Kaviar chum lososa je okusna, zdrava in zadovoljujoča poslastica, ki jo ljubijo tako odrasli gurmani kot otroci. Da bi se prepričali o kakovosti izdelka in njegove svežine, profesionalni kuharji svetujejo, da ga doma solite sami. Ugotovite, kako soljenje keto surovin pravilno izvaja, kje in kako ga konzervirati - ugotovite iz članka.
Izbor in priprava sestavin
Da bi doma skuhali okusen in zdrav kaviar, morate najprej kupiti kakovostno truplo rib.
Kot veste, jajca najdemo samo pri samici, zato morate med nakupom izdelka biti pozorni na takšne vidike:
- samica ima majhno okroglo glavo in gladke, mehke obrise telesa, samci pa se razlikujejo po koničasti, bolj plenilski glavi;
- je barva ženskega lososa lažja od moške;
- meso chum lososa mora biti nasičeno svetlo roza;
- ribje oči naj bodo sijoče, brez moten odtenek;
- izdelek mora oddajati običajen vonj po ribah, brez primesi amoniaka ali gnilobe.
Pomembno! Precej pogosto se brezobzirni prodajalci trudijo, da bi truplo roza lososa dali kot losos. Pri izbiri slednjih strokovnjaki svetujejo, da pogledate plavuti - na njih ne bi smelo biti temnih madežev. Poleg tega so chumsovi lososi veliko večji od roza lososa.
Pred solitvijo je treba iz trebuha izvleči kaviar. Uporabite lahko tako sveže (ohlajene) ribe kot popolnoma zamrznjene. Potem, ko je surovino potegnil s trebuha, ga je treba osvoboditi iz posode - posebne vrečke, v kateri je shranjena glavna sestavina.
Če želite to narediti:
- Kaviar postavite na katero koli posodo, nalijte toplo vodo, katere temperatura je približno + 80 ° S. Vztrajati 2-3 minute;
- daj kaviar v colander, odliješ vodo. Pod vplivom visokih temperatur se film ostrige zvija in se zlahka loči od jajčec.
Ali veste Obstaja več vrst rdečega kaviarja: chum losos, roza losos, sockeye losos, sims, coho losos. Keto izdelek je največji: velikost enega jajca doseže 5 mm.
Načini soljenja kaviarja iz lososa
Kaviar iz lososa je čudovita, rafinirana sestavina za pripravo sendvičev, ki lahko postane pravi vrhunec katere koli praznične mize. Ta izdelek ne spada v kategorijo poceni, vendar neodvisno soljenje omogoča znatno znižanje njegovih stroškov. Najpreprostejši in najbolj priljubljeni postopni recepti za soljenje rdečega kaviarja doma so predstavljeni kasneje v članku.
Klasičen recept v slanici
300 g30 minut
keto surovine
dveh rib (250-300 g)
čista, filtrirana voda
250 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravite kaviar, dajte v posodo.
- Naredite slanico (marinado): sol in sladkor raztopite v topli vodi.
- Kaviar prelijte s slanico, tako da ga tekočina popolnoma prekrije. Pustite delovati 20 minut.
- Po določenem času jajca zavrzite na sito in pustite, da se posušijo.
- Po 2-3 urah, ko se izdelek posuši, prenesite v steklene posode, ki jih steriliziramo, namažite z rastlinskim ali olivnim oljem.
- Po 3 urah je poslastica pripravljena za uživanje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_oW7up6GJlyr.jpg)
Ali veste Šele od konca 19. stoletja je kaviar začel veljati za poslastico in ga soliti z običajno metodo. Pred tem so narodi Sahalina in Kamčatke preprosto vrgli surovine skupaj z notami rib.
Pet minut
280-300 g40 minut
surovine kaviarja
dveh rib
Hranilna vrednost na 100 g:
- Naredite slanico: zavremo vodo, dodamo sol, dobro premešamo, dokler se kristali ne raztopijo v celoti.
- Iz trupa rib ekstrahirajo kaviar.
- Glavno sestavino prelijemo s slanico in pustimo stati 4 minute.
- Zavrzite surovine na gazi ali colanderju, brez filma.
- Ponovno zalijemo z marinado po izdelku 30 sekund.
- Kaviar zavrzite na sito, malo posušite in lahko uporabite "pet minutko".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_63YfobG2FnmHx.jpg)
V začinjenem kumarici
500 g130 minut
čebulo
1 srednje velik kos
grah iz črnega popra
4-6 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kaviar, ki ga dobimo iz lososa, speremo in osušimo na brisači.
- Pripravite slanico: sol v celoti raztopite v 500 ml vode.
- Kuhano marinado vlijemo kaviar, pustimo 2 uri.
- Po potrebnem času slanico odcedite.
- Naredite novo slanico: v 500 ml vode dodajte kis, po okusu dodajte sol.
- Prelijte surovo marinado čez 10 minut. Odcedite.
- Na vrh kaviarja položite sesekljano čebulo, poper, lovorjev list in obroče. Potresemo s sladkorjem. Posodo tesno zaprite s pokrovom, posodo pošljite v hladilnik za 48 ur.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p5BbAaypU39DyF00.jpg)
Pomembno! Če je potrebno pridobiti bolj slan izdelek, ga priporočamo, da ga dodate, preden ga pošljete v hladilnik. Če okus ustreza, se surovine dovolijo, da se podležejo.
Suha pot
500 g30 minut
rastlinsko ali olivno olje
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kaviar postavite v stekleno posodo, pokrijte s soljo, dobro premešajte.
- V kaviar dodajte olje, stojijo 10-15 minut.
- Izdelek prenesite v čiste, sterilizirane kozarce, tesno zaprite s pokrovom.
- Praznine je treba poslati v hladilnik za shranjevanje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_I4t12iDwHwItwzY24psw.jpg)
Za dolgo skladiščenje
500 g 120 minut
rastlinsko olje
150 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kaviar sperite s slanico, pripravljeno iz 1,5 tbsp. l sol in 1 liter vode.
- Kuhajte močno slanico: vodo zavremo, raztopite 500 g soli.
- Ko se marinada ohladi na sobno temperaturo, jo vlijemo v kaviar. Odložite za 1,5 ure.
- Po preteku potrebnega časa izdelek postavite na sito, dajte v ločeno posodo, dodajte rastlinsko olje, premešajte z leseno žlico.
- Prenesite surovine v stekleno sterilizirane posode, tesno zatesnite s pokrovi. Pošljite v hladilnik, klet ali klet, kjer ga lahko shranite do 3 mesece.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p0pyGr6rip4Kmt6A2ssqNa.jpg)
Značilnosti shranjevanja zalog
Kaviar, kuhan doma, je treba hraniti v steriliziranih steklenih kozarcih, tesno zaprtih s pokrovom v hladilniku ali na hladnem mestu, na primer v kleti. Izdelek, naliven z rastlinskim oljem, lahko ohrani svoj okus in trženje v hladnem prostoru 2-3 mesece. Slast, pripravljena na osnovi marinade, ima kratek rok trajanja - do 7 dni. Izdelek, zamrznjen v zamrzovalniku, lahko uživamo šest mesecev.
Soljenje kaviarja lososa doma je odlična priložnost, da znatno prihranite denar za nakup drage dobrote, hkrati pa hitro pridobite sveže, kakovostne, okusne, zdrave in kar je najpomembnejše - varne dobrote, ki bi jih radi uživali vsi družinski člani.