Priprava križnikov v konzervirani obliki je preprosta, rezultat pa izjemen okus. Zaradi pomanjkanja kosti v končnem izdelku lahko nežno in sladko meso služi kot samostojna jed, ki se uporablja kot osnova za ribje torte, sestavine za solate, nadeve iz pite. To je odličen način za raznolikost domačih konzerv, različni recepti pa vam bodo pomagali uživati ​​v okusnih, topljenih koščkih rib v ustih brez škodljivih dodatkov in barvil.

Izbor in priprava sestavin

Avtoklav bo zaradi dolgotrajne obdelave pri visoki temperaturi (od + 105 ° C do + 110 ° C) uničil vse mikroorganizme, čim bolj ohranil okus in koristi križcev. Zato je treba pred avtoklaviranjem doma posebno pozornost posvetiti strogemu upoštevanju pravil o sterilizaciji.

Da rezultat ne bo razočaral in bo zagotovil varnost vašega zdravja v prihodnosti, bodo naslednja priporočila pripomogla k pravilni pripravi na konzerviranje:

• ribji trupi ne smejo imeti vonja in škode. Raje svež ulov, v skrajnih primerih pa bodo zamrznjene zaloge;
• križev krap je treba očistiti, drobovje, oprati (kaviar odstranimo, plavuti pa niso vedno odrezani - med kuhanjem v avtoklavu postanejo mehki). Kaviar lahko konzerviramo tudi ločeno;
• velike ribe narežite na koščke do 5 cm, majhne ribe pa uporabite cele;
• Ne pozabite dodati rastlinsko olje - izboljšalo bo okus konzervirane hrane in podaljšalo rok trajanja. Lahko eksperimentirate z oljko, koruzo ali uporabite klasično sončnico;
• če nameravate na paradižniku na tradicionalen način kuhati krapovega krapa, pred časom naredite omako iz svežih paradižnikov ali uporabite pripravljen kečap, Krasnodar omako, paradižnikov sok ali testenine;
• Kadar ribje koščke konzervirate v olju, da boste lažje ohranili obliko, jih predhodno ocvrite, ne da bi bili pečeni. Za isti namen lahko v vsak kozarec dodate 5 g sladkorja;
• da nasičite okus, poleg standardnega nabora lovorjevih listov in popra, uporabite koriander, kuminovo seme, klinčke;
• za šivanje rib je bolje, da vzamete steklene kozarce majhne prostornine (od 0,3 do 1 l) - bolj priročno so sterilizirati in postaviti v avtoklav;
• za podaljšanje konzerviranja posodo sterilizirajte v vodni kopeli vsaj 15 minut, preden postavite križce v kozarce;
• Kose razporedite po posodah tako, da nadev ostane 2 cm pod nivojem vratu, sicer bo med sterilizacijo uhajala tekočina;
• Svojemu ali ocvrti zelenjavi lahko dodate ribje rezance. Pred tem se čebula razreže na pol obroče, korenje pa na kocke. Uporabite lahko kuhana žita (ajda, ječmen, riž). Položite dodatne sestavine v plasteh, izmenično ribe in dodatke.
• Kruhov kaviar zvijte v čisti obliki z dodatkom soli - izkaže se, da je okusen, čeprav za razliko od industrijskega, saj je njegova konsistenca bolj gosta in ni drobljiva.

Ali veste Karasi niso ravnodušni do vonjev, ki niso značilni za njihove habitate: ribiši ribijo ribe z aromo mentola, korvalolom in celo kerozinom.

Recepti za konzervirane križce v avtoklavu

Pripravljen konzervirani križ se odlično ujema s katerokoli prilogo, zelenjavnim rezom, solato. Postrezite ga z žiti ali pire krompirjem. Lahko tudi rezino svežega kruha spremeni v idealen sendvič za hiter zalogaj. Izdelava konzervirane hrane v avtoklavu je preprost in hiter postopek.

Algoritem po korakih je naslednji:

1. Kozarce zavrtite v avtoklavu.
2. Vse napolnite s hladno vodo nad nivojem pokrovov.
3. Počasi zvišajte tlak in dvignite temperaturo na želeno raven.
4. Na stopnji doseganja želenih kazalcev si zapišite čas in začnite s sterilizacijo.
5. Avtoklav izključite po poteku potrebnega časa, počakajte, da se ohladi, in odstranite že pripravljeno konzervirano hrano.
6. Pred odpiranjem avtoklava vedno izpraznite tlak, brez tega bodo kapice zaradi razlike v zraku nabrekle.

Ogrevanega avtoklava ne puščajte brez nadzora. Pogosteje preverite tlak in temperaturo, močnejši je vir toplote.

Kazalniki temperature in trajanje priprave so odvisni od prostornine posod:

• pločevinke s prostornino 0,35–0,5 l se starajo 30 minut pri + 105 ° C;
• 1-litrske pločevinke je treba avtoklavirati 35–40 minut pri + 110 ° S.

Pomembno! Če želite v celotnem postopku sterilizacije vzdrževati temperaturo na ustrezni ravni, takoj zmanjšajte ogenj, takoj ko kazalci presežejo normo, sicer ribe zavrejo in pokrovi bodo odleteli.

Ali veste Nemci imenujejo kraškega krapa "kmečke krape" zaradi številčnosti in razpoložljivosti te vrste.

Pomembno! Čas ogrevanja z avtoklaviranjem — 1 uro, vendar se ohladi veliko dlje. Zaradi tega je bolje, da ga vklopite zvečer, potem do jutra bo imel čas, da se ohladi.

Značilnosti skladiščenja konzervirane hrane

Priporočena temperatura za skladiščenje križcev je + 1 ° C ... + 13 ° S. Minusni kazalci so zanje katastrofalni. Povečanje vlažnosti do 70% je tudi nezaželeno stanje, pa tudi neposredna sončna svetloba. Prve tri mesece po pripravi je priporočljivo uporabljati konzervirane ribe. Najdaljši dovoljeni rok trajanja je do šest mesecev. Ne morete več varčevati, sicer meso postane vodeno in se zmečka, pojavi se neprijeten vonj, ki kaže na potečen izdelek in njegovo neprimernost za uživanje.

Konzerviranje rib z avtoklavom je odlična alternativa urim izčrpavajoče sterilizacije v ponvi. Ohranjanje uporabnih lastnosti in odstranjevanje kraškega krapa v lastnem soku dodajata temu prednosti. Recepti za izdelavo konzerviranih kraških krapov so številni in raznoliki, le vključiti morate domišljijo in doma lahko ustvarite svojo posebnost.

Oglejte si video: Paradižnikova omaka Brez Olja (December 2024).