Jajčevci so ena najdragocenejših zelenjavnih rastlin zaradi bogatega nabora vitaminov, elementov v sledovih in lahko prebavljivih vlaknin. Vendar ima ta zelenjava lastnost, da je grenka, in to lahko privede do dejstva, da jih preprosto odstranimo iz prehrane. Nadalje v članku - koristne informacije o tem, kako zmanjšati ali celo odstraniti grenak okus iz jajčevcev.

Ali veste Jajčevec spada v majhno skupino zelenjavnih kultur (na primer špargljev, krompirja, špinače ali brstičnega ohrovta), ki jih ne jemo surove. To je posledica dejstva, da se koristne lastnosti teh izdelkov razkrijejo ravno med kuhanjem. Poleg tega jih v surovi obliki telo težje prebavi in ​​absorbira.

Zakaj je jajčevci grenak: glavni razlogi

Plodovi jajčevcev imajo "neprijetno" lastnost kopičenja strupenega glikozida - solanina, kar povzroča nastanek grenkobe v plodovih že v rastni fazi. V glavnem se nabira v lupini. Razmislite o glavnih vzrokih grenkobe v tej zelenjavi in ​​tudi o tem, kako se je temu mogoče izogniti s pomočjo ustrezne kmetijske tehnologije.

Pozno čiščenje

Razlog za pojav grenkega okusa v "modrem" je lahko kršitev letine. Zrelost te zelenjave se pojavi približno 40 dni po nastavitvi sadja. Prezrelo sadje je debelušno, ko ga pritisnete, ni elastičnosti, barva plodov je umazano temna, neznačilna za določeno sorto zelenjave.

Nenadna sprememba vremena

Grenkoba lahko med zorenjem doda pogosta ostrega nihanja temperature. Če se zelenjava goji v odprtem tleh in rastlin ni mogoče redno prekrivati ​​z zaščitnim materialom (plastični ovoj, šparosa), je grenki okus mogoče odstraniti šele med nadaljnjim kuhanjem.

Ali veste V študijah o čiščenju vode pred onesnaževanjem z oljem, ki so jih izvedli v Turčiji, so ugotovili, da je jajčevska moka najboljši od vseh znanih absorbentov za odstranjevanje oljnih filmov

Napačen način zalivanja

Nezadostno zalivanje ali prekomerna vlaga v tleh vodi tudi k kopičenju grenkobe v jajčevcih. Redno zalivanje rastlin z vodo sobne temperature (hladna voda iz vodnjaka ali iz vodnjaka je izključena) je potrebna za pravilno nastajanje plodov.

Napačna sorta

Obstajajo sorte, ki imajo na začetku značilno grenkobo. O okusnih lastnostih določene sorte lahko praviloma preberete na embalaži s semeni. V tem primeru lahko grenkobo odpravimo takoj pred kuhanjem.Vendar se morate včasih soočiti z dejstvom, da kuhanje ne daje zajamčenega okusa kuhane zelenjavne jedi - na primer, pečeni jajčevci se izkažejo za grenke. V tem primeru je mogoče jed shraniti tako, da od kuhane zelenjave odstranite lupino, saj je v njej praviloma koncentrirana grenkoba.

Kaj storiti, da se jajčevci ne bodo grenki?

Majhno količino solanina, ki povzroča neprijeten občutek grenkobe v ustih, je povsem enostavno odstraniti iz mlade zelenjave. Spodaj so dokazani načini za odpravo grenkobe pri "modrih".

Ali veste Jajčevec vsebuje veliko vitamina PP (nikotinska kislina). Zato je priporočljivo redno uporabo podatkovna zelenjava ljudje, ki prenehajo kaditi.

Zamrzovanje

Zamrzovanje ni najpogostejša metoda za obvladovanje grenkobe, vendar je učinkovita. Če želite to narediti, je priporočljivo, da 4-5 ur v zamrzovalniku odstranite sesekljano (lahko celo) zelenjavo. Po zamrznitvi iztisnite sproščeno vodo.

Rezanje semen

Bolj naporen način, da se znebite grenkega okusa, je odstranitev semen. Če želite to narediti, morate zelenjavo odrezati in z žlico skrbno izbrati semena. Hkrati obstaja velika prednost pred drugimi metodami: jajčevcev ne namočimo dodatno z vodo.

Čiščenje

Kot že omenjeno, je lupina jajčevcev glavna "trgovina" grenkobe. Če torej kulinarični recept omogoča uporabo izključno kaše, je treba sadje le olupiti in nato skuhati želeno jed.

Namakanje

Jajčevce namočimo v hladni slani vodi (1 žlica L soli na 1 liter vode). Rezano zelenjavo je treba spustiti v slanico, na vrhu stisniti ploščo ali desko za rezanje in naložiti tovor. Po 40 minutah je treba zelenjavo sprati s soljo v tekoči vodi in dati na papirnate brisače, da vodo steklo.Pri namakanju priporočamo tudi uporabo mleka. Če želite to narediti, je treba rahlo soljene rezine jajčevcev prekriti s tanko krpo in na vrh potreseti z mlekom, nato pa jih dati zatirano za 10 minut. Po določenem času lahko zelenjavo uporabimo za kuhanje.

Nanos soli

Rezano zelenjavo je treba postaviti v posodo in jo posuti s soljo. Čas osvetlitve bo odvisen od števila rezin, vendar ne več kot 30 minut. Nato morate zelenjavo sprati v veliko vode in pustiti, da se odcedi v colanderju.

Pomembno! Za to metodo odstranjevanja grenkega okusa iz jajčevcev priporoča se groba sol. V tem primeru zelenjava ne bo prišla slana.

Kako preprečiti pojav grenčine pri gojenju?

Prisotnosti grenkobe v spravljenem pridelku se lahko izognete, če upoštevate vsa pravila kmetijske tehnologije za gojenje sadik jajčevcev.

Poleg tega lahko povečate odpornost rastline z uporabo seznanjenega cepljenja:

1. Semena, namenjena za gojenje sadik, je treba zonirati, torej morajo biti primerna za tla in podnebne značilnosti krajev prihodnje rasti.
2. V pravilno pripravljene posode (oprane in razkužene) s plodnimi tlemi morate posaditi semena, predhodno namočena v šibko raztopino kalijevega permanganata. Globina - približno 2 cm, razdalja med semeni - približno 3 cm.
3. Škatlo pokrijte s plastičnim ovojem. Temperatura v rastlinjaku naj bo okoli + 28 ° C.
4. Po nastanku poganjkov za odstranitev filma.
5. Ko se na poganjkih pojavijo 3 listi, je vsaka rastlina postavljena v ločene lončke.
6. Ko sadike dosežejo 15 cm, morate na 2 sadiki na steblih narediti zarez 2 cm dolge in na isti ravni.
7. Povežite stebla "zarezo do zareza" in pustite 7 dni, potem ko "par" ovijete s filmom.
8. Nato razrežite šibkejšo sadiko nad cono cepičev in pustite še en teden.
9. Rezultat je 1 rastlina z 2 koreninskimi sistemi, ki jo lahko posadimo v odprto tla ali rastlinjak.

Sorte jajčevcev brez grenkobe

Trenutno je mogoče gojiti jajčevcev ne le v regijah s toplim in stabilnim podnebjem, temveč tudi v tako imenovanih „tveganih območjih kmetovanja“. Sodobna izbira vam omogoča, da dobite konstantno visok donos "modrega" tako v rastlinjakih kot na odprtem terenu.

Vredno je biti pozoren na sorte in hibride, ki bodo, če se pravilno gojijo, ugajali odličnemu pridelku:

Torej, jajčevci so dragocen in okusen zelenjavni pridelek, ki v nekaterih primerih lahko "razjezi". Toda zaradi prisotnosti grenkobe ne smete zmanjšati porabe ali popolnoma opustiti te zelenjave. Če sledite preprostim tehnikam kmetijske tehnologije in kuhanja, bo jajčevec uspešno prevzel svoje primerno mesto v prehrani.