Sladke in sočne lubenice se pojavijo v prodaji avgusta, včasih pa se po nakupu in pokušanju sadja izkaže, da je grenkega okusa. In potem želi kupec izvedeti, zakaj se je privlačna in zrela črtasto jagodičje izkazalo za brez okusa in kaj to pomeni. V našem članku so navedeni glavni vzroki grenkobe lubenice, značilnosti njene kemične sestave, pa tudi pravila za izbiro zrele in okusne kopije.
Kemična sestava
Lubenica ima bogato kemično sestavo, ki vključuje posebno snov - likopen. Prav to povzroča nasičeno rdečo barvo zrele kaše. Likopen lahko v velikih odmerkih povzroči alergijsko reakcijo v človeškem telesu, toda v zrelih jagodah je količina te snovi zelo majhna in človeku koristi le.
Izboljša vid, preprečuje razvoj raka in pospeši prebavo.100 g kaše vsebuje le 27 kcal, zato je zadevni izdelek prehranski.Ali veste Zrele in velike lubenice se pogosto uporabljajo za rezbarjenje - umetniško striženje. Iz plodov so izrezani različni predmeti, ki se uporabljajo za okrasitev notranjosti.
Spodaj je predstavljena hranilna vrednost 100 g črtastih jagod:
- beljakovine - 0,7 g;
- maščobe - 0,1 g;
- ogljikovi hidrati - 5,8 g;
- prehranske vlaknine - 0,4 g;
- organske kisline - 0,1 g;
- voda - 92,6 g;
- pepel - 0,4 g.
Vitamini in minerali
Sestava kaše lubenice vsebuje veliko koristnih vitaminov in mineralov, ki pozitivno vplivajo na delo vseh organskih sistemov v človeškem telesu.
Količina teh elementov na vsakih 100 g izdelka je navedena spodaj:
- Vitamin A - 17 mcg;
- tiamin (vitamin B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (vitamin B2) - 0,06 mg;
- piridoksin (vitamin B6) - 0,09 mg;
- folna kislina (vitamin B9) - 8 mcg;
- Vitamin C - 7 mg;
- Vitamin E - 0,1 mg;
- vitamin PP - 0,2 mg;
- kalij - 110 mg;
- natrij - 16 mg;
- kalcij - 14 mg;
- magnezij - 12 mg;
- fosfor - 7 mg;
- železo - 1 mg;
- monosaharidi in disaharidi - 5,8 g.
Možni vzroki grenkobe lubenice
Neprijeten grenak pookus se lahko pojavi v lubenici iz več razlogov. Najpogosteje so povezane z napakami pri skladiščenju ali gojenju sadja, obstaja pa tudi neke vrste črtasto jagodičje, ki ima na začetku grenak okus. Vsak od teh razlogov je podrobneje opisan v nadaljevanju članka.
Gorka ocena
Malo ljudi ve o obstoju grenke sorte lubenice - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), ki ji pravijo tudi grenka kumara, sodomska trta in divja lubenica. Spada v družino buč, rastline pa so po videzu zelo podobne sladkim sortam.
Plodovi sorte Kolotsint imajo značilne razlike od sladkih sort črtastih jagod:
- lubenice imajo obliko majhne kroglice s premerom do 10 cm in tehtajo največ 2 kg;
- gladka in gosta lupina nezrelih primerkov je pobarvana zeleno in prekrita s temnimi lisami, pri zrelih plodovih pa lupina pridobi slamnato rumeno barvo;
- gosta kaša je lahko bela ali rumena, v sredini pa ima vedno vrzel;
- grenak in neprijeten pookus je značilen za kašo Kolotsint, vendar nima vonja;
- semena so prekrita z gladko rumeno kožico, imajo ravno jajčasto obliko in grenak okus;
- datumi zorenja plodov te sorte padejo septembra ali oktobra.
Pomembno! Ne morete jesti lubenic Kolotsint: njihovo meso povzroča močno drisko, saj vsebuje strupene snovi - glikozide.
Kršitev pravil za gojenje ploda
Brezvestni kmetje lahko pri gojenju lubenic namenoma uporabljajo škodljive kemikalije - nitrate, da bi dobili velikodušno letino in velik dobiček. Jajčnike na rastlinah zdravimo z nitratom za hitro pridobivanje teže, z injekcijami lubenice s kalijevim permanganatom, da obarvamo celulozo v privlačno rdečo barvo itd. Nitrati prispevajo k hitri rasti plodov, vendar motijo njihovo zorenje in poslabšajo okusne lastnosti, zaradi česar meso postane grenko.
Glavni znaki uporabe škodljivih kemikalij pri gojenju opisanega pridelka vključujejo:
- meso z bogato rdečo barvo in rahlo vijoličnim odtenkom;
- prisotnost gostih rumenih vlaken, ki segajo v smeri od jedra do lupine;
- gladka rezalna površina na kaši, pomanjkanje zrnatosti;
- sprememba barve vode v roza, ko se v njo spusti kos celuloze;
- celotno sadje se utopi, ko ga spustimo v veliko posodo z vodo;
- prisotnost majhnih gnilih pik rjave barve - sledovi injekcij na lupini.
Glavnina nitratov je bližje skorji, zato uživanje tega dela črtastega jagodičja ni priporočljivo, otrokom pa je bolje, da dajejo samo jedro sadja.Pomembno! Varna za zdravje ljudi, količina nitratov v lubenicah je do 60 mg na 1 kg.
Nepravilno shranjevanje
Zelo pogosto meso kupljene lubenice pušča grenkobo v ustih, potem ko je bila nepravilno shranjena.
Glavne napake pri shranjevanju sadja vključujejo:
- Z uporabo plina etilena - lubenice se prevažajo na dolge razdalje v raztrgani obliki in obdelajo z etilenom, da se poveča rok uporabnosti. Toda po takšni obdelavi meso jagodičja postane grenko in ohlapno, v njem se pojavijo groba vlakna.
- Predolgo skladiščenje zrelega sadja, zaradi katerega se je pokvarilo in izgubilo vse svoje koristne lastnosti.
- Skladiščenje lubenic s poškodovano kožo - škodljivi mikroorganizmi hitro prodrejo v meso skozi razpoke, kar vodi v kvarjenje izdelka in pojav grenkobe.
- Dolgotrajna prisotnost vrezanih primerkov v pogojih visoke temperature zraka, v bližini cest ali na neposredni sončni svetlobi - ti dejavniki vodijo v dejstvo, da se meso hitro pokvari in se v njem aktivno razmnožijo bakterije.
Včasih je mogoče prepoznati plodove, ki po videzu niso bili pravilno shranjeni. Na lupinah črtastih jagod se pojavijo temno rjavi obliži, ob natančnem pregledu lahko opazite razpoke na lupini in občutite specifičen neprijeten vonj.
Je mogoče jesti grenko lubenico?
Ne glede na to, zakaj se je kupljeni izdelek izkazal za grenkega, ga je nemogoče jesti. Če je vzrok grenkobe uporaba nitratov, potem meso takega sadja vsebuje strupeno snov - cucurbitacin. Prisotna je v vseh zeleno črtastih jagodah, a do zorenja skoraj popolnoma izgine.
Uporaba kemikalij prispeva k pospešeni rasti pridelka, hkrati pa ne vse cucurbititacin pušča celuloza in lahko povzroči resno zastrupitev telesa. Če je vzorec, ki ste ga kupili, zaradi neprimernega skladiščenja grenak, to kaže, da se je njegovo meso pokvarilo in tudi ni primerno za hrano.Ali veste Leta 1981 je bila na Japonskem razvita kvadratna sorta lubenice, ki jo odlikuje udobje shranjevanja zrelih sadežev.
Kako izbrati pravo lubenico
Da se čim bolj zaščitite pred nakupom grenke lubenice, morate vedeti o nekaterih pravilih za njeno izbiro.
Zrelost ploda dokazujejo številni zunanji znaki, ki so navedeni spodaj:
- lubenice začnejo zoreti šele v začetku avgusta, zato jih ni priporočljivo kupovati prej kot to obdobje - takšno sadje je moralo gojiti s pomočjo škodljivih kemikalij;
- lupina mora biti gladka in enakomerna, s kontrastnim vzorcem in brez mehanskih poškodb;
- če kožo malce podrgnete z nohtom, jo zlahka olupite, zreli primerki pa izžarevajo svežo aromo;
- naravno dozoreli osebki tehtajo približno 5–7 kg;
- pri tapkanju površine ploda z dlanjo bi morali slišati resonančni resonančni zvok;
- če z rokami stisnete zrelo kopijo, potem se lupina rahlo pokvari;
- naravno zreli sadeži so srednje velikosti in ne smejo biti preveč lahki ali zelo težki;
- na strani zrelega črtastega jagodičja je majhno mesto rumene ali oranžne barve - to kaže, da je ta primerek ležal na tleh do naravnega zorenja;
- po zorenju lubenice postane njen pecelj zmerno suh;
- črtaste jagode z ravnim spodnjim delom z velikim krogom na njem veljajo za slajše in sočnejše od osebkov s konveksnim robom in majhnim krogom.
Pomembno! Ni priporočljivo kupovati lubenic ob cestah ali na prodajnem mestu brez nadstreška - plodovi hitro absorbirajo škodljive izpušne pline in se pokvarijo na neposredni sončni svetlobi.
Uživanje grenkih lubenic je nevarno za človeško telo, zato morate pri nakupu paziti na njihov videz. Z uporabo priporočil za izbiro opisanega izdelka, naštetega v članku, lahko zmanjšate tveganje za nakup izvoda brez okusa in se zaščitite pred zastrupitvijo.