Rdeče zelje se pogosto uporablja v svežih sezonskih solatah - z odličnim okusom lahko ta zelenjava okrasi katero koli mizo. Vendar pa nezasluženo malo pozornosti namenjamo zimskim pripravam iz te vrste zelja in zaman, saj bodo poleg tega, da je ta izvirna predjed izredno ohranjena, njen okus v marinirani obliki, pa tudi sočni in hrustljavi listi, cenili tudi najzahtevnejši gurmani.
Izbor in priprava sestavin
Ko začnete izbrati najprimernejšo glavo zelja, morate vedeti, da je najboljši čas za pobiranje v začetku oktobra, ko vilice zelja te vrste dosežejo želeno stopnjo zrelosti. Prav tako je vredno biti pozoren na odsotnost različnih poškodb, deformacij ali znakov gnitja na zelenjavi.Če želite končnemu izdelku dati več mehkobe, je priporočljivo, da liste zmeljete s soljo ali jih spustite v vrelo vodo 5-10 minut, preden začnete kuhati.
Ali veste Po sanjski knjigi Longo pobiranje zelja v sanjah pomeni hitro izpolnitev dolgoletne želje ali sanje v resničnem življenju.
Recepti za obiranje kisanega rdečega zelja za zimo
Priprava rdečega zelja ima veliko načinov in receptov za pobiranje - od najhitrejših in najpreprostejših, povsem primernih celo za ljudi, ki se tega posla lotijo prvič, do kompleksnih, z dodatkom številnih dodatnih sestavin. Kakorkoli že, vsi ti recepti imajo skupno eno stvar - neverjeten pikanten okus sočnih listov odej. Omogočajo vam, da kadarkoli na mizo dodate okusen in hiter prigrizek, ki bo vsem všeč.
Klasičen recept
2 pločevinki po 1 l40 min
rdeče zelje
1–1,5 kg
rastlinsko olje
6 žlic. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Glavo zelja narežemo na več delov in ga drobno sesekljamo s pomočjo drobilnika ali noža.
- Česen olupimo in eno rezino damo v pripravljene sterilizirane kozarce.
- V vsak kozarec damo en lovorjev list, po okusu lahko dodamo tudi poper ali klinčke. Vse zalivamo z 2 žlici. l sončnično olje.
- Po vrhu se položi drobno sesekljano zelje (ohlapno in ne samo pod grlom pločevinke - mora biti prostora za marinado).
- Za marinado v vrelo vodo dodamo sol, sladkor, kis, za pikantnost pa lahko po želji dodamo tudi poper.
- Po tem, ko je marinada pripravljena, jo v vrelem stanju vlijemo v pločevinke.
- Kozarce zavijemo s steriliziranimi pokrovi in jih obrnemo - v tem stanju se ohladijo pri sobni temperaturi.
- Po popolnem ohlajanju pločevinke očistimo v hladnem, temnem prostoru.
Video recept
V korejščini
pol litra lahko 40 min
sveže rdeče zelje
0,5 kg
rastlinsko olje
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje na drobno nasekljamo, ga rahlo popramo in zmečkamo z rokami, preden začinimo.
- Korenje olupimo, zdrobimo na posebnem graterju za korejsko korenje in dodamo zelju.
- V zelenjavo se dodajo začimbe (koriander, mešanica paprike in stroka česna, zdrobljene skozi drobljenec), sladkor in rastlinsko olje, sol.
- Naslednji vlijemo kis. Vse temeljito premešamo.
- Posoda z zeljem je pokrita s pokrovom in postavljena v hladilnik za vsaj pol ure. Preden postrežemo, jed okrasimo s svežimi zelišči.
Gruzijska pesa
3 pločevinke po 1 l50 min
sveže rdeče zelje
1 kg
pecelj zelene
2-3 kos.
bazilika, meta, klinčki
ščepec
Hranilna vrednost na 100 g:
Kuhano peso olupimo in narežemo na tanke kolobarje.
Glava zelja je prepolovljena in razrezana na velike koščke, po kateri se ročno razstavi na liste in položi v pripravljeno globoko posodo.
Zelenjavo zelenico drobno sesekljamo, česen olupimo in dodamo rezinam zelja.
Po tem zelje zmešamo s peso in začimbami, nato pa vse sestavine temeljito premešamo.
Za marinado v vrelo vodo dodamo poper, sol, kis in sladkor, po katerem kuhamo do mehčanja. Zelenjavo prelijemo z vročo marinado.
Obdelovanec se tesno prilega v predhodno sterilizirane kozarce in prelije z marinado. Banke so valjane s predhodno kuhanimi pokrovi.
Banke obrnemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo, po tem pa jih lahko shranimo v temnem prostoru s hladno temperaturo zraka.
Video recept
S slivami
2 pločevinki po 1 l30 min
rdeče zelje
2 kg
sveža začimba
10 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje narežemo na več delov in ga drobno sesekljamo.
- Sesekljano zelenjavo potopimo v vrelo vodo in približno 2 minuti blanširamo.
- Optimalna sorta bodo slive modre ali vijolične sorte. Iz njih so izbrani močni in zreli, na eni strani se na njih naredi rez.
- V tej obliki se plodovi blanširajo največ 1 minuto.
- Vsaka kozarec vsebuje 2 kosa slive, preostali del prostora pa je popolnoma napolnjen z zeljem.
- Med pripravo marinade se v vrelo vodo doda sol in sladkor ter začimbe in zalogaj.
- Marinada kuhamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi, nakar jo enakomerno vlijemo v kozarce zelja. Pločevinke so pokrite s pokrovi in postavljene v veliko posodo z vrelo vodo za sterilizacijo (pol litra - 12 minut, liter - 15 minut).
- Pločevinke razvaljamo in držimo na toplem, dokler se popolnoma ne ohladijo, nakar jih očistimo v hladnem, temnem prostoru.
Video recept
Pomembno! Namizni kis v marinadi lahko nadomestite z jabolčnim ali vinskim. Nasprotniki kisa v kakršni koli obliki lahko uporabljajo citronsko kislino ali limonin sok.
Hitri recept za kiselo rdeče zelje
2 pločevinki po 1 l30 min
rdeče zelje
1 kos
črne paprike
15 kosov.
sveža začimba
7 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Glavo zelja očistimo poškodovanih ali zdrobljenih zgornjih listov, narežemo na več delov in jih drobno sesekljamo z nožem ali drobilnikom.
- Sesekljana zelenjava se tesno prilega v kozarec - za to je vsaka plast potisnjena s potiskom ali pestjo.
- Za pripravo marinade se v vrelo vodo vlijejo začimbe (lovorjev list, črna in paprika, klinčki, cimet), pa tudi sol in sladkor. Ko pet minut vre, kis vlijemo v marinado.
- Obdelovanec prelijemo z marinado (lahko uporabite vrelo vodo ali pustite, da se najprej ohladi).
- Zelje lahko jeste po 2-3 dneh.
Video recept
Značilnosti shranjevanja zalog
Postopek skladiščenja kislega zelja ni posebej težaven:
- najbolj primerna bo steklovina, les ali emajlirane posode
- potreben bo nižji temperaturni režim (na primer hladilno shranjevanje je primerno);
- Izogibajte se neposredni sončni svetlobi na posodi s tem izdelkom.
Ali veste Rdeče zelje se pogosto uporablja kot naravno barvilo hrane za kreme in omake.
Izdelati vloženo rdeče zelje po enem od receptov ne bo zelo težko niti za začetnike, rezultat pa bo presegel vsa pričakovanja. Dejansko ima krasen izdelek poleg odličnih okusnih lastnosti številne koristne lastnosti, da nasiči telo s potrebnimi vitamini in okrepi imuniteto, kar še posebej velja pozimi.