Ena najbolj okusnih in najljubših sladic so meringue ali meringue, obstaja veliko različnih receptov za njihovo pripravo. Iz članka boste izvedeli o takih različicah, kot so makarone. In da bo sladica uspela, preberite skrivnosti tega pečenja.
Izbor in priprava sestavin
Mandlji naj bodo sladki, olupljeni, lahko jih nadomestimo z mandljevim ekstraktom, oljem ali likerjem.
Ali veste Pravzaprav se v biologiji mandlji ne nanašajo na oreščke, temveč na slive, ker so užitna kost ploda.
Da bi dosegli pravilno konsistenco beljakovin, se prepričajte, da so posode za stepanje in mešalnik za šobe popolnoma čiste, brez maščob in suhe. V beljakovinah ne sme biti kapljice rumenjaka, pred kuhanjem jih je treba hraniti v hladilniku.
Da se ne bi zmotili s količino sladkorja, upoštevajte, da mora biti njegova masa 1,5–2-krat večja od mase beljakovin. Izberite takšnega, pri katerem ni grudic in finega mletja, vendar ni priporočljivo uporabljati sladkorja v prahu, ker ne omogoča pridobivanja želene konsistence.
Ščepec soli, ki so jo jajcem dodali na začetku premaganja, ne bo samo izboljšal kakovosti beljakovinske mase, temveč tudi poudaril sladek okus.
Ali veste Leta 1985 so v Švici postavili rekord - spekli so 200 kilogramov meringue 2,5 tisoč jajc in 120 kg sladkorja.
Recepti iz mandljevega meringea
Oglejte si dve možnosti za domače recepte za meringue z mandlji:
- klasika
- na osnovi trsnega sladkorja.
Prva možnost je pripravljena z dodatkom navadnega belega granuliranega sladkorja. Druga možnost uporablja rjavi sladkor, ki sladici daje karamelni okus, mnogi se mu zdijo bolj uporabni. Vrsta sladkorja ne vpliva na vsebnost kalorij v jedi.
Klasičen recept
14 kosov 60 minut
limonin sok
1/2 čajne žličke
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pečico vklopite na 140 ° C in pustite, da se ogreje.
- Mandlje v vreli vodi nekaj minut blanširajte, olupite, z nožem narežite na rezine. V mletniku lahko uporabite mleta jedrca. Ni treba poskušati doseči enake vrednosti ali jih spremeniti v moko.
- Beljake stepemo približno 1 minuto. dokler ne nastane stabilna pena.
- V beljake vlijemo limonin sok, ponovno stepamo 1 minuto.
- Nadaljujte s stepanjem, postopoma dodajajte tanko strugo sladkorja. Ta postopek naj traja največ 4 minute.
- Preverite kakovost beljenih beljakovin, za katere posodo z njimi obrnite na glavo. Pravilno olupljena masa bo ostala v posodi in se ne bo kregala.
- Mandlje vlijemo v stepene beljake, nežno premešamo.
- Kremo položite na pekač, obložen s peki papirjem v obliki majhnih kroglic, s pomočjo navadne žlice ali peciva s šobami.
- Damo v pečico, dušimo približno 50 minut.
Video recept
Video recept klasičnega recepta: klasični receptPomembno! Sladkor dodamo šele po stepanju beljakovin v peno in pazimo, da gre v majhnih porcijah, sicer ne boste dosegli želene konsistence. Morate začeti stepanje pri srednji hitrosti, tako da se ves sladkor raztopi, preden beljakovine postanejo močna pena, potem lahko hitrost povečate.
Trsni sladkor
12-14 kosov 1 ura 45 minut
ekstrakt mandljev
1/3 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Jajca vlijte v posodo mešalnika, začnite s povprečnim tempom, dokler ne nastane pena.
- Ne da bi ustavili mešalnik, na tanko vlijemo sladkor. Še nekaj časa stepite, da se je ves sladkor raztopil.
- Povečajte hitrost mešalnika, dodajte mandljev ekstrakt.
- Preverite kakovost bičanja, za kar je potrebno med palcem in kazalcem stisniti majhno maso, nato pa jih razdeliti narazen. Na obeh straneh naj se oblikujejo ostri nasveti, podobni ptičjem kljunu.
- Pečico vklopite na 100-110 ° C, pustite, da se ogreje.
- S pomočjo 2 tbsp. žlice, da oblikujete kroglice srednje velikosti in jih položite na pekač, obložen s pergamentom za peko.
- Pošljite v pečico za 1,5 do 2 uri. Čim dlje so meje v pečici, tem trdnejša bo konsistenca. Skrajšan čas peke bo povzročil viskozno teksturo piškotov. Končana sladica bo imela bež odtenek.
- Izklopite pečico, odprite vrata, ponev ne odstranjujte, dokler se popolnoma ne ohladi.
Pomembno! Vrata pečice lahko odprete ne prej kot 50 minut po peki, sicer se bo masa usedla, meringue pa bodo ravne in trdne.
Predlagani recepti so preprosti in razkrivajo vse nianse, ki se lahko pojavijo med postopkom priprave. Če jih uporabljate, lahko zadovoljite sebe in svoje ljubljene z novimi občutki okusa.