Včasih v shrambi ostane pozabljen kozarec medu. Tam lahko stoji kar nekaj časa in trpežni potrošniki ne vedo, kako upravljati s svojimi zalogami. Ta članek vas bo seznanil s spremembami, ki se pojavijo v izdelku med skladiščenjem in kako uporabljati stari med.

Kemična sestava in vsebnost kalorij starega medu

Postopki zorenja medu se po črpanju ne ustavijo, med skladiščenjem pa se njegova kemična sestava in lastnosti spremenijo. Transformacije so odvisne od pogojev in obdobja skladiščenja, klimatskih kazalcev in osvetljenosti prostora, vrste medu, njegove zrelosti in časa črpanja. Upoštevali bomo sestavo svežega medu in spremembo njegovih komponent med skladiščenjem.

Pomembno! Sestava in lastnosti čebeljega proizvoda se razlikujejo in so odvisne od kraja nabiranja, vremenskih razmer in rastlin, iz katerih se nabira nektar.

Hranilna vrednost (na 100 g):

• beljakovine - 0,6–1,8 g;
• maščobe - 0 g;
• ogljikovi hidrati - 79–80 g;
• organske kisline - 1,2 g;
• voda - 17,4 g;
• škrob - 5,5 g;
• pepel - 0,3 g.

Nizka vsebnost vode prispeva k dolgoročnemu skladiščenju izdelka pod naslednjimi pogoji: temperatura znotraj + 6 ... + 20 ° С in vlažnost zraka na ravni 10-60%. Če je bil izdelek shranjen v takih pogojih, potem je povsem primeren za uporabo, seveda v odsotnosti vidnih znakov kvarjenja (fermentacija, neprijeten vonj, grenkoba).

Količina beljakovin (rastlinskih in živalskih beljakovin) v sestavi je majhna, maščob pa ni. Beljakovine in aminokisline (0,1%) niso količinsko pomembne sestavine in ne povečajo prehranske vrednosti, ampak zagotavljajo aromo medu, ki je lastna izdelku. Med shranjevanjem stopijo v kemijsko interakcijo z drugimi sestavnimi deli in sladkorji in tvorijo melanoidine. Kopičenje teh snovi povzroči temnenje in spremembo okusa in vonja. Shranjevanje brez svetlobe pri temperaturah pod + 10 ° C ne spremeni barve. Sončna svetloba naredi barvo medu manj intenzivno.

Aroma cvetnega nektarja pod delovanjem encimov se spremeni. Daljši rok uporabnosti, manj je začetnih arom, ki jih nadomestijo fermentacijski derivati.

Ogljikovi hidrati (42 raziskovanih vrst) so glavne sestavine, ki jih predstavljajo glukoza, fruktoza, saharoza (manj kot 5%) in drugi naravni sladkorji in predstavljajo 80–90% vseh trdnih snovi.

Sestava ogljikovih hidratov se sčasoma spreminja zaradi njihovega razkroja pod vplivom toplote in kemične fermentacije. Če je izdelek shranjen 2 leti pri temperaturi + 23 ° C, potem se količina fruktoze zmanjša za 5%, glukoze - za 13%. Vsebnost saharoze in maltoze se poveča za 63% oziroma 68%. Daljši rok uporabnosti, bolj pomembne so spremembe v sestavi ogljikovih hidratov, to je, da se zdravi sladkorji spremenijo v manj uporabne disaharide.

Z dolgotrajnim skladiščenjem izdelek kristalizira, kar je povezano s tvorbo kristalov glukoze. Takšni kristali se naselijo na dnu in tekoča frakcija iz fruktoze se dvigne, kar pa sploh ne kristalizira. Višja kot je vsebnost fruktoze, močnejši je izdelek razslojen, kar kaže na njegovo naravnost. Toda tak postopek poveča tveganje fermentacije in poslabša videz. Občasno mešanje včasih to pomanjkljivost odpravi.

Pomembno! Državni standardi čebeljemu proizvodu dajejo rok trajanja - 1 leto. Ampak to ne pomeni, da po tem postane medu neprimeren za uživanje.

Vitaminske komponente in mineralni elementi vstopajo v sestavo s cvetnim prahom in čebeljimi odpadki. Vsebnost teh elementov je majhna, vendar je količina mnogih mineralov skoraj enaka kot v človeški krvi.

Mineralni elementi vstopajo skupaj z nektarjem in cvetnim prahom, ki se nato v količinski vrednosti le malo spremenijo in se ne sintetizirajo.

Pomembno vlogo v presnovnih procesih človeškega telesa igrajo encimi (encimi) medu, ki delujejo na beljakovine in maščobe v celicah.

Skupno število encimov v izdelku je 15, od tega najosnovnejši:

• diastaza (amilaza) - prispeva k razgradnji škroba in se v 7 mesecih zmanjša za 2-krat, pri skladiščenju več kot eno leto (+ 20 ... + 25 ° С) pa se popolnoma izgubi;
• invertaza - skrivnost žrela (hipofarinksa) čebel;
• katalaz - sodeluje pri tvorbi glukonske kisline.

Video: Lastnosti medu

Med fermentacijo se aktivnost encimov skozi leto spreminja. Na primer, po enem letu pri + 24 ... + 28 ° С se učinkovitost diastaze zmanjša na 35%. Toda znižanje temperature skladiščenja na + 6 ° C lahko zmanjša zmanjšanje diastatične aktivnosti amilaze zaradi povečanja gostote in viskoznosti med kristalizacijo medu.

Invertaza se pod dejstvom neposredne sončne svetlobe in pri temperaturi + 27 ° C v 9 mesecih zmanjša za 4-krat.

V izdelku je veliko organskih kislin, ki so rezultat sinteze beljakovin in osnova aminokislin:

• glukonski;
• mleko;
• kis;
• jabolko
• vino;
• maleško;
• mravljinčni;
• limona;
• olje;
• oksal.

Ali veste Tisočletja kasneje so v egiptovskih piramidah in na dnu Sredozemskega morja našli posode z medom, ki niso izgubile svojih lastnosti in so bile primerne za hrano.

Mineralne kisline so predstavljene z majhno količino fosforne in klorovodikove kisline. Izdelek ima očitno kislo reakcijo - pH je 3,5–4,5. Kisline v svežem izčrpanem medu so kisline zbranega nektarja, vendar se v prihodnosti organske kisline kopičijo kot posledica encimskega razkroja sladkorjev.

Skupna kislost medu, ki je odvisna od vsebnosti različnih kislin, soli, beljakovin in ogljikovega dioksida, se po 2 letih skladiščenja (+ 15 ... + 25 ° C) poveča za skoraj 5-krat. Priporočljivo je jesti izdelek iz sončnice z večjo kislostjo, jesti prej lipo ali ajdo.

Vsebnost oksimetilfurfurala (OMF), produkta kemične razgradnje fruktoze v kislem okolju, ki se hrani 1–10 let pri + 25 ... + 27 ° C, je odvisna od začetnega števila (1–5 mg na 1 kg) in se lahko poveča za 200–300 % Po črpanju OMF encimi razgradijo do netoksičnega stanja. Toda z zmanjšanjem aktivnosti encimov se količina OMF poveča na približno 150-200 mg na 1 kg.

Baktericidno delovanje je posledica hlapnih in eteričnih olj in se v 12 mesecih zmanjša za 10-16%.

Pomembno! Baktericidne lastnosti medu v hermetično zaprtih steklenih kozarcih v temnem prostoru se pri sobni temperaturi v celoti ohranijo 10 let.

Če povzamemo, lahko sklepamo o spremembah izdelka med skladiščenjem:

• aktivnost encimov se zmanjša;
• sprememba sestave sladkorja;
• nabira se oksimetil furfural;
• baktericidna aktivnost se zmanjša;
• količina vitaminov se zmanjša;
• sestava organskih kislin in vrednost kislinske aktivnosti se spreminjata;
• na površini se tvori tekoča frakcija;
• spremeni se barva in potemnjenje.

Izdelek lahko jeste, vendar se bo večina zdravilnih lastnosti izgubila.

Koristne in škodljive lastnosti

• Celo stari med lahko pozitivno vpliva, kar se kaže v naslednjih lastnostih:
• protimikrobna in protiglivična;
• antivirusno in antiflogistično;
• hranljiva in regenerativna;
• protibolečinska zdravila in antiseptiki;
• pomirjujoče (pomirjevalo).

• Vendar pa lahko tudi zunanja uporaba v naslednjih primerih povzroči nezaželene posledice:
• individualna nestrpnost;
• alergije
• diabetes mellitus;
• rozacea.

Pri nosečnosti in dojenju je potrebna previdnost in je ne smete dajati otrokom, mlajšim od 2 let.

Kako in kje uporabiti stari med

Če se bojite uporabljati stari med v njegovi naravni obliki, potem lahko poiščete drugo aplikacijo zanj:

• v čebelarstvu (pustite, da nahranijo čebele z nektarom pridelka);
• pri kuhanju (pecivo, slaščice);
• v industriji lepote in kozmetologije (maske, kreme, pilingi);
• v alternativni medicini (zdravljenje ran, opeklin, kožnih vnetij).

Tudi stari izdelek ima še vedno veliko encimov, aminokislin in mineralov, ki imajo lahko baktericidne in zdravilne učinke.

Ali veste Čebele so 60 tisoč let starejše od ljudi, zato med velja za najstarejši naravni proizvod.

Proti prhljaju

Protiglivični in baktericidni učinek medu se lahko uporablja v boju proti prhljaju in draženju lasišča. Če želite to narediti, ga preprosto dodajte v šampon ali balzam za lase. Lasišče lahko pred umivanjem neposredno namažite z mešanico medu in vode (ali decokcijo zdravilne kamilice), pustite 2 uri in nato sperite s toplo vodo. Postopek se ponovi vsaka 2 dni, dokler se težava ne reši.

Če čebulnemu soku dodate medeno gruščo, potem lahko zaustavite izpadanje las

Za boj proti mamurluku

Zdravilni čaj z ingverjem in medom na prazen želodec bo po praznični pogostitvi v primeru zastrupitve z alkoholom odpravil neprijetne posledice in lajšal glavobole in slabost. Dejstvo je, da fruktoza pospešuje metabolizem, ingver pa zmanjšuje draženje prebavil.

Za čiščenje kože

Med se pogosto uporablja v kozmetiki za čiščenje kože. Nanesemo ga lahko preprosto na obraz, telo ali roke ali dodamo čistilnim maskam in kremam. Poleg čiščenja se doda učinek pomlajevanja in glajenja drobnih gub.

Pomembno! Izogibajte se uporabi medene kozmetike za rozaceo - poškodbe in širjenje kapilar, saj med povečuje prekrvavitev, kar lahko postane dodatno breme za krhka žila.

Maska za obraz je narejena iz medu (1 žlica. L.) In jajčnega beljaka. Izdelek obdrži na koži 15 minut in se spere s hladno vodo. Med neguje kožo, beljakovine pa zgladijo gubice in zožijo pore.

Pilingi na osnovi medu z dodatkom sode, spljene kave, sesekljanih oreščkov se odstranijo, odmrle celice pa se odstranijo, kar zagotavlja zdrav videz kože.

Da se znebite strij

Zahvaljujoč regenerativnemu delovanju obnavljanja celic, izdelek olajša brazgotine in strije, gladi kožna tkiva. Če želite to narediti, namešajte mešan čebelji izdelek in oljčno olje na problematična območja, ga rahlo vmasirajte in nanesite toplotni obkladek, dokler se ne ohladi. Postopek se ponavlja vsak dan.

Manifestacije celulita lahko zmanjšamo z masažami z medenim pilingom, kar bo povečalo učinek limfne drenaže in popravilo pretok limfe in venske cirkulacije. Medena kopel bo pripomogla k lajšanju živčne napetosti.

Pri terapiji aken

Zunanja uporaba kot maske in aplikacije odpravlja pomanjkljivosti, odpravlja luščenje in lajša vnetne procese na koži. To kaže na baktericidne in vlažilne lastnosti izdelka pri zdravljenju aken.

Lajša rdečico, srbenje in vnetje, če problematična področja namažete 20 minut in nato sperete s toplo vodo. Učinek je mogoče izboljšati z dodajanjem decokcije žajblja, kamilice ali tinkture kalendule. V takih primerih se losjoni uporabljajo za zdravljenje aken.

Ali veste Baktericidne lastnosti čebeljega proizvoda so določene z varnostjo mesa v medu. Mesni izdelki morda ne bodo slabši več kot mesec dni.

Od opeklin

Lastnosti medu za zaustavitev krvavitev in povečanje limfnega pretoka, razkuževanje, lajšanje vnetja in spodbujanje celjenja se uporabljajo pri zdravljenju dolgih nezdravilnih ran, vnetij in opeklin. Za povečanje učinka se medu doda propolis in sok aloje (2: 1: 1). Mehko tkivo, navlaženo s takšno sestavo, se nanese na vneto mesto, pusti 20 minut, nato pa se previdno spere s toplo vodo.

Lahko samo Ožgano območje namažite s tekočim izdelkom in pustite, da se popolnoma vpije, ki bo zaščitil pred okužbo zaradi baktericidnega delovanja. Takšni postopki povečajo pretok limfe in zagotavljajo naravno izpiranje ran.

Tradicionalna medicina uporablja losjone iz mešanice medu in svežega krompirjevega soka za zdravljenje opeklin

Za kašelj in za mehčanje grla

Stari med se lahko uporablja za lajšanje bolečin v grlu in kašlja zaradi prehladov. Če želite to narediti, pripravite mešanico za izpiranje: v toplo vodo (200 ml) dodajte med (1 žlica) in sok ene limone. Povečajte učinek dodajanja soka pese, čebule ali aloje. Vdihavanje z dodatkom nektarja bo pomagalo olajšati kašelj.

Kaj se lahko skuha iz starega medu

Pri kuhanju lahko uporabite star med brez znakov kvarjenja in fermentacije:

• pecivo in sladice - medeni medenjaki, medena torta, medenjaki;
• marinade za meso, piščanec, ribe;
• omake;
• solatni prelivi;
• pijače - kvass, medica.

Namesto namiznega sladkorja lahko posladkate jedi ali pijače s starim medom, ki še vedno vsebuje veliko zdravih naravnih sladkorjev. Čebelarji uporabljajo stari med za hranjenje čebeljih družin na koncu zbiranja medu in ob zmanjšanju čebelje aktivnosti.

Med je primeren za otroke. Lahko sladkajo kašo, sadje ali čaj - tako se bolje absorbira. Dodano mleku je koristno pri zdravljenju slabokrvnosti in slabokrvnosti: 200 ml mleka (124 kcal) in 1 žlica. l med (100 kcal) bo otroku zagotovil visokokalorično pijačo. Pitje medu z dodatkom olivnega olja bo olajšalo izkašljevanje kajenja. Izdelka ne smete dajati otrokom, mlajšim od 2 let.

Da bi med lahko koristil in ne škodil zdravju, se morate držati standardov porabe:

• za odraslo osebo - 100-150 g izdelka čez dan v več odmerkih;
• za otroke - 15–20 g.

Načini skladiščenja

Kakovost medu in sprememba njegove sestave sčasoma sta v veliki meri odvisna od pravilnega izbora pogojev in pravil skladiščenja:

• izdelek se najhitreje shranjuje v zapečatenih celicah brez kvalitativnih sprememb;
• med črpanjem naj bo zrel z nizko vlažnostjo (vlažnost nezrelega medu je več kot 20% in se hitro poslabša);
• prostor za shranjevanje naj bo temen in suh (shramba, omara);
• zimska temperatura skladiščenja ne sme biti nižja od -5 ° C, saj encimi začnejo razpadati;
• podnebne kazalnike prostora je treba hraniti v takih mejah: temperatura - +6 ... + 20 ° С, vlažnost zraka - 10-60%.

Za shranjevanje izberite ta vsebnik:

• lesene posode (razen hrastovega in iglavcev) - sodi, tue, notranje voščeni;
• kovinske posode, konzervirane s kositrom za hrano ali v notranjosti prevlečene z živilskim lakom;
• posode iz nerjavečega jekla, aluminija;
• steklene ali keramične posode, glazirane od znotraj;
• posode iz polimernih materialov za prehrambene izdelke;
• emajlirane (brez čipsa) posode.

Ne uporabljajte za shranjevanje železne, pocinkane, bakrene posode in posode iz sintetičnih polimerov, ki niso namenjene hrani. Čebelji izdelek je higroskopičen, zato mora biti posoda tesno in tesno zaprta, biti higiensko čista.

Preučevanje kemične sestave zbranega nektarja, analiza sprememb med skladiščenjem in vpliva na človeško telo ni nič manj mukotrpna naloga kot zbiranje tega naravnega zdravilnega eliksirja. Številne značilnosti izdelkov iz medu še niso v celoti raziskane, toda tiste, ki jih poznamo, pomagajo, da jih v celoti uporabimo.