Brokoli je na mizi vsakega človeka, ki skrbi za svoje zdravje. Zaradi bogate kemične sestave in nizke vsebnosti kalorij se imenuje "vitaminska banka", zato se priporoča tako v medicinske kot preventivne namene, ne glede na starost, spol in letni čas. Seveda je najbolj koristen način, da izdelek konzervirate za zimo, da ga zamrznete, vendar za spremembo lahko poskusite nabirati socvetje v čisti obliki ali s kombiniranjem z drugo zelenjavo. Kako narediti okusno, bomo povedali v članku.
Izbor in priprava sestavin
Od številnih načinov zimske nabiranja te vrste zelja velja, da je krastanje najbolj okusno. Kot rezultat preprostih manipulacij lahko dobite dišeča sočna socvetja in jim glede na vaše gastronomske želje dodamo sladko ali kisel okus.
Da bo obdelovanec okusen, je vredno izbrati primerke s svetlo zelenimi elastičnimi stebli in nasičenimi zelenimi socvetji, brez rumenosti, sivih ali rjavih lis. Prednost tiste zelenjave, ki ima manj vej. Recimo vijolični odtenek na vrhu zelja.
Pomembno! Po večdnevnem skladiščenju svežega brokolija se vsebnost askorbinske kisline v njeni sestavi prepolovi. Da preprečite izgubo vitamina, je zelje priporočljivo hraniti v hladilniku.
Recepti za marinirano zelje iz brokolija za zimo
Pečeni brokoli pogosto kombiniramo s papriko, korenčkom, zelenim grahom, koruzo, paradižnikom, cvetačo, bučkami, jajčevcem, česnom. Ljubitelji pikantnosti ne pozabite dodati nekaj koščkov čilija v kozarec. Vendar ne glede na to, kateri recept boste izbrali, je v vsakem primeru podaljšana toplotna obdelava zelenjave kategorično kontraindicirana, sicer bo konzerviranje izgubilo okus in aromo skupaj s prehranskim potencialom.
Klasičen recept
430 minut
oprana in posušena socvetja brokolija
800 g
grah iz črnega popra
15 kosov.
klinček
nekaj brstov
sol
4 žlice. žlice
namizni kis (9%)
200 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravljene vilice zelja narežite, pri čemer previdno ločite dragoceni del izdelka od pecljev.
- Zelje dajte v lonec z vodo.
- V emajlirano ponev dodajte brokoli.
- Prepolovite olupljene strok česna in jih dodajte ostalim sestavinam.
- Koper operemo in osušimo, nato pa razrežemo na majhne vejice in dodamo v ponev.
- Olupite strok pekočega popra iz semen, ga nasekljajte in dodajte zelenjavni mešanici.
- Nadaljujte s pripravo marinade. Če želite to narediti, v ločeni ponvi (ne iz aluminija) združite vodo, sladkor, sol, olje, kis, lovorjev list, klinčke, grah. Po drugem zavrenju tekočino vremo 3-5 minut.
- Nato prelijemo z brokolijo marinado, pokrijemo ponev in postavimo na stran, da se popolnoma ohladi.
- Bolje je, da nabiranje zelenjave traja približno 2 dni. Če želite to narediti, postavite pokrito ponev v hladilnik.
Ali veste Brokoli je simbol političnega menija v ZDA. Predsednik George W. Bush je to zelje tako zelo sovražil, da ga je prepovedal v Beli hiši; leta 1992 je Hillary Clinton, ki je sodelovala v volilni kampanji njenega moža, držala plakat z napisom "Brokoli bomo vrnili v Belo hišo!"
Video recept
Video recept klasičnega recepta: klasični receptAli veste Kitajska in Indija sta leta 2011 zbrali 43% oziroma 32% svetovnega pridelka zadevne zelenjave.
Brokoli s paradižnikom
Da bi zbrali sokvice brokolija z brokolijem s paradižnikom, jih morate najprej sprati in namočiti v rahlo osoljeni hladni vodi, tako da jih ločite od panja. Po tem jih je treba sprati in posušiti.
2 pločevinki na 1 liter35 minut
oprana in posušena socvetja brokolija
600 g
vroč čili
1 pod
namizni kis (9%)
30 ml
citronska kislina
3 ščepe
Hranilna vrednost na 100 g:
- Olupljeno korenje narežemo na kolobarje in dodamo posušenemu zelju.
- 5 minut zelje in korenje blanširamo, nato pa ga vržemo v colander in ga polijemo z ledeno vodo (kot alternativa sta primerni ledeni kocki, ki naj zajemata vročo zelenjavo).
- Stroki pekoče paprike, olupljene iz semen, narežemo na kose, opran paradižnik narežemo na rezine.
- V čiste, sterilizirane kozarce dajte na dno stroke česna (lahko ga razrežite na krožnike), korenje, brokoli, vročo papriko - po okusu.
- V ločenem loncu zmešamo vodo, kis, citronsko kislino, sladkor, sol, lovorjev list in zavremo. Če pride do vrtanja, nemudoma izklopite ogenj.
- Pločevinke prelijemo z vrelo marinado in jih previdno damo v veliko kovinsko posodo ali drugo posodo z vodo za sterilizacijo. Postopek naj traja 7 minut po vreli vodi.
- Pločevinke razvaljamo, ohladimo tako, da jih obrnemo na glavo in pokrijemo s toplo odejo. Ohlajeni prigrizek lahko odnesete v klet za shranjevanje.
Pomembno! Kozarce bolje sterilizirajte v pečici pri temperaturi 50 ° C. Da ne bi razpočili, pazite na prisotnost hlapov znotraj posod. Takoj, ko izgine, lahko posodo vzamemo iz pečice.
Korejski brokoli
42–3 ur
mleta črna in rdeča paprika
1,5 g vsak
koper zelenice
več vej
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kuhano oprano in posušeno sobno socvetje v slani vodi 5 minut po vreli vodi. Po tem vrzite brokoli v colander, da odteče preostala voda.
- Operite sladko papriko, olupite semena in predelke, narezane na srednje velike rezine.
- Operite korenje na posebnem graterju, olupljeno čebulo narežite na tanke trakove. Česen precedite skozi stiskalnico.
- V široko skledo nalijemo kuhano brokoli, korenje, čebulo, papriko, česen in dobro premešamo.
- V zelenjavno mešanico dodajte koriander, rdečo in črno papriko, sol, sladkor, kis.
- Posodo ovijemo s kuhalnim filmom in jo hladimo za maščenje. Po 2-3 urah bo solata pripravljena za uživanje. Preden postrežete, ga okrasite s koprom.
Video recept
Korejski brokoliAli veste Prebivalci Združenih držav Amerike letno pojedo približno 76.000 ton brokolija.
Česen brokoli
215 minut
sveža ali zamrznjena socvetja brokolija
1 kg
sol
1 žlica. žlico
oljčno olje
3 žlice. žlice
Hranilna vrednost na 100 g:
- Iz pecljev ločite socvetje brokolija, sperite in posušite. Nato jih potopite 1-2 uri v osoljeni vreli vodi. Vrzi ga v zatičnik.
- Česen olupite in ga prestavite skozi stiskalnico (lahko ga naribate tudi na drobno grater ali sesekljate z nožem).
- V emajlirani ponev zmešamo vodo, sol, sladkor, kis, lovorjev list, poper, olje in zavremo.
- Ko marinada začne vreti, ji dodajte zelje in nežno premešajte.
- Čez minuto dodamo narezan česen v ponev in pokrijemo. Po 2-3 minutah lahko ogenj ugasnemo. Pomembno je, da z ognjem mariniranim na tak način ne pretiravamo z ognjem. Po kuhanju morajo socvetja ostati smaragdno zelena in hrustljava po okusu.
- S ščepcem na žlici odstranite brokoli iz vroče marinade in postrezite.
Značilnosti shranjevanja zalog
Priporočljivo je shranjevanje kakršnih koli marinad, da se prepreči njihovo škodo pri temperaturah pod + 4 ° C v zaprti posodi. Če recept ne predvideva pasterizacije in nadaljnjega valjanja gredice, ga je treba postaviti v posodo z zaprtim pokrovom in hraniti v hladilniku brez zraka največ 3 dni. Konzervirani izdelki so lahko v kleti shranjeni približno eno leto.
Pomembno! Okusne koncentracije kislin v določenih pogojih kislega sadja zelenjavi ne preprečujejo razvijanja določenih vrst plesni, kvasa in bakterij. V skladu s tem se doda sol in pasterizacija uporablja za ohranjanje izdelkov.
Zdaj veste, kako nabirati brokoli, tako da ohranimo njegove koristne snovi v največji možni meri. Ne pozabite, da ima marinada ključno vlogo pri tej pripravi. Če ga pravilno kuhate, se bo jed izkazala okusna in hrustljava.