Zelje že dolgo velja za skladišče vitaminov in mineralov. Znana je ne le po svojih uporabnih lastnostih, ampak tudi po možnosti, da na njeni osnovi pripravimo različne okusne jedi in prigrizke, od katerih je ena kislo zelje.

Kemična sestava in vsebnost kalorij vloženega zelja

V vloženem belem zelju so ohranjene vse enake uporabne snovi, ki jih najdemo v sveži zelenjavi. Poleg tega te snovi dlje trajajo v vloženi zelenjavi, saj ima marinada poleg okusa tudi zaščitne lastnosti.

Ali veste Ameriški Cheney je leta 1942 odkril, da sok iz zelja vsebuje snov S-metilmetionin, ki odlično zdravi razjede. Kasneje so to snov imenovali vitamin U.

Sledijo najpomembnejši minerali in vitamini, ki jih vsebuje izdelek.

Minerali (mg / 100 g):

Vitamini (mg / 100 g):

BZHU (g / 100 g):

Seveda je vsebnost kalorij odvisna od sestave marinade. Če je bila marinada narejena z veliko količino masla in sladkorja, bo v takšnem izdelku več kalorij.

Koristi kislega zelja za telo

• Od glavnih uporabnih lastnosti izdelka lahko ločimo naslednje:
• zaradi visoke vsebnosti vitamina C krepi imunski sistem, poveča zaščitne funkcije telesa, pomaga odpraviti proste radikale;
• prispeva k izboljšanju mikroflore;
• blagodejno vpliva na centralni živčni sistem;
• ima nizkokalorično dieto;
• koristno pri pomanjkanju vitaminov;
• aminokisline prispevajo k normalizaciji ravnovesja beljakovin;
• nikotinska kislina, ki jo vsebuje, spodbuja razgradnjo maščob in kompleksnih ogljikovih hidratov;
• blagodejno vpliva na stanje las, nohtov, kože, zob;
• spodbuja krvni obtok;
• blagodejno vpliva na funkcije prebavil, povečuje kislost in kakovost želodčne sekrecije;
• prispeva k odpornosti proti stresu;
• je odlično orodje za preprečevanje akutnih respiratornih virusnih okužb, prehladov in drugih sezonskih bolezni;
• znižuje holesterol;
• Vitamin U v sestavi je uporaben za želodčne razjede in gastritis;
• spodbuja endokrine procese, blagodejno vpliva na srce, pomaga pri protinu.

V primeru diabetesa mellitusa izdelka ne priporočamo jesti kot hrano ali pa je treba njegovo uporabo čim bolj omejiti, saj je sladkor prisoten v kateri koli marinadi. V tem primeru je kislo zelje veliko bolj uporabno. Previdno je treba izdelek jesti za ljudi, ki trpijo zaradi gastritisa z visoko kislostjo, še posebej, če je bila marinada pripravljena z uporabo večje količine kisa.

Zaradi visoke vsebnosti folne kisline je kisano zelje koristno med nosečnostjo, saj je ta snov potrebna za tvorbo nevralne cevi ploda. Poleg tega velja, da pikantno-začinjen okus marinade pomaga premagati stiske slabosti pri toksikozi.

Toda z dojenjem je treba s hrano ravnati previdno. Od 3-4 mesecev dojenja mati lahko v svojo prehrano v manjše obroke vnese opisani prigrizek.

Pomembno! Med dojenjem lahko katero koli zelje, vključno s kiselim zeljem, povzroči napihnjenost in močno proizvodnjo plina pri otroku. V skladu s tem naj mati poje malo prigrizek in pogleda stanje otroka: če je z njim vse v redu, lahko porcijo povečate.

Poleg tega je treba pri dojenju razmisliti, ali v marinadi obstajajo naravna barvila (pesa), ki lahko pri otroku povzročajo izpuščaje. Če obstaja, je izdelka najbolje, da ga ne jeste. Vsekakor je z GV koristneje jesti domači prigrizek, ki ga ne kupujemo na prodajnih mestih (v takih jedeh so lahko sestavine, ki v sestavi niso navedene, kar lahko otroku škodi).

O tem, ali je takšna slana prigrizek koristna za otroke, se mnenja gastroenterologov razlikujejo. Vsekakor pa lahko otroke po 7. letu zelje jedo enako kot odrasli, v zgodnejši starosti (ne prej kot tri leta) pa lahko jed dajemo v majhnih porcijah, postopoma jih povečujemo.

Izdelek je kot nalašč za prehrano pri hujšanju, čeprav je treba razumeti, da je vse odvisno od pojedene količine. Marinada poveča apetit, in če jeste veliko porcijo, verjetno ne bo koristilo vaši figuri. Prigrizek pomaga izločati toksine iz telesa, kar je pomembno tudi za tiste, ki želijo shujšati.

Koliko kislega zelja lahko zaužijem na dan?

Zdravi odrasli, ki nimajo nobenih kontraindikacij, bi morali zaužiti 200 g prigrizkov na dan. Večja količina lahko privede do prebavnih težav (napihnjenost, driska itd.). Le polovica tega je dovolj za otroke. Poleg tega morate razmisliti, kako začinjena in kisla marinada je bila uporabljena za pripravo jedi.

Možne kontraindikacije in škoda zelja

• Predjed ima nekaj kontraindikacij:
• pankreatitis
• miokardni infarkt;
• kronična hipertenzija;
• peptični ulkus;
• hiperacidna oblika gastritisa;
• bolezni ledvic in črevesja;
• napihnjenost in nagnjenost k napihnjenosti;
• oteklina;
• otroci, mlajši od treh let;
• alergija na izdelek in sestavine marinade, individualna nestrpnost.

Upoštevati je treba, da lahko v večini zgoraj navedenih situacij kontraindikacije imenujemo pogojne. Na primer, pri nagnjenosti k oteklinam ali napihnjenosti in napihnjenosti, lahko jed pijete, vendar v omejenih količinah.

Ali veste Dejstvo, da je metodologija sajenja zelenjave podrobno opisana v Domostroyu, najpomembnejši enciklopediji 16. stoletja za vse priložnosti, priča o pomenu zelja za naše prednike. Na primer, piše, da bi morali 18. maja v drevesnici Arina saditi zelje.

Kako poberemo zelje

Obstaja ogromno različnih receptov za pripravo prigrizkov, vendar se bomo v našem gradivu omejili na le nekaj splošnih priporočil:

1. Močnejša in trša bo glava za kuhanje, bolj hrustljava se bo izkazala.
2. Za maščobo kupite trdne, močne, srednje velike vilice; rahlo sploščene glave zelja so zelo primerne za te namene.
3. Za izdelavo marinade poskusite ne uporabljati velikih količin kisa.
4. Raje uporabite naravni jabolčni ali grozdni kis. Pri nakupu takega izdelka bodite pozorni na etiketo, ki navaja, da gre za "naravni jabolčni kis 6%" in ne za "namizni kis z koncentratom jabolčnega ali grozdnega soka". Poleg tega ne pozabite, da ima takšen kis (naravni) običajno koncentracijo 6% in ne 9%, kot tabela. Se pravi, jabolčni kis 6% je treba vzeti 1,5-krat več, kot je navedeno v receptu, če gre za približno 9% izdelka.
5. Če bo doječa mati jedla kislo zelje, ne uporabljajte receptov, ki vključujejo peso, čebulo in česen (cmoki) - bolje je kuhati marinado z majhno količino korenja.
6. Za pripravo prigrizkov uporabite emajlirano stekleno posodo brez poškodb, steklene ali porcelanske posode.
7. Po ohladitvi marinade je lovorjev list bolje odstraniti, da ne daje grenkobe.
8. Tanjše je zelenjava sesekljana, prej se bo marinirala.
9. Obstajajo instant recepti - Najpogosteje hitrost dosežemo zaradi drobnega drobilnika, visoke temperature marinade in velike količine kisa. Če vam je pomembna hitrost kuhanja (na primer gost nenadoma), uporabite podoben recept. Če pa čas kuhanja ni kritičen, je bolje kuhati po receptu z nižjo vsebnostjo kisa in z uporabo hladne marinade.

Pozno ali jesensko zelje je primerno za kisanje (pa tudi za pobiranje), zgodnje zelje pa sploh ni.

Pečeno zelje je zelo okusna zdrava jed z minimalnim številom kontraindikacij. Kuhati je enostavno, izdelki za kuhanje imajo nizko ceno. Z malo truda lahko iz preprostega nabora komponent naredite čudovit prigrizek.