Leek je neverjetna kultura, ki jo lahko, če jo gojimo neodvisno, jemo sveže, vložene, posušene in celo soljene. Dodamo ga lahko tudi različnim jedem, da obogatimo okus in povečamo koristi. Rastlino lahko zaradi svoje nezahtevnosti gojijo v katerem koli podnebnem pasu. Nabiranje in shranjevanje por je precej preprosto, koristi in količine vitaminov in elementov, ki jih vsebujejo, pa niso primerljive z nobeno drugo rastlinsko kulturo.
Pomembno! Diuretično delovanje povzroča visoko vsebnost kalijevih soli v por. Uporaba sveže zelenjave z urolitiazo in vnetjem sečnice je kontraindicirana.
Značilnosti in značilnosti por
Por je skupina rastlin čebule. Kot dodatek jedem so ga uporabljali tudi v kulinariki starodavnega Egipta in Grčije, omenja se tudi v starodavnih judovskih receptih. Rastlino so prvič gojili v rimskem cesarstvu, po njej pa je začela biti široko povprašena med prebivalstvom različnih slojev. Domovina por se šteje za vzhodna območja Sredozemlja. Višina zorjene rastline je 0,40–0,90 m. Barva listov je odvisna od sorte in ima lahko jasen ali modro-zelen odtenek.
Rože v obliki dežnika bele ali rožnate barve. Žarnica je podolgovata. Razmnoževanje se izvaja s pomočjo semen. Por vsebuje veliko beljakovin. Aroma je posledica eteričnih olj, ki sestavljajo sestavo. Poleg disulfidnih in polisulfidnih olj ima rastlina visok odstotek sladkorja, beljakovin, kalija, karotena, železa, kalcija, magnezija, natrija, vitaminov skupine B, PP in C, pa tudi drugih hranilnih snovi, kar kaže na njegove koristne lastnosti.
Ali veste Rimski cesar Neron je verjel, da uživanje por v velikih količinah blagodejno vpliva na ohranitev njegovih glasilk in omogoča vodenje dolgega govora. V teh dneh so kulturo poimenovali "hranjenje por."
Eterična olja, ki sestavljajo por, vplivajo na povečanje apetita, uravnavajo delovanje črevesja, ugodno vplivajo na delovanje jeter in žolčnika. Por ima diuretični učinek in čisti kri. Priporočljivo je pri revmi in protinu. Največjo korist ima po polni zrelosti. Kdaj obirati čebulo in kako jo hraniti, je enostavno razumeti, raje se seznanite z nekaj priporočili.
Značilnosti žetve čebule
Čas zbiranja por s postelj je odvisen od sorte kulture. Čas je, da poleti nabiramo zgodnje dozorevanje rastlin. Zeleni del je priporočljivo uporabiti takoj, saj ni primeren za dolgotrajno skladiščenje. Srednje sorte, ki zorijo po 4–5 mesecih, se obirajo jeseni. Obstaja celo nekaj sort por, ki se ne bojijo zmrzovanja in dobro prenašajo temperature do -7 ° C. Por, kot drugo zelenjavo, je treba izkopati šele po polni zrelosti. Šele takrat ga je mogoče dolgotrajno hraniti.
Znaki zrelosti
Zrelost por se lahko določi z njegovim videzom. Očitni znaki, kdaj odstraniti lok:
- Posušeni čebulni vrat. V zreli zelenjavi je vrat suh, stanjšan, rumenkast ali značilen za posebno barvo.
- Izgubljeno perje. Rastlino lahko štejemo za popolnoma pripravljeno za nabiranje, če so njeni listi odmrli in postali rumeni. Toda v deževnih obdobjih te lastnosti ni mogoče opaziti.
- Prisotnost suhih zaščitnih kosmičev. Pri dozorelem poruju zunanja luska šušlja in jih je mogoče enostavno ločiti od čebulice.
Ali veste V prahu se askorbinska kislina med skladiščenjem še naprej kopiči. V primerjavi z začetnimi kazalniki za zbiranje čebulic se lahko njegov odstotek poveča za več kot en in polkrat. Nobena druga kultura se ne more pohvaliti s takšno značilnostjo.
Tehnologija zbiranja
Preden izkopljete čebulo, morate popolnoma ustaviti zalivanje. S sušenjem tal se bo koreninski sistem izsušil in nastala bo zunanja lupina - kosmiči. Čiščenje je treba izvesti v suhem vremenu. Celotno letino izkopljemo in pustimo, da se posuši na vrtu. Por mora biti pod soncem, dokler se ne oblikujejo homogene zlate luske in se steblo popolnoma posuši. Če je vreme oblačno in pričakujemo deževje, je treba pridelek prestaviti pod krošnjami ali v prezračenem prostoru.
Tu bi morala biti kultura do popolne suhe. Kdaj odstraniti por, če je po zunanjih znakih popolnoma pripravljen za nabiranje, vendar se napovedujejo dolgotrajnejše deževje, se mora vrtnar odločiti sam. Če so močna dežja pogosta pojava na vašem območju, upoštevajte najbližjo napoved.
Ko opazujete letargijo stranskih listov čebule, ročno položite vsa perja, tako da se zlomijo na dnu. V tem stanju bi morala biti rastlina na postelji do zadnjega. Pred začetkom dežja je čas, da nujno poberemo celoten pridelek in ga damo pod krošnjami za nadaljnje sušenje. Nato poškodovane, ne dozorele in slabo posušene primerke ločimo, dobro čebulo pa pošljemo na dolgotrajno skladiščenje.
Priprava čebule za shranjevanje
Pravilno pobran pridelek ne bo vplival le na okus zorjene zelenjave, temveč tudi na možnost dolgotrajnega skladiščenja. Če se ne upoštevajo pravila obiranja, se lahko v nekaj mesecih ali celo tednih pokvari. Zanimivo je, da ne smete ločeno hraniti lečeve glave, ampak tudi perja.
Pomembno! Ponovno zamrzovanje por je strogo prepovedano, saj zelenjava izgubi hranilno vrednost in se deformira.
Za dolgoročno skladiščenje in porabo por skozi celo zimo upoštevajte naslednje pripravljalne korake:
- po obiranju čebule jo je treba očistiti s tal;
- korenine so delno odrezane, da ne poškodujejo čebulice;
- listov ni mogoče odrezati, saj po tem opazimo njihovo pospešeno venenje. Odrezani listi so bolj dovzetni za venenje in različne bolezni. Obrezati je treba samo poškodovano ali močno umazano perje. Nivo rezine lista je dve tretjini glave.
Načini skladiščenja
Por lahko hranimo na različne načine in v različnih oblikah. Posušeni por je podvržen najdaljšemu skladiščenju, čebula, ki je na sobni temperaturi, ima najmanjši rok trajanja.
Pri sobni temperaturi
Shranjevanje pri sobni temperaturi ne traja več kot en teden. Treba je zbrati od 5 do 10 žarnic v enem šopu, nato pa jih položiti v plastično vrečko s predhodno narejenimi luknjami za prezračevanje. Koristne snovi so sicer ohranjene, vendar ne dlje časa.
V predelu hladilnika
V predelu hladilnika lahko por shranjujejo 14 dni. Njegove okusne lastnosti niso izgubljene. Temperatura vmesne komore mora biti +1 ... + 3 ° S.
Sušenje
S sušenjem por lahko dolgo prihranite. Uporabite lahko samo čebule glave, predhodno zdrobljene v srednje velike obroče. Rezano por prepražimo na sito in sušimo v pečici ali pečici 4 ure pri + 60 ° C. Obdelana rastlina se postavi v stekleno zaprto posodo. Če je potrebno, se čebulno perje suši ločeno in uporablja kot preliv za jedi.
Zamrzovanje
Por zamrznemo pred zamrzovanjem, temeljito operemo, osušimo in narežemo na obroče, debele približno 3 cm. Koščke zelenjave polagamo v polietilen in jih hermetično pritrdimo. Debelina napolnjene vrečke ne sme biti večja od 5 cm. Priporočljivo je, da se por položi v zamrzovalnik v majhnih delih. Tako lahko zelenjavo založite za celo zimo.
Priporočila za uporabo
Por je univerzalna kultura, ki jo lahko jemo surovo, jo uporabljamo kot začimbo in na njej pripravimo polnovredne jedi. V francoski kuhinji ga ne dodajajo le juhi in pire zelenjavi, temveč tudi testo in nekatere vrste trdih sirov. V primerjavi z navadno čebulo ima por, prijeten vonj in nežen sladek okus.
Kljub odsotnosti jasnih kontraindikacij, svežega praska ni priporočljivo jesti v velikih količinah ljudem z akutnimi vnetnimi procesi. Če še tako najenostavnejšim jedem dodate por, jim lahko dodate posebno pikantnost in nov okus. Zelenjava ne potrebuje posebne nege in se zlahka ukorenini v različnih podnebnih pasovih, različne možnosti shranjevanja pa omogočajo njeno uporabo vse leto.
