Gosje meso je dragocen prehrambeni izdelek z edinstveno sestavo. Je bolj maščobna in hranljiva kot piščanec ali puran, zato ni primerna za prehransko prehrano. Vendar pa je za zdravo in aktivno osebo - to je pravo skladišče koristnih snovi in vir energije. Iz tega članka boste izvedeli, kako je gosje meso koristno, kako vpliva na telo in kaj se lahko pripravi iz te vrste ptic.
Vsebnost kalorij in kemična sestava
Gos velja za preveč kalorično, a večina kalorij je koncentrirana v koži. Čisto surovo meso vsebuje le 161 kcal / 100 g. Po toplotni obdelavi se ta številka znatno poveča. Torej, 100 g kuhanega izdelka že vsebuje 447 kcal, vsebnost kalorij v praženi gosi pa doseže 620 kcal.
Pomembno! Mlajša je ptica, manj je maščob v njej. V stari gosi se maščoba odlaga ne le v koži, temveč tudi v mesnem delu in včasih predstavlja polovico celotne teže trupa.
Gusyatina ne sodi med prehranske izdelke, kot je bela perutnina, vsebuje pa veliko beljakovin, aminokislin, potrebnih za proizvodnjo protiteles proti virusom in bakterijam, ter ogromno količino maščobnih kislin. Med njimi so omega-3, omega-6, omega-9, nasičene, mono nenasičene in polinenasičene kisline (predvsem linolna - 5,9 g).
Količina maščobe v mladem mesu je približno 40%, pri ustreznem pitju pa 50% celotne teže, vendar je gosja maščoba vir energije. Ne vsebuje rakotvornih snovi in za razliko od drugih maščob odstranjuje toksine in druge produkte razpada iz telesa. Kemična sestava mesa je raznolika in edinstvena. Vsebuje vitamine skupine B, vitamine A, E, PP, pa tudi številne minerale in elemente v sledeh.
Več informacij o hranilni vrednosti in sestavi gos najdete v tabeli:
Hranila | Količina v 100 g izdelka |
Kalorična vsebnost čistega mesa | 161 kcal |
Kalorija s kožo | 412 kcal |
Veverice | 15,2 g |
Maščobe | 39 g |
Ogljikovi hidrati | 0,0 g |
Voda | 45 g |
Pepel | 0,8 g |
Vitamini | |
PP | 5,2 mg |
A | 0,02 mg |
E | 0,3 mg |
B1 (tiamin) | 0,08 mg |
B2 (riboflavin) | 0,23 mg |
B4 (holin) | 58 mg |
B5 (pantotenska kislina) | 0,55 mg |
B6 (piridoksin) | 0,48 mg |
B9 (folna kislina) | 4,1 mcg |
Makrohranila | |
Kalij | 240 mg |
Žveplo | 169 mg |
Fosfor | 165 mg |
Klor | 87 mg |
Natrij | 91 mg |
Magnezij | 30 mg |
Kalcij | 12 mg |
Elementi v sledovih | |
Železo | 2,4 mg |
Baker | 240 mcg |
Kobalt | 11 mcg |
Chrome | 8 mcg |
Molibden | 9 mcg |
Jod | 4 mcg |
Okusne lastnosti
Gos je videti temnejši od mesa druge perutnine, kar je povezano z visoko mobilnostjo gosi in prisotnostjo velikega števila krvnih žil v mišični masi. Meso je po okusu bolj kot divjačina - precej žilavo, z rahlo sladkastim okusom in nežno aromo.
Okus gotove jedi je v veliki meri odvisen od načina priprave in pogojev gos na predvečer zakola. Strokovnjaki pravijo, da če ptico nekaj dni pred zakolom zalijemo s slano vodo, bo meso postalo sočnejše in mehkejše. Priporočljivo je tudi, da ptice ne prestrašite, da ne bi povzročil naleta adrenalina, zaradi česar je meso še težje.
Vpliv na telo
Velja, da ima gosje meso splošno krepilni učinek, zato je zelo koristno za bolne, oslabljene in starejše ljudi. Tudi z visoko prehransko vrednostjo idealno dopolnjuje prehrano športnikov in ljudi z aktivnim življenjskim slogom.
Kot uporabno
Redno uživanje mesa vodi v številne pozitivne spremembe v telesu:
- odstranjuje toksine, radionuklide in druge škodljive snovi;
- vodi v normalno prebavo, priporočljivo za nagnjenje k želodcu;
- pospešuje promocijo žolča v kanalih;
- pozitiven učinek na živčni sistem;
- zaradi vsebnosti aminokislin preprečuje razvoj onkologije in krepi imunski sistem;
- povečuje hemoglobin - meso in drobovine priporočajo za uporabo pri bolnikih z anemijo;
- izboljša delovanje vranice;
- raznolika kemična sestava pomaga krepiti telo, povečuje tonus in zagotavlja energijo;
- gosja maščoba ima zdravilni učinek in jo tradicionalna medicina uporablja za zdravljenje ekcemov, dermatitisa.
Kontraindikacije in škoda
Kontraindikacije za uporabo izdelka so posledica prisotnosti velike količine maščobe, ki lahko s takšnimi patologijami škoduje zdravju:
- razvijanje ateroskleroze;
- diabetes mellitus;
- okvare trebušne slinavke.
Ker se gos prebavlja dlje, se njegova nenehna uporaba ne priporoča pri patologijah želodca in jeter. Zaradi visoke vsebnosti maščob je izdelek kontraindiciran pri debelosti, saj tudi brez kože prispeva k povečanju telesne teže.
Uporaba za kuhanje
Izkušene gospodinje nimajo vprašanja, kako kuhati gosje meso. Proizvaja presenetljivo okusne in hranljive mesne kroglice, zrazy, jeklene jedi, klobase, paste in krompirček. Iz katerega koli dela trupa lahko naredite bogato juho za prvo jed, mleto meso pa je idealno kot nadev za peko, zraz ali cmoke.
Ali veste V regijah, kjer se gosje meso redno uživa, ljudje praktično ne dobijo raka, žilnih, srčnih bolezni in živijo veliko dlje. To dejstvo so ameriški znanstveniki dokazali po raziskavah v francoskih provincah, kjer je gojenje gos običajno.
Kaj se kuha v različnih državah sveta
Morda je najpogostejša jed v kuhinjah številnih držav morda pečen trup perutnine z različnimi nadevi v notranjosti. Za nadev uporabimo različne sestavine: krompir, kuhana žita, gobe, jabolka, citrusi, suho sadje. Najpogosteje se za božič kuha pečena polnjena gos. Na primer, Nemci, ki so znani po ljubezni do okusne in obilne hrane, gos, pečeni z jabolki, je glavna jed na božični mizi. Poleg njega Nemci iz gosi izdelujejo domače paste in klobase.
V Franciji so božični gosi polnjeni s kostanji, jedi na praznični mizi pa so tudi jetrna gosja jetra in gosja pasta. V Rusiji so perutnino po božičnem času množično zaklali, pripravljali so jedi iz želeja, veliko domačih klobas, pite, pa tudi klobase, zelje in juho. Gosje jedi so bile od nekdaj zelo cenjene na Kitajskem in v Egiptu. Kitajci gosu pripisujejo skoraj čarobne lastnosti, saj verjamejo, da zdravi bolne ljudi, lajša utrujenost in daje moč.
Ali veste Za pridobivanje foie gras se gosi hranijo s silo, vsakodnevno skozi posebno cev (10-krat večjo od norme) v grlo nalepijo približno 1,8 kg zrna. V mnogih državah takšna dejanja veljajo za kruta do živali in so z zakonom prepovedana.
S čim se kombinira
Kot vsako meso se gos odlično ujema z različno zelenjavo in prilogami iz žit. Na Švedskem ga tradicionalno postrežejo z brstičnimi ohrovti in sladko-kislim jabolčnim musom. Nemci imajo raje ocvrto gos z rdečo ali kislo zelje. Dober dodatek k mesu je lahko stranska jed iz riža, ajde ali krompirja, kuhanega na kakršen koli način.
Za polnjenje trupa je priporočljivo uporabiti kislo sadje: jabolka, kutine, pomaranče, grenivke - sadne kisline dajejo mesu mehkobo in drugačen okus. Od suhega sadja se za polnjenje najpogosteje uporabljajo slive, vendar so primerne tudi suhe marelice in celo sušeni ananas. Pri mariniranju mesa se uporabljajo različne marinade, česen, kis ali limonin sok, razredčen z vodo, pa tudi med in sojina omaka.
Prednostno poudarjajo okus gosjih začimb: rdeči ali črni poper, kardamom, posušeni ingver, lovorov list, muškatni orešček, mešanica zelišč za perutnino. Gos je v mnogih receptih vabljen, da kuhajo s čebulo, korenje, paradižnik, sladka paprika, gobe, peteršilj in koper. Sladko meso se odlično poda kiselim jagodnim omakam iz brusnic, lingonnic, pomaranč, kutin, češenj. Zanj so primerni tudi gorčična in česnova omaka.
Skrivnosti kuhanja
Najbolj nežno in okusno meso mlade ptice, mlajše od 6 mesecev. Tak izdelek je pripravljen razmeroma na kratko in v kakršni koli obliki ima odličen okus. Kaj pa, če je ptica odrasla oseba in jo morate narediti bolj sočno in nežno? Če želite to narediti, lahko uporabite naslednje skrivnosti:
- 1-2 dni pred kuhanjem postavljeno in drobovje trupa postavite na hladno;
- previdno vtremo sol z začimbami v trup in postavimo na hladno čez noč (sol lahko nadomestimo s sojino omako);
- meso 8–10 ur prelijemo s kislo marinado: suho vino, jabolčni kis ali limonin sok, razredčen z vodo;
- nekaj ur pred kuhanjem gos premažite s kislo naribanimi jagodami (brusnice, aronija);
- pečenje celotnega trupa, delanje punkcij na prsih in bokih - ta trik bo omogočil odvajanje odvečne maščobe;
- meso pokrijemo s folijo, da v pečici ne postane suho.
Video: Kuhanje gos
Kako izbrati ob nakupu
Ko kupujete gos, morate poskusiti izbrati najmlajšega posameznika največje velikosti. Tako bo nastalo veliko zdravega mesa, ki je še posebej mehko. Obstaja več znakov, ki kažejo na svežino in dobro kakovost trupa:
- koža je gladka, ne lepljiva, brez solz, rumenkaste barve z rahlim rožnatim odtenkom;
- vonj je svež, nekoliko sladkast - v notranjosti morate ptico zavohati, saj se pokvari začne z notranjostjo;
- meso je elastično in gosto na dotik; ob pritisku se vdolbina hitro izravna;
- mladi posamezniki imajo svetle tace - s starostjo postanejo temnejše (rdeče šape so lahko znak pasme);
- maščoba mlade ptice je lahka, včasih prozorna ali belkasta, sploh pa ne rumena;
- meso je rdečkasto, vendar ne rumeno ali rjavo.
Pomembno! Okus gosjega mesa je odvisen od starosti ptice - mlajša je, meso je bolj nežno. Ko ptica doseže starost 6 mesecev, meso postane bolj trdo in izgubi večino svojih koristnih lastnosti.
Kako hraniti doma
Svežo gos lahko hranimo dovolj dolgo. Zaradi velike količine maščobe se več dni ne pokvari niti brez hladilnika. Pri temperaturi 0 ° C se izdelek shrani in ne izgubi uporabnih lastnosti več tednov, če se stopnja dvigne na +2 ° C, se rok uporabe zmanjša na 5 dni. Za daljše skladiščenje je trup gosi zamrznjen - v tej obliki lahko leži približno 6 mesecev.
Za varnost gos doma obstaja več pravil:
- Če trupa ni mogoče hraniti v hladilniku, ga lahko zavijete v krpo, namočeno v kisu in postavite v temen, hladen prostor (klet, klet). Občasno je treba tkanino navlažiti, da preprečimo sušenje.
- Pred shranjevanjem je treba ptico iztrebiti, saj se bo z notranjostjo veliko hitreje poslabšala.
- V hladilnik postavite trup ločeno od končnih izdelkov.
- Za boljše skladiščenje je priporočljivo meso zaviti s folijo ali debelim pergamentom.
- Za dolgotrajno skladiščenje (več kot 1 leto) se gos posuši in iz nje se pripravi enolončnica.
Ali veste Pred tem so jo v vaseh, da bi ohranili svežino gos, skrbno podrgnili s svojo maščobo. Po takšni obdelavi ga je bilo mogoče hraniti v kleti več mesecev.
Gos je zaradi mesnega izdelka manj povpraševanje kot piščanci, race ali purani zaradi visoke vsebnosti kalorij in prevelike togosti.
Če pa ni kontraindikacij, je treba gos vključiti v prehrano, saj je odličen vir vitaminov, beljakovin in maščobnih kislin, ki lahko izboljšajo telo in izboljšajo telesno zdravje.