Mnogi se že iz otroštva spominjajo okusa kisanih kumar, ki jih je pri vas vadila babica. Z začetkom sezone kumare želim skuhati podobno soljenje. Poleg tega je težava pomanjkanja sode ali mesta za to enostavno rešljiva tudi v stanovanjskih razmerah: zelenico lahko naberemo v vedru: plastično ali emajlirano. Kako to storiti, preberite dalje.

Prednosti in slabosti kisle kumare v vedru

Postopek nabiranja kumar v vedru se ne razlikuje od nabiranja kumaric v sodu.

• Poleg tega ima takšno soljenje svoje prednosti:
• Prihranki prostora. Namestiti hrastov sod v stanovanje in to celo tako, da je bilo na mrazu, je pogosto nemogoče. Druga stvar je vedro. Postavite ga lahko tam, kjer vam je priročno, ne bo zasedel veliko dragocenega prostora.
• Prihranki stroškov. Vsi na kmetiji nimajo hrastovega sodčka in tudi njegova cena danes ni majhna. Preprosteje lahko uporabite plastično ali emajlirano vedro, ki je na voljo doma, ali kupite vedro prave velikosti, narejeno iz plastike za hrano.
• Kumare, nabrane v vedru, so tako dobre kot soljene v sodu ali v kozarcu.
• Postopek priprave takšnih kumaric je precej preprost: kumare je veliko lažje postaviti v vedro kot v utesnjeno kozarec.

Kar zadeva pomanjkljivosti soljenja v vedrih, jih praktično ni. Izkušene gospodinje priporočajo, da izdelek dajo v kozarce po fermentaciji, vendar to ni potrebno.

Pomembno! Vložena zelenjava je veliko bolj zdrava od kiselih. Dejstvo je, da se pri kisanju uporablja konzervans — kis Ta sestavina ni potrebna za kumarice, saj med fermentacijo tvorijo naravni konzervans-analog — mlečna kislina, ki daje slanici dolgo bel odtenek.

Priprava kumar

Pomembna faza pri pripravi kumaric je njihova izbira, razvrščanje in priprava za kiselo pobiranje. V našem času so zaraščene kumare primerne le za krmljenje živine. In za prehranjevanje bi bila najboljša možnost ne popolnoma dozorele kumare v dolžini 12-13 cm, vendar ne več kot 15 cm.

Ta izbira je poleg privlačnega videza pojasnjena tudi z dejstvom, da je v ne povsem zreli zelenjavi največ sladkorja, ki je nujen za normalen postopek kisanja. Nadaljujte z izbiro plodov z naknadno pripravo najpozneje drugi dan po obiranju.

Za pobiranje za zimo je priporočljivo izbrati kumare enake velikosti s tanko kožo. Za postopek soljenja ni priporočljivo izbrati kumare za solato - imajo debelo lupino, ki ne olajša prodiranja fiziološke raztopine, zato dobrega okusa iz takšnih kumar ne moremo doseči.

Ko izberemo kumare, je treba odstraniti vse pokvarjene, zdrobljene, poškodovane primerke in plodove z rumenostjo. Odstranite repo iz izbranih kumar in temeljito sperite s hladno vodo.

Pripravljeno zelenjavo je treba vlijemo s hladno, po možnosti spomladansko, vodo 5-8 ur. V tem času absorbirajo potrebno količino vlage, se znebijo grenkobe in notranjih praznin, kar jim zagotavlja, da po kuhanju postanejo okusni, hrustljavi in ​​trdi.

Kako soliti kumare v vedru za zimo

Naši predniki so soljeli in fermentirali kumare v sodih, vendar ta metoda v današnjem času ni racionalna zaradi visokih stroškov samega sodčka. Veliko bolj donosno je, da za zabojnike uporabljate navadno vedro - ali natančneje, emajlirano, vendar brez sekanja.

Če kumare poberete v pocinkano vedro, se bodo sčasoma njegove stene oksidirale in izdelek bo postal brez vrednosti. Lahko pa uporabimo tudi plastične posode.

Upoštevati je treba, da skrivnost shranjevanja kumar vso zimo ni odvisna samo od načina kuhanja in raznolikosti kumar, temveč tudi od jedi, vode in drugih stvari. Če na primer prihranite na soli v slanici, se lahko izdelek razkuha in pokvari.

Ko pripravljate vedro za soljenje, ga je treba obdelati z raztopino sode z vročo vodo in nato temeljito sprati s tekočo vodo. In tik pred polaganjem kumar je treba vedro naliti z vrelo vodo, kot vse jedi, ki bodo sodelovale pri pripravi.

Pomembno! Če imate možnost nabirati več vedrov, lahko drobno sadje razvrstite ločeno od večjih. Majhno sadje bo pripravljeno hitreje od velikih.

S poprom

Običajno, ko govorimo o kumarah s poprom, mislijo na vročo papriko. Ko pa se na trgu pojavi beli poper, je čas za konzerviranje in pripravo pripravkov s to poceni zelenjavo za zimo, tudi v kombinaciji s kumarami.

Kot sod

Poznavalci starih receptov bi verjetno radi poskusili to poslastico v klasični obliki, iz hrastovega sodčka. Izkaže se, da sod za to ni potreben.

Vsak recept za nabiranje kumar v vedru lahko nekoliko dopolnite tako, da jedi dodate poseben okus in aromo, tako da jedi dodate majhno količino hrastovega lubja ali več majhnih hrastovih gredic.

Vendar je vredno spomniti, da je hrast veliko trši od zelenjave in njegova slanica se ne bo zmehčala - zato je treba takšno sestavino položiti na vrh vseh ostalih. Potem ne bo škodoval kumaram, jih ne deformira, da se ne bodo pokvarile.

Kako shraniti kumarice

Obdelovanca lahko shranite neposredno v vedro, v katerem poteka fermentacija, vendar le, če je posoda na hladnem in temnem mestu (klet, klet, hladilnik). Če to ni mogoče, je najbolje, da hrustljavo zelenjavo damo v kozarce in zvijemo.

To je mogoče storiti šele po zaključku fermentacije, kar je odvisno od vrste soljenja: zelene soli hladnega soljenja potujejo 30–45 dni, vroče - 7–10 dni. Oljčna barva lupine bo nakazala pripravljenost zelenjave. Rolanti slanega zelenja so sestavljeni iz naslednjih elementov:

1. Slanico odcedimo in filtriramo skozi sito ali gazo (trikrat).
2. Pranje zelenice in zelenice pod curkom čiste tekoče vode, da se odpravi bela obloga.
3. Pranje pločevink v vodi s sodo.
4. Širjenje oprane zelenice in začimb v kozarcih (priporočamo jih tudi, da prestavite in pokrijete zelenjavo od zgoraj).
5. Kumare odlagamo v kozarec.
6. Slanico zavremo in zalivamo s kumaricami 20 minut. Nato slanico odcedimo in ponovno zavremo. Postopek se po 15 minutah ponovno izvede. V procesu vretja bo na slanici nastala bela pena, zbrati jo je treba z režo.
7. Zelentsy, napolnjeni s slanico, zvijemo s sterilnimi pokrovi, jih zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Ali veste Kumare so stari Grki široko uporabljali v medicinske namene. Veljalo je, da so sposobni zniževati vročino.

Olupljene kumare, zvite v kozarce, lahko shranite tudi v stanovanjskih pogojih, pri sobni temperaturi.

Koristni nasveti

Oglejte si nekatere skrivnosti kislega zelenja, izposojene od izkušenih hostes:

1. Porabite nekaj časa za umerjanje plodov: približno enaka velikost zelenjave bo pripomogla k enakomernemu soljenju.
2. Ne obupajte, če bodo vaši Zelenci oddajali grenkobo: za njih 6-7 ur organizirajte bazen s hladno vodo - in grenkoba bo minila.
3. Zelenjavo solite takoj po obiranju ali vsaj še isti dan.
4. Posodo, v kateri bo potekalo soljenje, temeljito operemo.
5. Hrustljavost, okus, kakovost kumaric so neposredno odvisni od kakovosti soli, ki ste jo uporabili. Idealno za soljenje - navadna kamnita sol, jodirana je strogo prepovedana, saj bo soljenje postalo mehko.
6. Nabor začimb lahko popestrite po svojem okusu: na primer k tradicionalni češnji, grozdju, ribeznim listom, kopulom, česnom in hrenom lahko dodate malo kumine, pehtrana, bazilike, gorčice itd. Primerni bodo tudi hrastovi listi s skorjo.
7. Ne uporabljajte pripomočkov, ki reagirajo s soljo (pocinkani pripomočki, kovinski pokrovi itd.).
8. Kisle kumarice ne morete dodati kisa (kot je že omenjeno, uporablja se za kisanje).
9. Bodite pozorni na kakovost vode. Voda iz vode je idealna za soljenje, vendar je nimajo vsi priložnost uporabljati. Kumarice se lahko napolnijo tudi z navadno vodo iz pipe, vendar mora nujno iti skozi postopek filtracije.

Pomembno! Za soljenje nikoli ne uporabljajte klorove vode.

Kot lahko vidite, je mogoče najljubše kumarice enostavno in preprosto pripraviti brez sode. Kumare, soljene v vedru, so po kakovosti manjše kot sodi, postopek njihove priprave pa je zaradi svoje preprostosti in praktičnosti na voljo skoraj vsem.