Zelje je utrjen izdelek, ki vsebuje kompleks makro- in mikroelementov. Zagotovo vsaka gospodinja zastavlja vprašanje racionalnega shranjevanja zeljnih vilic. In brez upoštevanja osnovnih pravil bo ohranitev zelenjavnega pridelka v jesensko-zimskem obdobju precej problematična. V tem članku bomo razmislili, zakaj zelje postane črno in kako ga pravilno shraniti.
Pomembno! Glave zelja, v katerih je bilo ugotovljeno vedenje Fusarium, ne bi smeli jesti kategorično.
Zakaj zelje med skladiščenjem postane črno: glavni razlogi
Glavni dejavniki, ki vodijo do pojava črnitve zeljnih glav tako zunaj kot znotraj:
- Zelenjavna kultura je bila izbrana za skladiščenje že z znaki zunanjih poškodb (pege, razpoke, deformacija sadja). Da se izognete hitrim poškodbam med naknadnim skladiščenjem, med izbiro vilic vizualno preverite morebitne zunanje poškodbe. Zadnjica rezanega stebla (panjev) mora biti enakomerna, gladka, brez spreminjanja strukture in barve. Pokrovne plošče morajo biti toge (vendar ne suhe), tesno se prilegajo vilicam, nasičene barve (lastne določeni sorti, hibridne).
- Videz temnenja notranje strukture zelenjave, ki ga zaznamo le na rezu in ga praviloma povzročajo bolezni, ki rastlino zadenejo v fazi vegetativnega razvoja na grebenih. Glavne težave zelenjave so: siva gniloba (glivično okužbo odkrijemo po prisotnosti sive plošče in značilnega vonja po plesni), fusarijevo venenje (v bistvu ta bolezen vpliva na vilice, ki nastanejo v sušnih pogojih, brez zadostnega zalivanja, prepoznamo pa jo lahko po stanju posod na rezu - bodo v značilnih rjavih pegah), alternarioza (bolezen se kaže v obliki hitrega procesa propadanja celotnega volumna listja zelenjave, zaradi česar se listi lahko zelo enostavno ločijo drug od drugega).
- Neupoštevanje režima shranjevanja zelenjave, pri katerem pride do znižanja ravni kisika in kršenja temperaturnega režima, kar pomeni spremembo parametrov vlažnosti. Vse to vodi k hitremu razmnoževanju patogenih mikroorganizmov, ki zelenjavo v svojem življenju naredijo neprimerno za nadaljnjo uživanje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5560/image_61zdkeoqvRF5w7Yl.jpg)
Lastnosti in pravila za shranjevanje zelja
Postopek shranjevanja zelenjave je lahko kratkotrajen (do polmeseca) ali dolg (pozimi). V prvem primeru lahko zelenjavo hranimo pri sobni temperaturi, tudi brez uporabe hladilnika. Najmanj primerne za shranjevanje so mlade glave zelja, ki vsebujejo veliko vlage med listnimi ploščami, kar vodi do hitrega propadanja vilic.
Ali veste Kisla zelja je veliko bolj zdrava od sveže zelenjave. Poleg tega se koristne lastnosti fermentiranega izdelka ohranjajo 10 mesecev.
Če sadje še ni izgubilo celovitosti (ni ga razrezalo), ga je bolje postaviti v temno sobo (shramba, balkonska omara ali skrinja za zelenjavo) - tam bo ostalo dlje. Če prostornina hladilnega prostora omogoča, se glave zelja ovijejo z oprijeto folijo, pergamentnim papirjem ali listi za časopise in postavijo v predel za zelenjavo. Občasno se glave namestijo, pregledajo, ali je plesen ali gniloba in dajo tudi dodaten pretok kisika, s čimer se zagotovi naknadno skladiščenje brez odpadkov.
Kar zadeva dolg časovni interval, postopek pomeni strogo določitev naslednjih parametrov:
- temperatura zunanjega zraka - 0 ... + 2 ° C;
- vlažnost - 85–90%.
Priporočljivo je, da se držite naslednjih tehnoloških metod:
- Če se zelje goji na lastni parceli, potem pri obiranju pustite del prtljažnika rastline, na katerega je pritrjen žični kavelj. Tako pripravljeno sadje obesimo na glavo, kar zagotavlja stalen pretok zraka in vlage.
- Zgornjih grobih listov ne mečite vnaprej - čepi zaščitijo pred izsušitvijo. Le v primeru poškodb zgornjega pokrova jih previdno odstranimo.
- Glave z odrezanimi stebli na samem dnu stebel so zavite v časopise in zložene na police. na določeni razdalji drug od drugega.
- Lahko se uporablja kot zaščitni film - Pomagala bo zaščititi vilice pred izsušitvijo. Zelenjavne izdelke dajo na police enako kot zelenjavo v papirnati ovoj.
- Če območje dopušča, potem na tleh kleti ali kleti se vlije plast (20 cm) peska velike frakcije, po katerem se vanj "zataknejo" glave zelja z ohranjenimi panjami, ki bo ohranila zelenjavo v tržnem stanju do novega pridelka.
- Vilice velike prostornine, nameščene vilice, posute s finim rečnim peskom. Ta metoda zahteva veliko prostora, vendar zelenjava ostane neprekinjeno sveža zelo dolgo.
- Obstaja način shranjevanja "na grebeni" - izkopljemo jarek, na dnu katerega je položena plast suhe slame. Na njej (v enem sloju) so postavljene glave, po katerih napolnijo jarek z zemljo in na vrhu nalijejo plast listov ali slame, da izključijo možnost zmrzovanja.
Ali veste Zelja glava ni nič drugega kot velikanska velikost prezimnega popka, ki daje seme naslednje leto po kalitvi.
Ali je mogoče jesti pocrnjeno zelje
Odgovor je ne. Sprememba videza daje glivičnim ali plesnivim tvorbam, ki so strupene za človeka in lahko povzročijo resne zdravstvene težave: zastrupitev, ki jo spremlja huda zastrupitev celotnega telesa, alergijske manifestacije (do anafilaktičnega šoka), poslabšanje obstoječih kroničnih bolezni in številne druge motnje v sistemih organizem.Strogo je prepovedano jesti zelenjavo, ki je med shranjevanjem pridobila temno, sivo-zeleno ali črno barvo, kar je nenavadno za rastlinsko kulturo
Nasveti za shranjevanje zelja
Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je kakovost rastlinskih surovin, ki jih je treba načrtovati za skladiščenje. Vilice z znaki venenja, gnilobe, žuželkami (prehodi, zakasnjene ličinke), mehanske poškodbe niso primerne za dolgotrajno skladiščenje. Poleg tega je potrebno nenehno upoštevati temperaturni režim in raven vlažnosti. Občasno morate pregledati zelenjavo, da bi prepoznali vzorce slabe kakovosti in jih pravočasno odstranili iz skladišča, da ne bi vplivali na celoten pridelek.
Če povzamemo, lahko varno rečemo, da je mogoče preprečiti črnjenje zelja, ki se pojavi med skladiščenjem, če upoštevate pravila za izbiro pridelka zelenjave, njegovo pripravo na postopek skladiščenja in upoštevanje načina shranjevanja zelenjave. Poleg tega je treba zapomniti, da jedo pokvarjeno zelje nesprejemljivo.Pomembno! Če ni mogoče shraniti celotnega izdelka, lahko zamrzovanje in celo sušenje zelja služi kot dobra alternativa. V tem primeru se ohranijo skoraj vse uporabne lastnosti izdelka.