Domače slivovo vino je težko poimenovati kot elitna pijača, toda mnogim je všeč naravni okus slivovega napitka in njegova jesenska aroma. Doma si lahko naredite sladko vino, ki bo popolno s sadjem in sladicami. Ta pijača spada med desertna vina. Lahko kuhate polsladko, ki spada v kategorijo namiznih vin, ki jih običajno postrežemo za kosilo ali večerjo. Po načrtu vinarja si lahko privoščite pijačo katere koli od teh kategorij, glavna stvar: določiti svoje želje in dodati pravo količino sladkorja.
Nasveti za izbiro in pripravo sestavin
Za izdelavo vina so primerne različne vrste sliv in jih je mogoče kombinirati. Divja sliva se je najbolje izkazala. Zaradi visoke vsebnosti pektina je težko dobiti sok iz sliv, zato bo potrebna voda za redčenje in sladkor.
Ali veste Na potopljeni «Titanik» ohranjena vinska klet, ki so jo našli potapljači. Večina steklenic v njej je bila nedotaknjena.
Vinski recepti
Če želite dobiti domač vinski izdelek, se morate odločiti za recept, pripraviti predzrelo, nepoškodovano sadje ali marmelado, posode, vse potrebne sestavine in ustvariti prave pogoje za fermentacijo in skladiščenje.
Slivovo jamarsko vino
86 dni +60 dni za fermentacijo
fermentirano slivovo marmelado
1 liter
Energetska vrednost na 100 g:
- Zavremo vodo, ohladimo.
- Pripravite rozine (ne umivajte).
- Stare marmelado dajte v trilitrsko sterilizirano posodo. Zasedala naj bi 1/3 bank. Zalijemo z ohlajeno vodo. Vsa tekočina ne sme priti do vratu kozarca za tretjino.
- V kozarec nalijte rozine, vse zmešajte.
- Kozarec pokrijemo s pokrovom, postavimo v temno in toplo sobo za fermentacijo. Pustite tam tri dni.
- Po tem času, ko se pena pojavi na površini, zmešajte vso vsebino. Spet postavite na isto mesto za 3 dni.
- Po 3 dneh odcedite vso tekočino. Vrzi torto. Kozarec zaprite z vodnim tesnilom, pustite vino, da fermentira na toplem temnem prostoru 2 meseca.
- Spet seva, usedlina naj ostane na dnu.
- Po okusu lahko dodate sladkor, če želite.
- V priročno posodo nalijte vino. Vinsko pijačo, pripravljeno po tem receptu, je najbolje pustiti v kleti ali hladilniku.
Pomembno! Pijača je pripravljena za stekleničenje, ko raven alkohola doseže približno 14 vol.
Vino iz kompota iz slive
85-6 ur +90 dni za fermentacijo
Energetska vrednost na 100 g:
- Odprite 3-litrski kozarec s kompotom, odcedite tekočino, odstranite jagode.
- Pripravite kvas iz nepranih rozin, da ustvarite pogoje za naravno fermentacijo: rozine zmeljemo s sladkorjem, dobljeno kašo dodamo kompotu (250 ml), segretem na + 40 ° S.
- Ponev pokrijemo z gazo in pustimo na toplem mestu 5-6 ur do aktivne fermentacije. Pojavilo se bo rahlo šijenje in kisel vonj.
- Vlijemo kislo testo v steklenico ali kozarec, dodamo preostali kompot.
- Zaprite posodo z vodnim tesnilom ali rokavico, prebodeno z iglo.
- Pustite posodo v temni sobi.
- Ko fermentacija preneha, vino previdno odcedite, da ne pride do usedlin.
- V čisto posodo nalijemo mlado vino, ga pošljemo na hladno mesto 3 mesece za fermentacijo.
Klasično slivovo vino
Pomembno! Sliv za kuhanje vina ni treba oprati, saj njihova koža vsebuje posebne glive, ki prispevajo k procesu fermentacije.
82 tednov +60 dni za fermentacijo +3 mesecev za zorenje
Energetska vrednost na 100 g:
- Razrežite temne sadeže, pustite le nedotaknjene. Ne umivajte, ne posušite ali obrišite.
- Slive pustite tri dni na soncu.
- Vzemi kosti.
- Sadje zmeljemo v mešalniku ali zvijemo v mlinčku za meso.
- Pire iz krompirja prenesemo v tri litrski kozarec, dodamo vodo in premešamo.
- Zložite gazo v več plasteh, pokrijte vrat, postavite na toplo mesto 2-3 dni. Temperatura zraka naj bo na ravni +23 ... + 25 ° S. V tem obdobju je treba mešanico mešati, približno 3-4 krat na dan.
- Ko se začne fermentacija, morate slivno mešanico preliti skozi gazo, zloženo v več plasteh, v drug čist kozarec. Dobite sok, vanj morate dodati 1/2 dela vsega sladkorja.
- Zaprite kozarec z vodnim tesnilom, posodo pošljite v temno sobo.
- 5. in 10. dan fermentacije dodajte še polovico preostalega granuliranega sladkorja v slivovo mešanico.
- Zaprite posodo z vodnim tesnilom, pustite jo v zaprtih prostorih pri temperaturi +22 ... + 25 ° C 2 meseca.
- Po določenem času napitek napite v čisto posodo.
- Pijačo dekantirajte, torej dajte vinu priložnost, da "diha".
- Cork posodo natrgajte, vinsko pijačo pustite, da dozori v hladnem prostoru 3 mesece.
Recept za slivovo vino brez vode
81 mesecev + 35–40 dni za fermentacijo +3 mesecev za zorenje
Energetska vrednost na 100 g:
- Če želite razvrstiti sadje, ga ne umivajte. Dobro gnetite, pustite kosti.
- Dobljeno mešanico prenesite v posodo, vrat pokrijte z gazo, postavljeno na temno, toplo mesto.
- Vsak dan je treba snov mešati. Po približno 4 dneh se bo začela aktivna fermentacija.
- Na 5-6. Dan je treba pivino filtrirati in ji dodati 2/3 predvidenega sladkorja. Pri polaganju sladkorja morate upoštevati sladkost samih sliv, da se lahko stopnja nekoliko poveča ali zmanjša.
- Mešanico nalijemo v veliko ponev in na nizkem ognju segrevamo, mešamo, da se sladkor popolnoma raztopi (temperatura ogrevanja ne sme biti višja od + 40 ° C).
- Ponev odložite, dokler se ne ohladi, slivovo tekočino nalijte v čisto steklenico ali kozarec, vrat pokrijte z gazo.
- Posodo postavite za 20 dni na suh, temen prostor. Temperatura zraka naj bo med +18 ... + 25 ° C.
- Ko se izteče obdobje dvajsetih dni, je treba gostovalno snov filtrirati.
- Dodajte preostali sladkor, premešajte, zaprite z vodnim tesnilom.
- Stekleničko postavite v suh, temen prostor za 35–40 dni.
- Po določenem času se vino stekleniči, tako da obide usedlino.
- Zorenje in razkuževanje mladega vinskega napitka končno poteka v hladnem prostoru pri temperaturi +6 ... + 15 ° C vsaj 3 mesece.
Vino brez slive
1210 dni + 1,5–2 meseca za fermentacijo +3 mesece za zorenje
Energetska vrednost na 100 g:
- Razrežite slive, odstranite gnilobe, operite izbrano sadje.
- Umijte si roke (za ta recept - to je pogoj). Sočni del slive ločite od kamna (ne odvrzite jih). Meso zmešajte z rokami, da naredite pire krompir.
- Kosti razdelite na 2 dela, odstranite jedrca.
- Pripravljeno homogeno slivovo maso in jedrca prenesite v posodo s širokim vratom.
- Celotno snov prelijemo s hladno vodo (1 del vode na 1 del pireja).
- Dodajte sladkor (na 1 liter tekočine naj bo 50 g sladkorja). Vse dobro premešamo.
- Vrat steklenice ali pločevinke pokrijemo z gazo, prestavimo v temno sobo s temperaturo zraka +19 ... + 22 ° C.
- V prvih treh dneh je treba pivino mešati 3-krat na dan. Vsakokrat, ko mešate pivino, ga poskusite za mandljev okus. Če postane izrazit, je treba odstraniti jedrca semen.
- Po treh dneh je treba vso vsebino filtrirati. Vrzi torto.
- V tekočino, ki ostane, morate dodati sladkor, glede na prejšnja razmerja. Vse premešamo, nalijemo v obstoječo posodo 2/3 za nadaljnjo fermentacijo, zapremo z vodnim tesnilom.
- Posodo premaknite v temen prostor, kjer naj bo temperatura zraka +19 ... + 22 ° C.
- Po 5-6 dneh je treba prihodnje vino dodati sladkorni sirup. To je treba storiti na ta način: iz posode nalijemo 1 liter pivine, ji dodamo 50 g sladkorja, dobro premešamo in vlijemo nazaj v posodo. Vse zmešajte, zaprite z vodnim tesnilom.
- Po približno 1,5 do 2 mesecih naj bi tekočina postala prozorna, usedlina bi se potopila na dno.
- Mlado vino je treba previdno odliti v posodo skozi cev, da se usedlina ne dvigne navzgor. Na tej točki se lahko pijači dodaja sladkor ali alkohol za moč (neobvezno).
- Postopek filtriranja se lahko ponovi vsakih 10–20 dni, dokler vino ni popolnoma zrelo. Popolno obdobje zorenja traja vsaj 3 mesece.
- Končano pijačo hranite v kleti ali hladilniku. Dlje kot je vino napihnjeno, boljši je njegov okus.
Ali veste Najstarejšo steklenico vina na svetu so našli v bližini mesta Speyer v Nemčiji. Izvira iz leta 325 pr. e. in se nahaja v zgodovinskem muzeju tega mesta.
Koliko slivovega vina se sprehaja
Trajanje vrenja vina iz sliv je neposredno odvisno od 4 dejavnikov:
- količina sladkorja v vinskem materialu;
- vsebnost alkohola v pivu;
- sev kvas;
- vlaga in temperatura v prostoru.
Fermentacija vina bo daljša, če je vsebnost sladkorja in / ali alkohola v vinskem materialu visoka in sobna temperatura nizka.
Ne dovolite, da so temperature v prostoru nad + 30 ° C, ker bo to povzročilo prenehanje fermentacijskega procesa zaradi smrti kvasa.
Ne pustite, da se temperatura v sobi spusti pod + 16 ° C. Iz tega kvasovka "zaspi", postopek fermentacije pa se ustavi ali celo ustavi. Če želite znova začeti ta postopek, je dovolj, da zvišujete temperaturo zraka za več stopinj. V povprečju traja fermentacija vina iz slive 30-50 dni.
Načini skladiščenja vina
Obstajajo optimalni pogoji za shranjevanje domačega vina:
- Steklenice s pijačo se hranijo v vodoravnem položaju.
- Prostor naj bo temen.
- Vlažnost mora biti med 60–80%.
- Temperatura zraka v prostoru naj bo na ravni +10 ... + 16 ° C.
Vino je shranjeno:- v hrastovih sodih (za velike količine);
- v čistih steklenicah brez vonja (pluta naj bo pluta).
Najslabši način za shranjevanje aromatizirane pijače je vstavljanje vina v plastično posodo. Pri domačem vinarstvu se poskusov ne morete bati. Če pivu dodate začimbe in zelišča, lahko dobite pijačo z neverjetnim okusom in aromo.
