
- ogljikovi hidrati: 50 g.
Čičerika vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin, ki se zlahka prebavijo in dobro absorbirajo, ne da bi na želodcu tako težko vplivali kot navadni grah. Izdelki iz čičerikove moke imajo nizek glikemični indeks, zato lahko pita kruh ali pecivo iz njega jedo diabetiki in tisti, ki sledijo figuri.
Ali veste V svetovno znani vesoljski sagi "Vojne zvezd" se je znašel igralski junak z imenom Nut. To je posledica dejstva, da je režiser filma George Lucas vegetarijanec in ljubi tovrstni fižol.
Prav tako telo med uporabo te kulture fižola prejme naslednje elemente v sledeh:
- magnezija
- kalcija
- kalij
- Vitamini skupine B;
- vlaknine;
- snov lizin (esencialna aminokislina).
- Škoda in kontraindikacije za uživanje turškega graha:
- ne smejo jesti tisti, ki pogosto trpijo zaradi prebavne motnje;
- otrokom, mlajšim od dveh let, prav tako ne priporočamo tega žita, saj ga je pretežno asimilirati na otroško telo;
- ta beljakovinska hrana tudi ni priporočljiva pri cistitisu.
Pomembno! Za kakršne koli znake alergije na čičeriko tega izdelka nikakor ne uporabljajte! Alergije na hrano je težko prenašati in jih je mogoče zdraviti dlje časa, zato ne smete tvegati za svoje zdravje, bolje je, da izdelek z alergenom zamenjate s kakšnim drugim, nič manj okusnim.
Pogoji in pogoji skladiščenja
Pravila in značilnosti shranjevanja turškega graha doma:
- priporočamo shranjevanje čičerike v steklenem kozarcu v kleti ali kleti (če je količina izdelka velika, potem so drobtine shranjene v tesno vezanih platnenih vrečkah, ki jih občasno prevrnemo);
- ne dovolite vlažnosti in vlažnosti, kjer je surova ali posušena čičerikova drobtina - s presežkom vlage bo grah začel kaliti, nato pa se lahko popolnoma gnilo;
- znak gnilobe je gnilen vonj (če vas skrbi kakovost surovin, jih občasno razvrstite, si v roke nataknite tkaninske rokavice in preglejte, ali obstaja gniloba ali poganjki);
- jagnječji grah, ki smo ga pravilno shranili, ima po kuhanju značilen grahov okus in dobro diši.
Dandanes čičerika postaja vse bolj priljubljena: falafel in hummus sta prenehala biti eksotična in sta se preselila v kategorijo najljubših jedi veganov in vegetarijancev. V svetovnih restavracijah je mogoče pogosto najti obilo humusa, tako z dodatki kot tudi kuhanim po klasičnem receptu. Torej, odkrivanje skladiščnih lastnosti izdelka iz fižola lahko prinese veliko koristi.